Pastís de pasta de full amb fruita del temps

Ingredients

1 làmina de pasta de full rectangular

3 ous

Mig litre de llet

Dues cullerades de Maizena

La pell d'una llimona

Una mica de vainilla

100 g de sucre

Ggelatina de poma o llimona

Fruita del temps (figues, raïm, maduixes, kiwi, préssecs)

Elaboració

Posem la pasta de full en una safata d'anar al forn, amb un paper vegetal a sota i la punxarem. L'enfornem a 180°, de divuit a vint minuts, aproximadament, fins que quedi daurada. Reservem una mica de llet per desfer la Maizena en fred. En un cassó, hi posem al foc la resta de la llet, una pela de llimona i la vainilla. Quan comenci a bullir, tirem els ous remenats amb el sucre i la Maizena desfeta. Remenem la llet amb una espàtula fins que quedi una crema feta i espessa. Al primer bull, retirem la crema del foc i la continuem remenant fins que quedi ben fina. Posem la crema per sobre de la pasta de full cuita. Tallem la fruita i la col·loquem per sobre, amb gràcia. Desfem la gelatina amb una mica d'aigua, un minut al microones, i pintem la fruita perquè quedi brillant.

Mousse de cafè

Ingredients

35 g de cafè soluble

120 g de sucre

140 ml d'aigua

400 ml de nata per muntar

80 g de llet condensada

Xocolata i galetes per guarnir el plat.

Preparació

Dissolem el cafè en l'aigua, hi afegim el sucre, remenem i amb les varetes, ho fem muntar tot plegat fins que tingui una mica de consistència.

En un bol a banda, muntem la nata i quan la tinguem ben consistent, hi afegim la llet condensada. Recordeu que la nata muntada s'ha de tractar amb molta suavitat.

Ara ja tenim els ingredients.Només ens queda abocar la nata sobre el cafè i amb una espàtula i paciència unificar la cosa.

Per muntar les postres, posem mig got de mousse, ratllem una galeta a sobre per fer una capa fina de separació i, a sobre, hi posem l'altra meitat de mousse. Guarnim amb xocolata tallada a tires petites.

Salmó al forn amb verduretes

Ingredients

Salmó

Pebrot

Carabassó

pastanaga

Ceba

All

Nyores

Sal, pebre, pebre vermell, oli

Preparació

Posem a amrinar el salmó amb la nyora, el pebre vermell i oli.

Tallem la ceba a rodelles; els carabassons, a rodanxes, i els pebrots, a tires. Les verdures les cuinarem a la paella, començant per la ceba. Si volem afegir-hi patates, les tallarem a rodanxes no massa primes i les farem en una paella a banda.

Quan tinguem el salmó marinat, escalfem el forn a 180º i l'enfornem uns quinze minuts.

Emplatem posant el salmó sobre les verdures.

Carn picada com llibret

Ingredients

Carn picada de vedella (o porc-vedella)

Formatge tallat prim per fondre

Pernil dolç

Sal, pebre

Preparació

Preparem la carn picada com ho fem habitualment (o no) i en fem dues planxes fines separades. Posem sobre una de les planxes el pernil i el formatge, amb cura posem l'alra capa de carn a sobre i al forn.

Com que les capes de carn són fines, no cal gaire forn. Un quart i ja ho tindríem (caldrà comprovar-ho).

Notes

Amb pernil salat queda molt bé, però cal cuidar l'excés de sal; sembla que el pernil salat fa el plat mñés fort de gust.

Tzatziki

Ingredients

Iogurt grec

Cogombre

All

Llimona

Oli, sal, pebre, menta 

Preparació

Rentem, pelem i ratllem el cogombre amb un ratllador finet. El salem i el deixem en un escorredor perquè vagi perdent aigua. Mentrestant, en un bol mesclem el iogurt, el suc de llimona, la menta la sal i el pebre. En acabt, hi incorporem el cogombre ben escorregut, remenem sense passar-nos i el deixem un parell d'hores a la nevera abans de servir-lo.

Notes

Un cogombre, un iogurt, mitja llimona, un gra d'all fan per a dues persones, més o menys.

Salxitxa de Lió

Ingredients

1 salxitxa de Lió de les que es poden coure

Patates

Mantega

Preparació

Posem la salxitxa (les venen de mig quilo i de 175 g, normalment) a la cassola amb aigua freda directament (sense punxar ni salar). Quan l'aigua comenca bullir, hem de comptar 40 minuts per a les salxitxes grosses i uns 30 per a les altres. Podem fer bullir les patates en la mateixa aigua.

El plat se serveix tallant la salxitxa en rodanxes d'un parell de centímetres, amb el puré al voltant i la mantega en un tros per untar-la.

Notes

Un gran clàssic de Lió. Aquesta és la recepta fàcil, fàcil. COm que he perdut la foto del plat, us en poso una d'Internet que fa bonic.

Costelles de porc confitades

Ingredients

800 g de costella de porc

150 g de sal

30 g de vinagre

3 l d'aigua

Farigola, marduix, llorer

Oli, sal i pebre negre sense moldre

Preparació

Separem les costelles, les posem en un bol i les cobrim amb l'aigua la sal i el vinagre. A la nevera 12 hores. Passat aquest temps, eixuguem les costelles i les posem en una cassola cobertes d'oli amb les herbes i les boles de pebre aixafades. Tapem, i deixem que bulli a foc molt lent unes dues hores.

Si volem conservar les costelles, les deixem refredar i, cobertes d'oli les podem tenir a la nevera un parell de setmanes.

Per servir-la, hem de retirar la carn de l'oli i enfornar-la uns deu minuts a 200º.

L'oli de confitar es pot reaprofitar per cuinar estofats o el que calgui,

Vitello tonnato

Ingredients

Rodó de vedella

1 ceba

1 pastanaga

1 branca d'api

2 fulles de llorer

3 filets d'anxova

200 g de tonyina en oli

El suc d'una llimona

1 cullerada de mostassa

3 cullerades de tàperes

1 cullerada de vinagre de vi blanc

200 ml de xerès o de vi blanc sec

El suc d'una llimona

Pebre en gra

2 ous

Sal, oli

Preparació

Un parell de dies abans d'haver de servir el plat, l'hem de començar a preparar. En primer lloc, netegem el rodó de greix, el salemben salat i l'emboliquem amb una malla (o el lliguem). En una cassola més aviat alta, posem oli i sofregim una mica les verdures. Fem espai per a la carn i, immediatament, hi afegim el vinagre, el vi , els grans de pebre i el llorer, i ho cobrim tot plegat amb aigua. Tapem i deixem que bulli a foc baix unes dues hores. En acabat, deixem que la carn es refredi a l'olla i, quan ja estigui freda, la posem a la nevera.

Ara ja tenim la carn llesta (només falta tallar-la ben fineta abans de servir-la) i ens podem dedicar a la salsa.

Fem una maionesa lleugera amb els dos rovells, una mica de sal i una cullerada de mostassa. Amb la batedora al fons del got, hi afegim oli fins que la salsa comença a tenir consistència. En acabat, hi afegim la tonyina escorreguda, les tàperes, els filets d'anxova, el suc de llimona i un cullerot del brou de bullir la carn i seguim batent fins que espessi. Podem modificar l'espessor amb mès oli o amb més brou si cal; sigui com sigui, el resultat final ha de quedar com maionesa.

Notes

Es pot fer una versió més econòmica del plat si canviem el vitello (vedella) per porcello (porc): podem preparar un llom a la sal i guarnir-lo amb la mateixa salsa.