dilluns, 18 de gener de 2021

Patates adobades


Ingredients
8 patates
4 grans d'all
1 culleradeta de pebre vermell
125 ml d'aigua
50 ml de vinagre
Sal i oli.

Preparació
Pelem les patates i les tallem a rodanxes d'aproximadament mig centímetre. Les reservem en aigua. Quan tinguem totes les patates pelades, les rentarem tants cops com calgui fins que l'aigua deixi de sortir tèrbola.

Ara, les eixuguem i les posem a fregir en una paella amb l'oli que les cobreixi per no haver-les de tocar gaire. Les fregim a poc a poc per poder-les controlar. Quna tinguem llesta cada tanda, les reservem en una safata amb paper absorbent. En acabat, apaguem el foc i retirem gairebé tot l'oli de la paella.

Ara, preparem l'adob. Posem en el morter el pa sec (o torrat, o fregit), l'all, el pebre vermell una mica de sal i el julivert i ho matxuquem tot. En acabat, hi afegim el vinagre i remenem. Ara, aboquem l'adob a la paella. remenem una mica perquè es mescli tot bé, encenem el foc i, quan l'adob estigui calent, hi aboquem amb cura les patates i les salem. Es tracta de sacsejar la paella per tal que les patates consumeixin l'adob. Quan ja no en quedi, les podem servir.

Notes
A casa no els va agradar massa (van dir que estaven massa avinagrades).

Representa que és una recepta molt d'Andalusia; en diuen "Patatas en adobillo". Miraré de rebaixar el vinagre (o canviar-lo per vi) a veure si la cosa millora.

Vaig fer servir oli de girasol perquè vaig pensar que làdob ja aportaria prou gust al plat.

Cigrons a la catalana


Ingredients
800 g de cigrons bullits
2 tomàquets madurs ratllars
2 ous durs
1 ceba trinxada
1 got de vi blanc
1/2 got d'aigua
1 grapat de panses
1 picada (pa sec, un gra d'all, ametelles i avellanes torrades, julivert, sal)

Preparació
Posem a fer els ous durs (12 minuts amb aigua bullent i sal). Mentrestant, podem fer la picada que acabarem de lligar amb uns pocs cigrons i una mica de suc del mateix pot dels cigrons.

A la paella (o a la cassola on farem els cigrons), posem a estovar la ceba trinxada (jo vaig afegir-hi una mica de fonoll perquè quan en tinc, m'agrada posar-lo als sofregits). Quan ja estigui tova, hi afegim els tomàquets. Remenem i, passats uns minuts, hi aboquem el vi. Remenem i apugem una mica el foc perquè s'evapori l'alcohol. Abaixem el foc, deixem que agafi grust tot plegat uns deu minuts i hi afegim l'aigua. Salem, remenem, esperem una estoneta i hi afegim els cigrons. Remenem i hi incorporem la picada . Deixem que bulli tot plegat uns cinc minuts. Apaguem el foc i hi afegim els ous durs ben trinxats. Remenem i ja podem servir el plat.



Notes
He trobat la recepta a Catalunyacuina.

Em passo el dia buscant receptes de cigrons que puguin agradar a la meva filla petita que els té molta mania. La idea de la cassoleta era a la recepta original. Vaig pensar que la novetat els faria més passables i sembla que la vaig encertar.

Suoposo que es pot canviar l'aigua per brou vegetal i la cosa guanyarà en gust...

divendres, 1 de gener de 2021

Canelons de carn amb tomàquet


Ingredients

Carn rostida (amb verdures o com l'acostumeu a fer)
Mantega
Formatge ratllat

Salsa de tomàquet espesa
Salsa beixamel lleugera (com al fem sempre, però una mica més curta de cocció)
Concentrat de tomàquet


Pasta de fer canelons (la que no demana bullir-la és fenomenal)

Formatge gruyère ratllat

Preparació
Passem per la picadora o el passapurès la carn rostida i la tornem a posar a la cassola amb una mica de mantega i formatge ratllat perquè quedi un farcit més maleable. Reservem.

Posem un llit de salsa de tomàquet al fons de la plata on enfornarem els canelons i els repartim amb gràcia per sobre. És important repartir-los de manera regular perquè després no es veuen i és molt complicat separar-los sense trencar-los.

Per sobre dels canelons, tirem la salsa de tompaquet que ens hagi quedat i la beixamel lleugera (que acolorirem amb concentrat de tomàquet). Per sobre, repartim el gruyère ratllat.

Enfornem uns 20 minuts a 220º. Jo vaig fer deu minuts a 220º i deu minuts amb el gratinador.


Mentre escalfava el forn, he fet una mena de galeta amb formatge ratllat per repartir sobre els canelons. Es tracta de posar formatge ratllat entre dos papers de forn en una safata nou minuts a 190º i deixar que es refredi. Queda una capa cruixent de formatge que es pot retallar i col·locar sobre els canelons.

Notes
En la recepta "Macarrons de tonyina" trobareu la manera de fer la salsa de tomàquet.

