Carxofes arrebossades i amb salsa

Ingredients

Just abans d'enfornar-les

2 carxofes per persona
aigua, sal, llimona, oli, farina
pernil salat picat
ceba picada

Perparació
Netegem les carxofes com ho fem normalment, els tallem el tronc i les freguem amb la llimona perquè no s'ennegreixin.

Posem aigua en una cassola (prou com perquè cobreixi les carxofes) a escalfar i, quan arrenqui el bull, hi tirem les carxofes. Les deixem estovar tapades una mitja hora. Quan siguin toves, les traiem de la cassola (reservem l'aigua) i les escorrem amb cura que no perdem massa fulles. En acabat, les tallem per la meitat de llarg i les enfarinem. Les fregim i les anem col·locant en una safata que pugui anar al forn.

En una altra paella preparem la salsa. Cal estovar i daurar una mica la ceba i, quan estigui llesta, hi afegim una cullerada de farina i remenem. Quan s'hagi incorporat la farina, farem una mena de beixamel amb l'aigua de bullir les carxofes. N'hi posarem tanta com calgui per lligar la salsa que no ha de ser massa espesa. La deixem que cogui uns cinc minuts (si cal, la salem) i hi incorporem el pernil. Remenem i aboquem la salsa per sobre de les carxofes que enfornarem uns quinze minuts.

Magret d'ànec amb poma caramelitzada i reducció de porto

Ingredients
2 magrets d'ànec

2 pomes golden
15 g de mantega
2 cullerades de mel
250 ml d'oporto
Sal, sucre, pebre negre i una branqueta de farigola

Preparació
Fem uns talls a la part de la pell dels magrets formant uns rombes, el posem a daurar a la paella antiadherent calenta amb la banda de la pell cap avall i deixem que es facin a foc viu uns tres minuts. Baixem el foc i els deixem cinc minuts més. Cal anar-los vigilant que no es cremin. Girem els magrets sense punxar-los, retirem gran part del greix que han deixat anar i deixem que es facin a mig foc uns sis minuts. Reservem.

Per a caramelitzar la poma, la posarem tallada en trossos grossos sense pelar en una paella on hem deixat fondre la mantega amb el sucre. Uns set minuts i ja la tindrem llesta.

A la paella del magret (amb el magret), hi afegim el porto, la farigola i la mel i deixem que redueixi uns cinc minuts.

Ja podem muntar el plat. Fem un llit amb les pomes, podem a sobre els talls de magret i salsegem.

Notes
Vaig treure la recepta del programa "Cuines" de TV3.

Cuscús de Casablanca

Ingredients
500 g de carn de xai
250 g de burgul
2 pastenagues
2 naps
2 tomàquets
2 carabassons
2 patates
1/4 de col
100 g de cigrons cuits
Unes branques de coriandre
4 cullerades de cafè de raz-el-hanout
Oli, sal i mantega

Preparació
Posem l'oli a escalfar i hi tirem la carn i la ceba tallada ben petita. Remenem i hi afegim el raz-el-hanout. Remenem bé perquè s'hi incorpori i deixem que es vagi fent tot plegat un quart d'hora aproximadament. En acabat, hi afegim mig litre d'aigua.

Quan arrenqui el bull, hi afegim les pastanagues, els naps i les patates (tot tallat a trossos més aviat grans). Deixem que cogui uns vint minuts i, aleshores, hi afegim la resta de vedures: els carabassons sense pelar i tallats per la meitat al llarg, la carabassa sense pelar, els tomàquets tallts per la meitat, la col, els cigrons i el coriandre lligat. Tot això ha de bullir, aproximadament, mitja hora.

Mentrestant, preparem el burgul (als paquets sol dir la proporció i la manera de preparar-lo). És important que, abans de posar el burgul a la plata on servirem el plat, en desfem els grumolls amb una forquilla i hi barregem la mantega fosa.

Presentació
Al fons de la safata, posem el burgul i per sobre hi col·loquem amb cura les verdures i la carn. Mullem tota la safata amb uns cullerots del suc de la cassola i en reservem la resta en uns bols per si algú en vol més.

Notes
Buscava una recepta de cuscús que es pugués fer en una sola cassola i vaig trobar-ne aquesta a Receptes de cuina del Marroc. Com veureu, hi he fet pocs canvis. Només he afegit les patates perquè a casa els agraden molt i les verdures del cuscús diguem que no els atreuen massa. La resta de verdures, són les que trobem en una safata normal de verdura per preparar brou al súper.

