divendres, 19 de febrer de 2021

Brandada de bacallà


Ingredients
Bacallà
Patates
All
Oli, sal

Preparació
Posem oli en una paella (prou com per poder confitar el bacallà després) i uns grans d'all sencers. Deixem el foc al minim i que l'all li don gust sense agafar color. Quan sospitem que l'all començarà a quedar torrat, hi afegim el bacallà, tapem i deixem que confiti una estona (deu minuts, un quart). En acabat, escorrem el bacallà i conservem l'oli i la gelatina que ha deixat anar.

Mentrestant, posem a bullir les patates sense pelar perquè no agafin aigua. Quan estiguin llestes, les escorrem, esperem que es refredin i les pelem.

Ara  ja tenim tots els ingredients. Només ens queda fer la brandada aixafant les patates (amb una mica de nata o llet, opcional) i afegir-hi el bacallà. Ho triturem tot incorporant-hi a poc a poc l'oli que hem reservat. A poc a poc, no ens ha de quedar oli a la vista.

Notes
La brandada, m'ha semblat entendre, es fa sense patata, però com que som cinc i tots mengem molt, he preferit allargar el plat amb patates i no arruinar-me.

He preparat el plat amb bacallà esqueixat i dessalat. Si el feu amb bacalla sencer, caldrà dessalar-lo i, després, fer-lo bullir per treure-li la pell i les espines.

Jo no hi he afegit gens de sal i no s'han queixat.

Acompanyar-lo amb torrades ha estat un encert.

Quantitats... Jo he posat 750 g de bacallà i set patates mitjanes per a cinc persones. Ha anat justet.

Cuixes de pollastre al forn


Ingredients
Cuixes de pollastre
Patates
Ceba
Alls
Tomàquet
Oli, sal, pebre negre, pebre vermell, herbes aromàtiques, alcohol

Preparació
En un recipient aboquem prou oli com per poder marinar el pollastre i hi afegim sal, pebre negre i pebre vermell (picant o no va a gustos). També s'hi pot afegir herbes aromàtiques. Remenem perquè s'incorporin els ingredients i untem les cuixes amb aquesta mescla i les hi deixem que marinin una horeta.

Mentrestant, pelem les patates i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes, tallem la ceba a rodelles i pelem els alls (o els deixem sencers amb un cop; segons si els voldreu aprofitar o no).

Preparem la safata per a enfornar el plat. Hi aboquem una mica de l'oli de la maceració i repartim les patates. Tornem a tirar-hi oli i repartim la ceba i els alls. Posem mig tomàquet a cada cantonada de la safata i el pollastre sobre les patates i les cebes i el reguem amb vermut, vi ranci, vi blanc, conyac o el que qacostumem a posar.

Tot això, al forn a 200º amb escalfor a dalt i a baix i el ventilador. Vint minuts, girar i vint minuts.

Notes
Vaig preparar la mescla de l'adob i, aleshores, vaig descobrir que el pollastre que teníem eren pits... Com que cal deixar una mica més de temps perquè es facin, les patates van quedar una mica perjudicades. Tothom va quedar content del gust del pollastre, però.

dilluns, 15 de febrer de 2021

Panacota amb melmelada de nabius


Ingredients
500 ml de nata líquida
250 ml de llet
120 g de sucre
Sucre vainillat
5 fulls de gelatina

Preparació
Posdem els fulls de gelatina a hidratar amb aigua freda a la nevera; mentrestant, mesclem en un cassó la llet, la nata, el sucre i la vainilla i fem bullir la mescla dos minuts.

Escorrem bé els fulls de gelatina i els incorporem a la mescla mentre encara estigui calenta. Ara, distribuïm el resultat en els gots on ho servirem i els deixem a la nevera perquè qualli.

En el moment de servir les postres, hi incorporem la melmelada.

