dilluns, 24 de juny de 2019

Crema de carabassó

Ingredients
4 carabassons mitjans
1 patata
1 ceba
2 iogurts
brou de verdures
Oli, sal, pebre, nou moscada, julivert

Preparació
Rentem els carabassons i els tallem a rodanxes primes, piquem la ceba i pelem la patata i la tallem a rodanxes primes. Ho posem tot plegat en una cassola amb oli calent a estovar amb poc foc. Uns cinc minuts (una mica més no anirà malament). En acabat, cobrim la verdura amb el brou i deixem que bulli uns vint minuts. Hi afegim els iogurs i la nou moscada (si ens ve de gust) i salpebrem. Quan estigui per tornar a arrencar el bull, ja podem apagar el foc.

Abans de triturar el plat per a fer la crema, deixem que es refredi i, si preveiem que quedarà massa clara, en traiem una mica de líquid.

Ara, ja només queda deixar-la refredar a la nevera fins que la vulguem posar a taula.

Nota
El brou pot ser també de pollastre i, si hi ha pressa, de pastilla.
La crema també es pot menjar calenta.
Podem presentar el plat amb uns trossets de pa torrat i julivert cisellat per sobre.
Si no treiem la pell dels carabassons, la crema quedarà més verdosa (com a la foto). Si preveiem que una cosa verda pot donar problemes, els pelem. Cal tenir en compte, a més, que la pell dona una mica d'amargor al plat; d'altra banda, és on hi ha més aliment: difícil decisió...







(o de pollastre)

Palets de formatge

Ingredients
100 g de farina
25 g de mantega
50 g de formatge en pols (parmesà)
1 ou
Oli i sal

Preparació
Fem una massa amb la farina, la mantega (estovada), la sal i el formatge que treballarem amb les mans fins que sigui elàstica. En acabat, enfarinem el marbre de la cuina i amb el roleu estirem la massa deixant-la prima, però no massa, i la tallem a tires d'uns cinc centímetres de llarg per un d'amplada.

En una paella, posem oli i, quan estigui calent, anem fregint els palets (de pocs en pocs per no refredar l'oli) fins que estiguin dauradets.

Nota
Em van sortir uns 25 palets com patates fregides.

dijous, 13 de juny de 2019

Bacallà a la moda de Porto

Ingredients
Bacallà
Patates
Ceba
Julivert
Alls
Clavells d'espècie
Oli, sal i pebre

Preparació
Es talla a tires el bacallà un cop dessalat. Les patates, pelades, es tallen a rodanxes; les cebes, també. En una cassola fem una capa de cebes, julivert, quatre grans d'all picats i uns clavells; salpebrem. Per sobre, hi posem una capa de bacallà i, al capdamunt, una capa de patates. Ho reguem generosament amb oli i tapem la cassola. Posem la cassola a foc baix, de tant en tant, la sasegem (per a emulsionar l'oli amb la gelatina del bacallà) i la deixem fins que el bacallà estigui fet. No arriba a la mitja hora.

Notes
La recepta ha sortit del llibre de la foto que és un facsímil fet l'any 2001 a Burgos de l'edició original, que no té peu d'impremta. És una joia i les il·lustracions...
Això és el que va quedar. Es veu una mica oliós per-
què no vaig encertar la mida de l'oli i no vaig tenir
prou paciència per a sacsejar-lo el que calia.






dijous, 2 de maig de 2019

Bacallà amb samfaina

Ingredients
Bacallà
Samfaina
Farina, oli, sal

Preparació
Enfarinem el bacallà i el fregimfins enrossir-lo. El deixem sobre un paper de cuina perquè deixi anar l'oli sobrant.

Posem el bacallà en la cassola sobre la samfaina i ho escalfem tot junt.

Samfaina

Ingredients
Tomàquets
Albergínia
Pebrot verd
Pebrot vermell
Alls
Cebes
Carabassó
Oli, sal, pebre, herbes de Provença, vi de cuina

Preparació
Tallem totes les vedures en tacs mñes aviat petits i les anem estovant per ordre: comencem per la ceba; després, els carabassons i els pebrots, i per acabar l'albergínia. Quan trot estigui prou tou, afegim el tomàquet, les herbes, una copa de vi i ho salpebrem. Ara, deixem que es faci tot plegat tapat i a foc baix una bona estona: com més estona, més concentrat. Va a gustos.

Notes
Jo he fet servir tomaquetsences pelat de llauna que he picat amb lespàtula en posar-lo a la cassola.

Papas arrugás

Ingredients
Patates, totes de la mateixa mida
Aigua
Sal grossa

Preparació
Rentem les patates ben rentades i les posem al fons d'una cassola de manera que no muntin les unes sobre de les altres. Les cobrim justet  (menys d'un centímetre d'agua per sobre de les patates) amb aigua calenta i hi afegim la sal (4 de patates, 1 sal és la proporció aproximada.

Deixem bullir les patates uns vint minuts i, quan ja quedi poca aigua, sacsegem la cassola per a ajudar a que s'evapori l'aigua que queda i que la sal s'enganxi a la pell de les patates.

dijous, 18 d’abril de 2019

Bacallà amb salsa verda

Resultat d'imatges de bacalla amb salsa verdaIngredients
Bacallà (quatre talls. Dessalat)
Ceba (una de mitjana)
Julivert
All (dos o tres grans)
Farina (la d'enfarinar el peix i una cullerada per a la salsa)
Vi blanc (un gotet)
Brou de peix (un got)
Sal, una fulla de llorer i oli

Preparació
Posem el bacallà en una cassola amb aigua freda, quan arrenqui el bull, desescumem i apaguem el foc. Esperem una mica i deixem que el bacallà es refredi fora de l'aigua.

Mentrestant, en un morter piquem els alls amb el julivert i una mica de sal. Quan hàgim obtingut una pasta, la deixatem amb una mica d'aigua de bullir el bacallà.

En una paella, posem la ceba tallada petita i, quan estigui transparent, tirem per sobre una cullerada de farina, remenem i hi aboquem el contingut del morter, remenem hi afegim una mica de brou de peix i deixem que es faci.

Enfarinem el bacallà i l'enrossim a la paella. En acabat, el posem un una cassola (aquí el vaig salar). Per sobre, la salsa, un got petit de vi, una fulla de llorer i acabem de cobrir tot plegat amb brou de peix. Deixem que es faci a foc baix remenant de tant en tant perquè la salsa lligui. Tot plegat, uns deu minuts.

Per servir, fa maco tirar per sobre del peix una mica de julivert cisellat.

Nota
He preparat la recepta sense fer bullir el bacallà i em va semblar que el peix es desfeia més que el cop que l'havia bullit abans.

Hi ha gent que també hi afegeix unes cloïsses i unes patates. En aquest cas, les cloïsses les posem a la paella de la salsa després d'afegir-hi el brou. Quan s'obrin, es retiren i s'afegeixen a la cassola amb el bacallà i la salsa.

La imatge l'he agafada d'Internet perquè vaig pensar a fer la foto massa tard. A mi em va quedar una mica mes verda la salsa.