dijous, 6 de juny del 2024

Bonítol amb canyella

Ingredients 
Bonitol, lloms
100 ml de vi blanc
Farigola
Canyella 
Oli, Sal, pebre

Preparació
Col·loquem els lloms de bonitol en una safata que pugui anar al forn, salpebrem i els empolsem amb la canyella. Repartim unes branquetes de farigola sobre cada llom i mullem amb oli i vi blanc. Deixem que agafi gust durant un parell d'hores. En acabat, enfornem. Quan el peix canviï de color, ja estarà llest. Uns vint minuts a 180º.

Notes
Es pot acompanyar el plat amb verdures: tomàquets, patates, pebrots verds... Si els tallem petits, els podem afegir a la safata en el moment d'enfornar, tot i que sempre és millor, posar-los al forn amb una mica més de temps per si de cas.

dilluns, 3 de juny del 2024

Croque-monsieur i soupe d'oignon

Ingredients
Pa
Formatge (raclette)
Pernil dolç
Ceba
Mantega
1 copa de vi blanc
Sal, aigua

Preparació
Comencem per la part mes lenta que és la sopa de ceba. Es tracta de tallar una ceba a tires fines i posar-la a estovar amb oli (els francesos ho fan amb mantega) amb una mica d'herbes de Provença per donar-li aroma. Quan estigui gairebé transparent, afegim la copa de via a la paella i deixem que se la begui. Ara, si féssim una sopa com cal, caldria afegir-hi l'aigua. Doncs, en aquest cas, hi afegim molt poca aigua, just perquè la ceba es pugui acabar de confitar com sempre amb poc foc i la paella tapada. Quan tinguem la ceba llesta, e separem l'oli i la reservem.

Ara, ens dediquem al biquini. Es tracta de col·locar tan be com siguem capaços una capa de formatge i una altra de pernil sobre una de les llesques de pa, afegir-hi una bona capa de ceba, tapar amb l'altra i fregir-lo en una paella on hem fos una mica (no sigueu garrepes) de mantega fins que tingui el color daurat que el caracteritza.

Notes
El nom és sofisticat, però és un biquini amb ceba. Queda molt bonic i el resultat és espectacular.  Em va quedar una mica més fosc del compte. La propera vegada quedarà mes bonic.
p
p
p
p


dijous, 9 de maig del 2024

Llobarro a la provençal

Ingredients
Llobarro
Olives negres espinyolades
Tomàquet madur
Oli, sal, pebre blanc, farigola
 
Preparació
Abans de cuinar el peix, prepararem la vinagreta i, així, agafarà més gust. Caldrà tallar el tomàquet a daus petits (si feu servir cirerols, tallar-los a quarts), tallar les tàperes per la meitat i trossejar les olives. Mesclem tots els ingredients en un bol amb les fulles de farigola i deixem que agafin gust. Si salpebrem ara, el tomàquet deixarà anar massa aigua i si oliem la mescla, no la podrem escalfar a darrera hora si ens ve de gust fer-ho. Per tant, sembla millor oliar i salpebrar la vinagreta en el moment de posar-la al plat.
Salpebrem el llobarro, l'oliem una mica i l'enfornem (uns 180º i quinze minuts, mes o menys).
Per emplatar, es posa el peix al plat i es cobreix amb la vinagreta que acabem d'escalfar una mica al microones (si volem el plat calent, d'hivern) i hem salpebrat i oliat.

Notes
Vaig trobar la recepta en una pàgina web (receptes cartesianes) que recomanava fer-la al microones, però jo vaig fer el peix al forn.  Les quantitats són per a un llobarro, però no cal multiplicar a sac per fer la vinagreta.


Bacallà a la llauna

Ingredients
Bacallà dessalat
$ o 5 grans d'all
Julivert
Farina
Oli
1 got de vi blanc
2 cullerades de pebre vermell
Mongetes seques

Preparació
Enfarinem el bacallà i el fregim en oli ben calent. No cal fer-lo massa, només que quedi daurat, d'aquell color tan bonic. En acabat, el reservem. Ara ja podem posar el forn a escalfar a uns 190º.
Mentre s'escalfa el forn, preparem la salsa. Trinxem l'all i el julivert i els posem a sofregir en l'oli de daurar el bacallà (no en necessitem massa, però sí que n'ha de quedar prou perquè, després, això que fem a la paella serà la salsa del plat). Remenem i no podem esperar massa (mig minut?) perquè l'all es cremaria. Incorporem a la paella el pebre vermell (jo ho faig sempre fora del foc, no sé ben bé per què) i remenem. També poca estona. Afegim a la mescla el got de vi blanc i deixem que es faci tot plegat uns quatre minuts amb poc foc.
Col·loquem els talls de bacallà a la safata, repartim les mongetes pel voltant i repartim la salsa que hem preparat per sobre i enfornem tot plegat uns cinc-deu minuts- Ja ho tindríem.

