Feta amb pasta filo

Ingredients per persona
1 tros de formatge feta
2 làmines de pasta filo
Oli

Preparació
Estirem una de les làmines de pasta sobre una superfície de treball neta i l'oliem. Immediatament, col·loquem la segona làmina sobre l'anterior i l'oliem. Ara, es tracta de col·locar el formatge (que haurem eixugat abans) en el centre de les làmines i embolicar-lo com un regal. A cada plec, hauríem de tornar a oliar la pasta perquè no es trenqui. El formatge ha de quedar ben embolicat. Escalfem el forn a 180º, posem un paper de forn en una safata i l'oliem una mica i deixem el formatge uns 35 minuts al forn. Veureu que la pasta queda daurada.

Notes

Fa bonic guarnir el plat amb melmelada de figues i unes figues tallades al voltant i una mica de festucs matxucats per sobre. Jo vaig optar per olives negres, tomàquet i pesto, que és el que tenia a casa.

Tabbuleh de gaspatxo

Ingredients

Burgul

Gaspatxo

Sal, pebre, oli

Tomàquets

Pebrots

Cogombre

Julivert

Ceba

Menta

Preparació

Posem a remullar el burgul amb gaspatxo (jo hi vaig posar dues parts de gaspatxo i una d'aigua), oliem una mica, remenem i a la nevera uns auaranta minuts.

En acabat, tornem a remenar i hi afegim les coses que posaríem normalment en un tabbuleh tenint en comte aue el gaspatxo ja du tomàquet, ceba, vinagre, pebrot i cogombre...

Fa gràcia la cosa "intercultural"...

Camembert en croûte

Ingredients

Camembert

Pasta de full

Poma que sigi àcida

Suc de mitja llimona

2 cullerades soperes de mostassa

2 cullerades soperes de mel

1 rovell amb una micona d'aigua per pintar la pasta

1 pessic de canyella

1 pessic de farigola

Preparació

Mesclem la mostassa i la mel i ho reservem.

Treiem el cor de les pomes i les tallem a rodanxes primes, molt primes. Les ruixem amb la llimona perquè no ennegreixin. Tallem el formatge per la meitat (com un entrepà) i pringuem la basse amb la mescla de mel i mostassa, repartim les rodanxes de poma i hi posem la canyella i la farigola. Tapem amb l'altra meitat del formatge mirant que no es mogui el farciment.

Ara ens dediquem a la "crosta". Estirem la pasta de full (millor si es rodona) i posem el formatge en el centre. Fem cinc talls (com radis) a la pasta i pintem la corona amb el rovell. Pleguem la pasta amb cura perquè no quedin forats i l'enganxem al formatge (amb l'escalfor de les mans ja n'hi ha prou). Pintem la superfície amb la resta de l'ou i fem unes ratlles a la part superior amb un ganivet (fa bonic). Enfornem a 180º (tenim el forn calent) uns 25-30 minuts. La crosta ha de quedar daurada; si ens passem, el formatge es fondrà... 

Queda bé acompanyar el plat amb una amanida (ruca, raïm, ceba, avellanes picades, cirerols...).

Melós de cansalada amb amanida

Ingredients

Una peça de cansalada viada

Oli

Sal

Llorer

Farigola

Verdures al gust

Preparació

Es tracta de confitar la cansalada un cop l'haguem salada. Sí, s'ha de salar passant-nos de la ratlla perquè en confitar-la perdrà molta sal. L'hem de cobrir amb oli generosament i envoltar-la d'herbes i les vedures que ens sembli més adient perquè guanyi una mica de gust. La rosta no cal tocar-la; en acabat saltarà fàcilment.

Un cop tinguem l'estri preparat per anar al forn, el posem cap al centre amb escalfor a dalt i a baix. No més de 150º. Segurament, haurem de menester unes tres hores de forn (es pot fer a menys temperatura, però caldrà més forn). Es tracta que la carn es pugui tallar amb forquilla o cullera.

En acabat, filtrem l'oli i el podem guardar a la nevera per a futurs estofats.

L'acompanyament idela per a aquest plat és una ensalada fresqueta. Jo vaig preparar-ne una amb ceba al cop de puny, tomàquets i cigrons.

Vaig pelar els tomàquets i els vaig posar a macerar amb oli, grans de pebre, alguns clavells d'espècie i herbes a la nevera. A l'hora de servir el plat, vaig escórrer el tomàquet i la ceba i vaig aprofitar una mica de l'oli per amanir el plat amb els cigrons. La resta de l'oli, a la nevera per a futures amanides.

