Llaminera farcida

Ingredients

Llaminera de porc

2 ous

Salsitxa

Olives espinyolades

Pebrots del piquillo

Brou (porro, pastanaga, ceba, alls, cansalada, farigola, grans de pebre, sal)

Tres fulls de gelatina

Preparació

Preparem el farcit. Buidem la butifarra i la mesclem en un bol amb els ous durs ben picats, els pebrots del piquillo nets i tallats a daus petits, i les olives tallades petites. Salpebrem i mesclem bé.

Ara, es tractaria de buidar la llaminera fent-hi talls per la part interior perquè quedi com una barca i la puguem farcir (abans de farcir-la. la salpebrem) i, en acabat, la lliguem ben lligada i la posem a bullir en una cassola amb el brou que la cobreixi. Tapem i deixem coure tres quarts.

En acabat, posem la llaminera en una safata alta amb el brou colat i preparem la gelatina amb una part del brou (tres làmines, 300 ml).

Quan la carn siguui freda, ja es pot tallar i se serveix guarnida amb la gelatina.

Notes

Vaig veure aquesta recepta en l'Instagram del Raül Balam.

En teoria, cal buidar la llaminera i deixar-la com si fos una barca per poder-la farcir. Com que no me'n sortia, vaig deixar-ne dues molt planes i vaig fer el plat com si fos un entrepà.

Vaig fer la foto després de sopar...

Moussaka

Ingredients

Carn picada de vedella

2 cebes

3 grans d'all

50 ml de conyac

3 tomàquets

80 ml de suc de tomàquet

1 canó de canyella

1 fulla de llorer

Sal, pebre i julivert

3 patates grosses

4 albergínies

oli

1,5 l de llet

6 cullerades de Maizena

2 cullerades de mantega

1/2 cullerada de nou moscada

3 rovells d'ou

120 g de formatge ratllat

sal i pebre

50 g de pà ratllat

120 g de formatge ratllat

Preparació

Comencem preparant la carn. Posem oli en una paella i, quan estigui calent, hi afegim la carn. Deixem que es faci girant-la finsque estigui torradeta. Mentrestant, piquem la ceba i l'all i els reservem. Pelem els tomàquets, els piquem i els reservem. Quan la carn tingui el color desitjat, hi afegim el conyac, la ceba picada, el tomàquet i el suc de tomàquet (hem de remenar i integrar cada element abans d'afegir-n'hi un altre). Afegim el llorer i la canyella a la cassola, tapem i deixem que es faci a foc lent mitja horeta. En acabat, hi afegim el julibert ben picat i deixem que es faci un minut m-es.

Pelem i tallem les patates a rodanxes de mig centímetre (aprox.). L'albergínia també la tallem en rodanxes de mig centímetre.  Per tandes, les fregim en oli ben calent fins que tinguin coloret i les reservem.

Ja ens podem dedicar a la beixamel. Posem la llet en un pot a escalfar amb el foc lent i anem afegint-hi les coses senses parar de remenar: la Maizena, la mantega, la nou moscada, sal i pebre. Fora del foc, hi afegim els rovells d'ou i el formatge ratllat. Remenem.

Mentrre preparem la safata, posem a escalfar el forn (180º). Es tracta de pintar-la amb oli, i tirar-hi per sobre pà ratllat i formatge ratllat. Ara, fem una capa de patates, salem (poc) i hi afegim una mica de formatge ratllat; una capa d'albergínies (també la salem i hi afegim formatge ratllat). La carn. Una altra capa de patates i una capa final d'albergínies. Hi aboquem per sobre la beixamel i rematem amb formatge ratllat. Al forn uns 50 minuts.

Abans de servir la moussaka, la deixem refredar una mica i posem julivert per sobre.

Oliaigua

Ingredients

5 tomàquets de pera

1 pebrot verd

2 grans d'all

1 ceba

Julivert

Oli, sal, pebre i pebre vermell

500 ml d'aigua (potser en caldrà més)

Pa sec

Preparació

Preparem les verdures per no quedar-nos pillats.

Hem de tallar la ceba en juliana, el pebrot a tires i hem de pelar els grans d'all i els tomàquets. Quan ho tinguem tot llest, posem oli en una cassola i l'escalfem. Quan el tinguem calent, hi afegim la ceba i, quan la ceba estigui tova, els tomàquests, els grans d'all, el pebrot, sal, pebre i una mica de pebre vermell. Deixem que es faci tot plegat uns deu minuts. Quan tot plegat estigui tovet, retirem els alls i hi afegim l'aigua i el julivert picat. Piquem els grans d'all en un mirter i els retornem a la cassola. Ara, hem d'abaixar el foc i deixar quela sopa vagi fent sense que bulli uns quaranta minuts. De tant en tant, mirem per si cal afegir-hi aigua.

