Botifarra i parmentier amb pernil

Ingredients

Botifarra crua, botifarra negra, botifarra blanca, botifarrons, xoriç...

Patates

Virutes de pernill

Llet

Mantega salada

Oli, sal, pebre negre

Preparació

Rentem i bullim les patates amb pell en una olla amb aigua salada. Quan puguem, pelem les patates i les triturem. En una paella, saltem el pernil. En acabat, el reservem i aboquem l'oli sobre les patates i remenem perquè s'hi integri. Després, afegim una mica de mantega i de llet i remenem per fer el puré. Acabem afegint-hi el pernil i remenem.

Per a emplatar, fem una base amb el parmentier i repartim per sobre les botifarres que faci bonic.

Espàrrecs verds

Ingredients
Espàrrecs verds més aviat prims
2 cullerades de llavors de sèsam
Escates de sal
Oli
Virutes de parmesà 

Preparació
Rentem i tallem la base dels espàrrecs i els saltegem a la paella. Quan estiguin gairebñe llestos, tirem per sobre el sèsam i les escates de sal. Deixem que es facin una mica més i, just en posar-los a la safata de servir, afegim el parmesà que es desfarà una mica.

Marmitako de tonyina

Ingredients

Tonyina tallada a daus gruixuts

1 pata per cap

2 grans d'all

4 tomàquets

1 ceba petita tallada polt fina

1 pebrot verd tallat a daus

1/2 copa de conyac

Sal, oli, julivert, aigua

Preparació

Posem la tonyina en un bol i la deixem marinar amb el conyac una horeta. Mentrestant, pelem i piquem els tomàquets i els alls i els posem, juntament amb la ceba i el pebrot, en una cassola amb oli calent perquè s'estovin a foc lent. Pelem i tallem les patates com si les anéssim a bullir i les afegim a la cassola quan les verdures estiguin llestes. Remenem pequè agafin gust i afegim aigua (que no les cobreixi del tot). Deixem que bulli a foc suau mitja hora (més o menys). Afegim la tonyina amb el conyac a la cassola i fem que bulli tot plegat un minut (la tonyina ha de canviar de color).

Una mica de julivert i ja es pot servir.

Nota

Jo diria que aquesta és la foto que toca, però vaig cuinar això fa més d'un mes i no n'estic segur del tot...

Pollastre amb figues

Ingredients

Un pollastre tallat (quarts o vuitens)

8 figues

1 ceba

1 pebrot

1 canó de canyella

1 fulla de llorer

1 cabeça d'alls

1 got de vi de conyac

Aigua, sal

Picada (avellaes, ametlles, pebre, 1 galeta, 1 gra d'all, 1 culleradeta d'orenga, sal)

Vi ranci per a la picada

Preparació

Posem oli a escalfar en una paella grossa i, quan sigui calent, daurem els trossos de pollastre que reservarem. En el mateix oli, daurem i estovem la ceba tallada a trossets. Quan la ceba estigui gairebé llesta, hi afegim el pebrot tallat a daus. Posem la ceba i el pebrot (amb l'oli que hagi quedat a la paella) en el fons de la cassola. A sobre, hi col·loquem el pollastre. Fem un tall en forma de creu a la part prima de les figues (que no arribi al centre, que es desfarien) i les afegim també. Salpebrem, afegim la canyella, la fulla de llorer, el conyac i aigua que gairebé cobreixi el pollastre, Camencem amb el foc ben fort perquè arrenqui el bull i, després, baixem el foc. Caldrà tenir el pollastre, aproximadament, una hora al foc i l'haurem de tombar de tant en tant, mirant de no aixafar les figues, perquè es faci bé. Quan quedi més o menys un quart per a retirar la cassola del foc, hi afegirem la picada.

Notes

Va quedar boníssim, però no va triomfar a casa... "les figues són massa dolces". Vaig acompanyar el plat amb aquesta meravella.

Pernilets de pollastre amb mel i mostassa

Ingredients

Pernilets de pollastre
2 grans d'all
2 cullerades soperes de mostassa
4 cullerades soperes de mel
Julivert
El suc d'una llimona
1 copa de conyac
Sal i pebre negre

Preparació

Disposem els pernilets (millor si els lleve mla pell) en una safata, els salpebrem i els mullem amb el conyac. Engeguem el forn a 180º i preparem la salsa mesclant la resta d'ingredients. Pintem els pernilets per la banda que es veu i posem la safata al forn uns 25 minuts. Treiem la safata del forn, girem els pernilets i els tornem a pintar amb la resta de la salsa. Uns 25 minuts més de forn i ja ho tindríem.

Llom rostit al forn

Ingredients

Llom de porc

3 cebes

2 pomes

Oli, sal, pebre negre, farigola, orenga

Una copa de vi ranci

Aigua per si de cas

Preparació

Escalfem el forn a 180º. Posem en el got de batedora els alls, la farigola i l'orenga amb una mica d'oli i ho emulsionem. Amb aquesta mescla pintem el llom. En acabat, el salpebrem i el posem a la safata del forn amb les cebes tallades a octaus i les pomes tallades a quarts. Hi afegim una mica d'aigua, oli i la copa de vi i ho enfornem. Uns 50 minuts i ja ho tindríem. Cal vigilar per si el llom es queda sec (per això hem guardat una mica d'agua).

Tallem el llom primet i el servim amb una mica d'acompanyament.

Patates saltejades amb all i llimona

Ingredients

Patates no massa grans i que tinguin una mida semblant (dues per cap)

Aigua

Sal

3 grans d'all

El suc d'una llimona

Pebre vermell

Julivert

Orenga

Oli

40 g de mantega

Preparació

Rentem les patates i les posem a bullir senceres (com sempre, que l'aigua les cobreixi justet, amb poc foc i entre 15 i 20 minuts) amb aigua salada. Escorrem les patates i les tallem en meitats.

Posem oli en una paella, just cobrir-la, i hi afegim tres quartes parts de la mantega., que es desfaci sense que es cremi. Hi afegim les patates, les salpebrem i apugem el foc perquè es daurin. Caldrà moure-les perquè es daurin de manera uniforme.

Quan les patates estigui gairebé llestes, fem lloc al centre de la paella i hi afegim la mantega que havíem reservat, l'all molt picat i deixem que es fregeixi una mica. Abaixem el foc i remenem les patates perquè l'all s'hi enganxi. Ara, hi afegim una culleradeta d'orenga, el suc de llimona i remenem. Acabem el plat amb una mica julivert.

Filet de porc amb salsa de poma

Ingredients

2 filets (llamineres) de porc

2 cebes

2 pomes golden

2 cullerades de sucre

All en pols

Oli, sal i pebre

1/2 l de brou

1 copa de vi ranci

1 got (petit) d'aigua

Preparació

Netegem els greixets del filet i els posem a daurar en una cassola amb una mica d'oli. Quan estigui llest, abaixem el foc, el retirem i el reservem. En el mateix oli, estovem les cebes i les pomes tallades a daus (les hem de triturar, no cal massa tall). Quan tinguem les cebes i les pomes tendres (uns deu minuts), apaguem el foc i triturem la mescla. Tornem a encendre el foc i afegim a la cassola els filets. Salpebrem i hi afegim l'all en pols, el sucre, l'aigua i la copa de vi ranci. Remenem i deixem que es mescli tot amb el foc baixet uns cinc minuts. Afegim el brou a la cassola, tapem i deixem que bulli més o menys mitja hora.

Per servir el plat, tallem els filets en medallons i el reguem amb la salsa.