Albergínia farcida de tonyina

Ingredients

1 albergínia

1 pebrot vermell

1 ceba

1 llauna de tonyina

Sal, oli, pebre i comí

Preparació

Obrim les albergínies per la meitat, els fem uns talls, les untem una mica amb oli i les salem, i les posem al forn més o  menys mitja hor a 200º.

Preparem el farcit. Tallem la ceba ben petita i la posem a estovar amb oli calent i foc lent. Mentre es fa la ceba, tallem el pebrot ben petit i l'afegim a la paella amb la ceba quan aquesta estigui gairebé llesta. Deixem que s'estovi el pebrot i (segurament, ja tindrem l'albergínia llesta), afegim la polpa de l'albergínia  aixafada a la paella. Remenem bé i hi afegim la tonyina, que haurem esmicolat amb una forquilla (no cal escorre'n l'oli). Rectifiquem de sal i pebre i espargim una mica de comí. Deixem que agafi gust tot plegat i ja podem farcir les albergínies. Les cobrim de formatge ratllat i les enfornem cinc minuts. Tots els ingredients ja els tenim cuinats; es tracta de desfer el formatge.

Fricandó de rap

Ingredients

Rap tallat a rodanxes

Farina

Tomàquets

Ceba

Pebrot verd

Pastanaga

Alls tendres

Carabassó

4 tomàquets pelats

Fonoll

1 got petit de vi blanc

Brou de peix

Sal, pebre, alfàbrega, 1 fulla de llorer

Moixernons

Preparació

Posem els moixernons a hidratar amb aigua calenta.

Salpebrem el rap i l'enfarinem (cal expolsar-ne l'excés de farina abans de posar-lo a la cassola). Mentrestant, posem a escalfar una mica d'oli en una cassola. Enrossim els talls de rap i els reservem en una safata.

Tallem les verdures (excepte els tomàquets) petites i les posem a la cassola amb l'oli del rap perquè quedin ben tendres. No cal tenir pressa: foc baix i cassola tapada. Només cal vigilar que no es cremin. Mentre es fan les verdures, escaldem i pelem els tomàquets. Quan les verdures estiguin gairebe a punt de desfer-se, hi afegim el tomàquet, el got de vi, les herbes i salpebrem. Trinxem els tomàquets amb una espàtula, apugem el foc perquè s'evapori l'alcohol i deixem que tot plegat agafi gust i consistència. Cinc minuts. Ara, hi afegim els moixernons escorreguts i el rap. Remenem perquè agafi gust i hi afegim el brou. No ens hem de passar. Que quedi el peix mig cobert. Cinc minuts (més o menys; va a gustos) de xup-xup a poc foc i ja ho tindríem. 

Notes

He trobat la recepta a la web cuina.cat. He adaptat l'original al que tenia a casa.

Crestes de kiwi

Ingredients

Pasta de full

2 kiwis

2 pomes

1 rovell

Sucre vainillat

Sucre

Aigua

Preparació

Estirem la pasta de full i la tallem en cercles (si volem fer les crestes de mida individual) o per la meitat i fem dues crestes xxl. Pelem i tallem els kiwis i les pomes en làmines fines. Ja ho tenim tot preparat. Ara, farcirem les crestes. Deixem un centímetre als límitis de la pasta i distribuïm les l'amines de fruita dins de la creta. Mullem la zona buida amb una mica d'aigua i tanquem les crestes fent una volta que trepitjarem amb una forquilla per donar-li aquella forma tan de cresta.

Batem el rovell amb dues cullerades de cafè d'aigua i dues cullerades de cafè de sucre i pintem les crestes. En acabat, enfornem les crestes uns 20 minuts a 210º amb l'escalfor per sota (haurem esclafat el forn una mica abans). Si volem que les crestes agafin color, podem posar el grill, però cal estar molt al cas perquè es cremen de seguida (ho dic per experiència; sort que la pasta de full es "Wdescama" i tot es pot dissimular).

Les servim amb sucre vainillat per sobre. Queden bé amb una bola de gelat de xocolata o vainilla.

Pastís de samfaina

Ingredients

Samfaina

2 ous

Pasta brisa

Unes anxoves per guarnir

Preparació

Es tracta de mesclar bé els ous amb la samfaina perquè quedi lligada i guarnir el conjunt amb les anxoves.

És important no passar-se amb la quantitat de samfaina que farem servir. Si ens passem, el pastís quedarà pesat com un pedrot.

El temps de fornel marcarà la pasta, perquè el farcit ja està cuinat. Per tant, mireu el paquet si compreu la pasta o penseu en uns 20 minuts a 220º si prepareu la pasta a mà.

