Braç de pata d'estiu

Ingredients

Patates bullides amb pell

Tonyins de llauna amb oli

Ous durs

Olives d'argó (o sevillanes o tàperes)

Pebrots del piquillo

Maionesa d'all

Oli i sal

Preparació

Bullim les patates des d'aigua freda i les pelem quan encara siguin una mica calentes. Podem les patates en un bol i les aixafem fins a fer una pasta. Oliem una mica i salem i anem mesclant fins que estigui flexible i maleable.

Ara, ens dediquem al farcit. En un bol posem la tonyina desmigada escorreguda, hi afegim els pebrots tallats petits i les olives espinyolades i tallades petites. talem unes rodanxes dels ous durs que reservem per decorar el braç i la resta, la piqum ben petita. Ho mesclem tot plegat.

Per acabar, fem la maionesa, Posem l'ou, la sal i l'all al fons del pot de la batedora, hi afegim gairebé tot l'oli, posem el túrmix al fons i no l'iaxquem fins que la maionesa estigui lligada. Ara, podem afegir-hi la resta de l'oli, Una part de a maionesa l'hem d'afegir al farcit i integrar-ho bé, Nomes hem de deixar la quantitat de maionesa que ens calgui per cobrir el braç.

Muntem el braç. Sobre un paper de cuina, estenem la patata fins que quedi una capa prou uniforme. Repartim el farcit per sobre de la capa de patates. Ara toca embolicar el braç. Amb el paper de forn aconseguim que no s'enganxin les patates i podem anar formant el braç. Traspassem el braç a la safata de servir-lo i decorem el braç amb la maionesa, col·loquem les tires de pebrot artísticament i les rodanxes d'ou. 

Notes

La maionesa, jo la preparo amb un ou, 150 ml d'oli, sal i un gra d'all.

Xurros de xocolata

Ingredients

Pa de motlle sense crosta

Crema de xocolata

Ou

Sucre

Canyella

Mantega

Preparació

Amb el corró aplanem les llesques fins deixar-les tan primes com puguem sense que es trenquin. Ara, estenem crema de xocolata per una de les cares de cada llesca i les enrotllem fent un cilindre del diàmetre d'un xurro.

En un plat fondo, batem l'ou i anem passant cada xurro per l'ou untant-lo tan bé com puguem.

Posem mantega en una paella i anem daurant els xurros fins que tinguin un daurat prou bonic. Recordeu que cal començar amb la part de la "soldadura" cap a baix per segellar la peça. Quan tinguem els xurros ben bonics, els passem per un plat on haurem posat tant de sucre i tant de canyella i els empastifem ben
empastifats.

Maionesa de mostassa

Ingredients
1 ou
2 cullerades de mostassa
200 d'oli suau
Sal

Preparació

Posem la mostassa al got de la batedora, hi afegim l'ou, la sal i gairebé tot l'oli. Ara, posem el braç de la batedora al fons del got i comencem a mesclar (si es pot, a poca velocitat) sense moure'l. Quan la cosa ja faci bona pinta, podem apujar el braç per a incorporar l'oli que ha quedat surant a la mescla i afegir l'oli que havíem reservat.

Conill a la catalana

Ingredients

1 conill trossejat

1 ceba grossa

15 prunes sense pinyol

100 g de nous

3 grans d'all amb pell

100 ml de vi ranci

50 g de xocolata negra

Sal, pebre i oli

Preparació

Posem a hidratar les prunes amb el vi ranci mentre preparem la resta del plat.

En una cassola enrossirem el conill sapebrat amb un bon raig d'oli ben calent. En acabat, el reservem. A la mteixa cassola sofregim la ceba ben picada i, quan la tinguem llesta, hi afegim els alls sense pelar i tallats per la meitat. Anem fent a foc lent uns cinc minuts. Tornem el conill a la cassola i hi afegim el vi d'hidratar les prunes. Cobrim amb aigua i hi afegim la xocolata, les prunes i les nous. Salem, fem que bulli i deixem que es vagi fent tapat amb poc foc uns 45 minuts.

