dijous, 14 d’octubre de 2021

Mojo picón


Ingredients
Entre quatre i vuit grans d'all
1 bitxo
1 culleradeta de comí en gra
1 culleradeta de pebre vermell dolç
30 ml de vinagre
120 ml d'oli d'oliva
Sal
Pa ratllat per si cal

Preparació
Tirem tot a saca al got del túrmix (els alls pelats i el bitxo a trossets, esclar) i anem fent fins a aconseguir textura de salsa desitjada. Si queda molt líquid, es pot corregir amb pa ratllat.

Nota
Hi havia mil receptes per preparar-ho; la majoria coincidien en els ingredients. El bitxo és l'adaptació que vaig fer de "pimientas piconas" o "pimientos de la puta madre" que havia trobat en alguns llocs.

Ja sabeu que és la salsa canària per excel·lència ("la rica salsa canaria se llama mojo picón") i acostuma a acompanyar unes "papas arrugás".

dimecres, 6 d’octubre de 2021

Llom de porc al forn

Ingredients
Llom de porc
Ceba
Porro
All
Orenga, farigola...
Sal, pebre, oli, aigua, vi

Preparació
Posem un gra d'all, mig porro tallat petit i, un pessic generós d'herbes aromàtiques i una ceba petita picada amb un bon raig d'oli i ho passem pel túrmix.

Tallem una ceba grosserament (i si volem alguna patata o altres verdures per donar gust al suc) i la posem al fons d'una  plata del forn. Salpebrem i oliem una mica. Posem el llom dibr eles verdures i el  pintem amb la mescla que hem preparat al túrmix, i després, el salpebrem. Deixem que agafi gust. Abans de posar la safata al forn, netegem el go del túrmix amb un raig de vi blanc que afegirem a la safata.

Deixem la safata una hora, més o menys, al forn a 180º amb escalfor a dalt i a baix. Cada quan ens enrecordem, girem el llom i el reguem amb el suc. Si cal, podem remullar-lo amb aigua o amb vi.

dimarts, 5 d’octubre de 2021

Costelles de porc amb salsa barbacoa

Ingredients
Costella de porc sense tallar
Sal, pebre
100 ml d'aigua

Preparació
Mentre escalfem el forn a 160º, salpebrem la costella i la posem en una safata amb la carn a la part superior. Salsem la costella i afegim l'aigua per a diluir una mica la salsa. La primera mitja hora, taparem la safata amb paper de plata i, després de destapar-la, anirem regant la costella amb el suc de la safata cada vint minuts.

Notes
Vaig cuinar el plat amb llonzes de porc i, per tant, la cocció va ser més curta; una mica més de mitja hora.

La recepta original (d'irreductibles.cat) era amb costelles, una cosa molt "american way of life": barbecue ribs). Volia comprovar si la salsa barbacoa fa gust de fum de manera natural o perquè lo posen "coses" (només l'havia tastada al McDonnald's) i sí, feta a mà té el mateix puntet.

Salsa barbacoa


Ingredients
1 ceba mitjana
1 gra d'all
1 culleradeta de gengibre
El suc de mitja taronja
50 g de sucre moré
1 cullerada de mel
1 cullerada de vinagre
200 g de quètxup
1 cullerada de mostassa
1 culleradeta de salsa worcestershire
1 culleradeta de pebre vermell picant
Sal, pebre, oli de girasol

Preparació
Piquem petit l'all i la ceba i preparem la resta d'ingredients per a tenir-los a l'abast. Posem a daurar la ceba en un cassó. Quan estigui gairebé llesta, hi afegim l'all. Quan l'all ja tingui color, hi afegim el gengibre i remenem. Esperem una mica i afegim al cassó la mel i el sucre i deixem que caramelitzi tot plegat. Quan ja ho tinguem, hi afegim el suc de taronja i el vinagre. Quan comenci a bullir, afegirem els ingredients que ens queden, remenarem i deixarem que es faci tot plegat uns cinc minuts. Apaguem el foc, rectifiquem de sal i pebre i passem el conjunt per la batedora.

dimecres, 29 de setembre de 2021

Suquet de rap

Ingredients
Rap
1 l de fumet de peix (segurament, en sobrarà)
750 g de patates
2 tomàquets madurs
1 nyora
4 grans d'all
Mig got de vi blanc
Ametlles i avellanes per fer la picada
Sal, pebre, julivert

