Maionesa historiada

Ingredients

Un rovell d'ou

Una cullerada de mostassa

Una culleradeta de vinagre 

Un gra d'all trinxat

Julivert, sal, pebre i oli de girasol

Preparació

Posem al fons del got de la batedora el rovell, el vinagre, la mostassa i un bon raig d'oli i preparem una maionesa com habitualment. Quan ja tingui la pinta que ha de tenir, hi afegim l'all trinxat, el julivert, la sal i el pebre i ho mesclem.

Ossobuco al forn amb verdures

Ingredients

Ossobuco

Farigola

All

1 copa de vi negre

Verdures (ceba, patates, albergínia, carbassó, pebrot...)

Oli, sal i pebre

 

Preparació

Posem oli en una paella amb un parell de grans d'all laminats i les branques de farigola i deixem que l'oli agafi aroma. Mentrestant, salpebrem i enfarinem la carn. Quan l'oli estigui llest, anem passant la carn per la paella, només una mica per banda amb el foc alt per segellar-la. La reservem. Ens dediquem a les verdures. Es tracta de pelar-les i tallar-les a rodanxes més aviat primes. El carbassó i l'albergínia queden millor si es tallen a palets, però això va a gustos...

Oliem la safata i fem un llit de patates que cobrirem amb la resta de verdures. Salpebrem i enfornem (tenim el forn a 200º) uns 15-20 minuts. Quan les verdures estiguin llestes, posem a sobre les talls de carn, l'oli els alls i la farigola i un bon raig de vi. Tapem amb paper de plata i retornem la safata al forn uns 40-45 minuts. En acabat, retirem el paper de plata i deixem que la carn agafi una mica de color.

 

Notes

Va quedar tan tendre que la carn es despenjava si aguantaves el tall per l'os.

Lluç al forn amb vinagreta

Ingredients

Lluç (lloms, supremes, troncs...)

Patates

Ceba

Aigua

Vi blanc

Vi nagre

1 cabeça d'alls

Farigola

Oli, sal i pebre

 

Preparació

Salpebrem el peix i el deixem reposar mentre preparem l'acompanyament. En primer lloc posem la ceba tallada a tires a estovar en una paella. No cal que agafi color. Tallem les patates amb una mandolina: quant més prims els talls, menys temps cal per fer-les). Ja tenim les peces, escalfem el forn a 180º i muntem la safata. Oliem la safata del forn i hi escampem les patates; per sobre, la ceba i la meitat dels grans d'all sencers i pelats. Afegim una micona d'aigua a la safata i la tapem amb paper de forn. A la base del forn posem una mica més d'aigua (les dues aigües ajudaran a fer vapor i faran que el plat es faci abans i que, a més, tot quedi més tou. Posem la safata al forn uns 10 minuts. Passat aquest tems, traiem la safata, hi afegim una copa de vi blanc i salpebrem. Retornem la safata la forn uns altres deu minuts. Mentrestant, laminem la resta d'alls i els posem en una paella amb oli i farigola. Els confitem amb el foc ben baix. No hem de deixar que es cremin. Cap al final, traiem la farigola i els torrem una micona: que agafin un color bonic. Deixem  refredar la paella i, quan ja no hi hagi perill, hi afegim mig got de vinagre i remenem.

 

Ja només ens queda marcar el peix en una paella i posar-lo al forn sobre el llit de patates (la pell a sota) més o menys un quart d'hora. Abans de posar la vinagreta al plat, la vaig escalfar una miqueta.

 

Notes

Al vídeo on vaig trobar la recepta salaven el peix submergint-lo en aigua salada (aigua amb sal --100/7-- i remenar). Abans de cuinar-lo, l'eixugaven amb un paper de forn.

Jo vaig afegir un moniato amb les patates. M'agrada afegir color als plats i, a més, en tenia...

