Oliaigua

Ingredients

5 tomàquets de pera

1 pebrot verd

2 grans d'all

1 ceba

Julivert

Oli, sal, pebre i pebre vermell

500 ml d'aigua (potser en caldrà més)

Pa sec

Preparació

Preparem les verdures per no quedar-nos pillats.

Hem de tallar la ceba en juliana, el pebrot a tires i hem de pelar els grans d'all i els tomàquets. Quan ho tinguem tot llest, posem oli en una cassola i l'escalfem. Quan el tinguem calent, hi afegim la ceba i, quan la ceba estigui tova, els tomàquests, els grans d'all, el pebrot, sal, pebre i una mica de pebre vermell. Deixem que es faci tot plegat uns deu minuts. Quan tot plegat estigui tovet, retirem els alls i hi afegim l'aigua i el julivert picat. Piquem els grans d'all en un mirter i els retornem a la cassola. Ara, hem d'abaixar el foc i deixar quela sopa vagi fent sense que bulli uns quaranta minuts. De tant en tant, mirem per si cal afegir-hi aigua.

L'oliaigua es pot prendre calent, tebi o fred. La manera de servir-lo és col·locar una llesca de pa sec (fineta) al fons del plat i la sopa per sobre. Abans de menjar-la cal deixar que el pa s'impregni bé. Hi ha qui l'acompanya amb figues.

Coca de tomàquet

Ingredients

Pasta de full

1 ou

Tomàquets

Crema fresca

Parmesà

Sal, pebre, oli, vinagre

Carabassons

Pernil salat

Préssec

Pesto

Preparació

Mentre esperem per poder estirar la pasta de full, preparem la base amb la pasta fresca, parmesà i pebre. Ho mesclem i ho estenem sobre la pasta de full (que ja hem punxat) deixant una corona d'uns dos centímetres al voltant que pintarem amb ou batut

Ara, podem tallar els tomàquets. Podem fer servir qualsevol mena de tompaquets; si són diferents farà més bonic. Es tracta de cobrir la base de crema que hem posat sobre la pasta i, en acabat, salpebrar i oliar. Ja podem enfornar la coca: més o menys 40 minuts a 180 graus. Mentrestant, preparem el pesto, els carabassons i el préssec.

Talelm un carabassó a tires molt primetes amb la mandolina (caldrà retirar les puntes i una part dels laterals perquè les tires quedin bomiques) i les amanim amb sal, oli, pebre, vinagre i una cullerada de pesto. Remenem perquè les tires de carabassó agafin gust.

Els préssecs només s'han de marcar en una paella amb oli, sal i pebre perquè quedin bonics i una mica cruixents.

Quan teiem la coca del forn, repartim artísticament per sobre les tires de carabassó, uns talls de pernil salat i els talls de préssec. Finalment, guarnim amb unes culleradetes de pesto ben repartides.

Tabbuleh de gaspatxo

Ingredients

Burgul

Gaspatxo

Sal, pebre, oli

Tomàquets

Pebrots

Cogombre

Julivert

Ceba

Menta

Preparació

Posem a remullar el burgul amb gaspatxo (jo hi vaig posar dues parts de gaspatxo i una d'aigua), oliem una mica, remenem i a la nevera uns auaranta minuts.

En acabat, tornem a remenar i hi afegim les coses que posaríem normalment en un tabbuleh tenint en comte aue el gaspatxo ja du tomàquet, ceba, vinagre, pebrot i cogombre...

Fa gràcia la cosa "intercultural"...

Cabdells amb anxova

Ingredients

Pebrots del piquillo

Un gra d'all

Oli, sal

Avellanes i ametlles torrades

Cabdells

Anxoves

 

 

Preparació

Posem en el bol del minipímer quatre pebrots del piquillo, un gra d'all, unes quantes avellanes i ametlles torrades, oli i sal i fem una salsa que ha de quedar una mica espessa,

 

Netegem els cabdells, en treiem les fulles exteriors, els tallem per la meitat (per la banda llarga) i els posem a la paella amb una mica d'oli perquè agafin una mica (només una mica) de color torrat.

 

Emplatem. Els cabdells, una cullerada de salsa per sobre i un filet d'anxova. Se'm van desmuntar una mica...

 

Nota

Segurament millora amb pebrots escalivats,

 

Es mengen amb la mà, com un canapè. 

