Mussaca

Ingredients

Albergínies

Carn picada

Patates

Ceba i all

2 o 3 tomàquets madurs pelats i picats (o tomàquet triturat)

Mig got de vi de vi blanc

1 ou batut

Formatge per gratinar

Oli, sal, pebre i farigola

Preparació

Rentem les albergínies (si volem, les pelem; costarà menys de tallar i menjar la mussaca) i les tallem a rodanxes finetes. Les posem sobre paper absorbent i les salem perquè deixin anar amargor i aigua. Mentrestant, pelem les patates i les tallem a rodanxes fines. Les salem i les fregim. No massa, han de quedar toves per dintre i sense massa color.. En acabat, les escorrem i les reservem.

 

Retirem l'oli sobrant de la paella i deixem només el just perquè no s'enganxin les albergínies. No podem amuntegar les rodanxes i com més gran sigui la paella, més aviat ho tindrem fet. En acabar de fregir cada tanda d'albergínia, la col·loquem en una safata sobre paper absorbent i afegim una mica d'oli a la paella perquè les albergínies se'l beuen prou ràpid.

A la mateixa paella, amb una mica més d'oli, estovem la ceba i l'all molt picats. quan la ceba ja estigui prou feta, hi afegim la carn. Salpebrem, remenem i deixem que es faci tot plegat una estoneta. Després, hi afegim el tomàquet i les herbes. Remenem, tapem i deixem que es faci a mig foc una mitja hora. En acabat, hi afegim el gotet de vi, remenem i deixem que es faci tot plegat uns deu minuts més amb més foc i la paella destapada. Retirem la carn del foc i hi afegim l'ou batut i remenem molt bé perquè s'hi integri i ho lligui tot plegat.

Mentre es fa la carn, podem preparar la beixamel i ja tindrem tots els ingredients. Ara es tracta d'escalfar el forn a 160º i preparar la mussaca. Untem amb mantega una safata i fem una capa de patates, la cobrim amb una capa d'albergínia. Per sobre, fem una capa de carn. Abans de cobrir-la amb la segona capa d'albergínies, premem la carn amb una cullera perquè quedi ben ferma. Es tracta d'anar fent capes. Al final, hi afegim la beixamel i posem formatge per sobre, el que ens agradi més, per gratinar. Tindrem la mussaca al forn uns 20-25 minuts i, després, apujarem la temperatura i posarem el gratinador uns minuts; fins que quedi bonic.

 

Notes

És una mica (molta feina) i embrutes bastants pot, però el resultat és espectacular.

Originalment, la carn és de bé, que té molt més gust que la vedella, però costa de trobar.

També es pot fer amb carabassons o amb totes dues coses.

Com es pot comprovar, la mussaca és com la lasanya, però sense pasta i amb verdures...

No he posat quantitats de les coses perquè tot dependrà de les safates i la gana.

Bonítol amb canyella

Ingredients 

Bonitol, lloms

100 ml de vi blanc

Farigola

Canyella 

Oli, Sal, pebre

Preparació

Col·loquem els lloms de bonitol en una safata que pugui anar al forn, salpebrem i els empolsem amb la canyella. Repartim unes branquetes de farigola sobre cada llom i mullem amb oli i vi blanc. Deixem que agafi gust durant un parell d'hores. En acabat, enfornem. Quan el peix canviï de color, ja estarà llest. Uns vint minuts a 180º.

Notes

Es pot acompanyar el plat amb verdures: tomàquets, patates, pebrots verds... Si els tallem petits, els podem afegir a la safata en el moment d'enfornar, tot i que sempre és millor, posar-los al forn amb una mica més de temps per si de cas.

Croque-monsieur i soupe d'oignon

Ingredients

Pa

Formatge (raclette)

Pernil dolç

Ceba

Mantega

1 copa de vi blanc

Sal, aigua

Preparació

Comencem per la part mes lenta que és la sopa de ceba. Es tracta de tallar una ceba a tires fines i posar-la a estovar amb oli (els francesos ho fan amb mantega) amb una mica d'herbes de Provença per donar-li aroma. Quan estigui gairebé transparent, afegim la copa de via a la paella i deixem que se la begui. Ara, si féssim una sopa com cal, caldria afegir-hi l'aigua. Doncs, en aquest cas, hi afegim molt poca aigua, just perquè la ceba es pugui acabar de confitar com sempre amb poc foc i la paella tapada. Quan tinguem la ceba llesta, e separem l'oli i la reservem.

Ara, ens dediquem al biquini. Es tracta de col·locar tan be com siguem capaços una capa de formatge i una altra de pernil sobre una de les llesques de pa, afegir-hi una bona capa de ceba, tapar amb l'altra i fregir-lo en una paella on hem fos una mica (no sigueu garrepes) de mantega fins que tingui el color daurat que el caracteritza.

