Pa de pessic

Ingredients 

4 ous

125 g de sucre

75 g de Maizena

25 g de farina

5 g de llevat

Ratlladura de mitja llimona

Preparació

Preparem el motlle (un d'aquests rodons desmuntables) treient-ne la base i cobrint-la amb paper de forn. Tornem a muntar el motlle i el greixem ambmantega i, després, hi repartim farina per sobre.

Separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu amb, aproximadament, la meitat del sucre i un pessic de sal. En un altre bol blanquegem els rovells amb el sucre restant. Quan ja haguem començat a batre, hi afegim la ratlladura de llimona i anem fent fins a obtenir una textura esponjosa.

Mesclem les farines i el llevat i comencem a incorporar-ho als rovells juntament amb les clares. Es tracta d'afegir una mica farina i una mica de clara i incorporar-ho amb una espàtula fent moviments lents i envolvents que passin per la base del recipient. En acabat, aboquem la mescla al motlle i fem uns copets per eliminar les possibles bombolles que s'haguessin format.

Ara, només queda introduir el motlle al forn (preescalfat a 160º amb calor a dalt i a baix sense ventilador) entre 30 i 35 minuts. Abans de decidir que ja està, comprovem que estigui fet per dins punxant-lo amb un pal de broqueta que hairà de sortir net.

Es desemmotlla en calent i es talla en fred.

Notes

Es pot humitejar amb almivar per decorar-lo.

Es conserva be en una bossa de plàstic tancada amb un nus fet amb les nanses.

Nuggets

Ingredients

Pit de pollastre

Pa ratllat

Llet

Ous

Sal, pebre i comí

Ous i pa ratllat per a l'arrebossat

Oli de girasol

Preparació

Passem el pollastre per la picadora. Posem la carn picada en un bol, la salpebrem i la mesclem amb l'ou, la llet i el comí. Anem fent fins que tot estigui ben integrat. En acabat, preparem uns plats amb ou i pa ratllat per arrebossar els nuggets. Es tracta de fer boles de pasta (amb dues culleres) passar-les pel pa ratllat, per l'ou i un altre cop pel pa ratllat. En acabat, donem a les boles la forma que més ens convingui i les posem a daurar en l'oli ben calent. Quan tinguem el color desitjat, treiem els nuggets i els posem en una safata amb paper absorbent. 

Notes

Jo els fregeixo en un cassó per no haver-los de tombar.

Les quantitats... Vaig llegir que per a la massa cal mig quilo de pit, 125 g de pa ratllat, 200 ml de llet i un ou. Això em va servir com a base.

Púding de brioix

Ingredients

350 ml de llet

200 g de brioix

Un grapat de panses (o prunes sense pinyol que caldrà trossejar)

2 ous

100 g de Mascarpone

Sucre caramel

Preparació

Tallem el brioix en trossos una mica a sac i els posem a mullar en un bol amb la llet. Que se la beguin tota.

Triturem la pasta obtinguda juntament amb els ous i el formatge.

Preparem el motlle del púding posant-hi caramel al fons i omplim una safata on càpiga el motlle amb un parell de dits d'aigua. Ara, el farem al bany maria: uns 30/40 minuts de forn a 180º. Deixarem refredar el púding abans de desemmotllar-lo.

Notes

Es pot servir amb melmelada, nata, xocolata...

Caramel líquid

Ingredients

En vaig fer de més.

200 g de sucre

90 ml d'aigua

10 ml de suc de llimona

80 ml d'aigua gairebé bullent

Preparació

En un cassó  posem el sucre l'aigua i el suc de llimona i remenem perquè s'integrin. Ara, a foc mig deixem que s'escalfi fins que comencin a aparèixer bombolles; en aquest moment, caldrà moure el cassó perquè es vagi fent tot per igual. De seguida veurem com tot plegat va agafant el colo de caramel que volem i aquí és quan caldrà afegir-hi l'aigua bullent, que cal abocar amb molta cura perquè esquitxa.

