dimecres, 21 d’octubre de 2020

Crema de verdures


Ingredients
3 patates
2 branques d'api
3 pastanagues
Mitja carbassa petita (feia uns 400 g)
1 carabassó
2 cebes
3 grans d'all
Sal, pebre, comí, oli, aigua, llet, crema fresca

Preparació
Pelem les verdures i les tallem petites. En acabat, posem oli a escalfar a l'olla i les sofregim una mica. Quan ja tinguin una mica de color, hi afegim l'aigua i deixem que bullin fins a quedar toves. Les triturem i ja ho tindríem.

Notes
Vaig preparar aquest plat perquè recordava que el feia ma mare ("sopa de verdures", en deia) cada setmana. Només en recordava el color i que hi havia carbassa; per tant, una mica vaig inventar-me la cosa.
Fregir les verdures abans de fer-les bullir fa que tinguin més gust (suposo que també es pot fer escalivant-les).
Jo vaig preparar la crema amb l'olla de pressió; és a dir, només vaig posar un got d'aigua i vaig tenir la cosa bullint uns dotze minuts, una mica més del normal perquè tot estigués més tou.
Després de triturar les verdures, vaig afegir-hi una resta de crema fresca que em quedava a la nevera i un got de llet. Va quedar més suau de gust. A l'hora de servir els plats, vaig posar una mica de comí i li va donar una alegria suplementària.

Llom rostit


Ingredients
1 llom de porc
3 pastanagues
1 ceba
3 grans d'all
1 copa de vi ranci
1 got de brou o aigua
Sal, pebre negre, romaní, llorer i oli

Preparació
Escampem sal, pebre negre, pebre vermell i romaní per damunt del llom i el deixem que agafi gust. Mentrestant, tallem la pastanaga a rodanxes primes, la ceba a mitges llunes i pelem els grans d'all. Posem a escalfar oli a la cassola i, quan estigui calent, enrossim el llom. En acabat, abaixem el foc i afegim a la cassola la pastanaga, la ceba i els grans d'all. Tapem i remenem de tant en tant. Quan la ceba sigui transparent i la pastanaga tova, hi incorporem el llorer i el vi. Remenem i deixem que s'evapori l'alcohol amb la cassola destapada i el foc més alt. Finalment, incorporem a la preparació el brou, o l'aigua, prèviament escalfats, abaixem el foc, tapem i deixem que es faci a poc a poc. De tant en tant, remenem.
Quan el llom estigui fet, el retirem i triturem la verdura amb el suc per a preparar la salsa.

Notes
Vaig trobar aquesta recepta a Internet (no recordo on). Vaig deixar el llom al foc uns 40 minuts i vaig afegir una mica de Maizena a la salsa per a fer-la una mica més consistent.

dimarts, 13 d’octubre de 2020

Patates amb salsitxes (una frivolitée)


Ingredients

Patates
Salsitxes
Sal, pebre, oli, julivert, all

Preparació
Pelem les patates i les foradem amb l'arrencacors de poma per poder-hi passar una salsitxa pel forat.

Oliem la safata del forn, hi col·loquem les patates i els retalls de patata. Salpebrem, espargim all trinxat i julivert i ho mullem tot amb oli. Posem la safata al forn a uns 180º. Passat un quart, girem les patates i les tornem a salpebrar (i l'all i el julivert) i les mullem amb el suc de la safata. Ara, les deixarem mitja hora mes i les anirem ruixant amb el suc de la safata de tant en tant.

Notes
Jo hi he afegit verdures perquè m'agraden els colors als plats. Com veieu, hi ha dues salsitxes per patata. Vaig pensar que si només n'hi posava una, els nens em mossegarien...