Llom de porc amb salsa

Ingredients

Llom de porc

2 cebes

Rovellons

1 poma

3 grans d'all

1 cullerada de mel

2 cerveses

Sal, pebre

Preparació

Salpebrem el llom i el deixem reposar mentre s'escalfa l'oli en una cassola. Quan l'oli estigui calent, daurem la peça per tots els costats. En acabat, la reservem, deixem a la cassola només l'oli just per a cobrir-ne la base i saltem els rovellons. Els reservem. En el mateix oli, posem a daurar la ceba i l'all. Mentrestant, pelem i trossegem la poma que afegirem a la cassola quan la ceba estigui gairebé llesta. Passats uns minuts, retornem els rovellons a la cassola i ho reguem tot amb la cervesa. Apugem la flama perquè s'evapori una mica l'alcohol i, després, tapem, abaixem el foc i deixem que bulli tot plegat uns deu minuts. Passat aquest temps, triturem la salsa i hi afegim la cullerada de mel, remenem i retornem el llom a la cassola. Ara, tapem i deixem que es faci amb el foc ben baix. Normalment, 45 minuts. Caldrà comprovar-ho. Girarem el llom de tant en tant.

Notes

Si, en acabat, la salsa no ens sembla prou espessa, la podem deixar una mica més a la cassola (destapada amb el foc fort) perquè agafi consistència (si cal, sempre podem afegir-hi una mica de Maizena).

Per comprovar si el llom està ben fet, en podem tallar un tros gruixut i mirar-ne el color. Si no ens convenç, la millor solució és tallar tota la peça i retornar els trossos a la cassola; es farà més ràpid.

Faves a la catalana

Ingredients

Faves

Butifarra negra

Cansalada viada

2 cebes

Alls tendres

4 tomàquets

1 copa de vi negre

1/2 copa d'anís

Brou (o aigua)

Llard, sal, pebre

Un farcell de menta, farigola i llorer

Preparació

Escalfem el llard i, quan estigui calent, rostim la carnsalada amb el foc ben alt. Abaixem el foc i hi afegim la ceba i l'all tendre tallats petits, i el farcellet d'herbes. Mentre s'estova la ceba, piquem els tomàquets i els afegim a la cassola quan la ceba estigui gairebé llesta, jutament amb la copa de vi. Deixem que espesseixi tot plegat una estona. Afegim les faves, remenem perquè agafin gust del sofregit i ho cobrim tot amb el brou (o l'aigua).

Quan quedi poc per a acabar la cocció, afegim a la cassola la butifarra i l'anís. En el darrer moment, retirem el farcellet d'herbes i salpebrem.

Nota

He preparat el plat amb faves congelades (no sé d'on van sortir i fa temps que rodaven pel congelador) i triguen molt poc a estar llestes (15 minuts, més o menys). No sé quant triguen les faves fresques...

Jo hi he afegit uns talls de xistorra.

Estofat en cocotte

Ingredients

1 kg de carn

2 cebes

3 grans d'all

1/2 fonoll

2 pastanagues

3 tomàquets madurs

Pebrot verd i vermell

Carabassó

Patates

1 cullerada de farina

1 l de vi negre

Sal, pebre, xocolata, orenga, anís en gra

Preparació

Escalfem l'oli, salpebrem la carn i la posem a daurar. Quan estigui llesta, la reservem i en el mateix oli, estovem la ceba i el tomàquet amb una cullerada d'orenga i una cullerada d'anís. Deixem que es faci amb el foc baix i la cocotte tapada uns deu minuts i, aleshores, destapem i triturem el sofregit per fer la base de la salsa. Incorporem l'ampolla de vi i la xocolata. Remenem bé i hi afegim la carn. Deixem que cogui uns deu minuts i ara, per a acabar, hi afegim la resta de verdures, tapem i deixem que cogui amb el foc baix una hora.

Tonyina amb ceba

Ingredients

Tonyina fresca

Ceba

All

Oli, vinagre, clavells d'espècie, grans de pebre, sal, llorer, anet, menta

Preparació

Tallem la ceba i l'all ben menuts i els posem a estovar en una cassola amb oli calent. Mentre la ceba s'estova i agafa color, rentem i tallem els trossos de tonyina a daus (com si vulguéssim fer tapes). Els salpebrem i hi espolvorem una mica d'anet i els tenim així fins que la ceba tingui color, que els afegirem a la cassola juntament amb uns quants clavells d'espècie, uns grans de pebre, un xarrupet de vinagre i una fulla de llorer. Ara, només hem d'esperar que la tonyina estigui feta. Com que és una cosa de gustos, nomès cal vigilar que no quedi massa resseca (si veiem que se seca massa, hi afegim una mica d'aigua a la cassola). Tota l'estona treballem amb el foc molt baix i la cassola tapada.

Notes

Servim el plat amb la tonyina coberta per la ceba i cisellem una mica de menta que farà bonic i donarà un toc d'aroma.