Figues amb caramel

Ingredients

Figues

Raïm

Caramel

Espècies

Fruits secs

Preparació

Rentem les figues i les tallem en quatre trossos, piquem una mica els fruits secs i rentem el grans de raïm (no gaires, són per fer bonic i companyar).

Saltem les figues a la paella i les reservem en calent. A la mateixa paella, així recollim el que hi hagin deixat les figues,  preparem el caramel que ha de quedar molt líquid com sempre (tant per tant d'aigua i sucre) amb unes gotes de llimona i algunes espècies. El reservem. Escalfem els grans de raïm i emplatem. Aquí cadascú demostra la seva gràcia...

Afegeixo la foto del llibre on he trobat la recepta (representa que és típica de Lió).

Llom amb peres

Ingredients
1 ceba
2 grans d'all
2 peres
Llom de porc a talls
Fulles de llorer
Pebre negre en gra
100 ml de vinagre de poma
100 ml d'aigua
2 cullerades de mel
Oli i sal

Preparació
En una cassola, marquem els talls de llom. No els hem de cuinar, es tracta de marcar-los. Els reservem. En el mateix oli, estovem la ceba i els alls tallats en juliana, amb el llorer i el pebre en gra. Quan la ceba estigui gairebé llesta, hi afegim les peres tallades a quarts, salem i deixem que es faci tot plegat uns cinc minuts més a foc suau. En acabat, hi afegim el vinagre, l'aigua i la mel i remenem amb cura perquè tot quedi ben incorporat. Quan tinguem la salsa llesta, retornem els talls de llom a la cassola, ho coem tot plegat uns cinc-deu minuts i deixem que reposi el plat amb el foc apagat abans de servir-lo.

Notes

Qui diu peres, diu pomes...

Llom amb salsa de llet

Ingredients
Llom a talls
Oli, sal, pebre, julivert, 1 fulla de llorer

Un quart de litre (aprox.) de llet

Un quart de litre (aprox.) de vi
2 cebes mitjanes
3 grans d'all
  
Preparació

Salpebrem els talls de llom, els daurem en una cassola i els reservem. En el mateix oli, fregim la ceba i els alls. Quan la ceba estigui llesta, hi afegim la llet i el vi i deixarem que redueixi. Sense pressa. Quan la salsa hagi tingui la consistència que ens faci el pes, la passem per la batedora i, en acabat, la retornem a la cassola amb la carn i el llorer, i deixarem que faci xup-xup uns deu o quinze minuts. Guanirem amb julivert a l'hora d'emplatar.

Pastiza basca

Ingredients

300 g de farina

200 g de sucre

200 g de mantega

1 ou sencer i dos rovells?

1 sobre de llevat

1 pessic de sal

50 ml de rom

Ratlladura d'una llimona

200 g de melmelada de fruits vermells

Preparació

Feu un volcà amb la farina, el llevat i el sucre, i en el cràter hi poseu els ous, la sal, el rom, la ratlladura de llimona i la mantega fossa. Amassem fins a aconseguir una massa que es pugui desenganxar de les mans; deixem que reposi un dia a la nevera.

Pringuem de mantega el motlle on farem el pastís (uns 25 cm de diàmetre) i dividim la massa en tres parts: dues per fer la part inferior i una per fer la tapa. Posem la part inferior de la massa al motlle i repartim la melmelada per sobre. Ara, hi afegim la tapa i la cosim bé pels costats. En acabat, la pintem amb ou batut i enfornem uns 45 minuts a 160º.

Notes

La massa no va acabar de quedar bé. Després de fer-la reposar, es trencava molt quan la volia estendre.

Coca Anne

Ingredients

Un full de pasta de full

Mostassa

Làmines de fomatge cheddar

Tomàquets

Sal, pebre, oli, orenga

Preparació

Estirem la pasta de full sobre una safata del forn (amb el paper que ve en el paquet) i la punxem molt perquè no s'infli. Repartim la mostassa per la base i per sobre hi posem les l'amines de formatge (tot cobert). Tallem els tomàquets a rodanxes i els col·loquem sobre el formatge fent que les rodanxes muntin una mica les unes sobre les altres. Salpebrem, repartim generosament orenga i, per acabar, un rajolí d'oli i cap al forn que tindrem calent a 200º (per sobre i per sota) uns 20/30 minuts (e que digui el paquet de la paesta).

Notes

La recepta és tal qual la va dictar la Mireia Carbó a la ràdio.

Es pot menjar calenta, freda o tèbia.

Es pot canviar la base per pasta brisa o pizza.