Arròs de verdures



Ingredients
Arròs
2 cebes
4 grans d'all
4 pastanagues
4 tomàquets madurs
2 pebrot verd
1 carabassó
Pèssols
Rovellons
1 l de brou de verdures
Oli, sal, safrà, pebre

Preparació
Posem l'oli a escalfar a la paella i mentrestant, filetegem els grans d'all. Els posem a la paella i abans que agafin color, hi afegim la ceba tallada a tires i un polsim de sal. Quan la ceba comenci a estar transparent, hi afegim la pastanaga, el pebrot i el carabassó tallats a bastonets i els deixem sofregir a foc baix.

Mentre es fa el sofregit, escalfem el forn a 180º i, quan ho tinguem tot sofregit, hi afegim els rovellons tallats petits. Els deixem que es facin un parell de minuts i hi afegim el tomàquet ratllat i salpebrem. Quan el tomàquet ja hagi reduït prou, tirem una mica de safrà i remenem. Afegim l'arrós i el remenem una mica perquè es pringui i agafi gust i ara sí que podem afegir-hi el brou. Al començament, ben bé fins a mitja cocció, deixem el foc fort i just abans de baixar-lo, afegim a la paella els pèssols. Ara traslladem la paella al forn i hi acabem la cocció.

Abans de servir l'arròs, el deixarem reposar tapat un parell de minuts.

 

dimecres, 7 d’octubre de 2020

Llonzes de porc amb salsa de vi

Ingredients (per persona, aproximadament)



2 llonzes
1 gra d'all
Mig got de vi blanc
1 cullerada petita de farina
Un quart de pastilla de brou
Oli, sal i pebre

Preparació
Salpebrem les llonzes i les enfarinem. En una paella, posem a escalfar oli i daurem les llonzes. En acabat, les reservem. A la mateixa paella (o en una cassola, si feu el plat per a molta gent), poseu a daurar els alls ben trinxats i, mentrestant, mescleu el vi la farina i la pastilla de brou i aboqueu-la sobre els alls abans no es cremin. Remenem fins a obtenir una salsa espesa i hi afegim la carn. Tapem i deixem que bulli a poc foc fins que la carn estigui feta (calculeu uns trenta minuts).

Notes
A la foto no es veu gaire la salsa, perquè hi havia molta carn. Queda més líquida que una beixamel, de color caramel clar. Si deixes evaporar correctament l'alcohol, no hi ha problema perquè en mengin els nens (els meus la van devorar).


dilluns, 28 de setembre de 2020

Bonítol al forn


Ingredients

Llom de bonítol
Oli, pebre i sal

Per al final del plat ens cal oli, quatre o cinc grans d'all 30 ml de vinagre de xerès, una cullerada de pebre vermell dolç i julivert.

Preparació
Escalfem el forn a 180º i mentrestant, posem el llom en una safata que es pugui enfornar, el salpebrem i el ruixem amb oli d'oliva. Quan el forn estigui calent, l'enfornem.

Passats deu minuts, preparem el final del plat. Posem oli a escalfar en una paella i hi torrem els alls laminats, afegim el pebre vermell i el vinagre i sacsegem la paella una mica. Apaguem el foc ràpidament. Tirarem tot això sobre el llom de bonñitol cinc minuts abans de tenir-lo llest.

Notes
El bonítol estarà llest en vint minuts, mes o menys Cal anar amb compte perquè s'asseca ràpidament si ens passem.

Amanida de burrata amb tomàquets confitats i pinyons


Ingredients

Tomàquets de cirerol confitats
2 cullerades de pinyons torrats
Amanida de "colors"
1 burrata
Escates de sal, pebre molt i alfàbrega
Oli de confitar els tomàquets

Preparació
Mentre escorrem la burrata, cobrim el fons dels plats amb l'amanida de colors tan generosament com ens sembli convenient. Eixuguem les restes de líquid de la burrata i la col·loquem al centre del plat sobre l'amanida. Al voltant de la burrata, disposem artñisticament els tomàquets confitats escorreguts i els pinyons torrats. Obrim una mica la burrata i hi espargim una mica de pebre negre. Acabem el plat amb l'alfàbrega i les escates de sal i l'oli de confitar els tomàquets.