dilluns, 3 d’agost de 2020

Patates guisades

Ingredients
1 quilo de patates
1 butifarra gran
2 cebes
3 grans d'all
3 tomàquets madurs
20 g de moixernons secs
Una picada d'all, julivert, avellanes, pa i pinyons
Oli, llard, sal, dues fulles de llorer
1 got de vi blanc

Preparació
Posem en remull els moixernons amb molta aigua perquè l'aprofitarem per al plat.

Posem oli i una mica de llard a la cassola i, mentre s'escalfa, tallem la botifarra. Quan l'oli sigui calent, hi posem la botifarra i la daurem. En acabat, la reservem.

Mentrestant, trinxem els grans d'all i tallem petita la ceba. Quan retirem la carn, posem l'all a la cassola i deixem que agafi color, quan ja estigui daurat, hi afegim la ceba i aprofitem per desenganxar tot el que queda a la cassola amb el líquid que deixa anar. Deixem que es faci la ceba i, mentrestant, ratllem els tomàquets i pelem i tallem les patates (ja sabeu, tallar i arrencar els bocins). Quan la ceba estigui feta, aboquem el tomàquet a la cassola, remenem i esperem que s'evapori el líquid. Ara, retornem la botifarra a la cassola i remenem perquè s'impregni del sofregit, hi aboquem el got de vi i hi afegim les fulles de llorer. Tapem i esperem una estona fins que s'evapori l'alcohol. Destapem i hi incorporem l'aigua dels moixernons (i si cal més, més) fins que cobreixi la carn i preveiem que pugui cobrir les patates. Salem, tapem i deixem que vagi fent a poc foc uns deu minuts. Destapem, i afegim les patates, rectifiquem de sal, si cal, i deixem que bullin entre vint minuts i mitja hora. Una mica abans d'acabar. hi afegim la picada.

Notes
La recepta original és la de patates amb costella que consta en el Corpus del patrimoni culinari català que he adaptat una mica als ingredientes que tenia. La costella (uns 400 g per a quatre persones) s'ha d'enfarinar i necessita una mica més de temps de cocció. La recepta original fa alguna filigrana en acabar que ja no he tingut temps d'adaptar.

Ma mare feia la recepta amb costella i no em sona que ho fes amb tant de temps com demana el corpus; també he de dir que era especialista a modificar les receptes. Jo diria que ella hi posava pebre vermell perquè recordo el plat amb més color.

Truta a la molinera


Ingredients per persona
Una truita (bé...)
Farina
Oli, sal, pebre, julivert
2 cullerades de suc de llimona
25 g mantega

Preparació
Salem la part interior de les truites netes i, mentre d'escalfa l'oli a la paella, les passem per llet i per farina. No hem de posar el foc massa fort perquè les truites es puguin fer per dintre abans de cremar-se. Un cop fregides, les salem per fora i les posem a la safata on les servirem. Buidem l'oli de la paella on hem fet les truites i hi derretim la mantega fins que quedi transparent. Apaguem el foc i hi afegim el suc de llimona. Mesclem i ho aboquem sobre les truites. Les guarnim amb julivert i servim calent.

Amanida de fruita amb iogurt



Ingredients
Síndria
Meló
Iogurt
4 cullerades de fruita seca picada
4 cullerades de mel

Preparació
Tallem el meló i la síndria a daus més aviat petits. Mesclem la fruita i la distribuïm en els pots on la servirem.

Preparem la salsa mesclant el iogurt amb la mel i la fruita seca picada, i la aboquem sobre la fruita. Se serveix molt fred.

Notes
Evidentment, això admet tantes variants com puguem imaginar. Jo, ahir, vaig posar meló cantaloup i síndria. Per al proper dia, penso canviar el iogurt i la mel per gelat de vainilla.

Som cinc i vaig fer servir dos iogurts

Magret d'ànec amb salsa de vi

Ingredients
3 magrets d'ànec
1 ceba grassa
Mig carabassó

Per a la salsa
300 ml de vi ranci
150 ml de vinagre de òdena
3 cullerades de melmelada de gerds
90 g de mantega salada

Preparació
Tallem la ceba a rodelles més aviat primes i els carabassons, a rodanxes molt primes. Escalfem oli i posem la ceba a caramelitzar. A mig fer, hi afegim els carabassons i esperem que tot plegat estigui molt tou. Reservem.

