diumenge, 23 de gener de 2022

Llonzes amb pomes estofades

Ingredients
Llonzes de porc
Pomes
Herbes de Provença
1 culleradeta de sucre
50 g de mantega
Oli, sal, pebre, pastilla de brou

Preparació
Preparem un condiment amb la pastilla de brou esmicolada i les herbes que posarem sobre les llonzes. Mentre la carn agafa gust, fonem la mantega en una paella i, abans no agafi color, hi afegim les pomes pelades i tallades a daus. Les saltem uns minuts, fins que tinguin color, i després, les salpebrem i hi afegim el sucre. Remenar i retirar. Escalfem la panxa amb una mica d'oli i fem les llonzes començant per la cara que hem condimentat.

Notes
El plat es presenta amb els daus de pome per sobre de la carn.

dimarts, 11 de gener de 2022

Mandonguilles amb pebre vermell

Ingredients

Carn picada
50 g de burgul (o molla de pa remullada)
1 ou
1 cullerada d'orenga
1 ceba
Mig pebrot vermell
1 cullerada de farina
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta de pebre vermell picant
1 culleradeta de llavors de comí
400 ml de brou
400 g de tomàquet triturat
2 fulles de llorer
2 cullerades de tomàquet concentrat
1 iogurt
Pasta llarga i ampla (fetuccine, cintes, liguine)
Oli, sal, pebre

Preparació
Batem l'ou salpebrat amb l'orenga (no massa) i hi afegim la carn i el burgul (o el pa) i remenem amb les mans perquè s'integri tot bé. Ara, s'han de fer les mandonguilles (si les aplaneu una mica després de fer-les, es cuinen més fàcilment). Anem passant les mandonguilles per la paella amb oli calent amb el foc mig-alt. No hem d'omplir massa la paella i les mandonguilles tenen prou amb cinc minuts (cal girar-les perquè agafin color pertot arreu). En acabat, les reservem.
Tallem la ceba a rodanxes i el pebrot a tires, i ho estovem tot plegat en una cassola amb el foc baix. Mentrestant, a la paella, amb el suc que ha quedat, preparem la salsa. Cal reescalfar el suc (si s'ha refredat) i, amb el foc baix, afegir-hi la farina, el pebre vermell i les llavors de comí tot remenant. Deixem que es vagin fent un parell de minuts i, en acabat, hi afegim a poc a poc el brou, també remenant, i deixem que es faci un parell de minuts més. En acabat, passem aquesta salsa a la cassola (ja tindrem tous el pebrot i la ceba) juntament amb el tomàquet triturat i el llorer. Quan arrenqui el bull, hi afegim les mandonguilles, tapem i deixem que bulli tot plegat uns vint minuts. Destapem i tirem el tomàquet concentrat a la cassola, remenem i deixem que bulli, amb la cassola destapada, quinze minuts més. Remenem de tant en tant.
Mentrestant, hauríem de fer bullir la pasta com indiqui el paquet.
A darrera hora, just abans d'emplatar, afegim un iogurt a la cassola i remenem perquè s'hi incorpori bé.

Notes
El pebre vermell es pot combinar al gust.
El tomàquet triturat jo l'he posat de pot.
El plat es munta fent un llit amb la pasta, posant-hi per sobre les mandonguilles i regant-ho tot amb la salsa.
Sembla molt d'embolic, però és prou ràpid de preparar i, a més, un èxit total!




