Costellam de porc al forn amb salsa barbacoa

Ingredients

Costella de porc en tira

40 g de mostassa a l'antiga

1 culleradeta d'all en pols

Orenga

Mitja culleradeta de pebre vermell picant 

Sal

Oli

Salsa barbacoa

Preparació

Suquem la costella amb la mescla (mostassa, all,orenga, pebre vermell sal i una mica d'oli) que ha quedat com una pasta, l'emboliquem amb paper de forn i, després, amb paper d'alumini i ho enfornem en una safata dues hores a 135º. En acabat, desemboliquem la costella, la suquem amb la salsa barbacoa i la tornem al forn; aquest cop trenta minuts a 200º.

Notes

Vaig posar el forn amb calor a dalt i abaix sense ventilador.

Només vaig sucar les costelles per una cara, crec que per falta de paciència. Va quedar molt bé. Com que tenia dues tires de costella prou grans, vaig fer el "pringue" amb el doble d'ingredients.

Lluç al forn amb pebre i mel

Ingredients

Supremes de lluç 

Ceba

Patates mini o tallades petites

Cirerols o tomàquets petits

Llimona

Vi blanc

Sal, pebre, mel

Preparació

Hem de posar a confitar la ceba. Amb calma, sense pressa. Mentrestant, netegem els tomàquets i els anem fent amb rajolí d'oli i el foc suau més o menys un quart. Posem a bullir les patates i, quan estiguin fredes, les pelem i les tallem a rodanxes gruixudes. Ara, les salem i les saltem amb la ceba.

Escalfem el forn (a dalt i a baix) a 180º i, mentrestant, preparem la picada: boles de pebre de colors, uns grans d'all i sal perquè no salti. Enacabat, hi afegim una culleradeta de mel i un bon raig d'oli, i ho mesclem bé.

Untem el lluç amb la picada i enfornem uns vint minuts.

Mentrestant, ratllem la pell de la llimona i l'exprimim. En treure el lluç del forn, el guarnim amb la ratlladura de llimona i el mullem una mica amb el suc.

Bruschetta

Ingredients

Pa llescat

Butifarra

Gorgonzola

Formatge fresc de vaca amb gust

Sal, pebre

Preparació

Posem tant per tant de butifarra (l'hem de desfer) i formatge, i mesclem amb ganes. Amb la pasta obtinguda, fem una capa ben gruixuda sobre cada llesca de pa, salpebrem i enfornem deu minuts a 180º amb esclafor a dalt i a baix (el forn, calent; la durada va a forns). Jo crec que farà més maco si acabem amb un cop de grill perquè quedi cruixent, però ho vaig pensar quan ja servia el plat.

Notes

El formatge fresc de la recepta original és "stracchino".

Rap a la gallega

Ingredients

Rap (a rodanxes o a nuggets)

4 patates grosses

1 cabeça d'alls

1 ceba

2 cullerades de pebre (dolç i picant a gustos)

Un terç de got de vinagre

Oli, sal, julivert

Preparació

Netegem i assequem el rap i preparem una picada amb l'all (cinc grans, aprox) i el julivert. En acabat, hi afegim un bon raig d'oli d'oliva (ha de servir per adobar el rap). Adobem el rap amb la picada i el deixem que agafi gust (mentre preparem la resta del plat ja farà el fet).

Pelem i tallem les patates a rodanxes gruixudes; pelem i tallem la ceba per la meitat i ho posem tot plegat a daurar en una olla (ens hi ha de cabre el rap, després) amb un raig d'oli. Quan les patates tinguin color, les cobrim (una mica de més) d'aigua, les salem i les deixem bullir perquè s'estovin (un quart, una mica més). Quan les patates estiguin llestes, podem treure de l'olla la ceba (l'hem posada per donar gust, però si us agrada...) i hi afegim el rap i l'adob. Rectifiquem de sal, si cal, i deixem que es faci cinc minuts (o una mica, no gaire, més). En acabat, colem la mescla i posem les patates i el rap en la safata de servir.

Ara ve la part perillosa. Posem a daurar sis (o més, va a gustos) grans d'all laminats en una paella amb oli. Quan l'all tingui el daurat que ens faci el pes, apaguem el foc i hi afegim el pebre vermell. Remenem i afegim a la paella el vinagre. Alerta, reacciona! En tenir el foc apagat la cosa no serà tan bèstia, però esquitxa i fa un munt de vapor que no conve respirar.. Remenem i repartim la salsa per sobre del rap i les patates i ho guarnim tot plegat amb julivert cisellat i escates de sal.

Carabassons farcits amb mató

Ingredients

Carabassons

1 ceba

2 grans d'all

250 g de mató

Fruita seca picada no massa petita, que la trobem

Sal, pebre, oli, herbes de Provença, formatge per gratinar

Preparació

Buidem els carabassons deixant prou gruix de pell perquè no es desfacin en cuinar-los. Piquem la polpa ben petita i la reservem. Les "barquetes" les salpebrem, les posem en una safata untada amb oli i les enfornem a 200º 15 minuts.