Salmó amb verduretes

Ingredients

Salmó

Patates

Pastanaga

Carabassó

Oli, sal, vi blanc, romaní, anet, farigola, orenga

Preparació

Posem el salmó a marinar amb el vi, l'anet i el romaní

Mentrestant, pelem i tallem a rodanxes (com més fines, abans es faran) les patates, el carabassó i les pastanagues (dues de cada +-) i les deixem marinar amb oli i farigola i orenga.

En una paella amb oli calent, posem a daurar les patates, quan estiguin fetes, hi afegim la pastanaga i el carabassó (hi afegim més oli i herbes, si cal).

En una altra paella, amb oli, una mica d'anet, una branca de romaní i una mica del suc de la marinada, saltem el salmó.

Emplatem envoltant el salmó amb les verdures i amb unes escates de sal per fer bonic.

Pits de pollastre al forn

Ingredients

Pits de pollastre

Patates

Ceba

Tomàquet

Oli, sal, pebre, herbes de Provença, orenga

Suc de llimona

Brou o aigua

Preparació

Pelem i tallem les patates en rodanxes una mica gruixudes i les daurem a la paella. En acabat, les col·loquem al fons de la safata on fornejarem el plat, les salem, hi tirem un amica d'herbes i les reguem amb un got d'aigua o brou. Tallem les cebes a rodelles i les repartim sobre les patates. Fem uns talls als pitsde pollastre perquè hi entrin bé els condiments, els salpebrem i els col·loquem a la safata. Ara només queda cobrir els pits amb tomàquet ratllat, una mica d'orenga i el suc de mitja llimona. Enfornem a 180º uns 50 minuts. 

Salmó glaçat amb all i mel

Ingredients

Lloms de salmó

El suc d'una llimona

2 grans d'all

2 culleradetes de mel

50 g de mantega

Oli, sal i pebre

Preparació

Salpebrem els lloms per les dues bandes i els cuinem en un apaella amb l'oli calent un parell de minuts per banda.

Paral·lelament, preparem el lacat; és a dir, piquem els alls, expremem les llimones i ho mesclem tot plegat amb la mel remenant perquè s'integri.

Quan el salmó ja estigui daurat, posem la mantega a la paella i la fonem amb el foc baix i, quan ja estigui fosa, però sense color, repartim el líquid sobre els lloms. Ara es tracta d'anar mullant els lloms amb el líquid durant uns tres minuts.

Turnedó Rossini

Ingredients

Un tall de turnedó per persona

Cansalada tallada fina

4 grans d'all

1 farcellet

Ceba

Un got de vi negre

Un got de brou de carn

Xocolata negra

Sal i pebre

Foie gras

Sal en escates per acabar el plat

Preparació

Lliguem el tall de cansalada al voltant del turnedó, salpebrem i el preparem a la paella. Primerament, el segellem amb una mica d'oli calent. Immediatament, afegim uns daus de mantega, el farcellet i uns grans d'all i l'acabem de preparar mullant-lo continuament amb el suc de la paella. Reservem la carn, els alls i el farcellet, i a la mateixa paella, estovem la ceba tallada ben petita. En acabat, desglacem amb el got de vi i deixem que s'ajuntin els sabors a foc baix entre cinc i deu minuts. En acabat, tirem la salsa a un cassó, hi afegim un got de brou de carn, el farcellet i els alls, una pressa de xocolata i uns daus de mantega i deixem que s'espesseixi. Hi podem afegir una mica de suc del foie gras per donar-li més gust.

Per emplatar, posarem salsa a la base del plat, el tournedós a sobre i el tall de foie gras al capdamunt. Guarnirem amb unes escates de sal.

Notes

Originalment, la ceba hauria de ser escalunyes i el foie gras, directament uns talls de fetge passats per la paella un minutet escàs