Llaminera farcida a talls

Ingredients

Una llaminera

8 glaçons

500 ml de cervesa

1 ceba

200 g de xampinyons

1 carabassó

4 cogombrets (més si són petits)

Sal, pebre, all en pols, pebre vermell, harissa, 30 g de mostassa a l'antiga, 10 g de mel, 30 g de salsa de soja, 20 ml de vinagre de poma i herbes de provença

Crema de formatge (Pliladelphia o similar)

Formatge ratllat

2 pebrots vermells

Tomàquets de cirerol

1 cabeça d'alls

50 g de tomàquet ratllat

300 ml de brou de pollastre

Preparaciò

Fem uns talls transversals a la llaminera prou fondos com per poder-hi ficar el farcit i la posem a marinar amb el gel i la cervesa forçant-la una mica perquè quedin els talls oberts. Amb mitja hora ja en tenim prou.

En acabat, eixuguem la carn la salpebrem i la "reguem" generosament amb all en pols, pebre vermell i herbes de provença. Mirem que quedi ben pringada. Mentre la peça agafa gust, preparem el farcit.

Posem a estovar la ceba tallada en juliana; quan estigui tova, hi afegim els xampinyons pelats i tallats a làmines. Mentre es fan els xampinyons, ratllem el carabassó i l'escorrem amb un drap. Ja escorregut, l'afegim a la paella. Ratllem i escorrem els cogombrets (apretant-los en un colador); en acabat, els afegim a la paella. Salpebrem, remenem i deixem que es vagin fent. Passada una estoneta, hi afegim la crema de formatge, remenem i deixem que es faci tot plagat cinc minutets. Posem la mescla en un bol, el filmem i deixem que es refredi.

Posem aescalfar el forn a 180º. Farcim la llaminera. Amb una cullera, col·loquem una mica de farciment a cada tall. En acabat, repartim per sobre de la peça el formatge ratllat. Posem la peça a la safata, al centre. A una banda, hi posem els pebrots tallats a daus; a l'altra, els cirerols tallats per la meitat, la cabeça s'alls tallada per la meitat i una ceba pelada i tallada a vuitens. Salpebrem i oliem. 

Enfornem 30 minuts. Mentre tenim la carn al forn, preparem la salsa que l'acompanyarà. En una paella  mesclem el tomàquet ratllat amb una punta de cullerada de harissa, la mostassa, la mel, la salsa de soja i el vinagre i deixem que bulli un parell de minuts.

Treiem la safata del forn (el mantenim calent) i en treiem les verdures que aniran al got de la batedora (epretem els alls per treure'ls en forma de crema). Pintem generosament la carn amb la salsa i la retornem al forn 10 minuts.

Preparem la salsa amb les verdures, 50 g de crema de formatge, unes fulles d'alfàbrega i brou.

Notes

A casa som cinc i vaig preparar dues llamineres. Fa més bonic si emboliques les peces amb talls de carnsalada.

Marmitako de salmó

Ingredients
300 g de salmó
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
2 tomàquets
3 patates
1 tros de bitxo
1 ceba
2 grans d’all
2 nyores
1 got de vi blanc
Aigua
Sal, pebre, herbes aromàtiques
2 fulles de llorer
 
Preparació
Traiem la pell i les espines del salmó (i les reservem per fer el caldo) i tallem la carn en daus de 2x2 aproximadament.
Fem un caldo amb les espines, la pell i el cap del salmó, i dues fulles de llorer. El deixem bullir una estona, mentre preparem les verdures del sofregit.
Posem les nyores, sense llavors, en aigua bullent per poder treure’n la polpa.
Tallem el pebrot a tires no massa llargues.
Tallem el tomàquet a quarts.
Tallem la ceba en juliana.
Piquem els alls.
Podem a sofregir amb poc foc totes les vedures.
Mentrestant, pelem les patates i les tallem a rodanxes gruixudes o a daus, com el salmó (una mica al gust, perquè faci bonic).
Traiem la polpa de les nyores i l’afegim a les verdures juntament amb el bitxo i el gotet de vi blanc. Deixem que es mescli una estona (cinc minuts, més o menys).
Afegim les patates al sofregit perquè agafin una mica de gust i, després, hi aboquem el caldo (que encara estarà prou calent), passat per un colador. Ha de cobrir les verdures. Ho deixem bullir tot plegat uns quinze minuts. Proveu si s’han fet les patates, però hem de tenir en compte que encara queden uns cinc minuts de bull per fer el salmó.
Finalment, afegim els daus de salmó salpebrats i deixem que bulli tot junt uns cinc minutets. Podem afegir unes herbes aromàtiques.
Notes
El marmitako es pot fer amb diversos peixos el més conegut és el de tonyina (en tinc una recepta una mica més senzilla). 

