Fondue grega

Ingredients
Feta
Pebrot verd

Pebrot vermell

Tomàquet

Bitxo

Gouda (segurament hi ha un formatge grec que quadra millor)

Oli, sal, pebre vermell dolç, pebre i orenga

Preparació

Tallem els pebrots i el bitxo a tires no massa llargues, i el tomàquet a daus, i en posem la meitat al fons de la cassola. Posem el tros de feta per sobre i el tapem amb la resta de pebrots i tomàquet. Tallem el gouda a daus i el col·loquem a sobre de tot. Ara, salpebrem, espolvorem pebre vermell i orenga i oliem generosament. Tapem i enfornem  a 200º uns 30 minuts.

Abans de servir, cal remenar-ho tot per mesclar els ingredients. Com que el formatge ja estarà fos, queda una massa lleugera que es menja bé amb torrades.

 

Feta amb pasta filo

Ingredients per persona
1 tros de formatge feta
2 làmines de pasta filo
Oli

Preparació
Estirem una de les làmines de pasta sobre una superfície de treball neta i l'oliem. Immediatament, col·loquem la segona làmina sobre l'anterior i l'oliem. Ara, es tracta de col·locar el formatge (que haurem eixugat abans) en el centre de les làmines i embolicar-lo com un regal. A cada plec, hauríem de tornar a oliar la pasta perquè no es trenqui. El formatge ha de quedar ben embolicat. Escalfem el forn a 180º, posem un paper de forn en una safata i l'oliem una mica i deixem el formatge uns 35 minuts al forn. Veureu que la pasta queda daurada.

Notes

Fa bonic guarnir el plat amb melmelada de figues i unes figues tallades al voltant i una mica de festucs matxucats per sobre. Jo vaig optar per olives negres, tomàquet i pesto, que és el que tenia a casa.

Meló de tres maneres

Ingredients

Per al gelat:

Un meló cantaloup

Una cullerada sopera de mel

Unes fulles d'alfàbrega

Per a la crema de brie:

200 g de formatge brie

75 de crema fresca

Uns alls confitats

Per al guarniment del plat

Uns talls de pernil salat

La pell del meló adobada (250 ml d'aigua, 250 ml de vinabre 10 g de sal i 10 g de sucre)

Les llavors del meló

Oli i sal

Preparació

Netegem la pell del meló amb un peador de verdures. Es tracta de treure'n l apart lletja i deixar una pell uniformement verda, Ara, tallem el meló per la meitat i en treiem les llavors, les netegem i les reservem. Un cop fet això, ja poodem pelar el meló com sempre. Podem la carn, tallada a daus grossos en una safata al congeldor (que hi passi la nit) i tallem  la pell fent palets que marinarem en un pot amb l'aigua, el vinagre, la sal i el sucre.

L'endemà al matí, podem preparar el plat. Comencem per posar al forn les llavors del meló amb una mica de sal i oli. Un quart a 200º. Al mateix temps, podem confitar els alls (pelats i coberts d'oli).

Per a la crema de brie cal mesclar el formatge amb la crema i quatre o cic grans d'all (picadora, minipimer, robot...).

Per al gelat de meló, mesclem la carn del meló gelada, la cullerada de mel i unes fulles d'alfàbrega.

Emplatem:

Cobrim el fons del plat amb la crema de brie, repartim amb alegria els bastons de la pell de meló (escorreguts) i uns talls de pernil; guarnim amb les llavors  i unes fulles d'alfàbrega, i en un racó hi posem una bola de gelat.

Notes

L'oli de confitar els alls és molt aprofitable. Fer servir el minipimer per al gelat és molt complicat.

La base de brie, amb les quantitats indicades, dona per a un parell de plats, tres a tot estirar.

Els bastonets de meló són un pica-pica agradable (si t'agrada l'àcid del vinagre).

La bola de gelat, no; però la resta es menja amb pa i està...

