dimecres, 21 de febrer del 2024

Macarrons amb bacallà i maionesa de cibulet

Ingredients
400 g de macarrons
150 g de bacallà esqueixat i dessalat
1 ceba
1 gra d'all
4 tomàquets madurs
1 culleradeta de sucre, sal, oli i orenga

Preparació
Pelem i tallem petits la ceba i l'all i els posem a sofregir en una cassola prou gran perquè, després, ens hi càpiguen els macarrons. Quan ja ho tinguem, hi afegim el tomàquet ratllat, el sucre i l'orenga i deixem que confiti a foc molt lent. No tenim pressa; deu minuts, un quart... Afegim el bacallà i el fem coure uns minuts. No cal gaire, aviat està fet.

Mentrestant, bullim els macarrons seguint les indicacions del paquet i quan ja els tinguem, un cop escorreguts, els afegim a la cassola. Remenem i ja podem servir.

Deixem la maionesa la taula perquè cadascú n'agafi la quantitat que vulgui.

Maionesa de cibulet

Ingredients
1 ou
200 ml d'oli
1 manat petit de cibulet
Sal
Suc de llimona

Preparació
Rentem el cibulet i el tallem ben petit. En el got de la batedora, posem l'ou, la sal, una cullerada petita de suc de llimona i l'oli. Batem sense moure el braç de la batedora del fons del got fins que agafi cos de maionesa. Hi afegim el cibulet i tornem a fer anar la batedora perquè s'hi integri.

Cloïsses al vi blanc

Ingredients
500 g de cloïsses
20 g de farina
2 grans d'all
Julivert
200 ml de vi blanc
125 ml de brou de peix
Aigua, sal, oli

Preparació
Deixarem les cloïsses una estona en un bol amb aigua freda i sal perquè deixin anar la sorra. Mentrestant, al got de la batedora preparem la salsa. Hi posem l'all, el julivert, dues cullerades d'oli i tres d'aigua. No passa res si no queda tot ben triturat. Posem la salsa en una cassola a mig foc i. quan ja no quedi aigua, hi afegim la farina. Remenem bé durant uns tres minuts i hi afegim el vi blanc. Lliguem la salsa. Hi afegim el brou i, quan arrenqui el bull, hi afegim les cloïsses i tapem. Tres o quatre minuts i ja ho tindríem.

Nota
Recordeu de descartar les cloïsses que no s'obrin.

dijous, 15 de febrer del 2024

Carxofes al forn (II)

Ingredients
Carxofes
Pernil salat
Formatge parmesà en làmines
Sal, pebre, oli i aigua

Preparació
Tallem el tronc i la punta de les carxofes, en retirem les fulles exteriors i fem un cop al marbre a la part superior de cada carxofa perquè s'obri una mica. Aprofitant l'espai, salpebrem i oliem una mica cada carxofa. Col·Loquem les carxofes en una safata amb mig got d'aigua i les enfornem (hem preescalfat el forn a 190º) uns 30 minuts.
En acabat, les retirem del forn i les farcim amb pel pernil i el formatge. Les retornem al forn i les gratinem amb el grill uns deu minuts. 

dimarts, 13 de febrer del 2024

Calçots gratinats

Ingredients
Calçots
Salsa per als calçots
Formatge ratllat

Preparació
Col·loquem els calçots en una safata que pugi anar al forn, els ubtem amb salsa i repartim el formatge per sobre. Ara, es tracta de posar-los al forn a prop del gratinador fins que veiem que el formatge ja té el color esperat.

Nota
Vaig fornejar un munt de calçots fa dies i els tinc en una carmanuola a la nevera.

Pizza de calçots i albergínia

No vaig fer la foto i n'he agafada una d'Internet.
Ingredients
Base de pizza
Calçots
Albergínia
Tomàquet
Sal, pebre, oli, orenga

Preparació
Jo tenia uns calçots fets al forn (netejats, pelats i posats molt a prop del gratinador deu minuts), els vaig tallar a trossets petits, una mica més que rodanxes) mentre fregia lleument les rodanxes d'albergínia. No massa, just perquè agafessin color.