Pain perdu

Ingredients

500 g de pa sec

4 ous

1 cullerada de iogurt (o 20 cl de crema)

60 cl de llet

100 g de sucre moré

Una mica de sucre vainillat

2 cullerades d'aigua de tarongina

50 g de mantega fosa

120 g de xocolata en trossets

Preparació

Tallem el pa en daus grossos i el reservem. Mesclem en un bol la resta d'ingredients (excepte la xocolata) i quan tot estigui ben integrat, hi afegim el pa (si cal, hii afegim llet perque el pa quedi ben sucat. Remenem i deixem que reposi tot plegat mitja hora. Mentrestant, escalfem el forn a 180º (esclafor per sobre i per sota). Posem la mescla en un motlle greixat i repartim la xocolata per sobre.. Uns quaranta minuts de forn. 

Feta amb pasta filo

Ingredients per persona
1 tros de formatge feta
2 làmines de pasta filo
Oli

Preparació
Estirem una de les làmines de pasta sobre una superfície de treball neta i l'oliem. Immediatament, col·loquem la segona làmina sobre l'anterior i l'oliem. Ara, es tracta de col·locar el formatge (que haurem eixugat abans) en el centre de les làmines i embolicar-lo com un regal. A cada plec, hauríem de tornar a oliar la pasta perquè no es trenqui. El formatge ha de quedar ben embolicat. Escalfem el forn a 180º, posem un paper de forn en una safata i l'oliem una mica i deixem el formatge uns 35 minuts al forn. Veureu que la pasta queda daurada.

Notes

Fa bonic guarnir el plat amb melmelada de figues i unes figues tallades al voltant i una mica de festucs matxucats per sobre. Jo vaig optar per olives negres, tomàquet i pesto, que és el que tenia a casa.

Salsa tàrtara

Ingredients
200 g de maionesa

1 ou passaat per aigua

25 g de tàperes

25 g de cogombrets

50 g de ceba

10 g de mostassa

Cibulet

Preparació

Piquem ben petits tots els ingredients i els integrem ben integrats en la maionesa.

Llaminera farcida

Ingredients

Llaminera de porc

2 ous

Salsitxa

Olives espinyolades

Pebrots del piquillo

Brou (porro, pastanaga, ceba, alls, cansalada, farigola, grans de pebre, sal)

Tres fulls de gelatina

Preparació

Preparem el farcit. Buidem la butifarra i la mesclem en un bol amb els ous durs ben picats, els pebrots del piquillo nets i tallats a daus petits, i les olives tallades petites. Salpebrem i mesclem bé.

Ara, es tractaria de buidar la llaminera fent-hi talls per la part interior perquè quedi com una barca i la puguem farcir (abans de farcir-la. la salpebrem) i, en acabat, la lliguem ben lligada i la posem a bullir en una cassola amb el brou que la cobreixi. Tapem i deixem coure tres quarts.

En acabat, posem la llaminera en una safata alta amb el brou colat i preparem la gelatina amb una part del brou (tres làmines, 300 ml).

Quan la carn siguui freda, ja es pot tallar i se serveix guarnida amb la gelatina.

Notes

Vaig veure aquesta recepta en l'Instagram del Raül Balam.