Francesinha

Ingredients

Pa (l'original és de motlle)

Formatge (a l'original fan servir cheddar)

Botifarra

Carn de vedella

Pernil salat

Salsa

Una llauna de cervesa

100 g de tomàquet ratllat

Mitja ceba

1 gra d'all

1 cullerada de Maizena

1 cullerada de salsa Worcestershire

2 cullerades de mantega sense sal

Picant (jo vaig posar Harissa, una culleradeta, però es pot fer sense o amb bitxo o el que sigui)

200 ml de brou de carn (potser és massa)

Sal i oli

Preparació

Comencem amb la salsa. Posem a fondre la mantega en una paella (amb una mica d'oli no haurem de patir per si es crema). Piquem ben petit l'all i la ceba i, quan la mantega estigui fosa, els posem a estovar. Quan comencin a daurar-se, afegim la cervesa, el picant i la salsa Worcersther a la paella. Remenem i deixem que es faci uns cinc minus amb el foc fort. Abaixem una mica el foc, hi afegim el brou i deixem que es faci tot plegat uns deu minuts més. Deixem que es refredi una mica i la triturem. Mentre es refreda, mesclem la Maizena amb una mica daigua perquè es desfaci. Afegim aquesta mescla a la salsa i la retonem al foc; esperem que bulli i la deixem amb poc foc uns minuts fins que tingui la textura que ens agradi. Ja ho tindríem.

Ara ens dedicarem al "farcit". Comencem  tallant la carn una mica petita i fregint-la. Després, obrim les botifarres per la meitat perquè ens costi menys fer-la i per poder-la posar a l'entrepà quan estigui feta.

Ara, hauríem de posar a escalfar el forn a 200º i, mentrestant, aprofitem per torrar una mica el pa (perquè aguanti millor el pes de la carn). Preparem l'entrepà: sobre una llesca de pa posem la carn, la botifarra i el tall de pernil. Tapem amb l'altra llesca de pa i col·loquem per sobre els talls de formatge. La cosa seria que n'hi hagi prou formatge per tapar tot el pa (per sobre i pels costats). Posem l'entrepà al forn uns tres minuts; el temps just perquè es fongui el formatge sense que gratini i ja només queda muntar el plat (millor, fondo): posem un bon tou de salsa i l'entrepà com una illa.

Notes

Jo la vaig fer amb botifarra, carn de vedella i pernil salat. A molts llocs hi afegien un ou ferrat. Es poden trobar francesinhes amb un munt de combinacions diferents als restaurants de Porto.

El pa ha de poder resistir el pes del contingut. Cal triar-lo amb atenció. Jo vaig optar per un pa com de pagès de sègol.

Representa que el més important és la salsa. Que és un secret com el de la Coca-Cola, però ja us dic que l'estàndard es pot endevinar; evidentment, cada restaurant té el seu toc...

Verdures al forn (reaprofitament)

Ja havia començat a mesclar-ho tot...

Ingredients

Verdures a punt de morir

Formatge que fongui bé

Oli de gira-sol, curri en pols

Oli, sal i pebre

 

Preparació

Tallem les verdures a daus o a tires (segons les verdures) i les col·loquem en una safata que pugui anar al forn que escalfarem a 180º.

 

Compensa començar amb la ceba (oliar, salpebrar i posar al forn), per donar-li uns deu minuts d'avantatge (si l'enfornes mentre s'escalfa el forn, tot això que guanyes). Després, la resta de verdures (també oliades i salpebrades); vint minuts. Per acabar, fem espai per al formatge i tornem la safata al forn deu minuts més; la majoria de verdures necessiten mitja hora de forn.

 

Mentre tenim les verdures al forn, preparem un oli de curri amb oli de gira-sol i curri en pols (un decilitre / una culleradeta).

 

A la safata, desfem el formatge i el mesclem amb les verdures. Servim el plat i l'amanim amb l'oli de curri.

Notes

Jo vaig posar un camembert tallat per la meitat amb la pell a sota.

Bruschetta

Ingredients

Pa llescat

Botifarra

Gorgonzola

Formatge fresc de vaca amb gust

Sal, pebre

Preparació

Posem tant per tant de botifarra (l'hem de desfer) i formatge, i mesclem amb ganes. Amb la pasta obtinguda, fem una capa ben gruixuda sobre cada llesca de pa, salpebrem i enfornem deu minuts a 180º amb esclafor a dalt i a baix (el forn, calent; la durada va a forns). Jo crec que farà més maco si acabem amb un cop de grill perquè quedi cruixent, però ho vaig pensar quan ja servia el plat.

Notes

El formatge fresc de la recepta original és "stracchino".

