dimecres, 10 d’agost de 2022

Mandonguilles amb salsa de iogurt

Ingredients
Carn picada de vedella
1 ceba picada
1 cullerada d'anet
1/2 culleradeta de cardamom
1 culleradeta de comí molt
Sal, pebre i oli

Preparació
Mesclem la carn amb les espècies en un bol (ja sabeu: anar fent sense pressa) i formem tantes mandonguilles com puguem: si són massa gruixudes, costaran més de coure i de menjar... Les fregim i les deixem escórrer en paper absorbent. Quan les tinguem fetes, les posem a escalfar amb la salsa i ja les podem servir.

Notes
No poso quantitat perquè això va a "panxes"... 
Darrerament, quan faig mandonguilles, les palano una mica a l'hora de fregir-les i m'estalvio de fer-les rodar tants cops a la paella.
Crec que quedarà millor si canviem la ceba per cibulet. Per molt que et matis, la ceba sempre queda grossa i desmanega les mandonguilles.
La recepta original no ho deixa, però vaig enfarinar les mandonguilles abans de fregir-les.
Queda bñe menjar-les amb pa de pita (t'estalvies els coberts!).

Salmó amb patates...


Ingredients
Salmó
Patates
Sal, pebre, oli, herbesde provença

Preparació
Preescalfem el forn a 180º (jo, quan hi ha patates pel mig, començo a escalfar-lo amb les patates oliades salpebrades --i el que calgui-- a la safata).
Tallem les patates a rodanxes que no passin d'un centímetre de gruix. Les salpebrem, hi repartim una mica d'herbes i les oliem. Quan tinguem les patates gairebé llestes, hi afegim a sobre el salmó i el deixem que es faci. Normalment, no necessita més de deu-quinze minuts,

Notes
Senzilla i resultona. En un segon intent, vaig posar anet en el salmó i crec que va guanyar gust.

Bistec rus amb mantega de tomàquet

Ingredients
Carn picada de vedella
Burgul
2 cullerades petites de curri en pols
Sal i pebre
1 ceba gran picada petita
2 grans d'all trinxats
1 cullerada de gingebre
2 cullerades de comí molt
2 cullerades de coriandre molt
2 cullerades de mostassa
2 cullerades petites de sucre
Mig quilo de tomàquet de llauna triturat
1 cullerada de tomàquet concentrat
125 ml d'aigua
60 g de mantega

Preparació
Hidratem el burgul i, quan estigui llest, el mesclem en un bol amb la carn, el curri la sal i el pebre. Es tracta de remenar bé amb les mans: més estona, carn més melosa... Formem els bistecs gruixudets amb la forma que més ens agradi i els posem a fregir sense que es toquin amb el foc no massa alt fins que la carn estigui feta (uns tres minuts per banda). En acabat, els escorrem de l'oli sobre paper absorbent i els reservem en calent.
Ja ens podem dedicar a la salsa. Posem a estovar la ceba amb el gimgebre i, quan estigui llesta, hi afegim el comí, el coriandre, la mostassa, el sucre, el tomàquet (el concentrat i el triturat) i l'aigua. Quan arrenqui el bull, tapem, abaixem el foc i deixem que es faci (ha de quedar espès; deu minuts, un quart... No hi ha pressa). En acabat, passem la salsa pel túrmix i hi afegim la mantega remenant fins que s'hi integri bé.

Notes
Sense tomàquet concentrat, també queda bé. Jo no en tenia i vaig compensar-ho no afegint-hi l'aigua.

divendres, 29 de juliol de 2022

lluç al forn amb vinagreta


Ingredients
Lluç (rodanxes o lloms). Jo ho vaig fer amb llucet.
Patates (una per persona)
Ceba
Una cabeça d'alls
Farigola
Aigua, vi blanc, vinagre
Sal, pebre i oli

Preparació
Estovem la ceba en una paella mentre pelem les patates i les tallem a rodanxes més aviat primes. Quan la ceba estigui llesta, oliem una safata per anar al forn, fem una capa de patates, per sobre hi podem la ceba i la meitat dels alls pelats. Posem la safata al forn, que tenim el forn preescalfat a 180º. Les hi deixem uns deu minuts i les treiem per salar-les i mullar-les amb una copa de vi. Les retornem a forn uns vuit-deu minuts. Mentrestant, posem la resta d'alls laminats a confitar en una paella amb la farigola. Passat un quart, traiem la farigola i apugem una mica el foc perquè els alls agafin una mica de color (sense passar-nos). Quan estiguin bonics, apaguem el foc i els deixem refredar una mica. Quan hagin perdut prou escalfor, hi afegim el vinagre, remenem i reservem.
En una altra paella, posem oli, l'esclafem i marquem el lluç. Quan estigui llest, el posem sobre el llit de patates i retornem la safata al fornentre deu i quinze minuts. 
Ja només queda emplatar: posem una mica del llit de patates en cada plat amb el lluç que ens sembli convenient i aboquen per sobre una mica de la vinagreta. 

Notes
La recepta l'he trobada en aquest vídeo.