Llom de porc al forn

Ingredients

1 llom de porc

Farigola/Romaní

Pebre vermell (dolç i picant combinat segons que us agradi)

Oli

Sal i pebre

 

Preparació

Mesclem les espècies en un bol i hi afegim l'oli. Remenem i untem el lloc per totes bandes perquè quedi ben pintat. En acabat, l'emboliquem en paper de plata, però no el segellem: hem de deixar que passi una mica d'aire. Al forn escalfat a 200º entre 45 minuts i una hora (en el meu forn vaig necessitar una hora; he de dir que el llom era XXL).

Notes

Combina bé amb la salsa de peres.

Salsa de peres

Ingredients

Ceba

Vi blanc

Mantega

Salsa de soja

Salsa Perrins

Mostassa

Preparació

Tallem la ceba i la sofregim, en acabat afegim una glop de vi blanc a la paella i, després, posem a fer les peres tallades a quarts sense pell ni llavors i les retirem (no cal fer-les massa estona perquè es desfaran). Afegim una cullerada de mantega, una culleradeta de salsa de soja i una altra de salsa Perrins, una bona cullerada de mostassa i deixem que vagi fent xup-xup. A darrera hora, afegim les peres perquè recuperin la temperatura de la salsa.

Notes

Podem posar poma tallada a daus, podem canviar les salses per una cullerada de Bovril... La cosa admet moltes opcions.

Xai a la cassola

Ingredients

Carn de xai

Verdures (ceba, all, pastanaga, pebrot, carbassó, tomàquet...)

1 branqueta de farigola

1 fulla de llorer

Brandi i vi blanc

Oli, sal, pebre, farina

Preparació

Salpebrem i enfarinem la carn. En acabat, la daurem a la cassola. Quan ja tingui color, hi afegim les verdures, remenem perquè s'oliïn. Després, els grans d'all (es poden posar sencers amb un cop), els oliem i afegim el tomàquet tallat (petit, com per amanida...), la farigola i el llorer. Un raig de brandi i un raig de vi blanc. Remenem i ja ho tenim, ara només queda tapar i deixar que es vagi fent; 45 minuts a foc moderat.

Notes

És una recepta de l'Ada Parellada. Ella la fa amb "prims de xai" i jo amb el xai que tenia a casa...

Pollastre miralda

Ingredients

Pebre vermell dolç 1

Pebre vermell picant 0,5

Sal 1

Herbes de Provença 1

Gingebre en pols 1

Sucre 0,5

Oli

1 llauna de cervesa

Preparació

Barregem les espècies, pintem el pollastre amb oli i embrutem el pollastre amb la mescla d'espècies de manera que quedi ben pintat.

En acabat, obrim la llauna de cervesa, la posem en una safata que pugui anar al forn i "asseiem" el pollastre sobre la llauna ("empalar", vaja). Ara, ho posem 45 minuts al forn que ja tenim a 180º.

Notes

És una recepta de l'Ada Parellada.

Procureu que no caigui... A mi em va caure i la cosa perd una mica de gràcia i sabor. Suposo que vaig deixar el ventilador en marxa i això va trencar l'equilibri precari del pollastre.

He posat les quantitats així, rares, perquè hi haurà gent que ho faci a cullerades o a culleradetes o a sac amb gots... Segons la mida i la quantitat de pollastres. No sé. Jo vaig mesurar en cullerades de sopa.

Cuixetes de pollastre amb salsa

Ingredients

Cuixetes de pollastre

Pebre vermell (dolç i picant)

Sal

Pebre

All

Ceba en pols

Oli

Maizena

Patates

Maionesa amb mostassa

Preparació

Fem talls a les cuixetes perquè hi entri millor la marinada. Ara, preparem la marinada (que ens servirà també per donar gust a les patates de l'acompanyament). Es tracta de posar en un bol tots els ingredients (siguem generosos) i fer que les cuixetes quedein ben pringades. En acabat, les reservem.

Ara pelem (o no) les patates i les tallem com si fossin taronges i les pringuem amb la mateixa preparació que el pollastre (no aprofitem el bol; contaminació creuada...). 

Ara ja podem enfornar. Hem d'escalfar el forn a 175/180º i el pollastre necessita uns trenta-cinc minuts, i les patates, vint.

Se serveix samb salsa maionesa de mostassa,