Mentrestant, tallem la ceba ben petita i la posem a estovar en una paella fins que estigui transparent. En acabat, hi afegim els alls ben picats i, passats uns minuts, la polpa dels carabassons. Anar fent dins que tot quedi ben tou i lligat. Ara, hi afegim les herbes i,quan s'integrin, el mató. A poc a poc i fent voltes. Quan la mescla faci bona pinta, hi afegim la fruita seca.

Quan les "barquetes" s'hagin refredat, les omplim amb la mescla, cobrim amb formatge ratllat i posem a gratinar tot plegat uns cinc minuts.

Notes

Suposo que els carabassons es poden buidar sense bullir-los i així la pell no queda tan tova, però no hi vaig pensar abans...

Patates de París

Ingredients

Patates

Oli, sal

All i julivert

Preparació

Pelem les patates i les tallem a trossos petits, que es puguin menjar d'una mossada. Les posem a bullir cinc minuts perquè s'estovin una mica. Les deixem refredar i les passem a una paella amb oli i les fem (i les daurem). Mentrestant, en el morter piquem l'all i el julivert amb una mica de sal i quan tinguem una pasta, la liqüem amb un rajolí d'oli. Quan les patates estiguin gairebé llestes (uns quinze minuts) hi aboquem per sobre la salsa del morter i remenem perquè s'integri bé tot plegat. 

Notes

Originalment, aquestes patates s'han de fer rodones, amb una eina per fer boletes. No en tinc.

Són perfectes per acompanyar el que sigui.

Mussaca

Ingredients

Albergínies

Carn picada

Patates

Ceba i all

2 o 3 tomàquets madurs pelats i picats (o tomàquet triturat)

Mig got de vi de vi blanc

1 ou batut

Formatge per gratinar

Oli, sal, pebre i farigola

Preparació

Rentem les albergínies (si volem, les pelem; costarà menys de tallar i menjar la mussaca) i les tallem a rodanxes finetes. Les posem sobre paper absorbent i les salem perquè deixin anar amargor i aigua. Mentrestant, pelem les patates i les tallem a rodanxes fines. Les salem i les fregim. No massa, han de quedar toves per dintre i sense massa color.. En acabat, les escorrem i les reservem.

 

Retirem l'oli sobrant de la paella i deixem només el just perquè no s'enganxin les albergínies. No podem amuntegar les rodanxes i com més gran sigui la paella, més aviat ho tindrem fet. En acabar de fregir cada tanda d'albergínia, la col·loquem en una safata sobre paper absorbent i afegim una mica d'oli a la paella perquè les albergínies se'l beuen prou ràpid.

A la mateixa paella, amb una mica més d'oli, estovem la ceba i l'all molt picats. quan la ceba ja estigui prou feta, hi afegim la carn. Salpebrem, remenem i deixem que es faci tot plegat una estoneta. Després, hi afegim el tomàquet i les herbes. Remenem, tapem i deixem que es faci a mig foc una mitja hora. En acabat, hi afegim el gotet de vi, remenem i deixem que es faci tot plegat uns deu minuts més amb més foc i la paella destapada. Retirem la carn del foc i hi afegim l'ou batut i remenem molt bé perquè s'hi integri i ho lligui tot plegat.

Mentre es fa la carn, podem preparar la beixamel i ja tindrem tots els ingredients. Ara es tracta d'escalfar el forn a 160º i preparar la mussaca. Untem amb mantega una safata i fem una capa de patates, la cobrim amb una capa d'albergínia. Per sobre, fem una capa de carn. Abans de cobrir-la amb la segona capa d'albergínies, premem la carn amb una cullera perquè quedi ben ferma. Es tracta d'anar fent capes. Al final, hi afegim la beixamel i posem formatge per sobre, el que ens agradi més, per gratinar. Tindrem la mussaca al forn uns 20-25 minuts i, després, apujarem la temperatura i posarem el gratinador uns minuts; fins que quedi bonic.

 

Notes

És una mica (molta feina) i embrutes bastants pot, però el resultat és espectacular.

Originalment, la carn és de bé, que té molt més gust que la vedella, però costa de trobar.

També es pot fer amb carabassons o amb totes dues coses.

Com es pot comprovar, la mussaca és com la lasanya, però sense pasta i amb verdures...

No he posat quantitats de les coses perquè tot dependrà de les safates i la gana.

Bonítol amb canyella

Ingredients 

Bonitol, lloms

100 ml de vi blanc

Farigola

Canyella 

Oli, Sal, pebre

Preparació

Col·loquem els lloms de bonitol en una safata que pugui anar al forn, salpebrem i els empolsem amb la canyella. Repartim unes branquetes de farigola sobre cada llom i mullem amb oli i vi blanc. Deixem que agafi gust durant un parell d'hores. En acabat, enfornem. Quan el peix canviï de color, ja estarà llest. Uns vint minuts a 180º.

Notes

Es pot acompanyar el plat amb verdures: tomàquets, patates, pebrots verds... Si els tallem petits, els podem afegir a la safata en el moment d'enfornar, tot i que sempre és millor, posar-los al forn amb una mica més de temps per si de cas.