Rostit de costella de porc

Ingredients
Costella de porc tallada a daus
Ceba
All
Conyac
Oli, sal i pebre

Preparació
Posem oli a la cassola i, quan estigui calent, hi enrossim les costelles amb el foc ben alt. Quan ja tinguin bon color per una banda, les girem. Quan les tinguem llestes hi afegim alls i ceba generosament (cadascú se sap el gust), salpebrem i deixem que agafin color. Abans que la ceba es cremi, buidem gairebé tot l'oli de la cassola (la tapem deixant una mica d'espai i l'aboquem). Ara, deglascem el fons de la paella amb el conyac. Abaixem el foc, hi afegim una mica de líquid (aigua o brou), tapem i esperem que s'acabi de fer la carn; uns tres quarts.

Notes
A la foto, la costella es veu més fosca de om va quedar.

He fet servir aquest mètode per preparar el dofregit de l'arròs (un dia amb costella i un altre amb pollastre) i l'arròs ha quedat boníssim! Esclar, vaig canviar el brou per tomàquet ratlla i cal estar amatent perquè no es quedi sec.

Vaig trobar la recepta a la pàgina Cuina generosa.

dimecres, 20 de juliol de 2022

Patates a la huancaina

Ingredients
8 patates
1 litre de brou de pollastre
Menta
Sal
250 g de mató
El suc d'una llimona
1 culleradeta de pebre vermell

Preparació
Fem bullir les patates pelades en el brou amb la menta i una mica de sal.Quan les patates estiguin llestes, esperem que es refredin i les tallem a daus. En un bol mesclem el mató amb la llimona i, quan toqui servir el plat, aboquem la salsa sobre les patates i decorem amb el pebre vermell.

Notes
Podem accelerar el plat si fem bullir les patates ja tallades a daus (meitat de temps de bullir, més o menys).

És una recepta peruana que he trobat en el llibre (ojito!!): "La legendaria patata. 180 ideas para saborearla". Que com tinc això a casa?, doncs no ho sé.

dimecres, 29 de juny de 2022

Llonzes amb pastís de patata i formatge

Ingredients
Llonzes de porc (2 per persona)
Patates (jo vaig posar com si vulgués fer patates bullides i en vaig treure una)
Formatge
Farina, ou, pa ratllat i 2 cullerades de llavors de sèsam per a l'arrebossat
Oli, pebre, sal, orenga

Preparació
Pelem i tallem les patates a làmines molt fines. Les fregim una mica (no cal fer-les de tot perquè aniran al forn) i les escorrem. Quan tinguem les patates, preparem un motlle que pugui anar al forn i l'anem omplint amb una capa de patates, una capa de formatge i orenga. La darrera capa, de patates. Escalfem el forn a 180º i enfornem el pastís un quart, aproximadament.

Ara, ens dediquem a la carn. Fem uns talls a les llonzes perquè s'obrin com un ventall (així, l'arrebossat farà més efecte), les salpebrem i les passem per la farina, l'ou i el pa ratllat amb el sèsam mesclat. Ja les podem fregir i, en acabat, escórrer-les.

Notes
En tenir tanta farina, la carn menja molt d'ou quan l'arrebosses, jo en vaig posar dos i va anar justet. Jo vaig posar formatge ratllat (fonamentalment emmental).

dimarts, 7 de juny de 2022

Costella amb tres patates

Ingredients
Costelles
Patates
Oli, sal, pebre, all, orenga
Brou de carn
Vi de cuina
Una poma, una pera 

Preparació
Preparem un got petit de brou (es pot fer amb Bovril, pastilles, honradament...) i el reservem. Untem les costelles amb una maecla d'all, orenga, sal, pebre, una mica de vi blanc i oli, i les deixem que agafin gust mentre preparem la resta d'ingredients.

Podem a bullir totes les patates menys dues sense pelar, però rentades. Les que no he posat a bullir, les pelem, les tallem a tires fines i les reservem en un pot amb gel.

Quan les patates estiguin bullides, les refredem (o esperem que es refredin) i pelem i triturem les que ens calguin per poder posar un cullerot de puré a cada plat. La resta, no les pelem i les tallem a rodanxes gruixudes (més o menys d'un centímetre).
En algun moment, haurem posat la costella a fer-se al forn amb les peres i les pomes pelades i tallades a daus. Si separem les costelles, tot anirà mes ràpid. En tot cas, es tracta de fer-les aprofitant l'adob i quan les girem a mitja cocció, ruixar-les amb una mica de vi ranci. En acabat, aboquem el suc i la fruita en una paella, hi afegim el got de brou i anem remenant i aixafant peaconseguir que redueixi i quedi espés sense trossets.

Les tires de patata que teníemen gel, les escorrem i les eixuguem i les fregim amb el foc baix fins que quedi daurades. Les patates que hem reservat tallades a rodanxes, les marquem una mica a la paella o a la planxa i ja tenim tots els elements per muntar el plat.

Posem un parell de rodanxes de patates al fons (les salem amb escates), les costelles sobre les prodanxes de patata i al cim, les tires de patata fregida. Al voltant, un cullerot de puré i un cullerot de salsa.

Notes
Jo ho vaig fer amb costella de porc, però es pot fer amb costella de xai. La recepta és un totum revolutum de diverses coses que vaig trobar per Internet.
Jo vaig tallar les tires de patates amb les ganivetes del ratllador, però crec que faria més maco poder fer les tires mes llargues. Deu haver-hi algun estri especial per poder-ho fer.