Espàrrecs arrebossats amb ametlles

Ingredients

24 espàrrecs verds prims

70 g d'ametlla en pols

4 cullerades de pa ratllat

1 ou (potser en caldrà un altre)

4 cullerades de farina

Oli, sal

Preparació

Talem la part dura dels espàrrecs i els posem a estovar cinc minuts en aigua bullent amb sal. En acabat, els refredem i els eixuguem.

Preparem tres plats: un, amb la farina; el segon, amb l'ou batut, i el tercer, amb l'atmetlla i el pa ratllat mesclats. Passem els espàrrecs d'un en un per cada plat (en l'ordre indicat) i, al final, els espolsem una mica. En acabat, els fregim a la paella amb l'oli calent un minut per cada banda.

Notes

És una recepta de l'Esclat. Ells la fan amb avellanes triturades; jo tenia ametlla en pols a casa.

Estofat de vedella amb patates

Ingredients

Vedella per estofar

3 patates grans

2 cebes mitjanes

3 pastanagues

2 grans d'all

1 got de vi negre

1 cullerada de farina

5 cullerades de tomàquet ratllat

1 fulla de llorer

3 gots de brou

Oli, sal i pebre negre

Preparació

Escalfem oli en una cassola i hi afegim la carn per daurar-la. En acabat, la reservem. Abaixem el foc, posem a la cassola les verdures tallades petites i deixem que s'estovim. Quan la verdura estigui llesta, afegim la carn a la cassola juntament amb el tomàquet, la farina i el vi. Salpebrem, remenem, hi afegim el llorer i el brou i deixem que faci xup-xup a foc lent entre seixanta i noranta minuts (la carn ha de quedar tendre). Mentrestant, pelem les patates i les tallem a rodanxes (o com ens agradi mes). Quan toqui, les afegim a la cassola (si cal, hi podem afegir aigua o brou) i esperem a servir el plat que les patates estiguin fetes.

Notes

Jo vaig truturar les verdures abans d'afegir les patates a la cassola (evidentment, això vol dir que s'ha de retirar la carn, cosa que és lenta).

 

Pollastre farcit al forn

Ingredients

Rodó de pollastre farcit (o dos de més petits)

4 pastanagues

2 porros

Api

2 cebes

1 pebrot verd

2 tomàquets madurs

Un quart de llimona

2 farcellets

Canyella

1 cabeça d'alls

200 ml de brou de pollastre

100 ml de brandi

Oli, sal, pebre, orenga

Picada (pa, avellanes, ametlles, pinyons, herbes)

Preparació

Mentre preescalfem el forn (180º amb aire), freguem el rodó amb oli, sal, pebre i orenga i el posem a daurar en una cassola (que puguem posar després al forn) a foc mig. No cal que es facin el rodons (ja es faran al forn) i cal vigilar que no "petin". Quan ja estigui segellat, el reservem. Ara, afegim a la cassola les verdures tallades grosses i la canyella. Tapem i els cuinem amb el foc una mica alt fins que s'estovin. Quan tinguem les verdures gairebñe llestes, hi afegim el tomàquets tallats a quarts i la llimona. Tapem, abaixem el foc i deixem que es faci. Quan el sofregit tingui bona pinta, hi afegim els rodons i el brou. Ara, abaixem el forn a 150º i hi fiquem la cassola. Quan hagi passat una hora, treiem la cassola del forn, retirem els rodons, remenem les verdures i tornem a posar els rodons girats. Reguem amb el brandi i retornem la cassola al forn quaranta minuts. Passat aquest temps, traiem la cassola del forn, reservem els rodons en una safata perquè es refredin una mica i després de treure la canyella, la llimona, els alls i les branques diverses, triturem les verdures per preparar la salsa del plat. Retornem la salsa al foc uns minuts, mentre preparem la picada, que incorporem a la cassola i seguim cuinant tres minutets. Mentrestant, tallem els rodons en rodanxes més aviat gruixudes (que jo es trenquin) i les incorporem a la cassola o les posem als plats i la salsa per sobre...

Arròs de bacallà amb carxofes

Ingredients

Arròs

5 grans d'all

1 pebrot verd

Mig pebrot vermell

6 carxofes

5 tomàquets madurs

1 cullerada petita de carn de nyora

Mig litre de brou de peix

1 litre de brou de carxofa (amb les parts que desetimarem de les carxofes que posarem a l'arròs)

Sal, pebre i oli

Preparació

Netegem les carxofes (treure els peus i les fulles exteriors) i preparem el rebuig per fer un brou. Els cors de les carxofes els posarem en un bol amb aigua (amb un paper de cuina a sobre perquè no surin). També podem posar a fer el brou de peix per tenir-los preparats quan els hàgim de menester.

