dimarts, 17 de maig de 2022

Cordero al chilindrón

Ingredients
Carn de be, tallada sense os
1 ceba
4 nyores
6 grans d'all
1 got petit de vi blanc
1 got gran d'aigua
3 tomàquets ratllats
Patates
Sal, pebre, farina, oli

Preparació
Posem a hidratar les nyores amb aigua calenta i enfarinem la carn. A la cassola on prepararem el plat, posem a daurar la carn i, en acabat, abaixem el foc, retirem la carn i la reservem. En el mateix oli posem a estovar la ceba i els alls tallats petits. Quan la ceba estigui tova, hi afegim el tomàquet, la polpa de les nyores i el got de vi. Apugem el foc per a evaporar l'aocohol i deixem que sofregeixi a poc foc deu minutys o un quart. Quan el sofregit estigui llest, hi afegim la carn i l'aigua, tapem i deixem que bulli tot plegat entre mitja hora i tres quarts fins que la carn estigui tova i la salsa travada.

Mentrestant, podem fregir unes patates tallades com per a acompanyar i una mica abans d'apagar el foc, les afegim a la cassola i remenem perquè agafin gust.

Notes
A la recepta original deia "pimientos choriceros" i jo he posat nyores.

diumenge, 15 de maig de 2022

Endivies amb anxoves

Ingredients
Endívies
Anxoves
Pebrot
Ceba
Tomàquet
Tàperes
Un toc de harissa
Sal, oli, pebre i vinagre de poma

Preparació
Desfullem l'endívia i disposem les fulles en el plat com ens sembli més bonic. La vinagreta la vaig fer una mica a sac i no sé si em tornarà a sortir igual mai de la vida...

Vaig tallar els filets d'anxova a tires petites i el pebrot i la ceba en juliana molt petita. El tomàquet i les tàperes a taquets. Vaig aprofitar l'oli de les anxoves i en vaig afegir més i un rajolí de vinagre de poma. Tot ben sacsejat en un pot i servit a la part central del plat.

Notes
En total, unes tres cullerades d'oli i una de vinagre; era un plat per a dos.
Vaig triar el vinagre de poma perquè em va semblar que un vinagre més fort mataria el gust dels altres ingredients.

Flam de formatge

Ingredients
4 ous
125 g de sucre
250 g de formatge mascarpone
350 ml de llet
125 g de sucre
20 cl d'aigua i 100 g de sucre per al caramel

Preparació
Fem el caramel posant l'aigua i el sucre en una paella antiadherent. Remenem perquè s'integrin bé i ho posem al foc. No caldrà remenar-ho mentre es fa, només sacsejar la paella i esperar que el caramel tingui el color que ha de tenir. Un cop fet, el posem al fons del motlle i podem començar a preparar el flam.

Blanquegem els ous amb el sucre i, en acabat, hi afegim el formatge. Jo ho he mesclat tot amb les barnilles elèctriques perquè m'ha semblat que a mà no acabaria mai. Quan tenim el formatge ben integrat, hi afegim la llet, remenem i ja podem posar la massa al motlle.

Enfornem el motlle dins d'una safata amb aigua. El fon a 170º. La primera mitja hora, amb escalfor a sota, després, amb escalfor a sobre i a sota. Així he aconseguit que no es cremi per sobre, però suposo que la cosa depén de cada forn i, a més, sempre hi ha la solució de tenir escalfor a dalt i a baix i posar un paper de plata per protegir la part superior del flam si veiem que agafa color massa ràpid. L'hora de forn és aproximada: caldrà mirar si el flam està fet amb un ganivet.

diumenge, 8 de maig de 2022

Arròs melòs

Ingredients
500 g d'arròs
Pollastre tallat petit
2 litres de brou de pollastre
3 carxofes
100 g de mongetes verdes
100 g de garrofons
1 pebrot verd
4 cullerades de tomàquet triturat
2 alls
Oli, sal, pebre i safrà

Preparació
Mentre escalfem el brou, posem oli generosament en una cassola i hi posem els alls aixafats perquè li donin gust. Salpebrem el pollastre i el posem a daurar. Mentrestant, tallem el pebrot en juliana, netegem les verdures i les tallem: les carxofes, a quarts i les mongetes, a talls grans. Quan el pollastre estigui daurat, afegim les verdures per ordre i remenant cada vegada (pebrots, carxofes, mongetes i garrofons). Deixem que es facin una estoneta abans d'afegir-hi el tomàquet. Remenem i deixem que es faci uns minuts. Ara, hi afegim la meitat del brou i el safrà. Deixem que bulli uns cinc minuts i hi afegim l'arròs. Remenem i deixem que bulli a mig foc. Hem de vigilar perquè l'arròs no quedi sec (per això tenim encara la meitat del brou). Deixem reposar uns minuts tapat amb un drap i servim.

Notes
Aquesta és la recepta que vaig trobar per Internet. Jo vaig fer l'arròs amb conill i botifarra i amb les verdures que tenia a casa: mongetes i espàrrecs.

Freia anys que volia fer aquest arròs perquè, de petit, teníem uns veïns de Sueca i la senyora deia que el seu menú anual era "arrós caldòs, arròs melòs i arròs sequet". Em feia molta gràcia.

