dilluns, 9 de gener de 2023

Montadito

Ingredients
Carn:
500 g de filet de porc
Sal, oli i pebre negre
Una cabeça d'alls
Unes branques de farigola
50 grams de mantega

Salsa de tomàquet:
Dos pebrots vermells dolços
Una ceba vermella
500 grams de tomàquet de cirerol de colors
Sal, oli i pebre negre
Una cullerada de vinagre balsàmic cremós
Un grapat d'alfàbrega

Salsa de maionesa:
3 cullerades de maionesa
3 cullerades de mostassa dolça

Llesques de pa (baguet)
Oli i sal
Fulles d'enciam



Preparació
Salpebrem la llaminera i la deixem reposar.
Preparem la salsa estovant la ceba tallada en juliana, tallem els pebrots sense llavors a tires primes i els afegim a la ceba quan estigui gairebé llesta i remenem perquè s'hi integri. Mentre es fa el pebrot, rentem els tomàquets i els tallem a quarts o més petits. Afegim els tomàquets a la paella, remenem, els aixafem una mica i salpebrem. Esperem una mica i hi afegim la cullerada de vinagre. Deixem que vagi fent. Trinxem l'alfàbrega i l'afegim a la salsa. Deixem que vagi fent xupxup una estona.

Ara ja ens podem dedicar al a carn. La daurem ben daurada per totes bandes en alguna cosa que pugui anar al forn. Quan ja la tinguem segellada, afegim a la cassola (o aquelles paelles que tenen el mànec que es pot treure) la cabeça d'alls tallada per la meitat i la freguem una mica amb l'oli. Després, hi afegim la farigola i la movem per la cassola perquè s'impregni de l'oli. Hi afegim la mantega a trossos i la freguem una mica per ajudar-la a desfer-se. Posem a escalfar el forn (200° a dalt i a baix) i preparem la carn per enfornar-la. Es tracta de fer una peanya amb els alls i la farigola de manera que la carn no toqui l'oli. Hem de tenir la carn, aproximadament un quart al forn.

Mentestant, podem preparar la maionesa (mesclar en un bol la maionesa i la mostassa) i tallem la baguet a rodanxes més aviat primes. Les oliem i les salem, i le sposem a torrar a la planxa (alerta, es cremen molt ràpid!).

Rentem les fulles d'enciam i ja ho tenim tot per prearar els montaditos. Es tracta de posar en l ameitat de les rodanxes de pa salsa de tmàquet i en l'altra meitat, la maionesa. Sobre la salsa de tomàquet, hi posem un tall de llaminera, un tros de fulla d'enciam i tapem amb la rodanxa que té la maionesa.

dilluns, 12 de desembre de 2022

Mandonguilles amb patates

Ingredients
Patates
Pastanagues
Cebes
brou de carn
Sal, pebre, oli

Preparació
Preparem les mandonguilles com de costum, les enfarinem, les daurem i les reservem. Pelem la ceba, la piquem i la posem a estovar amb poc foc uns vint minuts. Mentrestant, ratllem les pastanagues i les incorporem a la ceba. Deixem que es faci tot plegat uns deu minuts més. Mentre es fa el sofregit, pelem les patates i les tallem a daus petits, quan la pastanaga i la cebaestiguin llestes, afegim les patates a la cassola i les daurem una mica. Quan les tinguem daurades, aboquem el brou i deixem que bulli tot plegat uns deu minuts. Afegim les mandonguilles a la cassola, apugem el foc i, quan torni a bullir, tapem i deixem que es faci tot plegat uns vint minuts més.




dilluns, 21 de novembre de 2022

Costellam de porc al vermut

Ingredients
Costellam de porc
All, pebre negre, sal gruixuda
Per a la salsa
50 ml d'oli
2 alls
200 ml de vermut negre
50 ml de vinagre de xerès
15 g de gingebre ratllat
75 g de sucre moré
Suc d'una taronja
200 ml de brou de porc

Preparació
Tallem un parell de grans d'all en l'amines i els reservem per a la marinada. Posem a marinar les costelles (segurament haurem de fer diverses capes; per a cada capa, repetim l'operació) en una safata amb un llit de sal gruixuda, repartim per sobre els alls laminats i hi tirem pebre negre molt. Tapem amb una capa de sal. Quan tinguem el costellam preparat, el deixem a la nevera unes tres hores i ens posem a preparar la salsa.

Posem una cassola al foc amb l'oli amb dos grans d'all tallats a làmines amb el foc baix. Quan els alls comencin a ballar, en tallem la cocció amb el vermut i el vinagre, i apugem el foc perquè s'evapori l'alcohol. Tornem a abaixar el foc i afegim el gimgebre ratllat, el sucre, el suc de taronja i el brou. Ara es tracta que vagi fent a foc lent perquè es concentri (tenim temps mente es marina el costellam).