Mussaca

Ingredients

Albergínies

Carn picada

Patates

Ceba i all

2 o 3 tomàquets madurs pelats i picats (o tomàquet triturat)

Mig got de vi de vi blanc

1 ou batut

Formatge per gratinar

Oli, sal, pebre i farigola

Preparació

Rentem les albergínies (si volem, les pelem; costarà menys de tallar i menjar la mussaca) i les tallem a rodanxes finetes. Les posem sobre paper absorbent i les salem perquè deixin anar amargor i aigua. Mentrestant, pelem les patates i les tallem a rodanxes fines. Les salem i les fregim. No massa, han de quedar toves per dintre i sense massa color.. En acabat, les escorrem i les reservem.

 

Retirem l'oli sobrant de la paella i deixem només el just perquè no s'enganxin les albergínies. No podem amuntegar les rodanxes i com més gran sigui la paella, més aviat ho tindrem fet. En acabar de fregir cada tanda d'albergínia, la col·loquem en una safata sobre paper absorbent i afegim una mica d'oli a la paella perquè les albergínies se'l beuen prou ràpid.

A la mateixa paella, amb una mica més d'oli, estovem la ceba i l'all molt picats. quan la ceba ja estigui prou feta, hi afegim la carn. Salpebrem, remenem i deixem que es faci tot plegat una estoneta. Després, hi afegim el tomàquet i les herbes. Remenem, tapem i deixem que es faci a mig foc una mitja hora. En acabat, hi afegim el gotet de vi, remenem i deixem que es faci tot plegat uns deu minuts més amb més foc i la paella destapada. Retirem la carn del foc i hi afegim l'ou batut i remenem molt bé perquè s'hi integri i ho lligui tot plegat.

Mentre es fa la carn, podem preparar la beixamel i ja tindrem tots els ingredients. Ara es tracta d'escalfar el forn a 160º i preparar la mussaca. Untem amb mantega una safata i fem una capa de patates, la cobrim amb una capa d'albergínia. Per sobre, fem una capa de carn. Abans de cobrir-la amb la segona capa d'albergínies, premem la carn amb una cullera perquè quedi ben ferma. Es tracta d'anar fent capes. Al final, hi afegim la beixamel i posem formatge per sobre, el que ens agradi més, per gratinar. Tindrem la mussaca al forn uns 20-25 minuts i, després, apujarem la temperatura i posarem el gratinador uns minuts; fins que quedi bonic.

 

Notes

És una mica (molta feina) i embrutes bastants pot, però el resultat és espectacular.

Originalment, la carn és de bé, que té molt més gust que la vedella, però costa de trobar.

També es pot fer amb carabassons o amb totes dues coses.

Com es pot comprovar, la mussaca és com la lasanya, però sense pasta i amb verdures...

No he posat quantitats de les coses perquè tot dependrà de les safates i la gana.

Croque-monsieur i soupe d'oignon

Ingredients

Pa

Formatge (raclette)

Pernil dolç

Ceba

Mantega

1 copa de vi blanc

Sal, aigua

Preparació

Comencem per la part mes lenta que és la sopa de ceba. Es tracta de tallar una ceba a tires fines i posar-la a estovar amb oli (els francesos ho fan amb mantega) amb una mica d'herbes de Provença per donar-li aroma. Quan estigui gairebé transparent, afegim la copa de via a la paella i deixem que se la begui. Ara, si féssim una sopa com cal, caldria afegir-hi l'aigua. Doncs, en aquest cas, hi afegim molt poca aigua, just perquè la ceba es pugui acabar de confitar com sempre amb poc foc i la paella tapada. Quan tinguem la ceba llesta, e separem l'oli i la reservem.

Ara, ens dediquem al biquini. Es tracta de col·locar tan be com siguem capaços una capa de formatge i una altra de pernil sobre una de les llesques de pa, afegir-hi una bona capa de ceba, tapar amb l'altra i fregir-lo en una paella on hem fos una mica (no sigueu garrepes) de mantega fins que tingui el color daurat que el caracteritza.

Notes

El nom és sofisticat, però és un biquini amb ceba. Queda molt bonic i el resultat és espectacular.  Em va quedar una mica més fosc del compte. La propera vegada quedarà mes bonic.

p

p

p

p

Calçots gratinats

Ingredients

Calçots

Salsa per als calçots

Formatge ratllat

Preparació

Col·loquem els calçots en una safata que pugi anar al forn, els ubtem amb salsa i repartim el formatge per sobre. Ara, es tracta de posar-los al forn a prop del gratinador fins que veiem que el formatge ja té el color esperat.

