dimarts, 8 de juny de 2021

Terrina de pollastre


Ingredients
1 kg de pit de pollastre
1 ceba grossa
3 grans d'all
2 ous
1 copa de vi blanc
Festucs
Sal, pebre, orenga, herbes de Provença, julivert
1 pasta brisa rectangular
1 pasta de full rectangular
4 fulles de gelatina
300 ml de brou de gallina
1 cullerada de conyac
1 rovell

Preparació
Tallem el pollastre en tires fines i el posem a macerar tota la nit amb la ceba (tallada ben petita), l'all (ben trinxat, els ous, els festucs, el vi i les herbes.

Al matí següent, preparem el motllo amb la pasta brisa i l'omplim amb els ingredients. Tapem amb la pasta de full que pintarem amb el rovell i la foradarem (un parell de forats perquè pugui sortir-ne el vapor i, després, entrar-hi la gelatina). Enfornem uns 50 minuts a 200º.

Mentrestant, preparem el brou i posem a remullar les fulles de gelatina. Quan ja tinguem la terrina gairebé llesta, afegim el conyac al brou i hi introduïm les fulles de gelatina perquè es desfacin. Amb aquesta mescla omplim la terrina pels forats i deixem que es refredi.

Notes
Crec que, quan omplim el motlle, hauríem d'escórrer la carn perquè (i ès el que m'ha passat) no hi ha manera de fer-hi entrar la gelatina. I penso que els ous els posaré just abans de ficar la carn al motlle. Crec que així aconseguiré omplir els forats i que la cosa tingui una mica més de consistència. Ara, ha quedat tan bo com recordava.

Jo he posat dues capes de pasta brisa per fer les parets de la terrina perquè em feia por que es trenqués i no la pogués servir.

dijous, 20 de maig de 2021

Botifarra al forn

Ingredients
Botifarra
Patates
Ceba
Tomàquet
Una picada d'all i julivert
Una cervesa
Oli, llorer, farigola, sal i pebre

Preparació
Pelem les patates i les tallem a rodanxes primes. Pelem la ceba i la tallem a rodelles primes. Fem tres o quare rodanxes amb el tomàquet. Ja tenim tots els elements. Ara es tracta de fer una capa de patates a la safata del forn, oliar-la i salpebrar-la. Posar per sobre les rodelles de ceba i les rodanxes de tomàquet; oliar-les i salpebrar-les. Al cim, la botifarra, la branqueta de farigola i les fulles de llorer. Salpebrem i salem una mica la botifarra.

Posem la safata al forn a 180º amb escalfor per sobre i per sota. Passats uns vint minuts, girem la botifarra i la reguem amb la cervesa (guardeu-ne una mica per a deixatar la picada). Preparem la picada que posarem sobre la botifarra quan faltin cinc minuts per tancar el forn. Si us agrada que es vegi la botifarra torrada, acabeu el plat al grill.

Notes
Sense la ceba hi haurà menys problemes. Es pot canviar la cervesa per una copa de vi.
 

Cigrons amb botifarra esparracada

Ingredients

Cigrons
1 botifarra del perol
Mig pebrot verd
1 ceba tendra
1 porro
3 grans d'all
1 copa de vi ranci
150 g de ricotta
Oli, sal i pebre

Preparació
Deixem escórrer els cigrons (si són de pot). Tallem la ceba i el porro ben petits i pelem la botifarra que tallarem grosserament amb una espàtula de fusta. Mentrestant, posem a escalfar una mica d'oli a la cassola on prepararem el plat i, quan estigui calent, hi posem la botifarra que acabarem d'esparracar amb l'espàtula. Només cal escalfar-la que ja és cuita. Alerta que salta!

Quan tinguem la botifarra calenta, la reservem i en el mateix oli estovem la ceba i el porro amb foc baix i la cassola tapada. Passats uns cinc minuts, hi afegim el pebrot (també tallat petit) i els alls. Quan estigui tot tou, destapem, apugem el foc i afegim la copa de vi. Deixem passar un parell de minuts, abaixem el foc, hi afegim la ricota i remenem perquè s'hi incorpori. Ara ja només queda afegir els cigrons i la botifarra, i deixar que es vagin estofant uns 10 minuts.

Notes
Podeu posar qualsevol mena de botifarra. Podeu canviar la ricotta per crema de llet o recuit. Crec que quedarà bo igual.

A l'anticigrons tampoc no li va agradar...

dissabte, 24 d’abril de 2021

Pastís de poma

Ingredients
Per a la massa
2 ous
100 g de sucre
Vainilla o sucre vainillat
100 ml de llet
200 gr de farina
12 g de llevat (sobrets)
2 pomes

Per a la cobertura
1 ou
50 g de sucre
15 g de Maizena
250 ml de llet

Preparació
Blanquegem els ous amb el sucre i la vainilla, sense pressa, que pugin els ous. En acabat, hi afegim farina i el llevat i remenem per a incorporar-ho. Ara, la llet. Remenem fins a obtenir una massa homogènia.

Tallem les pomes a trossets petits i els repartim sobre la base d'un motlle rodó engreixat i enfarinat. Aboquem la massa per sobre i reservem.