Ara, hem de retirar la sal del costellam. L'espolsem i el passem per aigua. Caldrà eixugar bé la carn abans d'enfornar-lo. Escalfem el forn a 120º i posem el costellam en una safata amb un raig d'oli i  l'enfornem noranta minuts (fem la volta a la carn a meitat de camí). Traiem el costellam del forn i n'apugem la temperatura a 160º. Pintem de manera generosa el costellam amb la salsa (si s'ha fet massa espesa, caldrà escalfar-la una mica) i el retornem al forn quinze minuts.

dimarts, 15 de novembre de 2022

timbal de verdures

Ingredients
Brots d'espinacs
Espàrrecs (només la part "granada")
Mongetes verdes primes
Cansalada tallada petita
Oli i sal

Prepració
En una paella, escalfem una mica d'oli i passem les fulles d'espinac i les reservem. Passem les mongetes i les reservem, i els espàrrecs. Molt poquet, només que es noti que hi han passat.
Muntem el plat amb un motlle perquè faci bonic. Una capa d'espinacs, una capa de mongetes, els espàrrecs repartits per sobre i tapem amb una segona capa d'espinacs.
Per a acabar, passem la cansalada per la paella fins que quedi cruixent i la repartim per sobre del timbal. Només queda posar unes escates de sal i ruixar-ho una mica amb oli d'oliva.

Notes
Vaig sentir el Fermí Puig que explicava aquesta recepta a la ràdio i que l'havia feta per homenatjar alguna cosa que tenia el color verd com a protagonista.

dilluns, 14 de novembre de 2022

Risotto amb camagrocs


Ingredients
Arròs
Camagrocs
Brou de verdures
Ceba
Sal, oli, vermut blanc
Formatge parmesà ratllat i en làmines

Preparació
Netegem i saltem el camagrocs en una paella. En acabat, els reservem. Tallem la ceba ben petita i la posem a estovar al a cassola on farem el risotto. Quan la tinguem llesta, hi afegim l'arrós que agafi color i, en acabat, posem el vermut, deixem que s'evaporil'añcohol i ja comença la festa de la paciència amb el brou i el risotto (anar posant cullerots de brou i esperar que l'arrós l'absorbeixi abans d'afegir-hi un altre). A mitja cocció, hi afegim els camagrocs i quan ja no ens quedi brou (uns vint minuts d'anar fent), hi afegim una mica de parmesà ratllat i remenem perquè s'incorpori bé a l'arrós (no ens passem de formatge perquè mataria el gust de la resta d'ingredients). Podem guarnir el plat amb lamines de parmesà.


Salmó al forn

Ingredients
Ceba
Patates
Tomàquets madurs
All
Salmó (lloms, millor)
Herbes aromàtiques, sal, pebre, oli

Preparació
Pelem la ceba i la tallem a rodelles. Pelem les patates i les tallem a rodanxes d'un centímere, més o menys. Piquem els alls o els aixafem al morter. Ara, preparem la safata per al forn amb tots els ingredients: fem una capa de patates, uan de tomàquets i la ceba i l'all per sobre. SAlpebrem, hi afegim una mca d¡'heres i oliem. Al forn cobert amb paper d'alumini uns 30 minuts a 180º. En acabat, destapem, afegim el salmo a sobre i enfornem uns 10 minuts més a 200º.

dimecres, 12 d’octubre de 2022

Pits de pollastre amb verdures

Ingredients
Pits de pollastre (un per persona)
Pebrot, patates, moniatos, pastanaga, ceba, all, porro, tomàquet
Oli, sal, pebre, comí en pols, conyac

Preparació
Mentre escalfem el forn a 180º, tallem les verdures en trossos no massa petits (coma  la catalana) i les repartim per la safata del forn tapant-ne el fons. Oliem i salpebrem, i cap al forn. Tenim uns vint minuts per salpebrar els pits de pollastre, espargir-hi comí molt i deixar que agafin gust. Passat aqust temps, posem els pits sobre les verdures, els oliem (també podem fer servir greix d'ànec o sagí) i cap al forn. Passada nitja hora ja els podrem regar amb una mica de conyac i girar-los. Ara només cal esperar que s'acabin de fer i es torrin una mica. Entre trenta i quaranta minuts.

Bacallà fregit amb tomàquet i cigrons

Ingredients
(2 persones)
500 g de bacallà dessalat (el tallem com en palets no massa llargs)
250 g de cigrons cuits
250 g de tomàquets madurs
All, farina, julivert, sal, oli, pebre vermell

Preparació
Sofregim els tomàquets trossejats amb una mica d'all i julivert. Sense pressa. Mentrestant, enfarinem dos cops el bacallà (espereu una estona entre una enfarinada i l'altra) i el fregim en una paella amb molt d'oli (cada cop que girem el bacallà és una oportunitat perquè es trenqui o li caigui la crosta de farina). En una tercera paella saltem els cigrons. Ja tenim els ingredients.

Per a emplatar, fem una capa de tomàquet al fons del plat, posem el bacallà en forma de ventall i repartim els cigrons al voltant. Abans de dur-lo a taula, espargim una mica de pebre vermell sobre els cigrons.