Bacallà amb salsa verda

Ingredients
Bacallà (quatre talls. Dessalat)
Ceba (una de mitjana)
Julivert
All (dos o tres grans)
Farina (la d'enfarinar el peix i una cullerada per a la salsa)
Vi blanc (un gotet)
Brou de peix (un got)
Sal, una fulla de llorer i oli

Preparació
Posem el bacallà en una cassola amb aigua freda, quan arrenqui el bull, desescumem i apaguem el foc. Esperem una mica i deixem que el bacallà es refredi fora de l'aigua.

Mentrestant, en un morter piquem els alls amb el julivert i una mica de sal. Quan hàgim obtingut una pasta, la deixatem amb una mica d'aigua de bullir el bacallà.

En una paella, posem la ceba tallada petita i, quan estigui transparent, tirem per sobre una cullerada de farina, remenem i hi aboquem el contingut del morter, remenem hi afegim una mica de brou de peix i deixem que es faci.

Enfarinem el bacallà i l'enrossim a la paella. En acabat, el posem un una cassola (aquí el vaig salar). Per sobre, la salsa, un got petit de vi, una fulla de llorer i acabem de cobrir tot plegat amb brou de peix. Deixem que es faci a foc baix remenant de tant en tant perquè la salsa lligui. Tot plegat, uns deu minuts.

Per servir, fa maco tirar per sobre del peix una mica de julivert cisellat.

Nota
He preparat la recepta sense fer bullir el bacallà i em va semblar que el peix es desfeia més que el cop que l'havia bullit abans.

Hi ha gent que també hi afegeix unes cloïsses i unes patates. En aquest cas, les cloïsses les posem a la paella de la salsa després d'afegir-hi el brou. Quan s'obrin, es retiren i s'afegeixen a la cassola amb el bacallà i la salsa.

La imatge l'he agafada d'Internet perquè vaig pensar a fer la foto massa tard. A mi em va quedar una mica mes verda la salsa.

Sardines al forn amb llimona i orenga

Ingredients

2 llimones

500 g de sardines netes

4 cullerades d'oli d'oliva

4 cullerades de fulles d'orenga

Sal i pebre

Preparació

Tallem una llimona a rodanxes i ratllem la pell de l'altra i l'expremem.

Mentre escalfem el forn (190º) posem les sardines netes en una plata de forn separades, que no es toquin, i repartim les rodanxes de llimona entre elles. Salpebrem i espargim per sobre la ratlladura de llimona. En acabat, reguem tot plegat amb l'oli i el suc de llimona. Abans d'entrar al forn, repartim les fulles d'orenga triturades per sobre.

Enfornem les sardines entre 15 i 25 minuts.

Nota
La foto l'he agafada d'Internet perquè no vaig pensar a fer-la fins que va ser massa tard.

Coca de sardines

Ingredients

125 g de farina
45 g de mantega
Sardines
Tomàquets
Cebes
Aigua, sal, oli, pebre, orenga, farigola

Preparació
Mentre fem la massa, podem estovar les cebes.
Fem la massa posant la mantega a dauets, i una mica fossa, en un bol amb la farina i una mica de sal. Cal anar barrejant els ingredients amb els dits fin que ens quedi la mescla com si fos sorra. Ara, afegim de mica en mica aigua a la mescla per a aconseguir una bola plàstica amb pinta de massa de coca. Estirem la bola amb el corró i la couem al forn (150º uns vuit o deu minuts) fins que es dauri.

Mentre fem la massa, podem estovar les cebes.

Farcim la coca. Posem els tomàquets sense pell i tallats molt fins sobe la massa i els amanim amb sal, pebre, oli, orenga i farigola. Per sobre, la ceba i al capdamunt, les sardines netes, escatades i tallades en filets. Salem i enfornem enre cinc i deu minuts a 180º.

Musclos a la sidra

Ingredients
Musclos
Sidra natural (sense gas, no dolça)
Aiguardent
Ceba
Julivert, crema de llet i mantega

Preparació
Hem de rentar el musclos amb aigua abundant i descartar els que ja estiguin oberts, En acabat, tallem la ceba a rodelles i la estovem amb la mantega. Quan ja la tinguem a punt, afegim a l'olla mig litre de sidra i hi aboquem els musclos. Tapem i deixem que es vagin obrint amb el vapor. La majoria dels muclos s'haurien d'obrir abans de passar deu minuts.

