dissabte, 15 d’abril de 2017

Llaminera de porc a la bretona

Ingredients
1 filet de porc (llaminera)
10 cl de pommeau de Bretanya
Confit de ceba
15 g de mantega
Sal i pebre

Preparació
Fonem la mantega en una cassola i, quan estigui fossa sense color, hi posem el filet per daurar-lo. Quan ja tingui color, hi aboquem el licor i deixem que es mescli amb el foc baix i tapat durant 25 minuts procurant girar cada tant el filet perquè agafi  gust.

En acabar, fem talls fins del filet, els emplatem i els salpebrem al gust

Cobrim cada tall amb una cullerada de confit de ceba i servim el plat amb l'acompanyament que ens sembli més adient.

Notes
Vaig trobar la recepta en una pàgina de cuina bretona. No tenia el licor aquest tan bo (ho deu ser, mai no l'he tastat) i el vaig substituir per un 70% de sidra i un 30% de conyac.

Jo vaig acompanyar el plat amb la ceba confitadadaus de poma caramelitzats i patates al caliu.

Ceba caramelitzada

Ingredients

Ceba
Oli
Aigua

Preparació
Tallem la ceba en juliana, la introduïm en una cassola amb l'oli i la posem tapada a foc molt baixet (80º). Tenim un got d'aigua a punt per si cal mullar la ceba.

La cosaés que la ceba vagi agafant color molt a poc a poc i que no es cremi ni s'enganxi. La podem deixar quant més temps millor. Jo la vaig tenir unes dues hores, però la recepta que vaig mirar el paio deia que l'havia tinguda bou hores al foc!

No passa res si hi posem oli de més, tindrem oli de ceba per amanir o el que vulguem...

Notes
La recepta que vaig llegir deia que la proporció era de 3 kg de ceba  i mig litre d'oli d'oliva.

dilluns, 10 d’abril de 2017

Compota de poma

Ingredients
Abans d'aixafar-la

Poma
Aigua (poca, mig got per quatre pomes, aprox)
1 canó de canyella
La pell de mitja llimona

Preparació
Pelem les pomes, els traiem el cor i les tallem a quarts, o vuitens. Les anem posant al cassó on les courem amb la resta d'ingredients i les hem de deixar bullir uns vint minuts mirant que no s'enganxi. Triturar i llestos.


Notes
Fàcil, sa, econòmic... Què més volem?

Ja n'havia fet moltes vegades, però fins ara no havia descobert que no ho havia publicat. A casa dels pares, sempre la menjàvem com a postres i jo he fet el mateix, generalment. Algun com, però l'he feta servir per acompanyar un llom de porc al forn i l'altre dia, per acompanyar un magret amb poma. Aixì vaig aconseguir tenir una poma gairebé caramelitzada i la compota. Tot plegat, va confegir un plat prou bonic de mirar i de bon gust.

Fideuà

Ingredients

1 ceba
3 grans d'all
3 tomàquets madurs
1 tros de pebrot vermell
1 cullerada de pebre vermell
1 copa de vi blanc
Brou de peix
Sal
Sèpia (gambes, escamarlans, cloïsses, musclos)
500 g de fideus
Allioli

Preparació
Tenim el brou al foc perquè estigui bullint en el moment d'incorporar-lo al plat.

Tallem la sèpia trossets i la saltem tres o quatre minuts per cada banda (si hi poseu més bitxos, les gambes se salten abans, i es reserven, i els escamarlans, després). Traiem la sèpia de la paella i, en el mateix oli, daurem la ceba a foc lent. Mentrestant, ratllem els tomàquets i afegim la cullerada de pebre a la polpa i tallem el pebrot en trossos petits. Quan la ceba estigui llesta, afegirem el pebrot a la paella i, passada una estoneta, l'all trinxat. Quan l'all tingui color, afegim el tomàqueti la copeta de vi i deixem que es vagi concentrant. Quan el tomàquet estigui a punt, afegim la sèpia a la paella, remenem i ho traiem tot.

Tirem un raig d'oli a la paella i hi afegim els fideus per enrossir-los. No ens podem distreure: hem de remenar seguit i estar molt alerta perquè es cremen de seguida! Retirem els fideus de la paella.

Oliem i tirem la sèpia amb el sofregit (i les gambes i escamarlans, si és el cas), hi afegim els fideus, els repartim bé per la paella i hi aboquem el brou, salem (si hi heu de posar cloïsses i musclos, ara és el moment) i deixem que bulli tot plegat entre deu i quinze minuts. En acabat, posem la paella al forn (grill, 200º) uns cinc minuts abans de servir-lo.

Notes
A casa meva no els agrada trobar "bitxos" en el plat, per la qual cosa vaig reduir tot el peix a sèpies i n'hi vaig posar quatre o cinc perquè el plat tingués una mica de substància. Tot i amb això, dels cinc de casa, només tres en vam menjar... (dos i mig, diria).

Com que no tenia pebrot vermell, vaig donar gust al sofregit amb pebrot verd i carabassó.

dissabte, 18 de març de 2017

Truita de carxofes

Ingredients
1 kg de carxofes
5 ous
Mitja ceba
1 llimona
Oli, sal i pebre

Preparació
Posem un bol amb aigua i el suc d'una llimona (hi podem afegir la pell de la llimona). Traiem les fulles dures i els "pèls" del cor de les carxofes, les tallem en meitats i les anem tirant al bol perquè no es posin negres. Tallem la ceba i la posem en una cassola amb una mica d'oli, mig got d'aigua i les carxofes perquè s'estovin. Això ens costarà entre 20 minuts i mitja hora.

Batem els ous salpebrats i, en acabat, hi afegim les carxofes al bol. Les aixafem una mica amb les varetes i tirem tot plegat ala paella on farem la truita (la tenim amb oli calent).

Deixem que es faci la truita uns cinc minuts per cada banda (o més, segons com ens agradi).

diumenge, 5 de març de 2017

Bronx

Ingredients
1/3 suc de taronja
1/3 ginebra seca
1/6 vermut sec
1/6 vermut negre
gel

Preparació
Poseu els glaçons i la resta d'ingredients a la coctelera i sacsegeu-la enèrgicament. Servir en got llarg amb glaçons.

dimecres, 8 de febrer de 2017

Quiche de porros i salmó fumat

Ingredients
2 porros
4/5 talls de salmó fumat
2 ous
50 g gruyère ratllat
Crema de llet
Sal, pebre, nou moscada
1 full de pasta brisa

Preparació
Escalfem el forn a 200º i, mentrestant, tallem els porros petits i sofregiu-los. Quan ja es tinguem fets, fora del foc, hi afegim una part de la crema de llet, salpebrem i perfumem amb una mica de nou moscada. Amb això fem una capa al fons de la pasta brisa que cobrirem amb el salmó fumat (tallat a tires o sencer).


En un bol, batem els ous amb la resta de la crema de llet i el formatge ratllat. Salpebrem la mescla i, si cal, afegim una mica més de nou moscada. Aboquem aquesta mescla sobre el salmó i enfornem entre vint minuts i mitja hora.