Amb els ingredients ja llestos, es tracta de pintar la base de pizza amb tomàquet, col·Locar els calçots i l'albergínia per sobre, salpebrar i repartir una mica de formatge. Jo hi vaig posar parmesà laminat. Ja nomes queda enfornar la pizza amb esclafor a dalt i a baix uns deu o quinze minuts i ruixar amb una mica d'oli picantet abans de servir-la.

Nota
El proper dia miraré de posar romesco sobre els calçots...

dilluns, 8 de gener del 2024

camembert en croûte

Ingredients
Camembert
Pasta de full
Poma que sigi àcida
Suc de mitja llimona
2 cullerades soperes de mostassa
2 cullerades soperes de mel
1 rovell amb una micona d'aigua per pintar la pasta
1 pessic de canyella
1 pessic de farigola

Preparació
Mesclem la mostassa i la mel i ho reservem.
Treiem el cor de les pomes i les tallem a rodanxes primes, molt primes. Les ruixem amb la llimona perquè no ennegreixin. Tallem el formatge per la meitat (com un entrepà) i pringuem la basse amb la mescla de mel i mostassa, repartim les rodanxes de poma i hi posem la canyella i la farigola. Tapem amb l'altra meitat del formatge mirant que no es mogui el farciment.

Ara ens dediquem a la "crosta". Estirem la pasta de full (millor si es rodona) i posem el formatge en el centre. Fem cinc talls (com radis) a la pasta i pintem la corona amb el rovell. Pleguem la pasta amb cura perquè no quedin forats i l'enganxem al formatge (amb l'escalfor de les mans ja n0hi ha prou). Pintem la superfície amb la resta de l'ou i fem unes ratlles a la part superior amb un ganivet (fa bonic). Enfornem a 180º (tenim el forn calent) uns 25-30 minuts. La crosta ha de quedar daurada; si ens passem, el formatge es fondrà... 

Queda bé acompanyar el plat amb una amanida (ruca, raïm, ceba, avellanes picades, cirerols...).

Ànec amb peres

Ingredients
Ànec trossejat per rostir
4 peres
2 cebes
2 porros
2 pastanagues
2 tomàquets madurs
1 manat d'herbes (canyella, farigola, llorer, romaní, sajolida)
1 copa de conyac
Sal, pebre, oli, farina, aigua i una picada (2 grans d0all, 2 carquinyolis, ametlles torrades)

Preparació
Salpebrem l'ànec i el posem a daurar en una cassola amb molt poc oli (l'ànec deixa anar molt de greix). Tallem les verdures a rodanxes i les posem a estovar a la cassola (potser caldrà treure'n una mica de greix) i remenem de tant en tant. Quan estiguin gairebé llestes, hi incorporem el tomàquet pelat i tallat a trossos i deixem que sofregeixi uns minuts. Ara toca flambejar el brandi (l'aboquem a la cassola, deixem que  s'escalfi una mica i l'encenem --amb la campana apagada i la tapa a la mà per si de cas). Ara afegim les herbes, cobrim l'ànec amb aigua (o brou), tapem, abaixem el foc i que vagi fent xupxup una horeta ben bona (hora i mitja, si l'ànec és gros). Només cal vigilar que no s'acabi l'aigua.

Mentrestant, podem fer la picada i preparar les peres. Pel que fa a la picada, no hi ha cap secret. Les peres, cal tallar-les a quarts, treure'n la part central amb les llavors, enfarinar-les i fregir-les un minut amb el foc molt fort.

Quan quedi un quart, més o menys, per acabar l'ànec, hi afegim les peres i la picada. Com sabem que queda un quart? Punxant l'ànec per saber si ja és tendre. Les peres es desfan molt... No us avanceu!.

Com tots els rostits, guanyen gust si els deixes reposar unes hores.

Notes
Aigua o brou.
Les peres més fermes són les ercolines.