Per a preparar la salsa, aboquem en un cassó el vi i el vinagre i deixem que redueixi uns cinc minuts. Hi afegim la melmelada i deixem que segueixi reduint cinc minuts més. Ara, hi afegim la mantega i remenem per a aconseguir una salsa brillant amb textura de pomada. Ha de quedar un terç del que hi hem posat.

El magret es prepara com sempre (per exemple, aquí).

Per a servir-lo, col·loquem la ceba i el carabassó fent una línia al mig del plat i distribuïm per sobre els talls de magret. La salsa, al voltant i a la salsera per si de cas.

Notes
La salsa es pot fer amb porto i amb qualsevol altra malmalada.
Podeu canviar el carabassó per poma que també combina molt bé.

dimarts, 21 de juliol de 2020

Pollastre al forn amb mel i menta

Ingredients
Un pollastre sencer i net
2 grans d'all
2 cullerades de menta fresca
60 g de mantega
El suc d'una llimona
3 cullerades de mel
Aigua

Preparació
Escalfem el forn a 180º (calor per sobre i per sota) mentre comprovem que el pollastre estigui net, li llevem el greix i el rentem i eixuguem.

Piquem l'all i la menta que ha de quedar com una pasta que anirem posant sota la pell del pollastre. En una paella escalfem la mantega, el suc de llimona i la mel i, quan estigui tot ben mesclat, pintem amb aquesta mena de xarop la part exterior del pollastre. En acabat, lliguem les potes i les ales perquè no es desmanegui la bèstia i la posem en una reixa del forn sobre una safata on hi haurem posat un got d'aigua. Deixem que el pollastre es faci una hora. L'anem untant amb el xarop. El girem a mig fer.

Notes
He trobat la recepta en un fulletó de receptes libaneses que corria per casa. No he afegit sal i ningú no se n'ha adonat. El suc va caient sobre la safata de sota de la reixa i queda el pollastre com fet a l'ast.

Les quantitats són per a un pollastre de quilo i mig, més o menys. Jo n'he fet dos.

dijous, 2 de juliol de 2020

Pernilets de pollastre al forn

Ingredients (per persona)
2 pernilets de pollastre
4 tomàquets xerri
1 rovelló
1 patata mitjana

Per a la safata
1 copeta de vi ranci
Ceba, sal, pebre i oli

Preparació
Pelem les patates i les tallem a rodanxes més aviat gruixudes i pelem la ceba i la tallem a rodelles. Encenem el forn perquè s'escalfi (200º), Posem les patates i les cebes a la safata del forn oliades i salpebrades i entrem la safata al forn.

Mentrestant, tallem els tomàquets per la meitat, netegem els rovellons i salpebrem els pernilets. No cal córrer, cal tenir present que les patates triguen sempre més del que pensem a fer-se.

Repartim els tomàquets, els rovellons i els pernilets per sobre de la ceba i la patata, tornem a mullar amb oli i aboquem la copeta de vi. Enfornem entre 20 i 25 minuts.

dissabte, 20 de juny de 2020

Carabassons farcits (Mallorca)

Ingredients
carabassons (com més petits, més gustós)
1 ceba
2 grans d'all
2 tomàquests madurs ratllats
2 ous
6 cullerades de pa ratllat
julivert, sal, pebre i oli

Preparació
Tallem els carabassons per la meitat de llarg i els posem a bullir uns deu minuts perquè s'estovin. Quan estiguin llestos, els traiem de l'aigua i els deixem escórrer boca avall fins que es refredin. Aleshores, en traiem la polpa amb molta cura amb una cullereta i la reservem. Ens haurà quedat una mena de barqueta amb la pell del carabassó.
Posem oli a escalfar en una paella i, mentre s'escalfa, tallem ben petit la ceba i els alls. Baixem el foc i deixem que es facin. Mentrestant, ratllem el tomàquet i l'afegim juntament amb el julivert a la paella. Deixem que es faci una estona i hi afegim la polpa dels carabassons. Salpebrem i removem sense parar perquè la polpa es desfaci i s'integri amb la resta del farcit. Apaguem el foc.

Escalfem el foc a 160º i, mentre s'escalfa, afegim els ous batuts i el pa ratllat a la paella i remenem fins que tingui la textura de pasta.

Omplim els carabassons amb la mescla, espolvorem una mica de pa ratllat i afegim un rajolí d'oli a cada carabassó i els enfornem uns 30 minuts.