En teoria, cal buidar la llaminera i deixar-la com si fos una barca per poder-la farcir. Com que no me'n sortia, vaig deixar-ne dues molt planes i vaig fer el plat com si fos un entrepà.

Vaig fer la foto després de sopar...

Moussaka

Ingredients

Carn picada de vedella

2 cebes

3 grans d'all

50 ml de conyac

3 tomàquets

80 ml de suc de tomàquet

1 canó de canyella

1 fulla de llorer

Sal, pebre i julivert

3 patates grosses

4 albergínies

Oli

1,5 l de llet

6 cullerades de Maizena

2 cullerades de mantega

1/2 cullerada de nou moscada

3 rovells d'ou

120 g de formatge ratllat

Sal, julivert i pebre

50 g de pa ratllat

120 g de formatge ratllat

Preparació

Comencem preparant la carn. Posem oli en una paella i, quan estigui calent, hi afegim la carn. Deixem que es faci girant-la fins que estigui torradeta. Mentrestant, piquem la ceba i l'all i els reservem. Pelem els tomàquets, els piquem i els reservem. Quan la carn tingui el color desitjat, hi afegim el conyac, la ceba picada, el tomàquet i el suc de tomàquet (hem de remenar i integrar cada element abans d'afegir-n'hi un altre). Afegim el llorer i la canyella a la cassola, tapem i deixem que es faci a foc lent mitja horeta. En acabat, hi afegim el julivert ben picat i deixem que es faci un minut més.

Pelem i tallem les patates a rodanxes de mig centímetre (aprox.). L'albergínia també la tallem en rodanxes de mig centímetre.  Per tandes, les fregim en oli ben calent fins que tinguin coloret i les reservem.

Ja ens podem dedicar a la beixamel. Posem la llet en un pot a escalfar amb el foc lent i anem afegint-hi les coses senses parar de remenar: la Maizena, la mantega, la nou moscada, sal i pebre. Fora del foc, hi afegim els rovells d'ou i el formatge ratllat. Remenem.

Mentrre preparem la safata, posem a escalfar el forn (180º). Es tracta de pintar-la amb oli, i tirar-hi per sobre pà ratllat i formatge ratllat. Ara, fem una capa de patates, salem (poc) i hi afegim una mica de formatge ratllat; una capa d'albergínies (també la salem i hi afegim formatge ratllat). La carn. Una altra capa de patates i una capa final d'albergínies. Hi aboquem per sobre la beixamel i rematem amb formatge ratllat. Al forn uns 50 minuts.

Abans de servir la moussaka, la deixem refredar una mica i posem julivert per sobre.

Nota

A la recepta que vaig mirar, la senyora picava la ceba i el tomàquet amb una picadora elèctrica. Ho vaig copiar i és fabulós: net i no plores!

Oliaigua

Ingredients

5 tomàquets de pera

1 pebrot verd

2 grans d'all

1 ceba

Julivert

Oli, sal, pebre i pebre vermell

500 ml d'aigua (potser en caldrà més)

Preparació

Preparem les verdures per no quedar-nos pillats.

Hem de tallar la ceba en juliana, el pebrot a tires i hem de pelar els grans d'all i els tomàquets. Quan ho tinguem tot llest, posem oli en una cassola i l'escalfem. Quan el tinguem calent, hi afegim la ceba i, quan la ceba estigui tova, els tomàquests, els grans d'all, el pebrot, sal, pebre i una mica de pebre vermell. Deixem que es faci tot plegat uns deu minuts. Quan tot plegat estigui tovet, retirem els alls i hi afegim l'aigua i el julivert picat. Piquem els grans d'all en un mirter i els retornem a la cassola. Ara, hem d'abaixar el foc i deixar quela sopa vagi fent sense que bulli uns quaranta minuts. De tant en tant, mirem per si cal afegir-hi aigua.

L'oliaigua es pot prendre calent, tebi o fred. La manera de servir-lo és col·locar una llesca de pa sec (fineta) al fons del plat i la sopa per sobre. Abans de menjar-la cal deixar que el pa s'impregni bé. Hi ha qui l'acompanya amb figues.