 

dimecres, 5 de gener de 2022

Coulant de xocolata i xixona

Ingredients
200 g de torró de xixona
100 g de llet
4 ous
75 g de sucre
115 g de xocolata negra
75 g de mantega
65 g de farina
15 g de cacau en pols

Preparació
Preparem l'interior del coulant triturant el torró de xixona i la llet. En acabat, repartim la mescla en unes glaçoneres de silicona i cap al congelador.
Muntem el ous als quals anirem afegint el sucre. Mentrestant, posem a fondre la mantega i la xocolata. Deixem que es refredi la mescla. Quan estigui a temperatura ambient, l'afegim als ous muntats sense pressa amb l'espàtula. En acabat, hi incorporem la farina i el cacau en pols ambel mateix sistema.
Omplim amb la massa uns motlles circulars de sis centímetres coberts amb paper sulfurat fins a omplir-los dues terceres parts i enfosem en el centre de cada motlle un glaçó de torró. Enfornem el resultat nou minuts a 200º i, quan s'hagin refredat els coulants, els congelem. Un cop congelats, els desemmotllem i els tornem al congelador fins al moment de servir-los. Abans d'emplatar-los, només caldrà escalfar cada coulant al microones 30 segons a màxima potència.

Notes
La recepta l'he tropbada a l'Esclat.

diumenge, 19 de desembre de 2021

Entrant de mutabal i carbassó


Ingredients
Albergínia
Carbassó
Sal
Oli
Sèsam torrat (el cul del molinet de cafè, que tapi les aspes)
Pebre
Suc de llimona (suc de mitja llimona per a una albergínia gran)
All (va a gustos)
Comí molt (una culleradeta)

Preparació
Escalivem les albergínies, tallades pel mig i amb la polpa oberta mab uns petits talls, després d'haver-les deixat una estona amb sal perquè deixin anar aigua i amargor (30' al forn amb el grill; com més amunt, millor).

Quan estiguin fredes, les pelem i les reservem.

Jo preparo la salsa una mica a sac mesclant de cop el sèsam amb l'oli, la sal, l'all, el pebre i el suc de llimona. Si teniu tahin (un parell de cullerades soperes), us estalvieu de mesclar el sèsam i l'oli i només haureu d'afegir a la polpa de l'albergínia la resta d'ingredients (llimona, comí, sal, all i pebre).

Mesclem la salsa amb la polpa de l'albergínia amb el minipímer i ja ho tenim.

Ara, tallem el carbassó en rodanxes finetes, posem una cullerada de crema d'albergínia per sobre i rematem amb una oliva negra (oliva morta, amb gust) o una tàpera.

El mutabal també (evidentment) es pot menjar sol. Si ho servim així, guarnim el plat amb una mica de pebre vermell (picant o dolç), un rajolí d'oli i fulles de julivert, coriandre o menta.

Nota
El primer dia que vaig fer aquest plat, el vaig posar com a guarniment d'uns talls de formatge fregit (a la imatge). Feia molt bonic!

La idea original la vaig treure del blog de la Meritxell Tineo. Com ja he comentat altres vegades, una visita molt interessant.

dimarts, 14 de desembre de 2021

Salmó al forn

Ingredients
Salmó (un llom o cues)
Patates
Pebrot verd
Ceba
Tomàquet
Vi blanc
Aigua
Sal i pebre

Preparació
Tallem les patates a rodanxes mes aviat primes, el pebrot en tires, la ceba a rodelles i els tomàquets a rodanxes més gruixudes que les patates. Repartim les verdures per la safata, salpebrem, oiliem i ho mullem amb mig got d'aigua i vi lanc (no mig got de cada). Enfornem les verdures a 190º uns vint minuts (les patates començaran a tenir color).
Mentrestant, haurem salpebrat el salmó. Quan les verdures estiguin llestes, treiem la safata del forn i hi afegim el salmó amb la pell sobre les verdures i el decorem amb rodelles de porro (o de cibulet). Uns deu minuts de forn. Si al final de la cocció poseu una mica el grill, el salmó agafarà un color més bonic.

