diumenge, 20 d’agost de 2017

Patates fregides

Ingredients
Patates
Oli de girasol
Sal

Preparació
Pelem i tallem les patates en discos de menys d'un centímetre de gruix. Les salem. Mestrestant, escalfem l'oli, no massa, i anem fregint les patates per tandes, però les treiem de la paella abans que no es daurin. Les escorrem sobre paper absobent i, quan les tinguem totes llestes, escalfem més l'oli, les tornem a posar a la paella i les daurem al nostre gust. Només queda rectificar de sal i llestos.

dissabte, 19 d’agost de 2017

Magret d'ànec amb ceba caramel·litzada

Ingredients
1 magret d'ànec
1 ceba grossa
2 cullerades de sucre
150 ml de vi de porto
Oli, sal i pebre

Preparació
Tallem la ceba en juliana, posem oli a escalfar en una paella i, quan l'oli sigui calent, hi aboquem la ceba, la salem i baixem el foc per deixar que la ceba es vagi fent fins que quedi transparent. En aquest moment, hi afegim a la paella una cullerada de sucre i remenem fins que s'hi incorpori. Després, repetim l'operació amb l'altra cullerada. Quan ja tinguem la ceba a punt, afegim a la paella la meitat del vi i deixem que redueixi i s'hi incorpori. Repetim l'operació amb l'altra meitat del vi.

El magret el cuinem com de costum i ja podem muntar el plat.

Notes
A la recepta que vaig trobar per internet, carmel·litzaven la ceba amb Oporto. També es deu poder fer amb Pedro Ximénez, però jo ho vaig fer amb vi ranci.

divendres, 28 de juliol de 2017

Rosca de carn

Ingredients

1 base de pizza
2 bistecs
1 pebrot verd
1 ceba mitjana
1 pot de formatge per a untar
Mozzarella
Sal, pebre, ou i orenga

Preparació
Estenem la base de pizza i fem un tall en el centre en forma de creu. Al voltant de la creu ha de quedar una corona circular d'uns quatre dits. En aquesta zona és on col·locarem el farciment.

Primer, hi estenem el formatge per a untar, després, hi posem els bistecs fregits i tallts a tires. Per sobre, hi estenem la ceba ben tova i transparent. Sobre la ceba, col·loquem el pebrot fregit i tallat a tires i ho tapem tot amb talls de mozzarella. Si no heu salpebrat cada ingreedient, ho podeu fer ara. Cada capa ha d'ocupar tota la corona.

Per a acabar, aixequem els quatre triangles que s'han format amb els talls i els enganxem a l'extrem de la massa aixecnt-la una mica. Pintem la superfície amb ou i hi espolsem orenga.

Uns vint minuts al forn fort (200º).

Nota
Es menja tallant-ne porcions i sucant-los en salsa de formatge.

Vaig veure la recepta a Twitter (crec que el compte es diu 30seconds recipes) i em va semblar que l'havia de fer

Salsa per a mandonguilles

Ingredients
Ceba
Pebrot verd
Pastanaga
2 cullerades de farina
2 gots de brou de carn
1 got petit de vi blanc
Sal i pebre

Preparació
Colem l'oli de fregir les mandonguilles i posem la ceba tallada petita a estovar. Passada una estona, hi afegim el pebrot i la pastanaga tallats en juliana. Deixem que s'estovin i, quan estiguin llestos, salpebrem i triturem la mescla. La tornem a la cassola i hi afegim la farina remenant perquè no faci grumolls. Quan s'hagi incorporat la farina, tirem el got de vi i esperem que s'evapori l'alcohol, hi afegim el brou i deixem que bulli a foc suau uns deu minuts.

Notes
Les mandonguilles les vaig preparar a partir de la recepta de carn picada que faig servir sovint.

dimecres, 12 de juliol de 2017

Magdalenes

Ingredients
No tinc motlle bonic de magdalena XXL

5 ous
200 g de sucre
200 g de farina
1 cullerada de llevat en pols
180 g de mantega fosa (pero no calenta)
Ratlladura de llimona o vainilla o canyella per perfumar

Preparació
Escalfem el forn a 200 g i, mentre s'escalfa, blanquegem els ous amb el sucre. Després, hi afegim el que hàgim triat per perfumar les magadalenes. Mesclem la farina amb el llevat i l'afegim, tamisat, a la mescla i, quan ja l'hàgim incorporada, afegim la mantega. Deixem reposar la massa cinc minuts i anem omplint els motlles de magdalena.

Enfornem entre vuit i deu minuts segons les dimensions dels motlles

Notes
També es pot fer una supermagdalena que queda boníssima (cal més forn, uns vint minuts). M'agrada molt fer les magdalenes grosses (per menjar-ne tota la família) perquè les recordo de la pastisseria d'un amic, el Ramon (si teniu Facebook, visiteu la seva pàgina), que les feia (o fa) boníssimes!

Us recomano que visiteu la botiga, treballa la xocolata que fa por i tot!



Crema de meló amb pernil

Ingredients
Els espàrrecs eren el segon plat.
Senzill i fresquet: un tall de pernil una mica
passat per la paella, espàrrecs i crema de vinagre
de módena.
  • 1 meló Cantaloup (arriba bé per a dues/tres persones)
  • 250 ml de brou vegetal
  • 1/2 copa d'oporto (o de cognac)
  • 2 iogurs (perquè no faig servir mai crema de llet)


Preparació
Es cou la polpa del meló (tallada a trossets) en el brou. Quan comenci a bullir, hi afegiu  l'oporto, la sal i el pebre i deixeu que cogui uns minuts.

Tritureu la mescla i deixeu-la refredar. Quan estigui freda, hi afegiu els iogurs i poseu la crema a la nevera fins al moment de servir-la.

Notes

Se serveix amb encenalls de pernil salat per sobre. El darrer dia que vaig fer aquest plat vaig passar els talls de pernil per la paella un moment i els encenalls guanyen molt de gust.

divendres, 7 de juliol de 2017

Coca de llardons

Ingredients

Pasta de full rectangular
Llardons
Sucre
1 rovell d'ou
Pinyons i ametlles per decorar

Preparació
Andem aixafant els llardons amb una mica de sucre. Com més desfets estiguin, més prima podrà quedar la coca.

Estirem la pasta de full i, en una de les meitats col·loquem els llardons aixafats deixant un marge per la banda exterior per poder segellar la coca. Pleguem la pasta de full que taparà els llardons i amb una forquilla ajuntem les vores perquè no s'obri.

Pintem la part superior amb el rovell i decorem la coca amb sucre, ametlles i pinyons.

Enfornem uns 20 minuts a 200 graus.

Nota
La primera em va quedar més reeixida. En fer aquesta, vaig cometre l'errada de mirar el forn abans d'acabar la cocció i em va semblar que no es daurava... Vaig encendre el grill. Decisió errònia!