diumenge, 10 de desembre de 2017

Albergínies farcides

Ingredients

Albergínia
Rovellons
Porro
Formatge ratllat
Oli, sal, pebre
Vi ranci

Preparació
Obrim les albergínies per la meitat i fem una mena de graella una mica fonda amb un ganivet i les posem en una paella amb una mica d'oli per estovar-les. Quan comencin a agafar color, la carn estarà prou tova com per poder-la extraure. Alerta, hem de treure la carn de les albergínies amb una cullera i provar que no es trenqui la pell. Si no apurem massa, menys risc...

Reservem les pells i col·loquem la polpa esmicolada de l'albergínia en una paella amb la ceba, tallada ben petita, i els rovellons, també tallats petits. Els estovem remenant sense parar i, molt cap al final, hi afegim un xarrupet de vi ranci i esperem que es redueixi.

Ara ja podem omplir les albergínies amb el farcit. i acabem amb formatge ratllat. Les posem en el forn, que haurem preparat, a daurar ambel grill. Passats deo o dotze minuts, ja ho tindríem.

Notes
El farcit es pot canviar i completar amb múltiples combinacions. Aquesta és apta per a a vegetarians.

Es pot aconseguir més consistència en el farcit si hi afegim tomàquet i crema de llet per lligar-ho.

També podem afegir una mica de cuscus i farà la massa més interessant.


dilluns, 13 de novembre de 2017

Arròs al forn

Ingredients
Arròs (una tassa de cafè per persona)
Cansalada fresca (100 g)
Botifarrons de ceba
4 tomàquets madurs
2 patates a rodanxes no massa primes
150 g de cigrons cuits
1 cabeça d'alls
Brou (o aigua)
Sal, oli, safrà, pebre vermell

Preparació
Escalfem el brou a foc baix per tal de tenir-lo bullint quan sigui el moment, posem la cassola al foc i hi escalfem l'oli, i posem la cabeça d'alls. Mentrestant, salem la carn i la posem a la cassola amb la cansalada. Mentre es daura la carn, tallem a rodanxes un dels tomàquets i ratllem els altres. Quan la carn estigui llesta, la traiem i la reservem. Tallem les patates i les daurem (no massa) en el mateix oli. En acabat, les reservem i hi posem els botifarrons. Quan retirem els botifarrons de l'oli, hi tirem una mica de safrà. Posem a la cassola el tomàquet ratllat i hi afegim una mica de pebre vermell. Deixem que es faci el tomàquet, molt.
Ara, hi posem l'arròs, hi fem unes voltes perquè s'oliï i absorbeixi una mica de tomàquet. Després, hi afegim els cigrons i remenem. En acabat, hi afegim les patates i la carn i ho distribuïm "artísticament". Hi afegim el brou i , per acabar, hi posem les rodanxes de tomàquet, la cabeça d'alls i els botifarrons. Enfornem més o menys 30 minuts a 220º.

Notes
Jo vaig canviar una patata per un moniato i vaig posar una mica de vermut blanc sobre l'arrós quan el vaig tirar a la cassola.

dissabte, 4 de novembre de 2017

Moniatos al forn

Ingredients

Moniatos

Preparació
Mentre s'escalfa el forn, rentem la pell dels moniatos i els emboliquem un a un amb paper de plata.

Els posem al forn, millor a la safata que a la reixa perquè (encara no sé per on) deixen sortir suc calent a 220º uns 100 minuts. El temps, depén de les dimensions dels moniatos. Per comprovar que estan fets, només cal aixafar-los (sense desembolicar-los ni res) amb una forquilla.

Tall rodó al forn

Ingredients


1 tall rodó
Poma
Pastanaga
Ceba
All
Sal i pebre
Llorer
1 gotet de vi negre

Preparació
Salpebrem el tall rodó i el daurem en una cassola (o una paella. Tot depén de les dimensions de la peça) girant-lo perquè agafi color pertot arreu.

Mentrestant, podem anar escalfant el forn i tallant les verdures. No cal matar-s'hi gaire perquè, en acabat, les triturarem. Només hem de tenir en compte de no fer talls massa grans perquè es facin ben fetes.

Quan tinguem el tall rodó ben torradet, ja el podem posar en la safata del forn on, prèviament, haurem posat les verdures ben repartides i salpebrades. Aboquem l'oli de daurar el tall rodó a la safata i posem un gotet d'aigua a la cassola (o paella) de daurar el tall rodó. La tornem a posar al foc i anem gratant el fons perquè n'acabi de sortir el greix. En acabat, l'afegim a la safata del forn.

Posem la safata al forn (200º), aproximadament, un quart. La traiem i girem el rodó. Passat un altre quart, aproximadament, la tornem a traure, la reguem amb el vi, la girem i la tornem a posar un altre quart.

Traiem la safata del forn, deslliguem la carn, la tallem i la col·loquem en la safata de servir-la.