Amanida de cigrons (reciclatge)

Ingredients
Cigrons
Enciam
Pernil salat
Tomàquet
Formatge
Oli, sal, herbes de provença, sèsam

Preparació
Tallem el tomàquet a daus petits i el posem a macerar amb oli, sal i les herbes.

Mentrestant, escorrem els cigrons (vaig fer servir cigrons de pot), rentem i tallem l'enciam ben petit, el pernil el tallem fent encenalls petits i el formatge a daus.

Quan tinguem el tomàquet llest (quanta més estona, més gust tindrà el tomàquet i l'oli), l'escorrem i el posem en un bol. Hi afegim els cigrons i la resta d'ingredients (a final el sèsam, una mica de julivert i una part de l'oli de macerar el tomàquet) i remenem.

Tarta de Santiago

Ingredients
230 g d'ametlla molta (torrada o crua, va a gustos)
230 g de sucre
4 ous
La ratlladura de mitja pell de llimona
1 culleradeta de canyella molta
Sucre glas per a la decoració (i un motlle de la Creu de Sant Jaume, que si no el té, la tarta no sembla bona)

Preparació
Mesclem l'ametlla i el sucre amb una cullera i, en acabat, hi afegim els ous un a un remenant bé amb les varilles. Esperem que s'incorpori un ou abans d'afegir-hi el següent. Hem d'obtenir una mescla homogènia. Quan la mescla tingui la textura adient, hi afegim la canyela i la ratlladura de llimona i ho incorporem també amb l'ajut de les varilles.

Escalfem el forn (a dalt i a baix) a 180º. Mentrestant, preparem el motlle de la tarta: un motlle rodó desmuntable d'uns vint i pocs centímetres de diàmetre. L'emmanteguem i hi aboquem la mescla. Col·loquem el motlle al centre del forn i tindrem la torta llesta en 25-30 minuts.

En desenfornar-la, cal deixar reposar la torta uns deu minuts abans de desemmotllar-la i la decoració és millor fer-la just abans de servir-la.

Notes
Quan vas remenant la mescla en afegir-hi els ous, sembla que tot queda molt grumollós, però amb el darrer ou la cosa canvia radicalment. Confiança!

Si posem un paper de forn sobre la base del motlle (el pillem enrte les parets i el terra en tancar-lo) , encara ens costarà menys desemmotllar la torta.

Se'm va fer com una pell a sobre de la tarta i va quedar una mica bufada (es veu a la foto, a les vores) que encara he d'investigar.

Penseu a posar una nansa al motlle de cartró e la creu per poder-la treure fàcilment.

Vaig trobar la recepta a "recetas de escándalo".

Sardines al forn amb sofregit

Ingredients

Ceba
Tomàquet
Pebrot verd
Oli, una copeta de vi blanc, sal, pebre, all i julivert

Preparació
Tallem la ceba ben petita i la posem a estovar a la paella amb oli calent. Quan estigui llesta (5-10 min.), hi afegim el tomàquet tallat a daus, el pebrot verd tallat petit. Salpebrem, hi afegim la copeta de vi i deixem que espeseeixi tot plegat.

Mentre es prepara el sofregit, netegem les sardines i els traiem le espines deixant-ne la carn en un filet, escalfem el forn (180º) i preparem una picada d'all i julivert.

Quan tinguem el sofregit al punt, el tirem en una safata del forn fent una capa. Per sobre, hi col·loquem les sardines (haurem salat cada filet) amb la carn tocant el sofregit i espolvorem amb el pa ratllat i la picada. Haurien d'estar llestes en deu o quinze minuts. Són molt bones tèbies.

Notes
Vaig aprofitar les espines per fer espines cruixents. Me n'havia parlat la Dolors i vaig trobar una recepta prou senzilla per fer-les.

Vaig trobar la recepta a "recetas cartesianas".

Espines cruixents

Ingredients
Espines de sardina, seitó...
Sal

Preparació
Haurem de retallar els trossos de la part davantera de l'espina que semblen péls i deixar-les que s'eixuguin entre papers de cuina abans d'enfornar-les. Podem enfornar-les, aproximadament, 15 minuts a 190º; fins que veiem que s'han torrat o fer-les al microones si en tenim poques.

Notes
Podm congelar les espines cada cop que cuinem sardines o seitons filetejats per fer-ne un munt de cop.

Es poden salar en sortir del forn.

Si decidiu de fer-les al microones, cal distribuir les espines pel perímetre del plat, sense afegir-hi res i sense tapar-les (si les tapeu, us quedaran menys cruixents).

• Taula de temps per al microones:
• 3 espines, 800 W, 2 min
• 15 espines, 800 W, 3 min
• 25 espines, 800 W, 4,5 min

He trobat la recepta a "Receptes cartesianes"