Montadito

Ingredients

Carn:

500 g de filet de porc

Sal, oli i pebre negre

Una cabeça d'alls

Unes branques de farigola

50 grams de mantega

Salsa de tomàquet:

Dos pebrots vermells dolços

Una ceba vermella

500 grams de tomàquet de cirerol de colors

Sal, oli i pebre negre

Una cullerada de vinagre balsàmic cremós

Un grapat d'alfàbrega

Salsa de maionesa:

3 cullerades de maionesa

3 cullerades de mostassa dolça

Llesques de pa (baguet)

Oli i sal

Fulles d'enciam

Preparació

Salpebrem la llaminera i la deixem reposar.

Preparem la salsa estovant la ceba tallada en juliana, tallem els pebrots sense llavors a tires primes i els afegim a la ceba quan estigui gairebé llesta i remenem perquè s'hi integri. Mentre es fa el pebrot, rentem els tomàquets i els tallem a quarts o més petits. Afegim els tomàquets a la paella, remenem, els aixafem una mica i salpebrem. Esperem una mica i hi afegim la cullerada de vinagre. Deixem que vagi fent. Trinxem l'alfàbrega i l'afegim a la salsa. Deixem que vagi fent xupxup una estona.

Ara ja ens podem dedicar al a carn. La daurem ben daurada per totes bandes en alguna cosa que pugui anar al forn. Quan ja la tinguem segellada, afegim a la cassola (o aquelles paelles que tenen el mànec que es pot treure) la cabeça d'alls tallada per la meitat i la freguem una mica amb l'oli. Després, hi afegim la farigola i la movem per la cassola perquè s'impregni de l'oli. Hi afegim la mantega a trossos i la freguem una mica per ajudar-la a desfer-se. Posem a escalfar el forn (200° a dalt i a baix) i preparem la carn per enfornar-la. Es tracta de fer una peanya amb els alls i la farigola de manera que la carn no toqui l'oli. Hem de tenir la carn, aproximadament un quart al forn.

Mentestant, podem preparar la maionesa (mesclar en un bol la maionesa i la mostassa) i tallem la baguet a rodanxes més aviat primes. Les oliem i les salem, i le sposem a torrar a la planxa (alerta, es cremen molt ràpid!).

Rentem les fulles d'enciam i ja ho tenim tot per prearar els montaditos. Es tracta de posar en l ameitat de les rodanxes de pa salsa de tmàquet i en l'altra meitat, la maionesa. Sobre la salsa de tomàquet, hi posem un tall de llaminera, un tros de fulla d'enciam i tapem amb la rodanxa que té la maionesa.

Mandonguilles amb patates

Ingredients

Mandonguilles

Patates

Pastanagues

Cebes

brou de carn

Sal, pebre, oli

Preparació

Preparem les mandonguilles com de costum, les enfarinem, les daurem i les reservem. Pelem la ceba, la piquem i la posem a estovar amb poc foc uns vint minuts. Mentrestant, ratllem les pastanagues i les incorporem a la ceba. Deixem que es faci tot plegat uns deu minuts més. Mentre es fa el sofregit, pelem les patates i les tallem a daus petits, quan la pastanaga i la cebaestiguin llestes, afegim les patates a la cassola i les daurem una mica. Quan les tinguem daurades, aboquem el brou i deixem que bulli tot plegat uns deu minuts. Afegim les mandonguilles a la cassola, apugem el foc i, quan torni a bullir, tapem i deixem que es faci tot plegat uns vint minuts més.

Costellam de porc al vermut

Ingredients

Costellam de porc

All, pebre negre, sal gruixuda

Per a la salsa

50 ml d'oli

2 alls

200 ml de vermut negre

50 ml de vinagre de xerès

15 g de gingebre ratllat

75 g de sucre moré

Suc d'una taronja

200 ml de brou de porc

Preparació

Tallem un parell de grans d'all en l'amines i els reservem per a la marinada. Posem a marinar les costelles (segurament haurem de fer diverses capes; per a cada capa, repetim l'operació) en una safata amb un llit de sal gruixuda, repartim per sobre els alls laminats i hi tirem pebre negre molt. Tapem amb una capa de sal. Quan tinguem el costellam preparat, el deixem a la nevera unes tres hores i ens posem a preparar la salsa.

Posem una cassola al foc amb l'oli amb dos grans d'all tallats a làmines amb el foc baix. Quan els alls comencin a ballar, en tallem la cocció amb el vermut i el vinagre, i apugem el foc perquè s'evapori l'alcohol. Tornem a abaixar el foc i afegim el gimgebre ratllat, el sucre, el suc de taronja i el brou. Ara es tracta que vagi fent a foc lent perquè es concentri (tenim temps mente es marina el costellam).

