Musclos a la marinera

Ingredients

Musclos

Ceba

Tomàquet

Vi blanc

Farina

Picada (all, julivert i safrà)

Preparació

Bullim els musclos amb poca aigua en una cassola tapada fins que s'obrin tots  i, en acabat, colem el caldo i reservem els musclos.

Preparem un sofregit amb la ceba picada i el tomàquet ratllat. Passada una estoneta, hi afegim el vi i, després la mica de farina i deixem que es faci a foc baix remenant. Mullem amb una mica d'aigua de bullir els musclois (o brou) i deixem que cogui deu minuts. Per acabar, hi fegim els musclos i la pocada i deixem que es faci tot plegat uns cinc minuts.

Cloïsses en salsa verda

Ingredients

Cloïsses

Farina

Sal, oli, aigua, vi blanc, julivert

Pebre de caiena

Preparació

Posem les cloïsses en remull amb aigua i sal perquè s'obrin i les hi tenim fins qu etoqui posar-les a la cassola.

Posem oli i el pebre en una cassola i hi ofeguem l'all i el julivert molt picats. En acabat, hi afegim una micona de vi blanc. Després, hi afegim la farina (no massa, com si vulguéssim fer una baixamel lleugera) i remenem amb les varetes mentre afegim a poc a poc aigua o brou a la mescla. Quan tinguem la salsa al gust, afegim les cloïsses a la cassola, la sacsegem i deixem que bulli tot plegat tapat uns deu minuts.

Patates confitades a la sarladaise

Ingredientes

Patates

Greix d'ànec

Farigola

Preparació

Enfornem les patates (petites senceres i rentades, més grosses pelades i tallades a trossos no massa grans) durant una hora a 75º. En acabat, les saltem a la paella amb una mica de farigola. Fàcil i ràpid.

He vist que també hi ha qui les prepara directament a la paella i les condimenta, en acabat, amb all i julivert deixant-les descansar tapades perquè agafin gust.

Notes

Alerta! El temps de cocció és una mica just segons quina mena de patates. La propera vegada ho faré amb una mica més de temperatura i les punxaré abans de treure-les del forn per comprovar si ja estan llestes.

La foto és d'Internet perquè no vaig pensar a fotgrafiar-les abans de menjar-les.

llobarro a la donostiarra

Ingredients

Llobarro

All al gust

Bitxo

Dues cullerades de vinagre de vi blanc o de sidra

Sal, pebre, julivert, oli

Preparació

Netegem i eixuguem els llobarros i els daurem a la paella amb la carn tocant l'oli. No gaire estona, tres, quatre minuts. En acabat, els col·loquem a la safata d'enfornar amb la pell tocant l'oli. Posem la safata al forn (que haurem escalfat a 200º) uns deu minuts segons com siguin de gruixudes les peces. Mentre fornegem el peix, tallem els alls a làmines fines i el buitxo a rodelles i escalfem una paella amb una mica d'oli. Primer, posem a daurar els alls i un parell de minuts després, hi fegim el bitxo. Hem de tenir el foc baixet i no distreure'ns perquè és fàcil que es cremi la cosa. En acabat, retirem la paella del foc i hi afegim el vinagre remenant bñe perquè s'hi integri. Aquest suc es tira sobre les peces de llobarro, amb una mica julivert ben cisellat just abans de servir el plat.

Notes

Aquest plat es pot fer amb gairebé tots els peixos.

Alerta! No sé ben bè per què, en tirar el vinagre vaig fer una escampadissa d'oli (terra, marbre, focs i braços) de ca l'ample. Em sona que havia cuinat alguna cosa semblant fa temps i no recordo aquest merder...

Ànec amb taronja

Ingredients

Ànec tallat a quarts o octaus (com més gran, més triga a coure's)

4 pastanagues

3 porros

1 ceba

1 cabeça d'alls

1 copa de conyac

1 copa de Cointreau

1 cullerada de pebre vermell

1 cullerada petita de canyella

100 g de farina

Un litre i mig d'aigua

El suc de sis taronges i la pell d'una d'elles (sense la part blanca)

Sal, pebre, oli, herbes de provença

Picada (avellanes, all, julivert, safrà i pa torrat)

Preparació

Barregem l'aigua amb la farina, el pebre, la canyella i el suc de taronja i reservem. A la cassola, posem a daurar l'ànec amb una mica d'oli (molt poc; l'ànec deixa anar moltíssim greix). En acabat, treiem l'ànec de la cassola, i l'oli sobrant, i hi posem a estovar les verdures. Quan les verdures estiguin llestes, retornem l'ànec a la cassola, el flambegem amb el conyac, hi afegim el líquid i deixem que bulli un parell d'hores.