Notes
Jo hi vaig posar un moniato que tenia i unes tires de pastanaga. Més color.

dimecres, 8 de desembre de 2021

Boeuf bourgignon


Ingredients
1,5 kg de carn de bou tallada a daus per a estofar
200 g de cansalada tallada a tires petites
60 g de mantega
10 echalottes
2 pastanagues
2 cabeces d'all
60 g de farina de blat
500 ml de vi negre (la cosa seria que fos de borgonya)
500 ml de brou de carn
Bolets secs
Un "bouquet garní"
Sal i pebre

Preparació
Pelem les echalottes, els alls i les pastanagues (que tallarem a rodanxes primes). En una cassola fonem la mantega i posem a daurar les cebes i els talls de cansalada. Ho retirarem tot plegat quan la cansalada comenci a torrar-se. Apugem el foc i daurem els trossos de carn. Hi afegim les pastanagues i remenem. Esperem uns minuts, poca estona, cinc minuts, i repartim la farina sobre la carn sense parar de remenar. Abaixem el foc i afegim el brou a la cassola, en gratarem el fons per aprofitar tot el que s'hi hagi enganxat. Immediatament, hi afegim les echalottes i la cansalada. Remenem. Ara, hi afegim el vi. Salpebrem i hi afegim el "bouquet garní" i els alls. Remenem, tapem i deixem que faci xupxup a foc molt lent unes tres hores. Afegim a la salsa els bolets i deixem que bulli encara mitja hora més.

Notes
El brou pot ser de pastilla o de Bovril.
Els bolets jo els he posat secs (moixernons) que he hidratat mentre bullia la cosa.
Abans de servir, cal retirar-ne el "bouquet garní".
Aquest plat acostuma a presentar-se acompanyat d'arròs blanc o de pasta (com tallerines o així).

Cuixes de pollastre farcides

Ingredients
Cuixes de pollastre
Formatge
Pernil salat
4 pomes
1 ceba
3 tomàquets
2 grans d'all
Sal, pebre, oli, aigua, vi blanc, llorer

Preparació
Desosem les cuixes de pollastre i les aplanem. Les salpebrem i les farcim amb el formatge i el pernil. En acabat, les lliguem com si fossin un caneló. També les podem comprar ja farcides a la botiga. En qualsevol cas, les hem de posar a daurar i reservar. En la cassola on prepararem el plat, a poc foc, posem a estovar la ceba tallada a rodelles amb l'all trinxat i, quan estigui a punt, hi afegim els tomàquets ratllats i el llorer; remenem i deixem que sofregeixi tot junt. Quan tinguem el sofregit, hi afegim un got de vi blanc i un d'aigua i, quan arrenqui el bull, les cuixes de pollastre. Més o menys, mitja hora després, hi afegim les pomes tallades a vuitens i deixem que tot plegat faci xupxup uns deu minuts més.

Notes
Poden afegir-hi i treure'n verdures sense problema. Les pastanagues queden prou bé.
Es poden canviar les pomes per patates. Aleshores, caldrà fregir-les una mica a banda i reservar-les fins al moment d'afegir-les a la cassola (quan l'aigua arrenqui el bull).
També he preparat aquest plat amb cervesa.
La cosa és remenar perquè el formatge acaba sortint de les cuixes i deixa la cassola una mica "enganxifosa".

dilluns, 6 de desembre de 2021

Xoriç criollo a la sidra

Ingredients
Xoriç criollo
Ceba
All
Sidra
Sal i pebre

Preparació
Tallem els xoriços (o els punxem si els volem sevir sencers) i els reservem. Tallem la ceba a rodelles i laminem l’all. En una paella prou gran, escalfem oli i posem la ceba i l’all a estovar. Quan ja estiguin transparents i tous, hi afegim el xoriço i remenem perquè agafi el gust. Ho deixem un parell de minuts i hi afegim la sidra (300 ml per un quilo de xoriço, aproximadament). Tres minuts amb el foc fort i, després, abaixem el foc i deixem que faxi xupxup fins que el xoriço estigui fet. Ho notarem perquè la sidra haurà quedat reduïda a xarop.

Notes
Si volem fer el plat de tall, caldrà afegir-hi patates. Les haurem de bullir senceres i amb pell abans de començar amb els xoriços, i pelar-les i tallar-les a daus quan es refredin. Les afegirem a la paella quan abaixem el foc després d’afegir-hi la sidra.