Cabrit al forn amb farigola

Ingredients

Cuixes de cabrit

Uns branques de farigola

5 grans d'all

1 ceba

Llard, aigua, vi ranci, suc de llimona, oli, sal i pebre

Patates per acompanyar

Preparació

Salpebrem les potes i, mentre agafen gust, posem les branques de farigola a la base de la safata on farem el plat. Posem les potes sobre la farigola i ja podem repartir la llimona tallada entre els trossos de carn. Escalfem el forn a 160º (per sobre i per sota) i, mentrestant, posem el llard (amb oli, sense oli o només oli; va a gustos) en una paella i posem a daurar els alls (amb un tall o aixafats). Es tracta que el greix agafi gust. Ja sabeu, posem els alls amb l'oli fred i ho escalfem molt a poc a poc. En acabat, ruixem el cabrit amb el greix i els alls, i l'enfornem 90 minuts.

Quan el cabrit ja dugui 30 minuts al forn, el ruixarem amb mig got d'aigua i mig got de vi ranci.

Aprofitem el temps per rentar i tallar pel mig unes patates per fer la guarnició del plat. Les col·loquem en una altra safata del forn amb la pell que toqui la safata i les salpebrem. També podem tallar la ceba a rodelles.

Passats els 90 minuts, traiem el cabrit del forn, el girem, el ruixem amb el suc i el retornem al forn 90 minuts més. Una part del suc la fem servir per ruixar les patates. Retornem el cabrit al forn (al centre, com abans) i a la part inferior, hi posem la safata de les patates.

En acabat, retirem la safata de les patates i la reservem. Tornem a treure el cabrit, el girem, el ruixem i hi afegim la ceba. Ara hem de deixar el cabrit al forn uns 30 minuts, però a 200º. Girem i ruixem la carn un parell de cops mirant que no es cremi ni quedi seca. Ja ho tindríem.

Apaguem el forn, retornem la safata de les patates i deixem la porta una mica oberta fins al moment de servir-lo.

Notes

Si es fa el plat amb xai, no hi ha tant de risc que es cremi ni que quedi sec.

A la recepta que vaig llegir feien el plat amb romani.

El vi ranci es pot substituir per conyac.

Arròs sec amb ànec

Ingredients

Arròs

1 cuixa d'ànec confitada per persona

Rovellons

Tomàquet

Vi ranci

3 grans d'all

1 ceba grossa

Oli, sal, pebre

Brou de pollastre (hi podeu afegir els ossos de les cuixes d'ànec)

Preparació

Tallem la ceba ben petita i laminem els alls. Desossem l'ànec en retirem la pell, molt de greix i el tallem a trossos petits. Escorrem els rovellons (abans els rentem, si cal) i els tallem a daus, i finalment, ratllem el tomàquet. Ara ja podem començar a cuinar.

Podem a estovar la ceba en una paella, mentrestant, podem començar a fer (o escalfar) el brou (amb o sense els ossos de l'ànec). Quan la ceba estigui gairebé caramelitzada, traiem una mica d'oli de la paella i hi afegim el tomàquet, els rovellons i el vi. Salpebrem i deixem que s'ajuntin els sabors i que el tomàquet agafi una mica de consistència i hi afegim l'ànec. Deixem que vagi fent tot plegat perquè els gutos es mesclin.

Quan ens sembli oportú, podem començar a preparar l'arrós en la paella. Hi esclafem oli i nacrem l'arrós. Quan el tinguem ben bonic, hi afegim el sofregit i la part del brou que ens calgui (és un arròs sec) i deixem que es faci. Els primers set o vuit minuts, a a foc fort; després, abaixem el foc i els darrers tres o cinc minuts el tornem a apujar. Hem de vigilar que no s'acabi el brou i s'enganxi l'arròs. Un parell de minuts abans d'acabar el plat, hi vaig afegir unes boletes de foi-gras que es van anar fonent.

Notes

El plat és una adaptació d'una recepta del Sergi Escolà per a la revista Cuines que feia molt bona pinta, però a casa meva no estan per la cosa de fruites i cremes de foi al plat...

Sopa de meló

Ingredients

Meló cantaloup

2 cullerades de sucre

1 polsim de sal

1 canó de canyella

1 copa de rom

El suc de mitja taronja

1 iogurt

Per al guarniment cal mesclar una culleradeta de canyella en pols amb tres  cullerades de xocolata ratllada i unes fulles de menta. També podem afegir-hi una bola de gelat o cireres sense pinyol.

Preparació

Triturem la polpa del meló amb el suc de taronja, el sucre, la sal, el licor i el iogurt. En acabat, fem infusionar la mescla amb el tronc de canyella. Hem d'estar alerta perquè hem d'apagar el foc abans que comenci a bullir. Ara cal deixar refrerdar la mescla abans de posar-la a la nevera