L'oliaigua es pot prendre calent, tebi o fred. La manera de servir-lo és col·locar una llesca de pa sec (fineta) al fons del plat i la sopa per sobre. Abans de menjar-la cal deixar que el pa s'impregni bé. Hi ha qui l'acompanya amb figues.

Coca de tomàquet

Ingredients

Pasta de full

1 ou

Tomàquets

Crema fresca

Parmesà

Sal, pebre, oli, vinagre

Carabassons

Pernil salat

Préssec

Pesto

Preparació

Mentre esperem per poder estirar la pasta de full, preparem la base amb la pasta fresca, parmesà i pebre. Ho mesclem i ho estenem sobre la pasta de full (que ja hem punxat) deixant una corona d'uns dos centímetres al voltant que pintarem amb ou batut

Ara, podem tallar els tomàquets. Podem fer servir qualsevol mena de tompaquets; si són diferents farà més bonic. Es tracta de cobrir la base de crema que hem posat sobre la pasta i, en acabat, salpebrar i oliar. Ja podem enfornar la coca: més o menys 40 minuts a 180 graus. Mentrestant, preparem el pesto, els carabassons i el préssec.

Talelm un carabassó a tires molt primetes amb la mandolina (caldrà retirar les puntes i una part dels laterals perquè les tires quedin bomiques) i les amanim amb sal, oli, pebre, vinagre i una cullerada de pesto. Remenem perquè les tires de carabassó agafin gust.

Els préssecs només s'han de marcar en una paella amb oli, sal i pebre perquè quedin bonics i una mica cruixents.

Quan teiem la coca del forn, repartim artísticament per sobre les tires de carabassó, uns talls de pernil salat i els talls de préssec. Finalment, guarnim amb unes culleradetes de pesto ben repartides.

Tabbuleh de gaspatxo

Ingredients

Burgul

Gaspatxo

Sal, pebre, oli

Tomàquets

Pebrots

Cogombre

Julivert

Ceba

Menta

Preparació

Posem a remullar el burgul amb gaspatxo (jo hi vaig posar dues parts de gaspatxo i una d'aigua), oliem una mica, remenem i a la nevera uns auaranta minuts.

En acabat, tornem a remenar i hi afegim les coses que posaríem normalment en un tabbuleh tenint en comte aue el gaspatxo ja du tomàquet, ceba, vinagre, pebrot i cogombre...

Fa gràcia la cosa "intercultural"...

Cabdells amb anxova

Ingredients

Pebrots del piquillo

Un gra d'all

Oli, sal

Avellanes i ametlles torrades

Cabdells

Anxoves

 

 

Preparació

Posem en el bol del minipímer quatre pebrots del piquillo, un gra d'all, unes quantes avellanes i ametlles torrades, oli i sal i fem una salsa que ha de quedar una mica espessa,

 

Netegem els cabdells, en treiem les fulles exteriors, els tallem per la meitat (per la banda llarga) i els posem a la paella amb una mica d'oli perquè agafin una mica (només una mica) de color torrat.

 

Emplatem. Els cabdells, una cullerada de salsa per sobre i un filet d'anxova. Se'm van desmuntar una mica...

 

Nota

Segurament millora amb pebrots escalivats,

 

Es mengen amb la mà, com un canapè. 

 

Espaguetis amb salsa de tomàquet cru (estiu)

Ingredients

4 tomàquets

1 ceba

3 grans d'all

alfàbrega

Formatge parmesà ratllat

Aigua, sal, oli, pebre

Espaguetis

 

Preparació

Ratllem els tomàquets procurant desfer-nos-en de les llavors. L'autor de la recepta els ratllava amb un colador. Jo vaig posar tomàquet triturat de llauna. Hi afegim cinc cullerades d'oli, la ceba tallada ben fineta, els grans d'all ben picats, sal i alfàbrega fresca tallada petita. Remenem i ho deixem tapat a la nevera perquè vagi agafant gust.

 

Posem a bullir els espaguetis com indiqui el paquet. En acabat, els escorrem, els posem en el bol de la pasta, hi afegim pebre negre acabat de moldre  i remenem una mica perquè es mesclin. Mentre encara són calents, afegim al bol el formatge ratllat perquè es fongui i remenem.

 

Ara, ja podem servir.

 

Bistec París

Ingredients

Carn, uns bistec París

Oli, sal, pebre

Salsa Cafè París

Patates fregides

Preparació

Salpebrem la carn i la deixem a temperatura ambient perquè s'atemperi. En acabat, la fem a la planxa com habitualment: daurar-lo amb foc mig i, després, apujar el foc i fer-lo fins al punt que vulguem (cinc o sis minuts per banda). Posem una rodanxa de salsa Cafè París per sobre i acabem la cocció amb el grill (forn o microones) fins que es defaci la salsa. Servim amb patates fregides, per exemple.