Coulant de xixona


Ingredients
4 ous
75 g de sucre
115 g de xocolata negra
75 g de mantega
65 g de farina
15 g de cacau en pols
Sucre en pols per al servei
Per a l’interior: 200 g de torró de xixona i 100 g de llet

Preparació
Fonem la xocolata i la mantega al microones (cal afegir una mica, una cullerada petita, d'aigua al bol perquè no es cremi) i deixem que es refredi la mescla a temperatura ambient.

Mentre es refreda la xocolata, triturem el torró i l'incorporem al pot on escalfarem la llet. Esclafem la llet tot remenant i, en acabat, triturem la mescla. Quedarà una mena de pasta que repartirem en una glaçonera de silicona i deixarem congelar.

Muntem els ous amb les varetes i hi incorporem lentament el sucre. Anem fent fins a triplicar-ne el volum.

Quan la xocolata ja no estigui calenta, l'afegim a la mescla d'ous i sucre amb moviments suaus (amb la llengua) i, després, hi incorporem la farina i el cacau en pols tamissats de la mateixa manera.

Folrem vuit cèrcols de 6 cm de diàmetre amb tires de paper de forn i els omplim fins a dos terços de la seva capacitat amb la massa. Després, hi enfonsem un dels glaçons que hem preparat en cada motlle. 

Escalfem el forn a 200º i enfornem els coulants durant nou minuts. Els deixem refredar i, desprñes, els posem a congelar.Un cop congelats, els desemmotllem i els retornem al congelador fins al moment de consumir-los. a 200 ºC. Deixeu-los refredar i congeleu-los.

Quan els haguem de servir, els escalfem 20-30 segons al microones i ja els podem servir.

Notes
Fa bonic empolsinar-los amb sucre en pols, però se'm va passar.
Jo no tenia motlles en forma de cèrcol i he fet els coulants en uns gots. Costa una mica desemmotllar, però no queda malament.



diumenge, 27 de desembre de 2020

Vi calent


Ingredients
750 ml de vi negre
Cardamom
6 claus d'espècia
4 llavors d'anis estrellat
1 canó de canyella
1 cullerada de cafè de nou moscada
60 g de sucre
La pell d'una mandarina i la pell d'una llimona (sense gaire blanc)

Preparació
En el morter aixafeu l'anís, les llavors de cardamom i les llavors d'anís. Poseu el resultat en un pot (millor d'acer inoxidable o de fang) amb la resta d'ingrdients (excepte el vi) i deixeu que s'escalfi una mica perquè les aromes aflorin i es mesclin. Abans que no es cremi, aboqueu una mica de vi i mescleu, deixeu passar una estona, cinc minuts més o menys, i aboqueu la resta del vi. Ara, deixarem que s'escalfi tot plegat a foc baix uns 30 minuts mirant que no arrenqui el bull. En acabat, ho colem i ja podem beure el vi o embotellar-lo i reescalfar-lo quan el vulguem consumir.

Notes
Jo vaig posar tot "lo més petit" en una bola d'aquelles de fer te per no haver de colar el vi amb tanta cura.

En alguns llocs he vist que canvien el sucre per mel o per sucre moré. Alguna recepta que he consultat, afegia una copa de rom.

divendres, 18 de desembre de 2020

Cigrons estofats


Ingredients
Cigrons
Butifarra
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
3 grans d'all
Mig carabassó
1 branca d'api
2 tomàquets madurs
1 copa de vi blanc
Oli, sal pebre negre, pebre vermell, herbes de provença, aigua

Preparació
Pelem les verdures, les tallem en juliana i les posem a estovar a la cassola. Mentrestant, tallem els tomàquets a daus i la butifarra a trossos assumibles.

Quan les verdures estiguin llestes, posem els tomàquets a la cassola, remenem, hi afegim la copa de vi i un pessic d'herbes i deixem que es faci tot plegat. Quan el sofregit tingui bona pinta, el treiem de la cassola i posem les butifarres a enrosir mentre triturem les verdures.

Un cop triturades, reservem les verdures mentre es fa la butifarra i quan estigui gairebé llesta, retornem les verdures a la cassola. Hi afegim el pebre vermell, remenem i hi afegim els cigrons. Salem, remenem i deixem que es facin l'estona que calgui fins que tot plegat estigui calent (vaig fer el plat amb cigrons cuits).

Notes
Suposo que es pot fer, també, amb costella.

Llom de porc rostit


Ingredients
1 tros de llom
2 cebes
3 grans d'all
Farigola molta (no gaire, però molta)
Oli, sal, pebre negre

Preparació
Triturem la farigola i els alls amb una mica d'oli i amb aquesta mescla untem el llom pertot. En acabat, el salem i el deixem que agafi gust.

Mentrestant, pelem i tallem les cebes en anelles i escalfem el forn a 180º. Posem el llom a la safata on l'enfornarem envoltat per la ceba i oliem una mica tot plegat.

Hem de tenir el llom al forn uns 50 minuts i caldrà anar-lo girant i regant de tant en tant. Si veieu que es queda sec, no hem de tenir por a afegir aigua o vi blanc a la safata.