Coca de Sant Joan

Ingredients

500 g de farina de força

200 g de llet

100 g sucre

120 g de mantega

2 ous

60 g llevat premsat (o la meitat si trobeu llevat de forner en pols; ho indica al paquet)

20 g d'aigua de tarongina, d'anís o de rom (o llavors de matafaluga)

Preparació

En un recipient posar la farina, sal, sucre, l'aigua de tarongina i l'ou. Dissoldre el llevat a la llet. Abocar sobre la farina i començar a pastar. Ha de quedar el recipient net. Afegir la mantega (jo la vaig estovar una mica), costarà bastant integrar-la, però no defallir, s'ha d'anar castigant la massa, pastant-la, ben bé durant mitja hora. Hem d'aconseguir una massa llisa i elàstica. Deixar reposar en un recipient, tapada amb plàstic film uns quinze minuts.

Dividir en dos, estirar-la, i deixar fermentar durant una hora. Tapada, en un lloc no gaire fred.

Pintar amb ou batut i posar-hi el recobriment.

Coure 10 minuts, a 180/200ºC.

Notes
Si és coca de sant Joan, posar-hi la fruita confitada, els pinyons, la crema i el sucre humitejat amb aigua.

Si és coca de cireres (la que vaig preparar jo perquè no tenia fruita confitada), espinyolem (o no) les cireres (250 g), i les posem a coure amb el rom (50 ml) i el sucre (50 g), a foc suau, durant una mitja hora. Les colem i les posem sobre la coca, un cop fermentada i pintada amb ou batut. Acabem de coure el suc fins aconseguir un xarop. Mullem amb una mica de xarop.

Font
He tret la recepta, tal qual, del blog de l'Ada Parellada.