Lluç al forn amb vinagreta

Ingredients

Lluç (lloms, supremes, troncs...)

Patates

Ceba

Aigua

Vi blanc

Vi nagre

1 cabeça d'alls

Farigola

Oli, sal i pebre

 

Preparació

Salpebrem el peix i el deixem reposar mentre preparem l'acompanyament. En primer lloc posem la ceba tallada a tires a estovar en una paella. No cal que agafi color. Tallem les patates amb una mandolina: quant més prims els talls, menys temps cal per fer-les). Ja tenim les peces, escalfem el forn a 180º i muntem la safata. Oliem la safata del forn i hi escampem les patates; per sobre, la ceba i la meitat dels grans d'all sencers i pelats. Afegim una micona d'aigua a la safata i la tapem amb paper de forn. A la base del forn posem una mica més d'aigua (les dues aigües ajudaran a fer vapor i faran que el plat es faci abans i que, a més, tot quedi més tou. Posem la safata al forn uns 10 minuts. Passat aquest tems, traiem la safata, hi afegim una copa de vi blanc i salpebrem. Retornem la safata la forn uns altres deu minuts. Mentrestant, laminem la resta d'alls i els posem en una paella amb oli i farigola. Els confitem amb el foc ben baix. No hem de deixar que es cremin. Cap al final, traiem la farigola i els torrem una micona: que agafin un color bonic. Deixem  refredar la paella i, quan ja no hi hagi perill, hi afegim mig got de vinagre i remenem.

 

Ja només ens queda marcar el peix en una paella i posar-lo al forn sobre el llit de patates (la pell a sota) més o menys un quart d'hora. Abans de posar la vinagreta al plat, la vaig escalfar una miqueta.

 

Notes

Al vídeo on vaig trobar la recepta salaven el peix submergint-lo en aigua salada (aigua amb sal --100/7-- i remenar). Abans de cuinar-lo, l'eixugaven amb un paper de forn.

Jo vaig afegir un moniato amb les patates. M'agrada afegir color als plats i, a més, en tenia...