Nota

Vaig fornejar un munt de calçots fa dies i els tinc en una carmanuola a la nevera.

Camembert en croûte

Ingredients

Camembert

Pasta de full

Poma que sigi àcida

Suc de mitja llimona

2 cullerades soperes de mostassa

2 cullerades soperes de mel

1 rovell amb una micona d'aigua per pintar la pasta

1 pessic de canyella

1 pessic de farigola

Preparació

Mesclem la mostassa i la mel i ho reservem.

Treiem el cor de les pomes i les tallem a rodanxes primes, molt primes. Les ruixem amb la llimona perquè no ennegreixin. Tallem el formatge per la meitat (com un entrepà) i pringuem la basse amb la mescla de mel i mostassa, repartim les rodanxes de poma i hi posem la canyella i la farigola. Tapem amb l'altra meitat del formatge mirant que no es mogui el farciment.

Ara ens dediquem a la "crosta". Estirem la pasta de full (millor si es rodona) i posem el formatge en el centre. Fem cinc talls (com radis) a la pasta i pintem la corona amb el rovell. Pleguem la pasta amb cura perquè no quedin forats i l'enganxem al formatge (amb l'escalfor de les mans ja n'hi ha prou). Pintem la superfície amb la resta de l'ou i fem unes ratlles a la part superior amb un ganivet (fa bonic). Enfornem a 180º (tenim el forn calent) uns 25-30 minuts. La crosta ha de quedar daurada; si ens passem, el formatge es fondrà... 

Queda bé acompanyar el plat amb una amanida (ruca, raïm, ceba, avellanes picades, cirerols...).

Carn picada com llibret

Ingredients

Carn picada de vedella (o porc-vedella)

Formatge tallat prim per fondre

Pernil dolç

Sal, pebre

Preparació

Preparem la carn picada com ho fem habitualment (o no) i en fem dues planxes fines separades. Posem sobre una de les planxes el pernil i el formatge, amb cura posem l'alra capa de carn a sobre i al forn.

Com que les capes de carn són fines, no cal gaire forn. Un quart i ja ho tindríem (caldrà comprovar-ho).

Notes

Amb pernil salat queda molt bé, però cal cuidar l'excés de sal; sembla que el pernil salat fa el plat mñés fort de gust.

Coca Anne

Ingredients

Un full de pasta de full

Mostassa

Làmines de fomatge cheddar

Tomàquets

Sal, pebre, oli, orenga

Preparació

Estirem la pasta de full sobre una safata del forn (amb el paper que ve en el paquet) i la punxem molt perquè no s'infli. Repartim la mostassa per la base i per sobre hi posem les l'amines de formatge (tot cobert). Tallem els tomàquets a rodanxes i els col·loquem sobre el formatge fent que les rodanxes muntin una mica les unes sobre les altres. Salpebrem, repartim generosament orenga i, per acabar, un rajolí d'oli i cap al forn que tindrem calent a 200º (per sobre i per sota) uns 20/30 minuts (e que digui el paquet de la paesta).

Notes

La recepta és tal qual la va dictar la Mireia Carbó a la ràdio.

Es pot menjar calenta, freda o tèbia.

Es pot canviar la base per pasta brisa o pizza.

Tomàquet al forn

Acompanyant una truita d'alls tendres
 amb una mica de parmesà.
Bona idea, això d'afegir-hi formatge!

Ingredients

Tomàquets

Farina de galeta

All i julivert

Sal i oli

Preparació

Netegem els tomàquets i els treiem la part superior, com si féssim un con invertit. Els col·loquem en una safata per a enfornar-los i omplim el forat amb una mescla de farina de galeta, sal, all i julivert. Oliem i enfornem entre deu i quinze minuts a 180º.

Entrepà de pernil i formatge

Ingredients

Pa

Pernil salat

Tomàquests secs

Formatge tou de vaca

Brots d'espinacs

Mantega

Pesto

Preparació

Untem de pesto els dos talls de pa i sobre la base col·loquem en aquest ordre els ingredients següents:

• Tomàquets secs sencers
• Pernil salat. Fem una capa que ocupi la base
• Talls primets de formatge tou de vaca
• Trossets de tomàquet sec
• Brots d'espinacs

Tapem l'entrepà i posem a daurar una mica de mantega en una paella i passem l'entrepà uns cins minuts per banda. Mentrestant, escalfem el forn a 220º i hi posem l'entrepà entre cinc i deu minuts vigilant que no es cremi.