Preparació
Abans de posar la cassola al foc, hem de preparar els ingredients perquè no ens quedem atrapats. Pelem i trinxem dos grans d'all, ratllem els dos tomàquets, posem la nyora en remull amb aigua calenta. Podem pelar i tallar les patates (arrencant-ne els trossos) i reservar-les i també podem començar a posar els ingredients de la picada al morter. El rap, l'hem de rentar i salpebrar.
Ara, ja podem posar la cassola al foc. Primer, hi fregirem les llesques de pa i, quan estiguin torradetes, les col·locarem al morter. Després, afegim oli a la cassola i, quan estigui calent, hi posem els alls trinxats. Abans no es cremin, hi afegim el tomàquet; remenem i deixem que es sofregeixi. Quan quedi poc perquè estigui llest, hi afegim la polpa de la nyora, el vi, el julivert i salpebrem. Deixem que s'evapori l'alcohol. Ara, hi afegim les patates i remenem perquè agafin el gust del sofregit i les cobrim amb el fumet. Reservem una mica de fumet per si de cas se n'evapora massa. Deixem les patates que bullin a mig foc entre un quart i vint minuts. En aquest temps ens podem dedicar a la picada. Avellanes, ametlles, dos grans d'all, dues llesques de pa fregit, sal, pebre i julivert, i anar fent.
Quan quedin cinc minuts perquè les patates estiguin llestes, hi afegim la picada (una mica de fumet ens ajudarà a treure-la del morter). Remenem, deixem que bulli tot plegat un parell de minuts i hi afegim el rap. Cinc minuts de bullir amb el foc baix i la cassola tapada i ja ho tindríem. Si deixem que reposi el suquet, estarà mes bo.

dimarts, 28 de setembre de 2021

Costelles de xai al forn

Ingredients

Patates
Costelles de xai
4 cullerades d'oli
1 cullerada de vinagre
Romaní
3 grans d'all
½ got de vi
1 got d'aigua
Sal i pebre

Preparació
Escalfem el forn a 160º. Mentres tant, pelem les patates i les tallem a rodelles fines, i pelem la ceba i la tallem. Posem les patates al fons de la safata, les salpebrem, hi tirem una mica de farigola i oliem. Posem la safata al forn perquè es comencin a fer les patates mentre preparem la carn.
Salpebrem la carn i en el pot del túrmix posem la resta d'elements per preparar el suc que tirarem per sobre de la carn.
Posem la carn sobre les patates i la deixem uns 10 minuts perquè es torri una mica. Passat aquest temps, repartim el suc per sobre de la carn i la deixem entre mitja hora i tres quarts al forn. L'anirem tombant i regant amb el suc. Vigilem que no es cremi.

Nota
He posat un moniato per donar color al plat.


dissabte, 25 de setembre de 2021

Nyoquis de patata amb emulsió d'avellanes

Ingredients
100 g de bolets de temporada
4 cullerades de parmesà en pols

Per als nyoquis de patates i Idiazabal:
250 g de patates
25 g de farina
1 rovell d'ou
80 g de formatge Idiazabal
sal i pebre

Per a l'emulsió d'avellanes:
Porro tallat petit
50 g de ceps frescos
50 g d'avellanes pelades
500 ml de brou vegetal
100 ml de llet desnatada
1 gra d'all
1 branca de farigola
sal

Preparació
Preparem els nyoquis. HEm de bullir les patates amb la pela; en acabat, les pelem, les aixafem, les salpebrem i les barregem amb el rovell d'ou, la farina i el formatge Idiazabal ratllat. Ens enfarinem les mans i, amb la pasta, formem boletes a les quals donarem forma de nyoqui. Les fem coure en aigua gairebé bullent un minut. Els nyoquis, quan estiguin llestos, suraran.

Mentre bullen les patates, preparem l'emulsió d'avellanes. En un cassó, ofeguem la ceba a foc lent i hi afegim els ceps nets i trossejats, l'all, la branca de farigola i les avellanes. HI afegim el brou, salem i deixem que redueixi a la meitat. Hi afegim la llet i deixem que cogui durant uns minuts. En acabat, triturem la mescla i la reservem calenta.

El criuxent de parmesà el preparem fent galetes de parmesà ben aixafadaes amb el revers d'una cullera sobre una placa de silicona. Enfornem uns cinc minuts (que no es torrin) i les deixem assecar.

Notes
Per a muntar el plat, posem els nyoquis al fons, els reguem amb l'emulsió d'avellanes i repartim per sobre uns bolets de temporada que haurem saltat a la paella. Coronem amb el criuxent de parmesà.

No recordo d'on he treta questa recepta (suposo que de la revista Cuines). No tenia ceps i he fet el plat amb rovellons i l'Idiazabal l'he substituït per Ronkari.

dilluns, 20 de setembre de 2021

Patata emmascarada de botifarra de perol amb cruixent de pernil


Ingredients

600 g de patates  
2 botifarres de perol 
4 talls de pernil ibèric 
2 alls tendres (o una de porro tallat ben petit)
oli, sal

Preparació
Peleu les patates i bulliu-les amb aigua i sal. Poseu una paella sense oli al foc i quan estigui ben calenta poseu-hi els talls de pernil fins que quedin cruixents.
Traieu el budell a la botifarra, piqueu-la a daus i salteu-la, juntament amb els alls tendres picats, a la paella on heu cuinat el pernil.
Escorreu l'aigua de les patates i aixafeu-les amb el batedor de mà. Afegiu-hi els daus de botifarra, mescleu i serviu el plat encimbellat amb el cruixent de pernil.

Notes
Aquesta recepta l'he treta de la revista Cuines.