dimarts, 29 de gener de 2019

Carxofes amb ous escalfats

Ingredients (per persona)
2 carxofes
1 tall de pernil
1 ou
Botifarra crua
Suc de llimona, sal, pebre i vinagre

Preparació
En una cassola, amb dos dits d’oli, posem les carxofes a coure, pelades i tallades en sis trossos (les haurem ruixat amb llimona perquè no s'ennegreixin). A foc suau, les fem fins que siguin cuites. Les escorrem i reservem. Amb el mateix oli de la cassola, fregim la botifarra tallada a rodanxes petites.

Per fer els ous escalfats fem bullir aigua amb dues cullerades de vinagre i un polsim de sal en un cassó i, quan l'aigua bulli, hi tirem els ous (sense closca), un cada vegada. Un minut i ja seran cuits.

Per muntar el plat, fem un llit amb les carxofes, per sobre, els talls de botifarra i l'ou escalfat. Salpebrem i ho cobrim tot amb el pernil.

Nota
Aqueta recepta l'he feta seguint fil per randa el que deien a Vilaweb.

dijous, 3 de gener de 2019

Galetes de formatge, nous i dàtils

Ingredients
100 g de formatge parmesà ratllat
100 g de farina
100 g de mantega pomada
40 g de dàtils sense pinyol
40 g de nous

Preparació
Barregem la mantega pomada amb el formatge fins a obtenir una massa homogènia. Després, incorporem la farina procurant que quedi tot ben barrejat. Per a acabar, hi incorporem les anous i els dàtils picats. Estirem la massa amb un corró i tallem les galetes amb les formes que ens facin més gràcia. Enfornem uns vuit munits a 180º.

Nota
No vaig aconseguir aplanar la massa amb el corró perquè se m'hi enganxava de mala manera. Vaig provar a enfarinar el marbre i el corró i, al final, ho vaig deixar córrer i vaig acabr d'aixar-la amb les mans, a cops.

Pernilets de pollastre amb ceba

Ingredients
Pernils de pollastre
Dues o tres cebes més aviat gruixudes
Un parell de grans d'all
Oli, sal, pebre i aigua.

Preparació 
Posem les cebes tallades fines a estovar a la cassola. Quan estiguin toves, pero sense gaire color, no s'hi val esperar massa, en treiem més o menys la meitat, les triturem (juntament amb els grans d'all) i els retornem a la cassola. Repartim els pernilets de pollastre i els cobrim amb aigua (no massa aigua).

Ara només cal tapar la cassola i deixar que es faci el pollastre (uns trenta minuts). Comprovem que els pernilets estan fets punxant-los.

Nota
Si canviem l'aigua per brou vegetal, queda més gustós.

Els vaig acompanyar amb puré de patates i sembla que, finalment, els nens s'hi han aficionat.

Carquinyolis

Ingredients
150 g de farina
100 g de sucre
100 g d'ametlles crues
1 ou
Ratlladura de llimona
1 culleradeta de llevat

Preparació
Deixem en remull les ametlles durant trenta minuts. Mentrestant, blanquegem l'ou amb el sucre i, en acabat, afegim la ratlladura de llimona a la mescla. Afegim la farina i el llevat i els incorporem (millor amb la llengua), juntament amb les ametlles escorregudes, a la mescla.

Ara, amb les mans ben mullades, fem dues meitats amb la massa i, després de tornar-nos a mullar les mans, fem un parell de xurros amb la massa. Els enfornem amb paper de forn a 180º amb calor per dalt i per baix. Treiem els xurros del forn i, quan estiguin freds, els tallem a rodanxes amb un ganivet afilat de serra (el ganivet elèctric és meravellós per a aquesta feina). Estenem les rodanxes sobre el paper de forn i tornem a enfornar (mateixa temperatura) uns cinc minuts.

Notes
La massa s'enganxa molt. I molt, vol dir molt!

Aquesta recepta la va donar la Mirei Carbó al "Via lliure" de RAC1.

Rap cuinat com si fos llagosta

Ingredients
Cua de rap, la part ampla, sense ales ni res. L'espina a banda
100 g de pebrot vermell en pols (aproximadament). Jo vaig mesclar pebrot dolç i picant.
Oli
Ous durs, maionesa, vinagreta, enciam per guarnir

Preparació
Rentem i eixuguem els lloms (en treure l'espina hauran quedat dos "lloms" de cada cua), els lliguem (per fer una peça de cada cua), els salem una mica, no massa, i els untem d'oli amb els dits. Després, també amb els dits, els empastifem de pebrot vermell. Ha de quedar tot pintat. En acabat, els posem a la cassola juntament amb l'espina. Tapem i deixem que es facin a mig foc durant uns vint minuts. El rap es cou amb el suc que deixa anar (que, després, podrem aprofitar per fer una sopa). Només cal girar-lo un parell de cops mentre es cou.

Quan estigui fet, el deixem refredar, traiem les cordes, i el tallem a rodanxes no massa gruixudes. Per a emplatar, podem guranir-lo amb rodanxes d'ou dur, amb fulles d'enciam i també fa bonic col·locar al voltant maionesa, o una vinagreta suau o mostassa suau... Això ja va a gustos.

dissabte, 8 de desembre de 2018

Pasta amb ricotta i botifarra

Ingredients
Pasta més aviat ampla
Una botifarra del perol
100 ml de llet
150 g de ricotta
Sal, pebre, herbes i all
Pecorino per laminar

Preparació
Mentre bull l'aigua i reparem la pasta segons que indiqui el paquet, engrunem la botifarra i la passem en una cassola amb una mica d'oli, un perssic d'herbes i uns alls laminats que hi haurem posat prèviament perquè donin gust a l'oli. Quan la botifarra estigui feta (és ràpid: la botifarra del perol ja està cuita), hi afegim la llet i deixem que l'absorveixi ara amb el foc baix.

En un bol a banda, posemla ricotta, una mica de pebre i una mica s'aigua del pasta. Remenem i reservem.

Quan la pasta estigui feta, l'escorrem i la tirem a la cassola mab la botifarra. Remenem i, en acabat, aboquem la ricotta per sobre i remenem. Ja ho tenim.

Per emplatar, laminem una mica de pecorino per sobre de la pasta i ratllem una mica de pebre perquè doni color.

Notes
El pecorino, quin gran descobriment!

Vaig adaptar una mica una recepta del web "La pasta per als catalans". Em va semblar que la botifarra del perol, a banda d'ajudar-me a acabar abans el plat, tindria una mica mñes de gust. I la cosa dels alls, jo crec que ja és vici...

divendres, 19 d’octubre de 2018

Salsa beixamel

Ingredients

50 g de mantega
50 g de farina
350 ml de llet
Nou moscada


Preparació
Desfem la mantega en una paella sense que agafi color i hi afegim la farina. No parem de remenar i anem afegint-hi la llet fins que tot plegat quedi ben lligat. Acabem amb una mica de nou moscada i remenem.

Notes
Les quantitats són aproximades.