Comencem a preparar la cobertura. En un cassó, aboquem l'ou i el sucre i el blanquegem. Ara, hi afegim la Maizena i la incorporem. En acabat, posem el cassó al foc i hi afegim la llet. No parem de remenar fins que la mescla es faci espesa. Aboquem la massa dins d'una màniga i fem un detall en espiral sobre la massa del motlle.

Només ens queda enfornar el pastís 30 minuts a 180º. Jo he posat només el foc de sota i una mica abans d'acabar he torrat amb el grill la superfície.

divendres, 16 d’abril de 2021

Albergínia farcida de tonyina


Ingredients
1 albergínia
1 pebrot vermell
1 ceba
1 llauna de tonyina
Sal, oli, pebre i comí

Preparació
Obrim l'albergínia per la meitat, li fem uns talls, la untem una mica amb oli i la salem, i la posem al forn més o menys mitja hora a 200º.

Preparem el farcit. Tallem la ceba ben petita i la posem a estovar amb oli calent i foc lent. Mentre es fa la ceba, tallem el pebrot ben petit i l'afegim a la paella amb la ceba quan aquesta estigui gairebé llesta. Deixem que s'estovi el pebrot i (segurament, ja tindrem l'albergínia llesta) afegim la polpa de l'albergínia aixafada a la paella. Remenem bé i hi afegim la tonyina, que haurem esmicolat amb una forquilla (no cal escorre'n l'oli). Rectifiquem de sal i pebre i espargim una mica de comí. Deixem que agafi gust tot plegat i ja podem farcir l'albergínia. La cobrim de formatge ratllat i l'enfornem cinc minuts. Tots els ingredients ja els tenim cuinats; es tracta de desfer el formatge.

divendres, 2 d’abril de 2021

Fricandó de rap


Ingredients
Rap tallat a rodanxes
Farina
Ceba
Pebrot verd
Pastanaga
Alls tendres
Carabassó
4 tomàquets pelats
Fonoll
1 got petit de vi blanc
Brou de peix
Sal, pebre, alfàbrega, 1 fulla de llorer
Moixernons



Preparació
Posem els moixernons a hidratar amb aigua calenta.

Salpebrem el rap i l'enfarinem (cal expolsar-ne l'excés de farina abans de posar-lo a la cassola). Mentrestant, posem a escalfar una mica d'oli en una cassola. Enrossim els talls de rap i els reservem en una safata.

Tallem les verdures (excepte els tomàquets) petites i les posem a la cassola amb l'oli del rap perquè quedin ben tendres. No cal tenir pressa: foc baix i cassola tapada. Només cal vigilar que no es cremin. Mentre es fan les verdures, escaldem i pelem els tomàquets. Quan les verdures estiguin gairebe a punt de desfer-se, hi afegim el tomàquet, el got de vi, les herbes i salpebrem. Trinxem els tomàquets amb una espàtula, apugem el foc perquè s'evapori l'alcohol i deixem que tot plegat agafi gust i consistència. Ara, hi afegim els moixernons escorreguts i el rap. Remenem perquè agafi gust i hi afegim el brou. No ens hem de passar. Que quedi el peix mig cobert. Cinc minuts (més o menys; va a gustos) de xup-xup a poc foc i ja ho tindríem. 

Notes
He trobat la recepta a la web cuina.cat. He adaptat l'original al que tenia a casa.

Crestes de kiwi

Ingredients
Pasta de full
2 kiwis
2 pomes
1 rovell
Sucre vainillat
Sucre
Aigua

Preparació
Estirem la pasta de full i la tallem en cercles (si volem fer les crestes de mida individual) o per la meitat i fem dues crestes xxl. Pelem i tallem els kiwis i les pomes en làmines fines. Ja ho tenim tot preparat. Ara, farcirem les crestes. Deixem un centímetre als límitis de la pasta i distribuïm les làmines de fruita dins de la cresta. Mullem la zona buida amb una mica d'aigua i tanquem les crestes fent una volta que trepitjarem amb una forquilla per donar-li aquella forma tan de cresta.

Batem el rovell amb dues cullerades de cafè d'aigua i dues cullerades de cafè de sucre i pintem les crestes. En acabat, les enfornem uns 20 minuts a 210º amb l'escalfor per sota (haurem escalfat el forn una mica abans). Si volem que les crestes agafin color, podem posar el grill, però cal estar molt al cas perquè es cremen de seguida (ho dic per experiència; sort que la pasta de full es "descama" i tot es pot dissimular).

Les servim amb sucre vainillat per sobre. Queden bé amb una bola de gelat de xocolata o vainilla.

Pastís de samfaina


Ingredients
2 ous
Unes anxoves per guarnir

Preparació
Es tracta de mesclar bé els ous amb la samfaina perquè quedi lligada i guarnir el conjunt amb les anxoves.

És important no passar-se amb la quantitat de samfaina que farem servir. Si ens passem, el pastís quedarà pesat com un pedrot.

El temps de forn el marcarà la pasta, perquè el farcit ja està cuinat. Per tant, mireu el paquet si compreu la pasta o penseu en uns 20 minuts a 220º si prepareu la pasta a mà.