LLom de porc farcit al forn

Ingredients

Llom de porc

Les coses per farcir-lo

Verdures per acompanyar-lo

Conyac, sal, pebre, oli

Preparació

Podem farcir el llom o comprar-lo farcit. Per farcir-lo, cal obrir-lo com si fos un llibre amb dos talls tot al llarg de la peça i col·locar en l'espai que hem generat pernil, formatge, pebrots, prunes... En acabat, el lliguem.

Salpebrem la peça i la posem a daurar en una cassola que pugui anar al forn. Quan ja tingui color, tirem un raig de conyac (sense l'extractor!) i deixem que perdi l'alcohol una estona. Després posem al voltant de la peça les verdures que ens sembli oportú: pastanagues, porros, ceba, pebrots... Tapem i al forn (que tindrem a 200º).

Aquest plat demana uns 30 minuts de forn i a mitja cocció hem de girar el llom.

Quan acabem del forn, treiem el llom i el deslliguem i tornem a posar la cassola al foc destapada perquè el suc es faci una mica espés.

Notes

No recordo on vaig llegir que aquestes peces lligades s'han de tallar quan ja estan fredes perquè no es desmuntintan f'acilment.

Galette des Rois

Els darrers minuts de forn

Ingredients

Dues pastes de full

50 g de mantega estovada

75 g de sucre

100 g d'ametlla en pols

1 ou

1 rovell d'ou per pintar el pastís

1 gota d'extracte d'ametlla

1 fava

Preparació

En un bol barregem amb ganes l'ou, el sucre, la mantega, l'ametlla en pols i l'estracte d'ametlla.

Posem el forn a esclafar a 210º (escalfor a sota) i, mentrestant, estenem una de les pastes de full sobre la placa del forn i la punxem amb una forquilla perquè no li surtir butllofes. Estenem la preparació sobre la pasta de full deixant un parell de dits lliures al voltant (per poder enganxar les dues tapes) que mullarem una mica en acabat. 

Abans de posar la tapa superior del pastís, hem de col·locar-hi la fava.

Ara, es tracta de posar la tapa amb atenció perquè coincideixin els marges i enganxar les dues tapes fent pressió amb una forquilla.

Abans d'enfornar la galette, la decorarem. Hem de fer línies diagonals amb un ganivet afilat (no travessem la pasta de full; només la marquem) i en algunes de les interseccions, farem un forat perquè no es facin butllofes. En acabat, la pintem amb el rovell batut amb una mica d'aigua, i ja ho tindríem.

Notes

No he trobat l'estracte d'ametlla. Seguiré buscant. Aquesta vegada vaig tirar un sarrupet de rom a la mescla del farciment. Potser Amaretto faria el fet...

Salmó a la thailandesa

Ingredients

Salmó

Arròs basmati

All

Pebre de colors

Gingebre

Sal

1 copa de vi blanc (no massa plena)

Llet de coco

Cibulet

1 llima

Coriandre en pols

Fulles d'alfàbrega

Xili en pols (o algun picant vermellós)

Preparació

Salpebrem el peix, trinxem l'all i el repartim per sobre de les rodanxes, el mateix fem amb el gingebre, el cibulet, el xili i la ratlladura de la pell de la llima. En acabat, mullem el peix amb llet de coco, el suc de la llima i el vi.

Ara, deixem que el peix agafi gust mentre escalfem el forn a 200º. A la safata on l'enfornarem, fem una base amb fulles d'alfàbrega i posem el peix a sobre regat amb els sucs.

Aquest plat demana uns deu minuts de forn.

Per acompanyar, l'arròs basmati té aquell extra d'aroma que acabarà d'arrodonir el plat.

 

Notes

La llet de coco i el vi blanc han d'arribar per mullar el peix sense passar-nos.

Les fulles d'alfàbrega són per cobrir el fons de la safata. També queda bé unes fulles d'espinac. El dia del salmó no tenia ni l'una ni l'altra i vaig posar al fons de la safata alfàbrega seca i no compensa: no es nota que hi és.

Uns dies després de fer el plat amb salmó, el vaig cuinar amb lluç i també queda bé.

Vaig canviar el xili en pols per una mescla que en diuen "Arrabiata" (que vaig trobar al Lidl).

Flors de poma

Ingredients

Pomes

Pasta de full

Ou

Sucre de llustre

Melmelada o mel o sucre i aigua

Preparació

Tallem la pasta de full a tires d'uns quatre dits d'ample.

Rentem les pomes, els traiem el cor i les tallem a làmines fines (amb la mandolina és més fàcil) que col·locarem en un bol amb aigua i una mica de llimona (i sucre i canyella si volem donar-les un gustet afegit). Ara es tracta de posar els talls de poma, escorreguts, sobre les tires de pasta de full. Que només arribin fins a la meitat perquè plegarem la tira de pasta per aguantar-les. En acabat, caldrà enrotllar la pasta i enganxar-la fent-hi pressió amb els dits una mica humits. Al forn, escalfor per sota, uns 35 minuts.