Mentrestant, posem a escaldar les pells de taronja tallades a tires finetes i preparem la picada.

Passades les dues hores, afegim a la cassola la picada, el Cointreau i les pells de taronja. Remenem bé i deixem que es faci tot plegat un quart.

Notes

El pa torrat es pot canviar per galetes o carquinyolis.

La recepta original deia dos litres d'aigua, crec que amb litre i mig encara en sobrarà: tinc ben bé un litre de suc a la nevera per fer-lo servir amb un pollastre (crec).

Jo vaig posar una mica de fonoll perquè en tenia a casa.

No tenia Cointreau i vaig posar Kirsh amb una moca de l'aigua d'escaldar les pells de taronja.

Crema de fonoll

Ingredients

1 porro

1 bulb de fonoll

Pebre, nou moscada, sal, oli i aigua

Preparació

Tallem el porro i el fonoll tan petit com puguem i, en una cassola amb oli, posem a ofegar el porro. Quan estigui transparent, hi incorporarem el fonoll. Salpebrem i hi afegim un pessic de nou moscada, remenem i deixem que es faci tot junt uns cinc minuts. Aleshores, cobrim les verdures amb aigua i deixem que bulli tot plegat amb la cassola tapada uns vint minuts.

Per servir, cal triturar la crema. Jo hi vaig afegir 100 ml de llet i una mica de parmesà ratllat abans de triturar la mescla.

Notes

Un dia se'm va acudir que mai havia menja crema de fonoll i que devia tenir el seu què amb aquell regust d'anís. Vaig trobar unes quantes receptes a Internet i vaig triar aquesta. La vaig seguir al peu de la lletra (la llet i el formatge són collita pròpia), però per al proper cop que la prepari, ho faré com he anotat aquí: ja no he posat el carbassó que recomanava la recepta original; crec que mata el gust del fonoll.

Pularda al forn

Ingredients

Una pularda

Una ceba

100 g de farina

200 ml de vi ranci

Farigola

Panses, orellanes, pinyons, dàtils (50 grams de cada)

Sal, pebre i oli

Una picada amb avellanes, pa fregit, all escalivat i julivert

Preparació

Posem a remullar en el vi ranci les panses, les orellanes i els dàtils la nit abans de cuinar la pularda.

Salpebrem la pularda tallada a quarts o vuitens i l'enfarinem per daurar-la a la cassola on farem el plat. Quan els trossos tinguin color, els retirem i posem a estovar la ceba amb la farigola. Quan la ceba estigui llesta, hi afegim la resta de fruita ben escorregude. Unes voltes i abans que els pinyons agafin color, afegim la pularda a la cassola i el vi. Apugem el foc perquè arrenqui el bull i, quan la cosa ja bulli, tapem i abaixem el foc. Deixem que vagi fent uns trenta minuts. Cal vigilar la cassola perquè no s'evapori tot el líquid i per anar girant i remullant la pularda.

Mentre es fa la pularda, preparem la picada que incorporarem passada la mitja hora. Remenar, deixar uns minutets i servir.

Nota

Vaig preparar una mica brou per si de cas, però no em va caler. Els dàtils hi són perquè no tenia prunes a casa...

Macarrons amb bacallà i maionesa de cibulet

Ingredients

400 g de macarrons

150 g de bacallà esqueixat i dessalat

1 ceba

1 gra d'all

4 tomàquets madurs

1 culleradeta de sucre, sal, oli i orenga

Maionesa de cibulet

Preparació

Pelem i tallem petits la ceba i l'all i els posem a sofregir en una cassola prou gran perquè, després, ens hi càpiguen els macarrons. Quan ja ho tinguem, hi afegim el tomàquet ratllat, el sucre i l'orenga i deixem que confiti a foc molt lent. No tenim pressa; deu minuts, un quart... Afegim el bacallà i el fem coure uns minuts. No cal gaire, aviat està fet.

Mentrestant, bullim els macarrons seguint les indicacions del paquet i quan ja els tinguem, un cop escorreguts, els afegim a la cassola. Remenem i ja podem servir.

Deixem la maionesa la taula perquè cadascú n'agafi la quantitat que vulgui.