Poma al forn

Ingredients
Poma
Sucre i canyella
Vi ranci
Pela de llimona
Aigua

Preparació

Traiem el cor de la poma, però en conservem el "tap" (la zona on hi ha el peduncle). Omplim el forat que hem deixat en la poma quan n'hem tret el cor amb sucre i canyella mesclats, i el mullem amb vi ranci. Tornem a tapar la poma i la posem al forn (180º) durant una hora. Podem millorar el gust si aboquem una mica de sucre, aigua i vi ranci amb un apela de llimona al recipient on tenim les pomes.

Xampinyons farcits a la provençal

Ingredients

Xampinyons grossos

1 ceba

All, julivert, sal, oli i pebre

Vi ranci

Formatge ratllat (opcional)

Preparació

Es netegen els xampinyons, se'n retiren els peus i es deixen en una llauna de forn amb la part buida cap amunt i se salpebren una mica. Se sofregeix una mica la ceba amb els peus dels xampinyons i s'hi afegeix l'all i el julivert. Es farceixen els xampinyons amb la mescla i es posen al forn ruixats amb oli i una mica de vi ranci. Es treuen del forn quan estan cuits (no necessiten gaire estona, uns 15 minuts, segons com siguin de grossos els xampinyons, el millor és anar-ho vigilant). A mi així ja m'agraden molt, però també s'hi pot posar formatge ratllat a sobre i gratinar-ho.

Notes

La recepta és tal qual la va publicar la Rut en el seu blog "Tastets". La copio aquí per si us fa mandra anar-hi, tot i que és molt recomanable perdre-s'hi; la combinació receptes-lectures és molt gratificant.

Jo prefereixo farcir-los amb porros millor que amb ceba.

Raclette

Ingredients
Formatge raclette
Torrades
Patates
Pastanaga...
Sal, pebre, alfàbrega

Preparació
Es fan les patates al caliu i es reserven. Es talla la pastanaga en rodelles i es reserva. Si tenim preferència per cap altra verdura, la tallem també en rodelles i la reservem.

Per escalfar el formatge, hi ha uns electrodomèstics especials que solen tenir una planxa (o una pedra, "pierrette") cobrint la resistència (tot és multiús!) i una zona per a col·locar les pales de la raclette sota la resistència. Doncs es tracta d'anar combinant torrades patates al caliu, formatge i verdures (salpebrant el formatge i/o posant-hi alfàbrega per sobre) i deixar que comenci a estar fos per menjar-lo. Si les torrades són de pa integral, en escalfar-se prenen un gust com d'avellana que no sé explicar.

La raclette, com la fondue, són plats per menjar amb col·legues i fer-la petar mentre es prepara la cosa i es beu vi (blanc, fresc) i fan hivern.

Patates al caliu per a urbanites

Ingredients
Patates no massa grosses

Preparació
Rentem les patates i les punxem repetidament. Les posem al microones aproximadament 14 minuts i ja ho tenim.

Podem acompanyar les patates amb pesto, olivada, sal i oli, formatge fos, all i julivert... També les podem fer servir per acompanyar una raclette.

Xips de moniato

Ingredients
Moniato

Sal, oli

Preparació
Pelem el moniato i el tallem a rodelles molt primes. Escalfem oli (de girasol) en una paella i anem fregint les rodelles amb el foc no massa fort. No les deixarem massa temps perquè es cremen de seguida. Les traiem de l'oli, les posem sobre paper absorbent i les salem

Notes
Senzill, però el color del moniato i el toc dolç que té donen un toc especial a un aperitiu o a qualsevol plat si el posem com a part de la guarnició. Molt important la sal, que el moniato és dolç de fàbrica.

Escalivar "pimpam"

Escalivar costa un temps i, de vegades, no el tenim. Amb el microones podem escalivar verdures en un quart, més o menys.

Suquem les verdures que vulguem escalivar amb oli per sobre. Si les peces són grans, les tallem longitudinalment en quarts per escurçar el temps de cocció. El pebrot el podem posar en tires.

El mètode: posem les verdures untades al microones a la màxima potència, aproximadament, un quart i, quan es refredin, les pelem.

No és elegant, fet amb llenya tot guanya, però...

Vaig escalivar així un porro, un pebrot, una albergínia i un carabassó per fer la coca de recapte. Com sempre, vaig decidir a darrera hora que la faria.