Notes

El plat el va explicar el Fermí Puig a la ràdio i el vaig fer perquè em va fer gràcia el nom "ceba al cop de puny". Es tracta de pelar la ceba, tallar-la a trossos grossers i embolicar-la amb un drap per poder fotre-li cops contra el marbre de la cuina. El drap va quedant humit i la ceba perd roentor... A Lleida l'afonyen; l'apreten i la posen en un got amb aigua per aconseguir el mateix. La meva filla va disfrutar molt amb el sistema del Fermí.

La cansalada queda molt tova, molt gustosa i no és gens pesant.

Patates a la huancaina

Ingredients

8 patates

1 litre de brou de pollastre

Menta

Sal

250 g de mató

El suc d'una llimona

1 culleradeta de pebre vermell

Preparació

Fem bullir les patates pelades en el brou amb la menta i una mica de sal.Quan les patates estiguin llestes, esperem que es refredin i les tallem a daus. En un bol mesclem el mató amb la llimona i, quan toqui servir el plat, aboquem la salsa sobre les patates i decorem amb el pebre vermell.

Notes

Podem accelerar el plat si fem bullir les patates ja tallades a daus (meitat de temps de bullir, més o menys).

És una recepta peruana que he trobat en el llibre (ojito!!): "La legendaria patata. 180 ideas para saborearla". Que com tinc això a casa?, doncs no ho sé.

Endivies amb anxoves

Ingredients

Endívies

Anxoves

Pebrot

Ceba

Tomàquet

Tàperes

Un toc de harissa

Sal, oli, pebre i vinagre de poma

Preparació

Desfullem l'endívia i disposem les fulles en el plat com ens sembli més bonic. La vinagreta la vaig fer una mica a sac i no sé si em tornarà a sortir igual mai de la vida...

Vaig tallar els filets d'anxova a tires petites i el pebrot i la ceba en juliana molt petita. El tomàquet i les tàperes a taquets. Vaig aprofitar l'oli de les anxoves i en vaig afegir més i un rajolí de vinagre de poma. Tot ben sacsejat en un pot i servit a la part central del plat.

Notes

En total, unes tres cullerades d'oli i una de vinagre; era un plat per a dos.

Vaig triar el vinagre de poma perquè em va semblar que un vinagre més fort mataria el gust dels altres ingredients.

Espàrrecs verds

Ingredients
Espàrrecs verds més aviat prims
2 cullerades de llavors de sèsam
Escates de sal
Oli
Virutes de parmesà 

Preparació
Rentem i tallem la base dels espàrrecs i els saltegem a la paella. Quan estiguin gairebé llestos, tirem per sobre el sèsam i les escates de sal. Deixem que es facin una mica més i, just en posar-los a la safata de servir, afegim el parmesà que es desfarà una mica.

Bacallà amb mel

Ingredients

Bacallà dessalat

250 ml d'aigua freda (molt freda)

4 cullerades de farina

2 cullerades de mel (més si us agrada el plat més dolç)

Oli

Preparació

Eixuguem els trossos de bacallà i els tallem a tires d'uns cinc centímetres. Preparem la pasta d'arrebossar mesclant l'aigua, la farina i la mel. Passem el bacallà per la pasta i el fregim a la paella amb oli calent. No hem de posar massa trossos perquè no es refredi l'oli i no hem de deixar que agafi massa color. En acabat, posem els trossos de bacallà en una safata amb paper absorbent, però no massa estona perquè no recuperin l'oli.

Notes

Podem preparar una mussolina d'all per a acompanyar el plat i fa bonic amb una mica de verd (escarola, ruca...)

Amanida amb raves

Ingredients

Enciam

Tomàquet

Raves

Poma

Vinagreta (oli, vinagre, sal, pebre, mostassa, orenga)

Preparació

Rentem els ingredients i tallem l'enciam a trossos petits; el tomàquet, a daus, i els raves a làmines. Pelem i tallem la poma a daus que saltarem a la paella.

Mesclem els ingredients, preparem la vinagreta, la repartim i remenem bé.

Nota

Avui, hi he afegit olives, però ha de quedar bona amb formatge tipus feta, pinyons torrats, una mica d'api. Es pot canviar la poma per una pera que ha de quedar més curiós.

Amanida de burrata amb tomàquets confitats i pinyons

Ingredients
Tomàquets de cirerol confitats
2 cullerades de pinyons torrats
Amanida de "colors"
1 burrata
Escates de sal, pebre molt i alfàbrega
Oli de confitar els tomàquets

Preparació

Mentre escorrem la burrata, cobrim el fons dels plats amb l'amanida de colors tan generosament com ens sembli convenient. Eixuguem les restes de líquid de la burrata i la col·loquem al centre del plat sobre l'amanida. Al voltant de la burrata, disposem artísticament els tomàquets confitats escorreguts i els pinyons torrats. Obrim una mica la burrata i hi espargim una mica de pebre negre. Acabem el plat amb l'alfàbrega les escates de sal i l'oli de confitar els tomàquets.