Posem els grans d'all trinxats a daurar amb l'oli fred amb foc baix. Quan l'all estigui gairebé llest, hi afegim el pebrot tallat petit. Quan ja tinguem el pebrot tou, afegim la carn de nyora a la paella i, després de remenar perquè s'hi integri, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que confiti a foc lent.

Quan tinguem el sofregit ben bonic, ja hi podem afegir l'arròs, li fem unes voltes perquè quedi perlat i immediatament, hi afegim els brous (en reservem una mica per si de cas).

Quan quedin un parell de minuts per acabar de fer l'arròs, afegim el bacallà, remenem una mica i tapem perquè s'acabi de fer tot plegat.

Tomàquet al forn

Acompanyant una truita d'alls tendres
 amb una mica de parmesà.
Bona idea, això d'afegir-hi formatge!

Ingredients

Tomàquets

Farina de galeta

All i julivert

Sal i oli

Preparació

Netegem els tomàquets i els treiem la part superior, com si féssim un con invertit. Els col·loquem en una safata per a enfornar-los i omplim el forat amb una mescla de farina de galeta, sal, all i julivert. Oliem i enfornem entre deu i quinze minuts a 180º.

Entrepà de pernil i formatge

Ingredients

Pa

Pernil salat

Tomàquests secs

Formatge tou de vaca

Brots d'espinacs

Mantega

Pesto

Preparació

Untem de pesto els dos talls de pa i sobre la base col·loquem en aquest ordre els ingredients següents:

• Tomàquets secs sencers
• Pernil salat. Fem una capa que ocupi la base
• Talls primets de formatge tou de vaca
• Trossets de tomàquet sec
• Brots d'espinacs

Tapem l'entrepà i posem a daurar una mica de mantega en una paella i passem l'entrepà uns cins minuts per banda. Mentrestant, escalfem el forn a 220º i hi posem l'entrepà entre cinc i deu minuts vigilant que no es cremi.

Notes

Jo vaig fer servir xapata, però crec que ha de quedar millor amb pa de pagès: la crosta de la xapata es va ennegrir massa ràpid.

Tallarines de carabassó

Ingredients

1 escalunya

1 got de sidra brut

20 cl de crema fresca

100 g de cansalada

3 o 4 carabassons petits

Preparació

Fem les tallarines amb la part del ratllador que ens permet tallar làmines de verdures i les posem a coure tres o quatre minuts en aigua bullent salada. En acabat, les escorrem i les reservem.

En una paella posem a estovar l'escalunya amb una mica de mantega i, quan estigui a mig fer, hi afegim els talls de cansalada. Quan la ceba estigui llesta, desglacem la paella amb la sidra i deixem que redueixi tot plegat amb el foc baix. Hi afegim la crema i deixem que torni a reduir. Salpebrem en acabat.

Notes

La recepta és de la web d'Isigny Sainte Mère.

A la foto es veu un munt de salsa. És perquè no vaig calcular bé: vaig fer el plat per a una racció, però no vaig dividir les quantitats per fer la salsa...

Arròs de la terra

Ingredients

1 fulla de llorer

3 grans d'all

4 costelles de porc trossejades

6 salsitxes trossejades

Oli, sal i pebre negre en gra

100 ml de vi blanc

1 ceba

1 pebrot verd

2 tomàquets de branca

320 g de blat trencat

950 ml de brou de pollastre

1 moniato

80 g de sobrassada

Preparació

Poseu una cocota al foc amb l'oli d'oliva i afegiu-hi la fulla de llorer i els grans d'all. Remeneu-ho una mica i incorporeu-hi les costelles i les salsitxes, tallades a porcions petites. Salpebreu-ho, coeu-ho 2 min perquè agafin color i afegiu-hi el vi blanc. Deixeu evaporar l'alcohol uns minuts. Quan l'alcohol s'hagi reduït, traieu la carn i comenceu a fer un sofregit amb la ceba i el pebrot verd, tallats a daus. Coeu-ho a foc molt baix i, quan hagin passat uns 15-20 min o quan la ceba estigui ben transparent i cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure 20 min més, fins que es faci una mena de melmelada.

Afegiu-hi el blat trencat i la carn que havíeu reservat i mulleu-ho amb 650 ml de brou calent. Mentrestant, peleu el moniato i talleu-lo a daus petits. Talleu la sobrassada a daus de la mateixa mida i, quan el blat hagi absorbit el brou, agfegiu-los a la cocota. Afegiu-hi la resta del brou i enforneu-ho 15 min a 180 ºC, abans de servir-lo.

Notes

Blat trencat o búrgul.

Jo vaig fer el plat amb arròs i només cal allargar l'estona del forn gairebé al doble. També vaig fer el plat amb pollastre perquè no tenia porc i molt bé. El puntet final de la sobrassada és molt agradable.

Vaig trobar la recepta a la revista Cuines.