divendres, 29 de maig de 2020

Potes de pollastre amb tomàquet

Ingredients
Potes de pollastre
Carnsalada tallada a daus
2 tomàquets per persona
1 porro per cada dues persones
2 pebrots verds
Herbes de provença, sal, pebre, oli
1 got de vi per cada quatre persones
1 got d'aigua per cada quatre persones

Preparació
Escalfem l'oli a la cassola i enrossim les potes. Quan les tinguem llestes, hi afegim els tomàquets, la carnsalada, les herbes, salpebrem i remenem. En acabat, hi afegim l'aigua i el vi; tapem i deixem que es faci a mig foc uns 40 minuts. De tant en tant, remenem.

Mentrestant, tenim temps, tallem els porros i els perots i els estovem en una paella i, quan el pollastre estigui gairebñe lest, ho afegim a la cassola.

Notes
Evidentment, el plat es pot fer amb el pollastre sencer (millor si ñes petitó) i els porros es poden canviar per ceba o echalotes. El pebrot verd l'he posat perque m'agrada wque hi hagi colors als plats.

dimecres, 27 de maig de 2020

Llonces de porc amb salsa d’ametlles

Ingredients
Llonces de porc
100 g d’ametlles en làmines
1 got de vi ranci
Sal, pebre, oli

Preparació
Fem les llonces a la paella i les reservem calentes. En l’oli que queda a la paella, fregim les ametlles i, quan les tinguem fosques (sense passar-se), hi aboquem el vi i eemenem.

El plat es munta posant una mica de salsa sobre cada llonza i s’acompanya amb arròs, puré o pasta.

Notes
El plat es pot fer amb porc, vedella o qualsevol altra mena de carn. És molt ràpid i queda bé.

Jo vaig fer servir ametlles torrades.

Coca de recapte (2)

Ingredients
500 g de farina
30 g de llevat fresc de forner
SAl
200 ml d'aigua
60 ml d'oli
El "recapte"

Preparació
Desfem el llevat en aigua i mesclem tots els ingredients de la massa excepte l'oli fins a obtenir una masa homogènia que deixarem repossar tapada amb un drap un parell d'hores (ha de doblar-ne el volum). Tornem a amassar una mica, hi afegim l'oli i l'anem incorporant. Quan ho tinguem llest, deixem reposar la massa mitja hora més. Ara ja la cobrim com més ens agradi i, en acabat, uns 20 minuts de forn a 180º. Abans de servir, un rajolí d'oli i una mica de julivert.

Notes
La massa aquesta queda bé per fer pizza.

Tonyina al forn

Ingredients
Llom de tonyina
4 cullerades de salsa de soja
4 cullerades de suc de llimona
4 cullerades de suc de taronja
Tomàquets (un per persona)
Ceba tendra
Alfàbrega
Sal, pebre, oli i una copeta de vi blanc

Preparació
Barregem la salsa de soja, el suc de llimona, el de taronja i una mica d'oli i posem  la tonyina a marinar uns 30 minuts. Mentrestant, preparem el sofregit amb el tomàquet i la ceba tallats en juliana, les fulles d'alfàbrega i sal. Deixem que faci i quan estigui gairebñe llest, hi afegim la copeta de vi ideixem que redueixi.

Hem de rostir la tonyina al forn entre 15 i 20 minuts amb el suc de la maceració (la girarem a mitja cocció).

S'emplata posant la tonyina amb una mica de les verdures al voltant i la salsa (que haurem desglassat de la safata) per sobre.

Notes
Si la safata del forn és molt grossa, la salsa quedarà molt reduïda i enganxada per molts llocs.

Pa de pessic (només clares)

Ingredients
4 clares
125 g de sucre
90 g de farina
90 g de mantega
ratlladura de llimona

Preparació
Desfem la mantega que la necessitarem en pomada. Mentrestant, batem les clares a punt de neu molt fort i, en acabat, hi afegim una cullerada de sucre.

Barregem la pell de llimona amb la resta del sucre i afegim la mescla, amb molta cura, a les clares batudes. En acabat, hi afegim la farina molt a poc a poc i passada pel sedàs, i per a acabar, hi afegim la mantega.

Emmotllem i al forn, que ja tindrem calent. Caldrà una mitja hora a 160º. Hem de tenir la precaució de no obrir el forn fins que no acabi de pujar.

Pastís de platan i xocolata

Ingredients
Pasta brisa
4 plàtans
4 rovells
4 cullerades de sucre
4 cullerades de rom
1 llimona
200 g de xocolata fondant

Preparació
Fem pasta brisa (o la comprem feta) l'estenem en el motlle i la posem al forn perquè es dauri una mica (uns 15 minuts a 180º; recordeu que cal punxar-la o posar-hi uns cigrons perquè no faci butllofes).

Per al farcit, passem per la batidora dos plàtans amb el sucre, el licor i els rovells. Hi afegim la xocolata fosa (si la foneu al microones, recordeu de posar-hi una mica d'aigua al recipient). Mesclem i ho aboquem sobre la pasta i deixem refredar. Quan estigui una mica fred, ja podem fer la cobertura: la resta de plàtans tallats en rodanxes més aviat fines i pintats amb suc de llimona perquè no es facin negres.

El guardem a la nevera fins al moment de servir-lo.


Notes
Com que he fet el pastís en època de confinament, he canviat la pasta brisa per pasta de full (tampoc no tenia temps de fer-la a mà) i el rom per kirsh.

divendres, 8 de maig de 2020

Llaminera amb salsa de mel

Ingredients
2 llamineres de porc
100 g de mel
2 gots de cervesa
4 pomes
Bolets secs per donar gust a la salsa
Sal, oli, pebre

Preparació
Netegem les llamineres per fora, perquè no es pleguin en fregir-les, i les salpebrem. Posem oli en una paella (o una cassola) i enrossim les llamineres fent-les girar perquè quedin ben segellades. Quan les tinguem llestes, les reservem i en el mateix oli desfem la mel i la mesclem amb la cervesa que remenarem i deixarem reduir. En una paella, saltem els bolets (després d'hidratar-los i esbandir-los i eixugar-los), els triturem i els incorporem a la salsa. Salem i deixem que agafi gust i textura de salsa. Retornem les llamineres a la paella (o a la cassola) i deixem que es vagin fent i que agafin gust de la salsa. Paciència, girar-les i sucar-les.

En una altra paella, marquem les pomes tallades a rodanxes més o menys d'un centímetre.

Muntem el plat amb les rodanxes de poma, talls de llaminera per sobre i salsem.

Notes
He tallat les llamineres quan les he retornades al foc perquè m'ha semblat que si la salsa estava massa estona al foc quedaria una mica com xiclet, i ha estat un encert (tot i així, ha estat massa estona).

He acompanyat el plat amb puré de patates (una mica simplificat, que no tenia gaire temps).