Notes

Jo vaig fer servir xapata, però crec que ha de quedar millor amb pa de pagès: la crosta de la xapata es va ennegrir massa ràpid.

Risotto amb camagrocs

Ingredients

Arròs

Camagrocs

Brou de verdures

Ceba

Sal, oli, vermut blanc

Formatge parmesà ratllat i en làmines

Preparació

Netegem i saltem el camagrocs en una paella. En acabat, els reservem. Tallem la ceba ben petita i la posem a estovar al a cassola on farem el risotto. Quan la tinguem llesta, hi afegim l'arrós que agafi color i, en acabat, posem el vermut, deixem que s'evaporil'añcohol i ja comença la festa de la paciència amb el brou i el risotto (anar posant cullerots de brou i esperar que l'arrós l'absorbeixi abans d'afegir-hi un altre). A mitja cocció, hi afegim els camagrocs i quan ja no ens quedi brou (uns vint minuts d'anar fent), hi afegim una mica de parmesà ratllat i remenem perquè s'incorpori bé a l'arrós (no ens passem de formatge perquè mataria el gust de la resta d'ingredients). Podem guarnir el plat amb lamines de parmesà.

Hamburgueses farcides

Ingredients

Carn picada de vedella (o mescla vedella-porc)

1 ceba molt picada

2 cullerades de tomàquet concentrat

Formatge fàcil de fondre (mozzarella o un altre amb mès gust o formatge ratllat)

Oli, sal, orenga i pebre

Preparació

Mesclem la carn amb la ceba, el tomàquet concentrat i salpebrem. Amb la mescla aconseguida, formem hamburgueses no massa primes. Les foradem amb el dit i hi introduïm el formatge. Les deixem reposar i les cuinem com habitualment.

Notes

Fa bonic servir-les sobre una rodanxa de tomàquet i guarnir-les amb una mica de pesto.

Jo vaig posar una mica d'harissa enlloc del tomàquet concentrat.

Llonzes amb pastís de patata i formatge

Ingredients

Llonzes de porc (2 per persona)

Patates (jo vaig posar com si vulgués fer patates bullides i en vaig treure una)

Formatge

Farina, ou, pa ratllat i 2 cullerades de llavors de sèsam per a l'arrebossat

Oli, pebre, sal, orenga

Preparació

Pelem i tallem les patates a làmines molt fines. Les fregim una mica (no cal fer-les de tot perquè aniran al forn) i les escorrem. Quan tinguem les patates, preparem un motlle que pugui anar al forn i l'anem omplint amb una capa de patates, una capa de formatge i orenga. La darrera capa, de patates. Escalfem el forn a 180º i enfornem el pastís un quart, aproximadament.

Ara, ens dediquem a la carn. Fem uns talls a les llonzes perquè s'obrin com un ventall (així, l'arrebossat farà més efecte), les salpebrem i les passem per la farina, l'ou i el pa ratllat amb el sèsam mesclat. Ja les podem fregir i, en acabat, escórrer-les.

Notes

En tenir tanta farina, la carn menja molt d'ou quan l'arrebosses, jo en vaig posar dos i va anar justet. Jo vaig posar formatge ratllat (fonamentalment emmental).

Matambre com pizza

Ingredients

1 peça de matambre

1 litre de llet

1 litre de brou de verdures

1/4 de quilo de puré de tomàquet

1 ceba

1 pebrot vermell

2 grans d'all

Orenga

Romaní

Pebre vermell picant

Oli, sal, pebre

Pernil salat (o cuit)

Formatge tou (mozzarella o qualsevol altre que es fongui ràpid)

Preparació

Per aconseguir que el matambre quedi tendre, l'hem de desengrixar tant com puguem i el fem bullir amb poc foc durant una hora en una olla amb la llet, el broou, sal, pebre i una mica de pebre vermell. Mentrestant, podem preparar el tomàquet (a l'Argentina en diuen "tuco"): sofregim la ceba tallada en juliana i els alls picats; esperem una mica i hi afegim el pebrot i, uns deu minuts deprés, el tomàquet. Esperem una mica i quan tinguem la salsa llesta, apaguem el foc, la triturem (també es pot fer sense triturar la salsa) i hi afegim sal, pebre, pebre vermell i orenga, Remenem perquè s'integri i ja tenim el "tuco".