Tomàquets confitats

 

Ingredients
Tomàquets de cirerol
3 grans d'all
Oli, romaní, farigola, alfàbrega, sal i un polsim de sucre

Preparació
En una cassola on hi càpiguen els tomàquets sense amuntegar-se posem els tomàquets i la resta d'ingredients i hi aboquem oli fins arribar a mitja alçada dels tomàquets. Tapem la cassola i la posem al foc molt baixet durant, més o menys, una hora. Quan falti un quart, destapem una mica la cassola i apugem una mica la temperatura.

Comentaris
Cal vigilar els tomàquets cap al final perquè no es defacin ni es cremin. A mi se'm van desfer una mica.
Els tomàquets es poden conservar, freds, tapats amb oli. L'oli de confitar és genial per a amanides.

Arayes de formatge

Ingredients

Pa de pita (o tortilles de blat o blat de moro)

Formatge feta

Menta

Preparació

Repartim trossos de formatge per sobre d'una de les tortilles, cisellem menta i la repartim sobre el formatge. Tapem amb una altra tortilla i posem l'aray a la paella amb molt poc oli fins que comenci a quedar torrat per fora i el formatge sigui fos.

Amanida de cigrons (reciclatge)

Ingredients
Cigrons
Enciam
Pernil salat
Tomàquet
Formatge
Oli, sal, herbes de provença, sèsam

Preparació
Tallem el tomàquet a daus petits i el posem a macerar amb oli, sal i les herbes.

Mentrestant, escorrem els cigrons (vaig fer servir cigrons de pot), rentem i tallem l'enciam ben petit, el pernil el tallem fent encenalls petits i el formatge a daus.

Quan tinguem el tomàquet llest (quanta més estona, més gust tindrà el tomàquet i l'oli), l'escorrem i el posem en un bol. Hi afegim els cigrons i la resta d'ingredients (a final el sèsam, una mica de julivert i una part de l'oli de macerar el tomàquet) i remenem.

Amanida de poma

Ingredients
Ruca
Poma
Formatge parmesà
Oli, sal, pebre, vinagre...

Preparació
Separem una mica les fulles de ruca i en fem un llit al plat. Per sobre, repartim els trossos de poma (pelada i tallada a daus) i les làmines de parmesà.

Ara, hi podem afegir tot el que ens vingui de gust i faci maco pels colors. Penseu que la ruca és una mica amargant i la poma dolça i, per tant, hi cap gairebé de tot; jo hi vaig afegir uns tomàquets de cirerol tallats pel mig.

Per a amanir el plat, queda bé qualsevol vinagreta.

Esqueixada de bacallà

Ingredients
Bacallà esqueixat (dessalat o cal dessalar-lo a casa)
Tomàquet madur
Anxoves
Olives
Tàperes
Sal, pebre i oli

Preparació
Fem les molles de bacallà més petites, que es puguin menjar sense haver-les de tallar, ratllem el tomàquet i el salpebrem una mica.

Per preparar el plat només cal fer un llit amb el bacallà, cobrir-lo amb un capa fina de tomàquet ratllat i decorar-lo per sobre amb les anxoves, les tàperes i les olives. Jo hi vaig tirar un rajolí d'oli.

Notes
Vaig veure la foto del plat en l'Instagram d'una amiga i em va fer gràcia que no es veia el bacallà i que, tot plegat, es veie molt més endreçat que com es prepara habitualment.

Tabbuleh

Ingredients

50 g de burgul (sèmola per a cuscús)

2 tomàquets madurs

Mitja ceba

8 cullerades soperes de julivert picat

2 cullerades soperes de menta fresca picada

1 cullerada petita de sal

El suc de 2 o 3 llimones

4 cullerades soperes d'oli d'oliva

Una mica de pebrot verd i cogombre

Preparació

Poseu la sèmola en un recipient ample amb aigua durant, més o menys, 15 minuts. En acabat, aclariu i escorreu bé la sèmola, i poseu-la en el bol on acabareu la preparació.

Tireu el suc de llimona, l'oli i la sal; remeneu i deixeu que la sèmola s'ho begui. Mentrestant, talleu en daus petits les verdures que hi volgueu afegir al tabbuleh i les afegiu al bol quan la sèmola hagi absorbit el líquid.

Ciselleu la menta i el julivert, afegiu-los al bol, remeneu i deixeu que l'amanida reposi a la nevera.

Notes

Jo acostumo a canviar el julivert que diu la recepta per coriandre. Sempre he pensat que posar-hi julivert fa el plat massa neutre.

Aquest plat es menja amb enciam romà o amb pa de pita... Una manera d'estalviar coberts!