Espàrrecs arrebossats

Ingredients
16 espàrrecs verds gruixuts
2 ous
100 g de pa ratllat
50 g de parmesà
60 g de mantega
oli, sal, pebre negre i julivert

Preparació
Retitem la part dura dels espàrrecs, els lliguem de quatre en quatre i els coem en aigua bullent salada durant cinc minuts. Els escorrem i els deixem sobre paper absorbent. Batem les dues clares amb un dels rovells amb una mica de sal i pebre i en un altre plat, mesclem el pa ratllat, el parmesà i pebre al gust.

Escalfem oli en una paella i passem els espàrrecs per l'ou i el pa ratllat abans de posar-los a la paella fins que siguin ben daurats. No posem tots els espàrrecs alhora perquè es refredaria l'oli.

Per emplatar, posem els espàrrecs i espolsem per sobre una mica de julivert.

dimecres, 20 d’abril de 2022

Costelles de xai al forn

Ingredients
Costelles de xai
Patates
Ceba
Pebrot
Tomàquet
Sal, pebre, all, julivert, oli, pa ratllat

Preparació
Pelem les patates i les tallem a rodanxes més aviat gruixudes. Les salpebrem i les oliem una mica i les posem a la safata. Ja les podem enfornar mentre s'escalfa el forn perquè trigaran mès a fer-se que la resta d'ingrdients. Pelem la ceba i la tallem a rodelles, i tallem el pebrot a tires. Quan el forn tingui la temperatura (180-190º), esperem una mica i afegim la ceba i el pebrot a la safata. Ja podem dedicar-nos a la carn.

Hem de fer una picada d'all i julivert (les proporcions van a gustos) que liquarem amb oli i farem servir per untar les costelles. Després d'untar-les, hi tirarem una mica de pa ratllat. Posem les costelles sobre el llit de patates i passats uns 15-20 minuts, engeguem el gratinador i deixem que es daurein les cotelles uns deu minuts. Les costelles han de quedar fetes i una mica daurades per sobre.

diumenge, 10 d’abril de 2022

Arròs amb carxofes

Ingredients
Arròs
6 carxofes
8 seitons nets
750 ml de brou de carxofes
500 ml de brou de peix
5 tomàquets madurs
1 pebrot verd
Mig pebrot vermell
1 cullerada de carn de nyora
5 grans d'all
Oli, sal

Preparació
Posem les nyores a remullar amb aigua calenta per poder treure'n la polpa. Tallem els troncs i les fulles exteriors de les carxofes, que aprofitarem per fer el brou, i reservem els cors en aigua. Preparem el brou de peix. Ara, ja podem coençar a tallar coses. Trinxem els alls, tallem els pebrots en juliana ben petita i ratllem els tomàquets. Posem oli en una cassola (que tapi el fons) i abans d'encendre el foc, hi posem l'all. Encenem el foc i el mateniim baixet. Es tracta que l'oli agafi gust. Just abans que els alls agafin color, hi afegim els pebrots; remenem i deixem que es vagin fent. Quan el sofregit estigui llest, hi afegim la nyora i el tomàquet ratllat, apugem el foc i, quan s'hagi evaporat una mica del líquid, el tornem a baixar perquè es confiti el sofregit. Quan el tinguem llest, hi afegim els cors de carxofa i remenem. Immediatament, hi afegim l'arròs. Remenem i afegim els brous. Segurament, no caldrà afegir-hi tot el brou. Deixem que bulli uns 17 minuts (el que digui el paquet) vigilant que no s'enganxi ni quedi sec. Quan l'arròs estigui llest, hi afegim els seitons, tapem i deixem que es facin un minut.

Notes
El plat es pot fer amb seitons, sardinetes o anxoves.
La recepta és de la Mireia Carbó (<https://youtu.be/kHgISJ2VXLo>).

diumenge, 27 de març de 2022

Suquet de lluç

Ingredients
Peix tallat com nuggets
3 o 4 patates
1 o 2 llesques de pa
1 o 2tomàquets
1 ceba
1 l de brou de peix
2 grans d'all
1 fulla de llorer
50 g d'ametlles torrades
Oli, sal, pebre i julivert

Preparació
En un paella fregim el pa i el reservem en el morter amb les ametlles. Preparem el brou (o l0escalfem si ja el tenim fet),
En una cassola, escalfem oli i posem a estovar la ceba ben picada i els grans d'all. Esprem una mica i hi afegim el tomàquet picat. Pelem i tallem les patates a rodanxes no gaire gruixudes i les afegim a la cassola. Remenem, hi aboquem el brou i deixem que bulli a mig foc unas quinze minuts. Mentre bullen les patates, netegem el peix i, quan toqui, l'afegim a la cassola. Els tindrem llestos cin co deu minuts després (depén de la mena de peix). Mentrestant, les patates s'hauran acabat de fer.
Mentre bull el peix, preparem la picada amb el pa, les ametells un gra d'all i una mica de julivert i l'afegim a la cassola. Esprem una mica perquè s'espesseixi el brou i ja ho tindríem.

Notes
Jo vaig fer el suquet amb lluç, però es pot fer de rap, de peix blau...