Patates fregides

Ingredients

Patates

Oli de girasol

Sal

Preparació

Pelem les patates i les tallem a tires (la cosa bonica és 1x1x5, però...) com més iguals, millor (es faran més uniformement) i les deixem en remull. Quan ja tinguem totes les patates preparades, les hem d'eixugar bé, molt bé, i salar-les una mica abans de fregir-les.

Per fregir-les, oli ben calent (molt d'oli, ha de cobrir les patates, i molt calent). Farem una primera cocció amb el foc mig-fort no massa llarga; que agafin color. En acabat, les deixarem reposar en una safata amb paper absorbent. La segona cocció serà amb el foc ben alt i les traurem de la paella quan ja tinguin el color aquell tan bonic.

Abans de seervir-les, les acabem de salar.

Notes

Crec que he trobat la recepta definitiva de patates fregides!

Com es pot veure a la foto, vaig fregir un moniato amb les patates... Qüestió de colors.

He trobat la manera definitiva (i lenta) de fer patates cruixents:

Pelem les patates, les tallem com habitualment i les rentem. Les podem a bullir en aigua amb vinagre (perquè no es desfacin) i sal. Un cop arrenca el bull, deu minuts amb el foc molt (però molt) baix. Les deixem escórrer en una safata amb paper (entre el paper i l'escalfor, l'aigua s'evaporarà ràpid). Després, les fregim per tandes, sense omplir massa la paella un minut i mig, dos minuts i les reservem perquè es refredin- En acabar la primera volta de totes les patates (deisem passar un quart des de la primera tanda) les tornem a posar a la paella en el mateix ordre sis minuts més (fins que quedin daurades) i les reservem en un bol alt amb paper absorbent (mentre estan calentes és el moment de salar-les o salsar-les) i les eervim. Aguanten cruixents un quart, mès o menys.