Ara, estenem el matambre en una safata, el cobrim amb una capa de tomàquet i el posem al forn (180º) cinc minuts (no passa res si s'allarga una mica). Traiem la safata del forn i hi afegim el tomàquet que ens ha quedat, el formatge tallat a rodanxes no massa gruixudes i, per sobre de tot, el pernil, Hi podem afegir olives, tàperes... Com es fa en qualsevol pizza. Tornem la safata al forn fins que veiem que el formatge es fon.

 

Filet de vedella farcit

Ingredients

1 filet de vedella

Formatge de cabra

Fruita seca

250 ml de vi blanc

500 ml de brou de carn

6 cebes

1 pastanaga

1 pebrot verd

Oli, sal, pebre, maizena

Preparació

Tallem tres o quatre cebes (són per farcir la peça; és a dir, cal valorar quantes en farem servir) ben petites i les posem en una paella amb oli calent a caramelitzar: foc baix, tapades, molta estona). Mentre es fan, obrim el filet i el salpebrem. Preparem la resta del farcit: piquem la fruita seca (jo hi vaig afegir unes quantes panses) i esmicolem el formatge. Quan les cebes estiguin a punt, farcim la peça (frita seca, foratge i ceba), la recomponem i la lliguem i la posem a daurar en una cassola ampla amb oli ben calent. L'anem girant perquè agafi color per totes bandes. En acabat, la reservem. Baixem el foc i en el mateix oli estovem les cebes que queden (que hem tallat petites) i, quan estiguin llestes, hi afegim la pastanaga i el pebrot. Esperem que s'acabin d'estovar. Quan tinguem les verdures llestes, hi afegim la carn i el vi. El fem reduir amb el foc fort i la cassola destapada. Quan el vi hagi reduït a la meitat, hi aboquem el brou i, amb el foc baix i la cassola tapada, deixem que vagi fent xup-xup tot plegat uns bons tres quarts.

Quan la carn estigui llesta, la treiem i la tallem a rodanxes amb cura, i triturem la salsa que servirem a banda (com sempre, si la salsa queda massa líquida, podeu afegir-hi una mica de Maizena).

Nota

Em va quedar una mica destrossat perquè crec que em vaig passar amb el farcit i no vaig poder "reconstruir" bé la peça.

Nyoquis de patata amb emulsió d'avellanes

Ingredients

100 g de bolets de temporada

4 cullerades de parmesà en pols

Per als nyoquis de patates i Idiazabal:

250 g de patates

25 g de farina

1 rovell d'ou

80 g de formatge Idiazabal

sal i pebre

Per a l'emulsió d'avellanes:

Porro tallat petit

50 g de ceps frescos

50 g d'avellanes pelades

500 ml de brou vegetal

100 ml de llet desnatada

1 gra d'all

1 branca de farigola

sal

Preparació

Preparem els nyoquis. HEm de bullir les patates amb la pela; en acabat, les pelem, les aixafem, les salpebrem i les barregem amb el rovell d'ou, la farina i el formatge Idiazabal ratllat. Ens enfarinem les mans i, amb la pasta, formem boletes a les quals donarem forma de nyoqui. Les fem coure en aigua gairebé bullent un minut. Els nyoquis, quan estiguin llestos, suraran.

Mentre bullen les patates, preparem l'emulsió d'avellanes. En un cassó, ofeguem la ceba a foc lent i hi afegim els ceps nets i trossejats, l'all, la branca de farigola i les avellanes. HI afegim el brou, salem i deixem que redueixi a la meitat. Hi afegim la llet i deixem que cogui durant uns minuts. En acabat, triturem la mescla i la reservem calenta.

El criuxent de parmesà el preparem fent galetes de parmesà ben aixafadaes amb el revers d'una cullera sobre una placa de silicona. Enfornem uns cinc minuts (que no es torrin) i les deixem assecar.

Notes

Per a muntar el plat, posem els nyoquis al fons, els reguem amb l'emulsió d'avellanes i repartim per sobre uns bolets de temporada que haurem saltat a la paella. Coronem amb el criuxent de parmesà.

No recordo d'on he treta questa recepta (suposo que de la revista Cuines). No tenia ceps i he fet el plat amb rovellons i l'Idiazabal l'he substituït per Ronkari.