Notes

El nom és sofisticat, però és un biquini amb ceba. Queda molt bonic i el resultat és espectacular.  Em va quedar una mica més fosc del compte. La propera vegada quedarà mes bonic.

p

p

p

p

Llobarro a la provençal

Ingredients

Llobarro

Olives negres espinyolades

Tomàquet madur

Oli, sal, pebre blanc, farigola

 

Preparació

Abans de cuinar el peix, prepararem la vinagreta i, així, agafarà més gust. Caldrà tallar el tomàquet a daus petits (si feu servir cirerols, tallar-los a quarts), tallar les tàperes per la meitat i trossejar les olives. Mesclem tots els ingredients en un bol amb les fulles de farigola i deixem que agafin gust. Si salpebrem ara, el tomàquet deixarà anar massa aigua i si oliem la mescla, no la podrem escalfar a darrera hora si ens ve de gust fer-ho. Per tant, sembla millor oliar i salpebrar la vinagreta en el moment de posar-la al plat.

Salpebrem el llobarro, l'oliem una mica i l'enfornem (uns 180º i quinze minuts, mes o menys).

Per emplatar, es posa el peix al plat i es cobreix amb la vinagreta que acabem d'escalfar una mica al microones (si volem el plat calent, d'hivern) i hem salpebrat i oliat.

Notes

Vaig trobar la recepta en una pàgina web (receptes cartesianes) que recomanava fer-la al microones, però jo vaig fer el peix al forn.  Les quantitats són per a un llobarro, però no cal multiplicar a sac per fer la vinagreta.

Bacallà a la llauna

Ingredients

Bacallà dessalat

$ o 5 grans d'all

Julivert

Farina

Oli

1 got de vi blanc

2 cullerades de pebre vermell

Mongetes seques

Preparació

Enfarinem el bacallà i el fregim en oli ben calent. No cal fer-lo massa, només que quedi daurat, d'aquell color tan bonic. En acabat, el reservem. Ara ja podem posar el forn a escalfar a uns 190º.

Mentre s'escalfa el forn, preparem la salsa. Trinxem l'all i el julivert i els posem a sofregir en l'oli de daurar el bacallà (no en necessitem massa, però sí que n'ha de quedar prou perquè, després, això que fem a la paella serà la salsa del plat). Remenem i no podem esperar massa (mig minut?) perquè l'all es cremaria. Incorporem a la paella el pebre vermell (jo ho faig sempre fora del foc, no sé ben bé per què) i remenem. També poca estona. Afegim a la mescla el got de vi blanc i deixem que es faci tot plegat uns quatre minuts amb poc foc.

Col·loquem els talls de bacallà a la safata, repartim les mongetes pel voltant i repartim la salsa que hem preparat per sobre i enfornem tot plegat uns cinc-deu minuts- Ja ho tindríem.

Notes

Darrerament, enfarino el peix amb farina de cigró. Potser se'm passarà, però sembla que li dona una mica de gust diferent.

La Mireia Carbó recomanava enfarinar el bacallà dos cops: enfarinar, deixar que descansi i tornar a enfarinar: queda més ben cobert. I pel que fa a fregir-lo, recomanava fer-ho en un cassó: pot posar més alçada d'oli, la qual cosa permet fregir els trossos de bacallà sense haver-los de girar i, per tant, sense arriscar-te a trencar-los. Funciona.

Musclos a la marinera

Ingredients

Musclos

Ceba

Tomàquet

Vi blanc

Farina

Picada (all, julivert i safrà)

Preparació

Bullim els musclos amb poca aigua en una cassola tapada fins que s'obrin tots  i, en acabat, colem el caldo i reservem els musclos.

Preparem un sofregit amb la ceba picada i el tomàquet ratllat. Passada una estoneta, hi afegim el vi i, després la mica de farina i deixem que es faci a foc baix remenant. Mullem amb una mica d'aigua de bullir els musclois (o brou) i deixem que cogui deu minuts. Per acabar, hi fegim els musclos i la pocada i deixem que es faci tot plegat uns cinc minuts.

Cloïsses en salsa verda

Ingredients

Cloïsses

Farina

Sal, oli, aigua, vi blanc, julivert

Pebre de caiena

Preparació

Posem les cloïsses en remull amb aigua i sal perquè s'obrin i les hi tenim fins qu etoqui posar-les a la cassola.

Posem oli i el pebre en una cassola i hi ofeguem l'all i el julivert molt picats. En acabat, hi afegim una micona de vi blanc. Després, hi afegim la farina (no massa, com si vulguéssim fer una baixamel lleugera) i remenem amb les varetes mentre afegim a poc a poc aigua o brou a la mescla. Quan tinguem la salsa al gust, afegim les cloïsses a la cassola, la sacsegem i deixem que bulli tot plegat tapat uns deu minuts.

Patates confitades a la sarladaise

Ingredientes

Patates

Greix d'ànec

Farigola

Preparació

Enfornem les patates (petites senceres i rentades, més grosses pelades i tallades a trossos no massa grans) durant una hora a 75º. En acabat, les saltem a la paella amb una mica de farigola. Fàcil i ràpid.

He vist que també hi ha qui les prepara directament a la paella i les condimenta, en acabat, amb all i julivert deixant-les descansar tapades perquè agafin gust.

Notes

Alerta! El temps de cocció és una mica just segons quina mena de patates. La propera vegada ho faré amb una mica més de temperatura i les punxaré abans de treure-les del forn per comprovar si ja estan llestes.

La foto és d'Internet perquè no vaig pensar a fotgrafiar-les abans de menjar-les.