Tomàquet al forn

Acompanyant una truita d'alls tendres
 amb una mica de parmesà.
Bona idea, això d'afegir-hi formatge!

Ingredients

Tomàquets

Farina de galeta

All i julivert

Sal i oli

Preparació

Netegem els tomàquets i els treiem la part superior, com si féssim un con invertit. Els col·loquem en una safata per a enfornar-los i omplim el forat amb una mescla de farina de galeta, sal, all i julivert. Oliem i enfornem entre deu i quinze minuts a 180º.

Entrepà de pernil i formatge

Ingredients

Pa

Pernil salat

Tomàquests secs

Formatge tou de vaca

Brots d'espinacs

Mantega

Pesto

Preparació

Untem de pesto els dos talls de pa i sobre la base col·loquem en aquest ordre els ingredients següents:

• Tomàquets secs sencers
• Pernil salat. Fem una capa que ocupi la base
• Talls primets de formatge tou de vaca
• Trossets de tomàquet sec
• Brots d'espinacs

Tapem l'entrepà i posem a daurar una mica de mantega en una paella i passem l'entrepà uns cins minuts per banda. Mentrestant, escalfem el forn a 220º i hi posem l'entrepà entre cinc i deu minuts vigilant que no es cremi.

Notes

Jo vaig fer servir xapata, però crec que ha de quedar millor amb pa de pagès: la crosta de la xapata es va ennegrir massa ràpid.

Tallarines de carabassó

Ingredients

1 escalunya

1 got de sidra brut

20 cl de crema fresca

100 g de cansalada

3 o 4 carabassons petits

Preparació

Fem les tallarines amb la part del ratllador que ens permet tallar làmines de verdures i les posem a coure tres o quatre minuts en aigua bullent salada. En acabat, les escorrem i les reservem.

En una paella posem a estovar l'escalunya amb una mica de mantega i, quan estigui a mig fer, hi afegim els talls de cansalada. Quan la ceba estigui llesta, desglacem la paella amb la sidra i deixem que redueixi tot plegat amb el foc baix. Hi afegim la crema i deixem que torni a reduir. Salpebrem en acabat.

Notes

La recepta és de la web d'Isigny Sainte Mère.

A la foto es veu un munt de salsa. És perquè no vaig calcular bé: vaig fer el plat per a una racció, però no vaig dividir les quantitats per fer la salsa...

Arròs de la terra

Ingredients

1 fulla de llorer

3 grans d'all

4 costelles de porc trossejades

6 salsitxes trossejades

Oli, sal i pebre negre en gra

100 ml de vi blanc

1 ceba

1 pebrot verd

2 tomàquets de branca

320 g de blat trencat

950 ml de brou de pollastre

1 moniato

80 g de sobrassada

Preparació

Poseu una cocota al foc amb l'oli d'oliva i afegiu-hi la fulla de llorer i els grans d'all. Remeneu-ho una mica i incorporeu-hi les costelles i les salsitxes, tallades a porcions petites. Salpebreu-ho, coeu-ho 2 min perquè agafin color i afegiu-hi el vi blanc. Deixeu evaporar l'alcohol uns minuts. Quan l'alcohol s'hagi reduït, traieu la carn i comenceu a fer un sofregit amb la ceba i el pebrot verd, tallats a daus. Coeu-ho a foc molt baix i, quan hagin passat uns 15-20 min o quan la ceba estigui ben transparent i cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure 20 min més, fins que es faci una mena de melmelada.

Afegiu-hi el blat trencat i la carn que havíeu reservat i mulleu-ho amb 650 ml de brou calent. Mentrestant, peleu el moniato i talleu-lo a daus petits. Talleu la sobrassada a daus de la mateixa mida i, quan el blat hagi absorbit el brou, agfegiu-los a la cocota. Afegiu-hi la resta del brou i enforneu-ho 15 min a 180 ºC, abans de servir-lo.

Notes

Blat trencat o búrgul.

Jo vaig fer el plat amb arròs i només cal allargar l'estona del forn gairebé al doble. També vaig fer el plat amb pollastre perquè no tenia porc i molt bé. El puntet final de la sobrassada és molt agradable.

Vaig trobar la recepta a la revista Cuines.

Montadito

Ingredients

Carn:

500 g de filet de porc

Sal, oli i pebre negre

Una cabeça d'alls

Unes branques de farigola

50 grams de mantega

Salsa de tomàquet:

Dos pebrots vermells dolços

Una ceba vermella

500 grams de tomàquet de cirerol de colors

Sal, oli i pebre negre

Una cullerada de vinagre balsàmic cremós

Un grapat d'alfàbrega

Salsa de maionesa:

3 cullerades de maionesa

3 cullerades de mostassa dolça

Llesques de pa (baguet)

Oli i sal

Fulles d'enciam

Preparació

Salpebrem la llaminera i la deixem reposar.

Preparem la salsa estovant la ceba tallada en juliana, tallem els pebrots sense llavors a tires primes i els afegim a la ceba quan estigui gairebé llesta i remenem perquè s'hi integri. Mentre es fa el pebrot, rentem els tomàquets i els tallem a quarts o més petits. Afegim els tomàquets a la paella, remenem, els aixafem una mica i salpebrem. Esperem una mica i hi afegim la cullerada de vinagre. Deixem que vagi fent. Trinxem l'alfàbrega i l'afegim a la salsa. Deixem que vagi fent xupxup una estona.