 

Espaguetis amb salsa de tomàquet cru (estiu)

Ingredients

4 tomàquets

1 ceba

3 grans d'all

alfàbrega

Formatge parmesà ratllat

Aigua, sal, oli, pebre

Espaguetis

 

Preparació

Ratllem els tomàquets procurant desfer-nos-en de les llavors. L'autor de la recepta els ratllava amb un colador. Jo vaig posar tomàquet triturat de llauna. Hi afegim cinc cullerades d'oli, la ceba tallada ben fineta, els grans d'all ben picats, sal i alfàbrega fresca tallada petita. Remenem i ho deixem tapat a la nevera perquè vagi agafant gust.

 

Posem a bullir els espaguetis com indiqui el paquet. En acabat, els escorrem, els posem en el bol de la pasta, hi afegim pebre negre acabat de moldre  i remenem una mica perquè es mesclin. Mentre encara són calents, afegim al bol el formatge ratllat perquè es fongui i remenem.

 

Ara, ja podem servir.

 

Bistec París

Ingredients

Carn, uns bistec París

Oli, sal, pebre

Salsa Cafè París

Patates fregides

Preparació

Salpebrem la carn i la deixem a temperatura ambient perquè s'atemperi. En acabat, la fem a la planxa com habitualment: daurar-lo amb foc mig i, després, apujar el foc i fer-lo fins al punt que vulguem (cinc o sis minuts per banda). Posem una rodanxa de salsa Cafè París per sobre i acabem la cocció amb el grill (forn o microones) fins que es defaci la salsa. Servim amb patates fregides, per exemple.

Salsa Cafè París

Ingredients

2 culleradetes de tàperes escorregudes

1 ceba molt picada

1 gra d'all aixafat

1 culleradeta de mostassa

2 cullerades de julivert picat

1 culleradeta de farigola picada

1 culleradeta de cibulet

2 cullerades de salsa Worcester

20 g de salsa de tomàquet (o una cullerada de tomàquet concentrat)

1 culleradeta de pebre vermell

250 g de mantega atemperada i tallada en daus

Sal i pebre

Preparació

Posem tots els ingredients en el processador d'aliments (o picadora o minipímer, o batedora) i fins que quedi una crema homogènia. En acabat, formem una mena de butifarra, l'emboliquem ben apretd amb paper film i al congelador.

Notes

He trobat la recepta amb diversos noms: salsa cafè parís, salsa cafà de parís, mantega cafè de paris, mantega cafè parís...

Fa mala pinta, és cert, però es conserva de fàbula i dona molt bon gust a la carn,

Meló de tres maneres

Ingredients

Per al gelat:

Un meló cantaloup

Una cullerada sopera de mel

Unes fulles d'alfàbrega

Per a la crema de brie:

200 g de formatge brie

75 de crema fresca

Uns alls confitats

Per al guarniment del plat

Uns talls de pernil salat

La pell del meló adobada (250 ml d'aigua, 250 ml de vinabre 10 g de sal i 10 g de sucre)

Les llavors del meló

Oli i sal

Preparació

Netegem la pell del meló amb un peador de verdures. Es tracta de treure'n l apart lletja i deixar una pell uniformement verda, Ara, tallem el meló per la meitat i en treiem les llavors, les netegem i les reservem. Un cop fet això, ja poodem pelar el meló com sempre. Podem la carn, tallada a daus grossos en una safata al congeldor (que hi passi la nit) i tallem  la pell fent palets que marinarem en un pot amb l'aigua, el vinagre, la sal i el sucre.

L'endemà al matí, podem preparar el plat. Comencem per posar al forn les llavors del meló amb una mica de sal i oli. Un quart a 200º. Al mateix temps, podem confitar els alls (pelats i coberts d'oli).

Per a la crema de brie cal mesclar el formatge amb la crema i quatre o cic grans d'all (picadora, minipimer, robot...).

Per al gelat de meló, mesclem la carn del meló gelada, la cullerada de mel i unes fulles d'alfàbrega.

Emplatem:

Cobrim el fons del plat amb la crema de brie, repartim amb alegria els bastons de la pell de meló (escorreguts) i uns talls de pernil; guarnim amb les llavors  i unes fulles d'alfàbrega, i en un racó hi posem una bola de gelat.

Notes

L'oli de confitar els alls és molt aprofitable. Fer servir el minipimer per al gelat és molt complicat.

La base de brie, amb les quantitats indicades, dona per a un parell de plats, tres a tot estirar.

Els bastonets de meló són un pica-pica agradable (si t'agrada l'àcid del vinagre).

La bola de gelat, no; però la resta es menja amb pa i està...