Buidem l'olla i filrem el líquid que ens ha quedat (la sidra, més el que han deixat anar els músclos) i el fem reduir a la meitat. Hi afegim el que ens hagi quedat de sidra en l'ampolla (aproximadament, un got petit), una copeta d'aiguardent i una mica de crema de llet que deixarem mesclar. Amb tot aixó, aconseguim un suquet més dens i blaquinós. Tornem a posar els musclos a l'olla i ho escalfem tot tapat plegat una estoneta.

Crec que aprofitaré el suc per fer una sopeta.

Nota
La crema de llet... La hi vaig afegir perquè un munt de receptes que vaig mirar ho deien. Crec que si hi tires només una miqueta (una tassa de cafè) deu fer l'efecte i no deu matar el gust de la sidra. Jo n'hi vaig tirar un gotet de vi i em va semblar massa. Potser se'n pot prescindir. Ho provaré.

Vaig comprar dos quilos de musclos per a quatre persones.

Feia anys (molts) que volia cuinar aquest plat. Des que vaig anar a la Bretanya l'estiu del 2000, però fins no fa gaire, només era jo qui menjava coses amb closca a casa. Ara, el meu fill s'hi ha afegit i ja no em sap tant de greu cuinar-les.

Patates farcides de pernil

Ingredients
Patates
Pernil tallat a tires petites
Sal
Mantega

Preparació
Triem les patates d'una mida que ens sembli bé, però totes iguales, les rentem i, sense pelar-les, les posem al forn (no massa calent) per a estovar-les (segons el diàmetre de les patates entre mitja horta i una hora).

Quan estiguin toves, les treiem, les tallem per la meitat i, amb molt de compte per no malmetre la pell, les buidem amb una cullereta.

Aixafem la polpa amb una forquilla i la mesclem amb el pernil i un pessic de sal. Col·loquem les peles de les patates en una safata, hi posem una mica (una culleradeta) de mantega al fons i les omplim amb la mescla de patata i pernil. Coronem cada patata amb una altra culleradeta de mantega i les tornem a posar al forn uns deu minusts perquè s'escalfin. Les servim calentes.

Rap a la sal

Ingredients

The beast! La safata és mida estàndard del forn

Rap
Sal per enfornar
Aigua
Farigola

Preparació
Fem una pasta amb la sal i una mica, molt poca, aigua. Ens ha de quedar una cosa com sorra de la platja. Es tracta d'aconseguir que la sal sigui mal·leable.
Al fons de la platra del forn, hi posem una capa prima de sal. Sobre aquesta capa, un parell de branquetes de farigola i el rap. Ho cobrim tot amb una altra capa de sal i cap al forn.

El rap necessita, aproximadament, 40 minuts de forn a 200º per fer-se.

Notes
El rap de la foto era la mare de tots els raps. Pesava una mica més de set quilos!
Es pot acompanyar amb unes patates fetes en papillote (les enfornem en una safata sota la del rap) o amb verdures tallades i amb una mica d'oli (les fem com les patates) i amb un alllioli suau o simplement amb un raig d'oli sobre el peix.
Alerta: el forn fa minvar bastant el rap...

Escopinyes a la marinera

Ingredients

Escopinyes
Ceba
All
Tomàquet triturat
Farina
Vi blanc
Sal i oli
Julivert

Preparació
Sofregim molt a poc a poc la ceba i el all ben trinxats i, quan tinguem la ceba ben transparent, hi afegim la cullerada de farina. Remenem perquè s'hi integri i aboquem a la cassola el tomàquet i la copa de vi blanc. Deixem que es faci el tomàquet, sense pressa, i quan el tinguem llest, aboquem les escopinyes a la cassola i les hi tenim fins que s'obrin. Només ens queda tirar una mica julivert per sobre i emplatar. Posem les escopinyes al plat i les cobrim amb una mica de salsa.