Patates estofades amb butifarra

Ingredients

Patates

Buifarra

1 ceba

4 grans d'all

1 pebrot verd

1 branca d'api

2 cullerades de farina

2 cullerades de salsa de soja

Mig got de vi de vi blanc

Aigua (o brou)

Oli, sal, pebre negre, 1 fulla de llorer, 1 branca de farigola, julivert

Preparació

Tallem la butifarra en trossos que es puguin menjar d'una mossegada i les patates en trossos (ja sabeu: mig tallar, mig arrencar). La resta de verdures, les tallem en juliana.

Posem oli a escalfar en una cassola i, quan estigui ben calent, hi afegim la butifarra perquè es dauri. En acabat, la reservem i en el mateix oli, daurem els alls laminats. Abaixem el foc i fem estovar la ceba. Esperem una mica i hi afegim la resta de verdures. Quan la ceba estigui transparent, apugem el foc i la daurem una mica. Afegim la salsa de soja i el vi a la cassola i esperem que les verdures absorbeixin tot el líquid. Ara, hi afegim la farina i remenem perquè s'hi incorpori (potser caldrà tirar una mica d'oli...). Cobrim les patates amb aigua (o brou), salem i, immediatament, tornem a posar la butifarra a la cassola. Tapem i, quan arrenqui el bull, abaixem el foc i deixem que vagi fent a foc lent uns cinc minuts. Passat aquest temps, destapem i deixem que segueixi bullint un quart d'hora (mès o menys). Cal sacsejar la cassola de tant en tant aquesta estona perquè la salsa quedi travada.

Abans de servir, rectifiquem de sal (si cal) i tirem una mica de pebre i julivert. 

Rap al forn amb salsa

Ingredients

Una cua de rap

1 pebrot verd

1 tomaquet

1 nyora

1 ceba

2 grans d'all

1 got de brou de peix

Mig got de vi blanc

Cansalada

Oli, sal, pebre i cordill

Preparació

Salpebrem la cua i la cobrim tot al volant de talls de cansalada. En acabat, la lliguem perquè no es desfaci.

Preparem els ingredients de la salsa. Hem de posar a remullar la nyora i tallem el pebrot, la ceba i el tomàquet en trossos petits. Els grans d'all, els laminem.

Ara ja podem començar a cuinar. Escalfem una mica (poc) oli en una paella i posem a daurar la cua de rap. Quan la tinguem llesta, la reservem en la safata que farem servir per a enfornar-la juntament amb la mica d'oli que hagi sobrat, perquè deixarem la paella amb l'oli just per a cobrir-ne el fons. Ara, posem els alls laminats a la paella i els daurem. Tot seguit, la resta de verdures. Deixem que s'estovin a poc foc. Quan ja estiguin gairebé llestes, hi afegim el vi blanc i apugem el foc perquè s'evapori l'alcohol. Ara, ja només queda afegir-hi el brou i deixar que redueixi abans d'apagar el foc i passar la salsa pel túrmix.

Quan la salsa estigui gairebé llesta, escalfarem el forn a 180º i, quan estigui calent, enfornarem la cua. Només cinc minuts.

Notes

Tallem la cua a rodanxes i en posem un parell a cada plat amb la salsa al voltant. Fa bonic decorar el plat amb patates al caliu o patates palla o uns espàrrecs...

Vaig trobar la recepta en un Lectures antic i la vaig adaptar al que tenia a la cuina.

No vaig pensar a fer la foto del plat. La posaré la propera vegada que el cuini.

Llom de porc amb suc

Ingredients

Llom de porc tallat

1 got de llet

1 got de vi blanc

2 cebes

4 grans d'all

1 fulla de llorer

Oli, sal, pebre, julivert

Preparació

Salpebrem el llom i el daurem en oli ben calent. En acabat, el reservem i en el mateix oli estovem la ceba i l'all. No cal que perdem el temps tallant-los massa petits perquè triturarem la salsa.

Quan tinguem la ceba al punt, afegim a la cassola el got de llet i el got de vi i deixem que la salsa redueixi a mig foc. Quan tingui una textura que ens sembli prou agradable, la triturem i la retornem a la cassola. Hi retornem també el llom i hi afegim la fulla de llorer. Si cal, rectifiquem de sal i deixem que es faci tot plegat uns deu minuts amb poc foc.

Per a emplatar fa bonic tirar una mica de julivert per sobre.