Traeim les verdures i el suc de la safata del forn, les triturem i ja tenim la salsa que ha d'acompanyar la carn.

Notes
Com que érem molta gent, no vaig trobar un tall rodó prou gran i la carnissera em va preparar una llata. Cal cuinar-la amb una mica més de cura perquè té un nervi dque travessa la peça com si fos un diàmetre i, si no es fa prou la carn, costa molt de menjar. Per la resta, perfecte!

Pel que fa als ingredients, vaig canviar l'all i la ceba per porros, vaig posar, també, un pebrot verd, un parell de tomàquets madurs i una poma pelada. I el vi, va ser vi ranci.

La salsa que sobri (si en sobra) és perfecta per donar una mica de gust a un arròs blanc, per exemple.

Vam acompanyar el plat amb aquest vi. Prou bé!

dilluns, 11 de setembre de 2017

Cookies

Ingredients
150 g de xocolaat fondant
300 g de farina
120 g de mantega
110 g de sucre blanc i 110 g de sucre moré
100 g de nous
1 culleradeta de llevat en pols

Preparació
Estovem la mantega i la batem en un bol amb el sure fins que quedi una massa cremosa. Hi afegim l'ou batut i remenem, i, en acabat,anem afegint amb el tamís la farina mesclada amb el llevat a poc a poc. Anar fent fins que s'hi incorpori del tot.

Quan tinguem la massa feta, hi afegim les nous picades (no massa fines) i la xocolata trancada en trossos petits.

Deixem la massa a la nevera aproximadament una hora i ja podem començar a enfornar les galetes. Untem una placa del forn amb mantega (o treballem sobre una placa de silicona) i comencem a dipositar-hi boletes fetes amb la massa (la mida dependrà de com volem que siguin de grans) prou separades perquè no es toquin quan comencin a expandir-se.

Les galetes han d'estar al forn suau uns 10/15 minuts (s'han de daurar).

Notes
Com que a la meva filla petita no li agrada la xocolata, vaig fer tres parts de massa. En una vaig mesclar xocolata, en l'altra, panses, i en la tercera no hi vaig posar res.

Com que no tenia sucre moré, les cookies no han quedat tan fosques com a les fotos de les revistes, però estaven molt bones.

Les galetes aguanten uns quants dies en una llauna si tanca bé.

diumenge, 27 d’agost de 2017

Boles de patata farcides de tonyina

Ingredients
Patates
Tonyina
Ceba
All
1 fulla de llorer
4 ous
Pa ratllat
Oli, sal, pebre

Preparació
Pelem les patates, les tallem a bocins irregulars i les deixemen remull fins al moment de posar-les a l'olla. Quan tinguem totes les patates pelades, tallades i rentades, les escorrem. Mentrestant, posem l'olla de pressió al foc, hi tirem un rajolí d'oli d'oliva, la fulla de llorer, la ceba i els grans d'all i deixem que l'oli agafi gust i aroma. En acabat, hi afegim les patates. Les oliem, hi afegim un got d'aigua i la sal i tapem. Deixem que bulli una mica mes que si vulguéssim patates bullides,

Traiem les patates de l'olla quan estiguin llestes. Batem dos ous com per fer truita, els afegim a les patates i amb paciència, anem preparant el puré. Quan ja el tinguem llest, sobre una safata, fem una capa de puré, una capa de tonyina i una altra capa de puré. Deixem que es refredi.

Ja ho tenim. Ara només queda formar les boles, passar-les per ou i farina i fregir-les en molt d'oli ben calent.

Notes
Les he fetes amb tonyina perquè és el que tenia a mà, però crec que han de guanyar amb un farciment de carn picada (i, si no hi ha nens, una mica picant...).

Coca d'alberginia i figues

Ingredients

100 g d'oli d'oliva
130 de cervesa
370 de farina normal
1 albergínia
3 o 4 figues
Sobrassada
Sal, pebre i oli

Preparació
Posem l'oli i la cervesa en un bol, hi afegim un pessic de sal i anem incorporant-hi la farina mesclant amb les mans fins a aconseguir una pasta homogènia i elàstica.

Deixem reposar la pasta i, mentrestant, tallem l'albergínia a rodanxes finetes i les passem (poc) per la paella. Tallem les figues a rodanxes. Ja ho tenim tot. Ara només cal col·locar-ho artísticament sobre la base. En acabat, hi afegim la sobrassada. Salpebrem, hi tirem un raig d'oli i al forn calent (180º) uns 45 minuts.

Notes
A banda d'aquesta recepta per a preparar la base de la coca (que he trobat molt ràpida i eficient), també podeu preparar-la segons s'explica en aquestes dues receptes:


I encara podeu fer-la com s'indica en aquesta altra recepta.

Enlloc de figues, algú la va preparar amb mel i va quedar contenta, i l'autor deia que la ceba caramelitzada també hi havia de quedar bé.