Ara ja ens podem dedicar al a carn. La daurem ben daurada per totes bandes en alguna cosa que pugui anar al forn. Quan ja la tinguem segellada, afegim a la cassola (o aquelles paelles que tenen el mànec que es pot treure) la cabeça d'alls tallada per la meitat i la freguem una mica amb l'oli. Després, hi afegim la farigola i la movem per la cassola perquè s'impregni de l'oli. Hi afegim la mantega a trossos i la freguem una mica per ajudar-la a desfer-se. Posem a escalfar el forn (200° a dalt i a baix) i preparem la carn per enfornar-la. Es tracta de fer una peanya amb els alls i la farigola de manera que la carn no toqui l'oli. Hem de tenir la carn, aproximadament un quart al forn.

Mentestant, podem preparar la maionesa (mesclar en un bol la maionesa i la mostassa) i tallem la baguet a rodanxes més aviat primes. Les oliem i les salem, i le sposem a torrar a la planxa (alerta, es cremen molt ràpid!).

Rentem les fulles d'enciam i ja ho tenim tot per prearar els montaditos. Es tracta de posar en l ameitat de les rodanxes de pa salsa de tmàquet i en l'altra meitat, la maionesa. Sobre la salsa de tomàquet, hi posem un tall de llaminera, un tros de fulla d'enciam i tapem amb la rodanxa que té la maionesa.

Mandonguilles amb patates

Ingredients

Mandonguilles

Patates

Pastanagues

Cebes

brou de carn

Sal, pebre, oli

Preparació

Preparem les mandonguilles com de costum, les enfarinem, les daurem i les reservem. Pelem la ceba, la piquem i la posem a estovar amb poc foc uns vint minuts. Mentrestant, ratllem les pastanagues i les incorporem a la ceba. Deixem que es faci tot plegat uns deu minuts més. Mentre es fa el sofregit, pelem les patates i les tallem a daus petits, quan la pastanaga i la ceba estiguin llestes, afegim les patates a la cassola i les daurem una mica. Quan les tinguem daurades, aboquem el brou i deixem que bulli tot plegat uns deu minuts. Afegim les mandonguilles a la cassola, apugem el foc i, quan torni a bullir, tapem i deixem que es faci tot plegat uns vint minuts més.

Costellam de porc al vermut

Ingredients

Costellam de porc

All, pebre negre, sal gruixuda

Per a la salsa

50 ml d'oli

2 alls

200 ml de vermut negre

50 ml de vinagre de xerès

15 g de gingebre ratllat

75 g de sucre moré

Suc d'una taronja

200 ml de brou de porc

Preparació

Tallem un parell de grans d'all en l'amines i els reservem per a la marinada. Posem a marinar les costelles (segurament haurem de fer diverses capes; per a cada capa, repetim l'operació) en una safata amb un llit de sal gruixuda, repartim per sobre els alls laminats i hi tirem pebre negre molt. Tapem amb una capa de sal. Quan tinguem el costellam preparat, el deixem a la nevera unes tres hores i ens posem a preparar la salsa.

Posem una cassola al foc amb l'oli amb dos grans d'all tallats a làmines amb el foc baix. Quan els alls comencin a ballar, en tallem la cocció amb el vermut i el vinagre, i apugem el foc perquè s'evapori l'alcohol. Tornem a abaixar el foc i afegim el gimgebre ratllat, el sucre, el suc de taronja i el brou. Ara es tracta que vagi fent a foc lent perquè es concentri (tenim temps mente es marina el costellam).

Ara, hem de retirar la sal del costellam. L'espolsem i el passem per aigua. Caldrà eixugar bé la carn abans d'enfornar-lo. Escalfem el forn a 120º i posem el costellam en una safata amb un raig d'oli i  l'enfornem noranta minuts (fem la volta a la carn a meitat de camí). Traiem el costellam del forn i n'apugem la temperatura a 160º. Pintem de manera generosa el costellam amb la salsa (si s'ha fet massa espesa, caldrà escalfar-la una mica) i el retornem al forn quinze minuts.

timbal de verdures

Ingredients

Brots d'espinacs

Espàrrecs (només la part "granada")

Mongetes verdes primes

Cansalada tallada petita

Oli i sal

Prepració

En una paella, escalfem una mica d'oli i passem les fulles d'espinac i les reservem. Passem les mongetes i les reservem, i els espàrrecs. Molt poquet, només que es noti que hi han passat.

Muntem el plat amb un motlle perquè faci bonic. Una capa d'espinacs, una capa de mongetes, els espàrrecs repartits per sobre i tapem amb una segona capa d'espinacs.

Per a acabar, passem la cansalada per la paella fins que quedi cruixent i la repartim per sobre del timbal. Només queda posar unes escates de sal i ruixar-ho una mica amb oli d'oliva.

Notes

Vaig sentir el Fermí Puig que explicava aquesta recepta a la ràdio i que l'havia feta per homenatjar alguna cosa que tenia el color verd com a protagonista.