Ara, hem de retirar la sal del costellam. L'espolsem i el passem per aigua. Caldrà eixugar bé la carn abans d'enfornar-lo. Escalfem el forn a 120º i posem el costellam en una safata amb un raig d'oli i  l'enfornem noranta minuts (fem la volta a la carn a meitat de camí). Traiem el costellam del forn i n'apugem la temperatura a 160º. Pintem de manera generosa el costellam amb la salsa (si s'ha fet massa espesa, caldrà escalfar-la una mica) i el retornem al forn quinze minuts.

timbal de verdures

Ingredients

Brots d'espinacs

Espàrrecs (només la part "granada")

Mongetes verdes primes

Cansalada tallada petita

Oli i sal

Prepració

En una paella, escalfem una mica d'oli i passem les fulles d'espinac i les reservem. Passem les mongetes i les reservem, i els espàrrecs. Molt poquet, només que es noti que hi han passat.

Muntem el plat amb un motlle perquè faci bonic. Una capa d'espinacs, una capa de mongetes, els espàrrecs repartits per sobre i tapem amb una segona capa d'espinacs.

Per a acabar, passem la cansalada per la paella fins que quedi cruixent i la repartim per sobre del timbal. Només queda posar unes escates de sal i ruixar-ho una mica amb oli d'oliva.

Notes

Vaig sentir el Fermí Puig que explicava aquesta recepta a la ràdio i que l'havia feta per homenatjar alguna cosa que tenia el color verd com a protagonista.

Risotto amb camagrocs

Ingredients

Arròs

Camagrocs

Brou de verdures

Ceba

Sal, oli, vermut blanc

Formatge parmesà ratllat i en làmines

Preparació

Netegem i saltem el camagrocs en una paella. En acabat, els reservem. Tallem la ceba ben petita i la posem a estovar al a cassola on farem el risotto. Quan la tinguem llesta, hi afegim l'arrós que agafi color i, en acabat, posem el vermut, deixem que s'evaporil'añcohol i ja comença la festa de la paciència amb el brou i el risotto (anar posant cullerots de brou i esperar que l'arrós l'absorbeixi abans d'afegir-hi un altre). A mitja cocció, hi afegim els camagrocs i quan ja no ens quedi brou (uns vint minuts d'anar fent), hi afegim una mica de parmesà ratllat i remenem perquè s'incorpori bé a l'arrós (no ens passem de formatge perquè mataria el gust de la resta d'ingredients). Podem guarnir el plat amb lamines de parmesà.

Salmó al forn

Ingredients

Ceba

Patates

Tomàquets madurs

All

Salmó (lloms, millor)

Herbes aromàtiques, sal, pebre, oli

Preparació

Pelem la ceba i la tallem a rodelles. Pelem les patates i les tallem a rodanxes d'un centímere, més o menys. Piquem els alls o els aixafem al morter. Ara, preparem la safata per al forn amb tots els ingredients: fem una capa de patates, uan de tomàquets i la ceba i l'all per sobre. SAlpebrem, hi afegim una mca d¡'heres i oliem. Al forn cobert amb paper d'alumini uns 30 minuts a 180º. En acabat, destapem, afegim el salmo a sobre i enfornem uns 10 minuts més a 200º.

Pits de pollastre amb verdures

Ingredients

Pits de pollastre (un per persona)

Pebrot, patates, moniatos, pastanaga, ceba, all, porro, tomàquet

Oli, sal, pebre, comí en pols, conyac

Preparació

Mentre escalfem el forn a 180º, tallem les verdures en trossos no massa petits (coma  la catalana) i les repartim per la safata del forn tapant-ne el fons. Oliem i salpebrem, i cap al forn. Tenim uns vint minuts per salpebrar els pits de pollastre, espargir-hi comí molt i deixar que agafin gust. Passat aqust temps, posem els pits sobre les verdures, els oliem (també podem fer servir greix d'ànec o sagí) i cap al forn. Passada nitja hora ja els podrem regar amb una mica de conyac i girar-los. Ara només cal esperar que s'acabin de fer i es torrin una mica. Entre trenta i quaranta minuts.

Bacallà fregit amb tomàquet i cigrons

Ingredients (2 persones)

500 g de bacallà dessalat (el tallem com en palets no massa llargs)

250 g de cigrons cuits

250 g de tomàquets madurs

All, farina, julivert, sal, oli, pebre vermell

Preparació

Sofregim els tomàquets trossejats amb una mica d'all i julivert. Sense pressa. Mentrestant, enfarinem dos cops el bacallà (espereu una estona entre una enfarinada i l'altra) i el fregim en una paella amb molt d'oli (cada cop que girem el bacallà és una oportunitat perquè es trenqui o li caigui la crosta de farina). En una tercera paella saltem els cigrons. Ja tenim els ingredients.

Per a emplatar, fem una capa de tomàquet al fons del plat, posem el bacallà en forma de ventall i repartim els cigrons al voltant. Abans de dur-lo a taula, espargim una mica de pebre vermell sobre els cigrons.