Cigrons amb pollastre

Ingredients
2 pots de cigrons cuits
4 pits de pollastre
Xoriç
4 grans d'all
1 cullerada de pebre vermell
1 quart de litre entre aigua i vi blanc
Oli, sal, pebre, comí, herbes de Provença

Preparació
Salpebrem els pits de pollastre tallats a daus i hi espolvorem comí molt. Deixem una estona els pits perquè agafin gust. Mentrestant, podem tallar el xoriç a dauets.

Posem oli en una cassola i daurem el pollastre. Quan tingui bon color, hi afegim el xoriç i remenem. Immediatament, hi afegim els alls (que haurem laminat) les herbes i el pebre vermell. Deixem que es mescli tot plegat. Per a acabar, hi aboquem el líquid i els cigrons, remenem i deixem que es faci tot plegat uns deu minuts.

Notes

Fins i tot la que no pot veure els cigrons ni en pintura n'ha menjat una racció prou interessant. Pot semblar que les quantitats són excessives per a cinc persones, però només n'ha sobrat un plat justet.

Estofat de vedella senzill

Ingredients

Carn de vedella per estofar

1 ceba grossa

4 grans d'all

2 pastanagues

1 pebrot verd (o mig verd i mig vermell)

Mig carabassó

1 got de vi

Aigua

Oli, sal, pebre, farina, farigola, un canó de canyella, una fulla de llorer

Preparació

Salpebrem la carn i la deixem reposar. Quan decidim de començar a cuinar, passarem la carn per farina (espolsant-ne la sobrera) i la daurarem en oli ben calent. En acabat, reservem la carn i netegem l'oli de farina. Mentre es fa la carn, podem tallar les verdures a trossos petits. En el mateix oli, estovem la ceba. A mig fer la ceba, hi afegim la pastanaga; després, els pebrots i, finalment, el carabassó. Deixem que s'estovin a poc foc amb la cassola tapada.

Quan tinguem les verdures llestes, afegim a la cassola la farigola, la canyella i el llorer. Remenem i  deixem que es faci tot plegat cinc minuts més. Ara, ja podem afegir la carn i el got de vi. Remenem, apugem el foc i deixem que s'evapori l'alcohol. En acabat, tirem aigua a la cassola fins a cobrir el menjar, esperem que arrem qui el bull, abaixem el foc i tapem. Haurem de tenir la coassola bullint una hora o una hora i mitja (segons la carn). Caldrà remenar de tant i en tant i controlar que no s'acabi l'aigua  (el plat, al final, no ha de quedar massa "sopa"; caldrà controlar) i que no s'enganxi el menjar.

Mentre es fa la carn, podem preparar unes patates palla com a guarnició.

Notes

Si us agraden els pèssols, cal afegir-los uns cinc minuts abans de tancar el foc (pèssols congelats).

El plat fa mes goig si posem l'estofat al mig com si fos un timbal i les patates al voltant, però vaig pensar a fer la foto que ja tenia molta gana i ja havia atacat.

Patates palla

Ingredients
Patates
Aigua, oli, sal

Preparació
Tallem la patata com en fils (jo ho vaig fer amb el ratllador de tomàquet; suposo que hi ha estris més adients) i les posem un un cossi amb aigua freda durant uns deu minuts. Es tracta de fer que les patates perdin el midó: jo vaig canviar l'aigua un parell de cops i, tot i amb això, algunes patates van quedar pegades.

Escorrem les patates i les fregim en oli de girasol ben calent. Quan estiguin ben rosses, les deixem sobre paper absorbent perquè perdin l'oli i, en acabat, les salem.

Cigrons amb butifarra negra

Ingredients

Cigrons

Butifarra negra

Rovellons

Ceba

Oli, all, julivert, pebre negre, sal

Preparació

Tallem la ceba i la posem a estovar en l'oli mentre escorrem els cigrons i engrunem la butifarra.

En una paella a banda, saltem els rovellons amb all i julivert i una mica sal.

Quan la ceba estigui llesta, hi afegim la butifarra engrunada i l'acabem de desfer mentre s'integra amb la ceba. En acabat, hi afegim els cigrons, salpebrem i ho mesclem tot. Abans d'emplatar, tirem una mica de julivert per sobre.

Notes

Jo vaig posar una mica de carabassó tallat en bastonets amb a ceba, sobretot, perquè en tenia a la nevera.

No sé si els rovellons quedarien bons fent-los abans o després de la butifarra. En tot cas, em va fer por trencar-los quan posés la resta d'ingredients i, també, que perdéssin gust en estar mesclat amb tot de coses.