dilluns, 21 de novembre de 2022

Costellam de porc al vermut

Ingredients
Costellam de porc
All, pebre negre, sal gruixuda
Per a la salsa
50 ml d'oli
2 alls
200 ml de vermut negre
50 ml de vinagre de xerès
15 g de gingebre ratllat
75 g de sucre moré
Suc d'una taronja
200 ml de brou de porc

Preparació
Tallem un parell de grans d'all en l'amines i els reservem per a la marinada. Posem a marinar les costelles (segurament haurem de fer diverses capes; per a cada capa, repetim l'operació) en una safata amb un llit de sal gruixuda, repartim per sobre els alls laminats i hi tirem pebre negre molt. Tapem amb una capa de sal. Quan tinguem el costellam preparat, el deixem a la nevera unes tres hores i ens posem a preparar la salsa.

Posem una cassola al foc amb l'oli amb dos grans d'all tallats a làmines amb el foc baix. Quan els alls comencin a ballar, en tallem la cocció amb el vermut i el vinagre, i apugem el foc perquè s'evapori l'alcohol. Tornem a abaixar el foc i afegim el gimgebre ratllat, el sucre, el suc de taronja i el brou. Ara es tracta que vagi fent a foc lent perquè es concentri (tenim temps mente es marina el costellam).

Ara, hem de retirar la sal del costellam. L'espolsem i el passem per aigua. Caldrà eixugar bé la carn abans d'enfornar-lo. Escalfem el forn a 120º i posem el costellam en una safata amb un raig d'oli i  l'enfornem noranta minuts (fem la volta a la carn a meitat de camí). Traiem el costellam del forn i n'apugem la temperatura a 160º. Pintem de manera generosa el costellam amb la salsa (si s'ha fet massa espesa, caldrà escalfar-la una mica) i el retornem al forn quinze minuts.

dimarts, 15 de novembre de 2022

timbal de verdures

Ingredients
Brots d'espinacs
Espàrrecs (només la part "granada")
Mongetes verdes primes
Cansalada tallada petita
Oli i sal

Prepració
En una paella, escalfem una mica d'oli i passem les fulles d'espinac i les reservem. Passem les mongetes i les reservem, i els espàrrecs. Molt poquet, només que es noti que hi han passat.
Muntem el plat amb un motlle perquè faci bonic. Una capa d'espinacs, una capa de mongetes, els espàrrecs repartits per sobre i tapem amb una segona capa d'espinacs.
Per a acabar, passem la cansalada per la paella fins que quedi cruixent i la repartim per sobre del timbal. Només queda posar unes escates de sal i ruixar-ho una mica amb oli d'oliva.

Notes
Vaig sentir el Fermí Puig que explicava aquesta recepta a la ràdio i que l'havia feta per homenatjar alguna cosa que tenia el color verd com a protagonista.

dilluns, 14 de novembre de 2022

Risotto amb camagrocs


Ingredients
Arròs
Camagrocs
Brou de verdures
Ceba
Sal, oli, vermut blanc
Formatge parmesà ratllat i en làmines

Preparació
Netegem i saltem el camagrocs en una paella. En acabat, els reservem. Tallem la ceba ben petita i la posem a estovar al a cassola on farem el risotto. Quan la tinguem llesta, hi afegim l'arrós que agafi color i, en acabat, posem el vermut, deixem que s'evaporil'añcohol i ja comença la festa de la paciència amb el brou i el risotto (anar posant cullerots de brou i esperar que l'arrós l'absorbeixi abans d'afegir-hi un altre). A mitja cocció, hi afegim els camagrocs i quan ja no ens quedi brou (uns vint minuts d'anar fent), hi afegim una mica de parmesà ratllat i remenem perquè s'incorpori bé a l'arrós (no ens passem de formatge perquè mataria el gust de la resta d'ingredients). Podem guarnir el plat amb lamines de parmesà.