Amanida de pa sec

Ingredients

Pa sec
Cogombre
Tomàquets de cirerol
Carabassó
Pebrot
Vinagre, oli, sal i menta.

Preparació
Tallem la molla del pa sec a daus i els remullem amb el vinagre. Quan el pa s'hagi begut el vinagre, tallem els tomàquets per la meitat, tallem el carabassó i el cogombre a daus i el pebrot a quadradets i ho mesclem tot amb el pa. Si fem una mica de força mentre mesclem els tomàquets deixaran anar una mica suc que farà que el pa estigui més saborós.. Amanim amb oli, menta i sal, i a la nevera tapat amb film perquè tots els romes es mesclin.

Notes
La proporció, per no passar-se de vinagre, és 500 g de pa / 10 cl de vinagre de vi blanc / 10 cl de vinagre de vi negre.

Els tomàquets els podem posar de colorins perquè el plat sigui més vistós. Jo només tenia a mà tomàquets kumato.

El plat el vaig veure a Le Monde i vaig trobar que és una manera ecològica de preparar un taboulé, ara que la calor ens asseca més el pa.

Ells hi posaven pebrot groc... Jo crec que la cosa és aconseguir una combinació de colors estiuenca. Jo vaig afegir una mica de cebollí, però crec que "tot cola".

Cassola de verdures i olives

Ingredients

1 albergínia

1 ceba tallada en rodanxes fines

2 pebrots vermells picats (no massa petits)

2 talls d'api tallats en rodanxes gruixudes

450 g de tomàquet en conserva (una mica menys de 400 de tomàquet triturat)

2,5 cullerades de vinagre de vi negre

3 grans d'all

12 olives sense pinyol tallades en quarts

1 cullerada de tàperes

Sal, oli i pebre

Preparació

Desamarguem les albergínies mentre anem preparant la resta d'ingredients.

Escalfem l'oli a la cassola i, quan estigui calent, hi aboquem la ceba, els pebrots i l'api. Hem d'estovar les verdures sense que agafin color. Hi afegim les albergínies, remenant perquè es pringuin bé i les fem uns cinc minuts més.

Ara, afegim el tomàquet (jo també hi poso una mica d'herbes de provença), juntament amb el vinagre i l'all picat. Tapem la cassola i deixem que bulli tot plegat a foc lent uns cinc minuts.

Ja per acabar, afegim les olives i les tàperes a la cassola i deixem que vagi fent (amb la cassola destapada) uns quinze minuts. Es tracta de fer que la salsa quedi espessa i que el líquid desaparegui gairebé del tot.

Notes

Aquest plat queda bé fred, com a amanida o calent acompanyada d'arròs blanc.

Com que tenia pressa, vaig canviar els tomàquets en conserva per tomàquet triturat. Si voleu  posar el tomàquet en conserva, caldrà matxucar-lo sobre un colador abans d'incorporar-lo perquè les llavors no s'aprofiten. Fet així fa molta més pinta d'amanida.

Amanida de tomàquet i aranja

Ingredients
Tomàquets
Aranja
Ceba tendra
Olives
Oli, sal, mostassa, alfàbrega

Preparació
Tallem el tomàquet i l'aranja en trossos que es puguin menjar. Tallem la ceba en rodanxes no massa grans i ho mesclem tot amb les olives. Amanim amb la vinagreta.

Notes
Havia fet aquesta amanida amb taronja, però vaig pensar que el punt amargant de l'aranja li donaria un toc i crec que vaig encertar.
La vinagreta la vaig fer amb mostassa, però suposo que admet moltes més combinacions.

L'he tornada a fer amb taronges. La vinagreta de mostassa i mel crec que ha estat un encert. Les olives, aquest cop, eren farcides i li ha restat alegria al plat. No vaig posar-hi herbes i vaig sallar el plat al final amb sal negra. Sobretot perquè fa bonic.

 

Amanida d'endívies i maduixots

Ingredients
4 endívies
300 g de maduixots
50 grams de pinyons
1 iogurt
4 cullerades d'oli
El suc de mitja llimona

Preparació
Netegem i tallem les endívies a trossos més aviats grossos. Netegem i tallem els maduixots en meitats o quarts i els mesclem amb les endívies.

Batem el iogurt amb l'oli i el suc de llimona. Torrem els pinyons i aboquem la salsa i els pinyons per sobre de les endívies i els maduixots.

Deixem que el plat reposi a la nevera uns minuts.

Notes
La recepta original (és d'un suplement de l'Avui de fa molt, però molt i molt, de temps) feia servir nata líquida i no torrava els pinyons.
Alerta amb el suc de llimona, és molt fàcil passar-se d'àcid.
No deixeu reposar massa el plat que la salsa "suquejarà".