Notes
Darrerament, enfarino el peix amb farina de cigró. Potser se'm passarà, però sembla que li dona una mica de gust diferent.
La Mireia Carbó recomanava enfarinar el bacallà dos cops: enfarinar, deixar que descansi i tornar a enfarinar: queda més ben cobert. I pel que fa a fregir-lo, recomanava fer-ho en un cassó: pot posar més alçada d'oli, la qual cosa permet fregir els trossos de bacallà sense haver-los de girar i, per tant, sense arriscar-te a trencar-los. Funciona.

dilluns, 22 d’abril del 2024

Musclos a la marinera

Ingredients
Musclos
Ceba
Tomàquet
Vi blanc
Farina
Picada (all, julivert i safrà)

Preparació
Bullim els musclos amb poca aigua en una cassola tapada fins que s'obrin tots  i, en acabat, colem el caldo i reservem els musclos.
Preparem un sofregit amb la ceba picada i el tomàquet ratllat. Passada una estoneta, hi afegim el vi i, després la mica de farina i deixem que es faci a foc baix remenant. Mullem amb una mica d'aigua de bullir els musclois (o brou) i deixem que cogui deu minuts. Per acabar, hi fegim els musclos i la pocada i deixem que es faci tot plegat uns cinc minuts.

Cloïsses en salsa verda

Ingredients
Cloïsses
Farina
Sal, oli, aigua, vi blanc, julivert
Pebre de caiena

Preparació
Posem les cloïsses en remull amb aigua i sal perquè s'obrin i les hi tenim fins qu etoqui posar-les a la cassola.
Posem oli i el pebre en una cassola i hi ofeguem l'all i el julivert molt picats. En acabat, hi afegim una micona de vi blanc. Després, hi afegim la farina (no massa, com si vulguéssim fer una baixamel lleugera) i remenem amb les varetes mentre afegim a poc a poc aigua o brou a la mescla. Quan tinguem la salsa al gust, afegim les cloïsses a la cassola, la sacsegem i deixem que bulli tot plegat tapat uns deu minuts.

Patates confitades a la sarladaise


Ingredientes
Patates
Greix d'ànec
Farigola

Preparació
Enfornem les patates (petites senceres i rentades, més grosses pelades i tallades a trossos no massa grans) durant una hora a 75º. En acabat, les saltem a la paella amb una mica de farigola. Fàcil i ràpid.

He vist que també hi ha qui les prepara directament a la paella i les condimenta, en acabat, amb all i julivert deixant-les descansar tapades perquè agafin gust.

Notes
Alerta! El temps de cocció és una mica just segons quina mena de patates. La propera vegada ho faré amb una mica més de temperatura i les punxaré abans de treure-les del forn per comprovar si ja estan llestes.

La foto és d'Internet perquè no vaig pensar a fotgrafiar-les abans de menjar-les.

dimecres, 13 de març del 2024

llobarro a la donostiarra

Ingredients
Llobarro
All al gust
Bitxo
Dues cullerades de vinagre de vi blanc o de sidra
Sal, pebre, julivert, oli

Preparació
Netegem i eixuguem els llobarros i els daurem a la paella amb la carn tocant l'oli. No gaire estona, tres, quatre minuts. En acabat, els col·loquem a la safata d'enfornar amb la pell tocant l'oli. Posem la safata al forn (que haurem escalfat a 200º) uns deu minuts segons com siguin de gruixudes les peces. Mentre fornegem el peix, tallem els alls a làmines fines i el buitxo a rodelles i escalfem una paella amb una mica d'oli. Primer, posem a daurar els alls i un parell de minuts després, hi fegim el bitxo. Hem de tenir el foc baixet i no distreure'ns perquè és fàcil que es cremi la cosa. En acabat, retirem la paella del foc i hi afegim el vinagre remenant bñe perquè s'hi integri. Aquest suc es tira sobre les peces de llobarro, amb una mica julivert ben cisellat just abans de servir el plat.

Notes
Aquest plat es pot fer amb gairebé tots els peixos.

Alerta! No sé ben bè per què, en tirar el vinagre vaig fer una escampadissa d'oli (terra, marbre, focs i braços) de ca l'ample. Em sona que havia cuinat alguna cosa semblant fa temps i no recordo aquest merder...