Salmó al forn

Ingredients
Ceba
Patates
Tomàquets madurs
All
Salmó (lloms, millor)
Herbes aromàtiques, sal, pebre, oli

Preparació
Pelem la ceba i la tallem a rodelles. Pelem les patates i les tallem a rodanxes d'un centímere, més o menys. Piquem els alls o els aixafem al morter. Ara, preparem la safata per al forn amb tots els ingredients: fem una capa de patates, uan de tomàquets i la ceba i l'all per sobre. SAlpebrem, hi afegim una mca d¡'heres i oliem. Al forn cobert amb paper d'alumini uns 30 minuts a 180º. En acabat, destapem, afegim el salmo a sobre i enfornem uns 10 minuts més a 200º.

dimecres, 12 d’octubre de 2022

Pits de pollastre amb verdures

Ingredients
Pits de pollastre (un per persona)
Pebrot, patates, moniatos, pastanaga, ceba, all, porro, tomàquet
Oli, sal, pebre, comí en pols, conyac

Preparació
Mentre escalfem el forn a 180º, tallem les verdures en trossos no massa petits (coma  la catalana) i les repartim per la safata del forn tapant-ne el fons. Oliem i salpebrem, i cap al forn. Tenim uns vint minuts per salpebrar els pits de pollastre, espargir-hi comí molt i deixar que agafin gust. Passat aqust temps, posem els pits sobre les verdures, els oliem (també podem fer servir greix d'ànec o sagí) i cap al forn. Passada nitja hora ja els podrem regar amb una mica de conyac i girar-los. Ara només cal esperar que s'acabin de fer i es torrin una mica. Entre trenta i quaranta minuts.

Bacallà fregit amb tomàquet i cigrons

Ingredients
(2 persones)
500 g de bacallà dessalat (el tallem com en palets no massa llargs)
250 g de cigrons cuits
250 g de tomàquets madurs
All, farina, julivert, sal, oli, pebre vermell

Preparació
Sofregim els tomàquets trossejats amb una mica d'all i julivert. Sense pressa. Mentrestant, enfarinem dos cops el bacallà (espereu una estona entre una enfarinada i l'altra) i el fregim en una paella amb molt d'oli (cada cop que girem el bacallà és una oportunitat perquè es trenqui o li caigui la crosta de farina). En una tercera paella saltem els cigrons. Ja tenim els ingredients.

Per a emplatar, fem una capa de tomàquet al fons del plat, posem el bacallà en forma de ventall i repartim els cigrons al voltant. Abans de dur-lo a taula, espargim una mica de pebre vermell sobre els cigrons.

diumenge, 11 de setembre de 2022

Llibrets amb salsa de mostassa i xips de moniato

Ingredients
Ceba molt picada
1 dl de vi blanc
2 iogurts blancs
2 dl de brou de carn
2 cullerades de mostassa
Sal i pebre

Preparació
Posem a estovar la ceba i quan comencia agafar color, aboquem el vi a la paella. Deixem que s'evapori una mica l'alcohol i hi afegim el brou, el iogurt i la mostassa. Salpebrem, remenem i deixem que s'incorporin tots els gustos.

Notes
Jo he acabat triturant la salsa perquè quedés una mica més lligada.


Truita a la catalana

Ingredients
Ous
Mongetes cuites
Botifarra crua
Oli, sal, pebre, all

Preparació
Fem una mica les botifarres senceres (que es torrin una mica per fora per tal de poder-les tallar), les tallem a rodanxes i les retornem a la paella per a acabar-les de cuinar. Esperem una mica i hi afegim les mongetes (que només s'han d'escalfar).

Batem els ous salpebrats i, quan la botifarra estigui llesta, els aboquem a la paella sobre dels altres ingredients. Esperem que qualli una mica i girem la truita.

Notes
Vaig trobar la recepta al llibre d'en Lladonosa.
He vist que hi ha gent que la fa amb botifarra negra o botifarra blanca; que hi afegeixen una mica de pernil o de carnsalada...