 

Notes

Si volem que la flor sigui de color vermell, fa més maco, caldrà treballar amb pomes vermelles i col·locar els talls amb la part vermella cap amunt. Per poder-ho fer, caldrà estovar la poma. Això ho fem posant el bol on tenim els talls de poma al microones uns dos o tres minuts (cal comprovar que son tous). Si no ho fem, no podrem enrotllar la pasta. Si pintem la base de pasta amb rovell d'ou crec que quedarà més torrat

També serà més maco si pintem la part de la pasta que plegarem amb melmelada o mel o sucre i aigua.

Abans de servir-les, tirem una mica de sucre de lustre sobre les pomes.

Tot això ho vaig pensar després de fer-les. Ho provaré per a la propera vegada.

Maionesa historiada

Ingredients

Un rovell d'ou

Una cullerada de mostassa

Una culleradeta de vinagre 

Un gra d'all trinxat

Julivert, sal, pebre i oli de girasol

Preparació

Posem al fons del got de la batedora el rovell, el vinagre, la mostassa i un bon raig d'oli i preparem una maionesa com habitualment. Quan ja tingui la pinta que ha de tenir, hi afegim l'all trinxat, el julivert, la sal i el pebre i ho mesclem.

Ossobuco al forn amb verdures

Ingredients

Ossobuco

Farigola

All

1 copa de vi negre

Verdures (ceba, patates, albergínia, carbassó, pebrot...)

Oli, sal i pebre

 

Preparació

Posem oli en una paella amb un parell de grans d'all laminats i les branques de farigola i deixem que l'oli agafi aroma. Mentrestant, salpebrem i enfarinem la carn. Quan l'oli estigui llest, anem passant la carn per la paella, només una mica per banda amb el foc alt per segellar-la. La reservem. Ens dediquem a les verdures. Es tracta de pelar-les i tallar-les a rodanxes més aviat primes. El carbassó i l'albergínia queden millor si es tallen a palets, però això va a gustos...

Oliem la safata i fem un llit de patates que cobrirem amb la resta de verdures. Salpebrem i enfornem (tenim el forn a 200º) uns 15-20 minuts. Quan les verdures estiguin llestes, posem a sobre les talls de carn, l'oli els alls i la farigola i un bon raig de vi. Tapem amb paper de plata i retornem la safata al forn uns 40-45 minuts. En acabat, retirem el paper de plata i deixem que la carn agafi una mica de color.

 

Notes

Va quedar tan tendre que la carn es despenjava si aguantaves el tall per l'os.

Lluç al forn amb vinagreta

Ingredients

Lluç (lloms, supremes, troncs...)

Patates

Ceba

Aigua

Vi blanc

Vi nagre

1 cabeça d'alls

Farigola

Oli, sal i pebre

 

Preparació

Salpebrem el peix i el deixem reposar mentre preparem l'acompanyament. En primer lloc posem la ceba tallada a tires a estovar en una paella. No cal que agafi color. Tallem les patates amb una mandolina: quant més prims els talls, menys temps cal per fer-les). Ja tenim les peces, escalfem el forn a 180º i muntem la safata. Oliem la safata del forn i hi escampem les patates; per sobre, la ceba i la meitat dels grans d'all sencers i pelats. Afegim una micona d'aigua a la safata i la tapem amb paper de forn. A la base del forn posem una mica més d'aigua (les dues aigües ajudaran a fer vapor i faran que el plat es faci abans i que, a més, tot quedi més tou. Posem la safata al forn uns 10 minuts. Passat aquest tems, traiem la safata, hi afegim una copa de vi blanc i salpebrem. Retornem la safata la forn uns altres deu minuts. Mentrestant, laminem la resta d'alls i els posem en una paella amb oli i farigola. Els confitem amb el foc ben baix. No hem de deixar que es cremin. Cap al final, traiem la farigola i els torrem una micona: que agafin un color bonic. Deixem  refredar la paella i, quan ja no hi hagi perill, hi afegim mig got de vinagre i remenem.

 

Ja només ens queda marcar el peix en una paella i posar-lo al forn sobre el llit de patates (la pell a sota) més o menys un quart d'hora. Abans de posar la vinagreta al plat, la vaig escalfar una miqueta.

 

Notes

Al vídeo on vaig trobar la recepta salaven el peix submergint-lo en aigua salada (aigua amb sal --100/7-- i remenar). Abans de cuinar-lo, l'eixugaven amb un paper de forn.

Jo vaig afegir un moniato amb les patates. M'agrada afegir color als plats i, a més, en tenia...

Llom de porc al forn

Ingredients

1 llom de porc

Farigola/Romaní

Pebre vermell (dolç i picant combinat segons que us agradi)

Oli

Sal i pebre

 

Preparació

Mesclem les espècies en un bol i hi afegim l'oli. Remenem i untem el lloc per totes bandes perquè quedi ben pintat. En acabat, l'emboliquem en paper de plata, però no el segellem: hem de deixar que passi una mica d'aire. Al forn escalfat a 200º entre 45 minuts i una hora (en el meu forn vaig necessitar una hora; he de dir que el llom era XXL).

Notes

Combina bé amb la salsa de peres.