Notes
He trobat la recepta a la web Cuina; és de l'Ada Parellada.

dimarts, 9 de febrer de 2021

Tartiflette


Ingredients
1 kg de patates
3 cebes
200 g de formatge Reblonchon
200 g de cansalada fumada
Mantega, sal, pebre, un gra d'all
50 ml de nata
50 ml de vi

Preparació
Pelem les patates, les tallem a rodanxes d'aproximadament un centímetre i les fem bullir; en acabat, les treiem amb cura que no es trenquin. Mentrestant, pelem les cebes i les tallen a rodelles. Posem mantega (o oli) a escalfar en una paella i estovem la ceba. Quan la ceba estigui gairebé llesta, hi afegim la cansalada tallada a tires i deixem que es faci.

Ja tenim els ingredients. Ara passem el gra d'all per un motlle allargat i hi posem una capa de patates. Salpebrem i posem per sobre una capa de ceba i cansalada. Una altra capa de patates (salpebrem) i acabem amb una capa de ceba i cansalada. Ruixem amb una copa (petita) de vi i la nata i, per a acabar, posem el formatge tallat per la meitat (com en dues rodanxes) amb l'escorça a la vista.

Vint minuts, aproximadament, de forn a 180º amb escalfor a dalt i a baix.

dilluns, 8 de febrer de 2021

Amanida amb raves

Ingredients
Enciam
Tomàquet
Raves
Poma
Vinagreta (oli, vinagre, sal, pebre, mostassa, orenga)

Preparació
Rentem els ingredients i tallem l'enciam a trossos petits; el tomàquet, a daus, i els raves a làmines. Pelem i tallem la poma a daus que saltarem a la paella.

Mesclem els ingredients, preparem la vinagreta, la repartim i remenem bé.

Nota
Avui, hi he afegit olives, però ha de quedar bona amb formatge tipus feta, pinyons torrats, una mica d'api. Es pot canviar la poma per una pera que ha de quedar més curiós.


Cuixes de pollastre amb cervesa


Ingredients
Cuixes de pollastre
Ceba
Pastanaga
Carabassó
Cervesa
Oli, sal, pebre, herbes de Provença

Preparació
Mullem amb oli una safata del forn. Tallem les verdures en juliana i les repartim per la safata, hi afegim un polsim d'herbes i hi aboquem una llauna de cervesa. Enfornem uns quaranta minuts a 180 graus.

Mentrestant, salpebrem les cuixes de pollastre. Quan les verdures estiguin llestes, posem les cuixetes per sobre i tornem a enfornar uns altres quaranta minuts.

Nota
Es pot servir com surt del forn o amb la salsa triturada, cosa que t'estalvia explicacions referents a la ceba... Jo he triturat la salsa.

Pasta amb salsitxes i cervesa

Ingredients
Pasta
Salsitxa o botifarra
Ceba i all
50 g de mantega
Cervesa
1 cullerada de Maizena
Oli, sal i pebre
Una branqueta de romani (o herbes per a aromatitzar)

Elaboració
Retirem la pell de les salsitxes, les esmicolem i les posem a coure a la paella amb un raig d'oli. Quan tinguem la carn daurada i feta, la retirem i la reservem. Afegim a la paella la mantega i, quan s'hagi desfet sense que agafi color, hi afegim la ceba tallada petita i l'all (o ho canviem tot per porros) i, quan la ceba comenci a estar tova, hi afegim la cervesa i deixem que s'evapori l'alcohol amb el foc baix (així, s'acaba de fer la ceba).

Quan la cervesa s'hagi reduït, passem el contingut de la paella per la batedora. Retornem la salsa i la carn a la paella i hi afegim el romaní i la Maizena dissolta amb una mica d'aigua i remenem fins que s'hi incorpori i espeseixi la salsa. Deixem que cogui uns minuts tapat. Apaguem el foc i preparem la pasta com sempre. Quan estiguem a punt de treure la pasta del foc, tornem a encendre la paella amb poc foc. Escorrem la pasta i la afegim a la paella. Remenem perquè es mescli tot bé i ja ho tindríem.

Notes
Quantitats. Som cinc, mengem molt. Hi vaig posar cinc botifarres petites, 100 g de pasta per persona, 600 ml de cervesa i vaig lligar la salsa amb iogurt enlloc de Maizena, vaig tenir por, per dissimular una mica el gust de la cervesa (no ho tornare a fer; no es notava gens l'amargor de la cervesa).

Com sempre, vaig decidir fer el plat a darrera hora i no em quedava pasta "bonica".