Cuscús de Casablanca

Ingredients
500 g de carn de xai
250 g de burgul
2 pastenagues
2 naps
2 tomàquets
2 carabassons
2 patates
1/4 de col
100 g de cigrons cuits
Unes branques de coriandre
4 cullerades de cafè de raz-el-hanout
Oli, sal i mantega

Preparació
Posem l'oli a escalfar i hi tirem la carn i la ceba tallada ben petita. Remenem i hi afegim el raz-el-hanout. Remenem bé perquè s'hi incorpori i deixem que es vagi fent tot plegat un quart d'hora aproximadament. En acabat, hi afegim mig litre d'aigua.

Quan arrenqui el bull, hi afegim les pastanagues, els naps i les patates (tot tallat a trossos més aviat grans). Deixem que cogui uns vint minuts i, aleshores, hi afegim la resta de vedures: els carabassons sense pelar i tallats per la meitat al llarg, la carabassa sense pelar, els tomàquets tallts per la meitat, la col, els cigrons i el coriandre lligat. Tot això ha de bullir, aproximadament, mitja hora.

Mentrestant, preparem el burgul (als paquets sol dir la proporció i la manera de preparar-lo). És important que, abans de posar el burgul a la plata on servirem el plat, en desfem els grumolls amb una forquilla i hi barregem la mantega fosa.

Presentació
Al fons de la safata, posem el burgul i per sobre hi col·loquem amb cura les verdures i la carn. Mullem tota la safata amb uns cullerots del suc de la cassola i en reservem la resta en uns bols per si algú en vol més.

Notes
Buscava una recepta de cuscús que es pugués fer en una sola cassola i vaig trobar-ne aquesta a Receptes de cuina del Marroc. Com veureu, hi he fet pocs canvis. Només he afegit les patates perquè a casa els agraden molt i les verdures del cuscús diguem que no els atreuen massa. La resta de verdures, són les que trobem en una safata normal de verdura per preparar brou al súper.