Cal vigilar no es quedi sense aigua.

Pa de pessic

Ingredients 

4 ous

125 g de sucre

75 g de Maizena

25 g de farina

5 g de llevat

Ratlladura de mitja llimona

Preparació

Preparem el motlle (un d'aquests rodons desmuntables) treient-ne la base i cobrint-la amb paper de forn. Tornem a muntar el motlle i el greixem ambmantega i, després, hi repartim farina per sobre.

Separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu amb, aproximadament, la meitat del sucre i un pessic de sal. En un altre bol blanquegem els rovells amb el sucre restant. Quan ja haguem començat a batre, hi afegim la ratlladura de llimona i anem fent fins a obtenir una textura esponjosa.

Mesclem les farines i el llevat i comencem a incorporar-ho als rovells juntament amb les clares. Es tracta d'afegir una mica farina i una mica de clara i incorporar-ho amb una espàtula fent moviments lents i envolvents que passin per la base del recipient. En acabat, aboquem la mescla al motlle i fem uns copets per eliminar les possibles bombolles que s'haguessin format.

Ara, només queda introduir el motlle al forn (preescalfat a 160º amb calor a dalt i a baix sense ventilador) entre 30 i 35 minuts. Abans de decidir que ja està, comprovem que estigui fet per dins punxant-lo amb un pal de broqueta que hairà de sortir net.

Es desemmotlla en calent i es talla en fred.

Notes

Es pot humitejar amb almivar per decorar-lo.

Es conserva be en una bossa de plàstic tancada amb un nus fet amb les nanses.

Nuggets

Ingredients

Pit de pollastre

Pa ratllat

Llet

Ous

Sal, pebre i comí

Ous i pa ratllat per a l'arrebossat

Oli de girasol

Preparació

Passem el pollastre per la picadora. Posem la carn picada en un bol, la salpebrem i la mesclem amb l'ou, la llet i el comí. Anem fent fins que tot estigui ben integrat. En acabat, preparem uns plats amb ou i pa ratllat per arrebossar els nuggets. Es tracta de fer boles de pasta (amb dues culleres) passar-les pel pa ratllat, per l'ou i un altre cop pel pa ratllat. En acabat, donem a les boles la forma que més ens convingui i les posem a daurar en l'oli ben calent. Quan tinguem el color desitjat, treiem els nuggets i els posem en una safata amb paper absorbent. 

Notes

Jo els fregeixo en un cassó per no haver-los de tombar.

Les quantitats... Vaig llegir que per a la massa cal mig quilo de pit, 125 g de pa ratllat, 200 ml de llet i un ou. Això em va servir com a base.

Púding de brioix

Ingredients

350 ml de llet

200 g de brioix

Un grapat de panses (o prunes sense pinyol que caldrà trossejar)

2 ous

100 g de Mascarpone

Sucre caramel

Preparació

Tallem el brioix en trossos una mica a sac i els posem a mullar en un bol amb la llet. Que se la beguin tota.

Triturem la pasta obtinguda juntament amb els ous i el formatge.

Preparem el motlle del púding posant-hi caramel al fons i omplim una safata on càpiga el motlle amb un parell de dits d'aigua. Ara, el farem al bany maria: uns 30/40 minuts de forn a 180º. Deixarem refredar el púding abans de desemmotllar-lo.

Notes

Es pot servir amb melmelada, nata, xocolata...

Caramel líquid

Ingredients

En vaig fer de més.

200 g de sucre

90 ml d'aigua

10 ml de suc de llimona

80 ml d'aigua gairebé bullent

Preparació

En un cassó  posem el sucre l'aigua i el suc de llimona i remenem perquè s'integrin. Ara, a foc mig deixem que s'escalfi fins que comencin a aparèixer bombolles; en aquest moment, caldrà moure el cassó perquè es vagi fent tot per igual. De seguida veurem com tot plegat va agafant el colo de caramel que volem i aquí és quan caldrà afegir-hi l'aigua bullent, que cal abocar amb molta cura perquè esquitxa.