Coca de recapte

Ingredients
Pebrot
Albergínia
Carabassó
Alls
Porros
Salsitxa
Arengada
Sal. pebre,herbes aromàtiques

"Recapte" ja vol dir pillar una mica de tot...

Preparació
Podeu preparar la massa a partir de la recepta de "Massa per a coca (pa)" o de la recepta de "Coca de trempó" i si teniu molta pressa, podeu fer servir massa de pizza preparada del supermercat (molta pressa => minva de qualitat).

Sigui com sigui, hem de col·locar els elements triats (les verdures escalivades, la salsitxa crua) per sobre de la massa amb tot l'art que siguem capaços i enfornar la coca aproximadament un quart d'hora en el forn preescalfat a 220º. Pot ser un mica més o menys. Ens indicarà el temps el fet que la salsitxa estigui feta.

Massa para coca (pa)

700 g de farina

Un polsim de sal

Un polsim de sucre

5 g de llevat premsat

350 g d'aigua

50 g d'oli d'oliva verge extra

All

Farigola i romaní

Infusionem l'aigua amb all, farigola i romaní. Mentrestant, mesclem la farina, la sal, el sucre i el llevat premsat i, quan ja estigui tot mesclat, fem un "volcà" i hi afegim l'aigua infusionada. Pastem la massa primer amb les varetes i quan ja estigui gairebé tota la farina incorporada, amb les mans. Tindrem la massa llesta quan estigui elàstica i no se'ns enganxi als dits.

Quan estigui la massa gairebé feta, hi afegim l'oli (sense deixar que la massa absorbeixi tot el greix), la tapem amb un drap i la deixem reposar durant 40 minuts. Un cop reposada, la tallem en dos trossos iguals i la deixem reposar durant 30 minuts més. Després, donem forma de coca a les dues boles per separat, hi escampem un raig d'oli per sobre i deixem la massa a la nevera durant 14 hores amb un paper de forn a sota i un drap a sobre.

Truites estil "Sarobe"

Ingredients
1 truita per persona
Cansalada (un tallet per greixar la paella)
El suc de mitja llimona
Mantega
Sal i julivert

Preparació
Netegem les truites (buides i sense escates, per descomptat), les salem ben salades i les deixem reposar deu minuts. Mentrestant, posem la cansalada que es desfaci a la paella i, quan s'hagi desfet, traiem els "llardons" que s'hagin pogut formar i hi col·loquem les truites de manera que no es toquin. Les hem de fregir tapades i amb el foc baix uns tres minuts per banda. Alerta quan les girem que és fàcil trencar-les!

Mentre les fregim, escalfem el forn i preparem una safata per enfornar les truites.

Quan les truites estiguin fregides, les retirem del foc i les deixem reposar un minut. Les col·loquem a la safata, les ruixem amb el suc de la llimona, espargim el julivert per sobre i posem la mantega a talls per sobre. Posem la safata al forn (mitja potència) i les tindrem llestes quan la mantega s'hagi fos. Les servim immediatament.

Notes
No us sabria dir que és això d'"estil Sarobe". És com es diu el plat al receptari que he consultat per fer-lo.

També he de dir que, pel que es pot esperar d'unes truites, el plat era una mica insípid; potser perquè no el vaig fregir amb cansalada...

Pastís de verdures

Ingredients
Pasta brisa

2 ous

Preparació
Estenem la pasta brisa en un motlle rodó i, mentre s'escalfa el forn, batem els ous amb una mica de sal (poca, la verdura ja l'hem salada). Quan el forn estigui una calent (no cal esperar gaire perquè hi tindrem el pastís gairebé mitja hora), posem una capa de rataouille sobre la pasta i hi aboquem els ous.

Ho haurem de moure tot plegat perquè quedi ben mesclat; potser surt a compte mesclar els ous i les verdures en el bol. Enfornem a 220º uns 25 minuts i ja ho tindrem llest.

Notes
Vaig trobar al súper una mena de "barquetes" de la pasta que fan les tortilles mexicanes i vaig preparar també un aperitiu amb les verdures guarnides amb un filet d'anxova i una oliva negra.
La idea em va venir perquè fa temps havia fet un pastís de verdures amb les anxoves i les olives guarnint-lo, però no m'havia quedat bé perquè no se m'havia acudit afegir-hi ous per lligar la cosa i tot quedava molt desmanegat quan tallaves el pastís.