Arròs de pernil

Ingredients

Arròs

Alls

Pebrot verd

Pernil tallat a encenalls

All, brou, sal i pebre

Preparació

Posem oli a la paella i, mentre encara estigui fred, hi afegim uns grans d'all perquè agafi aroma. Quan els alls tinguin color, hi afegim un pebrot verd tallat a daus. Quan tinguem el pebrot llest, hi afegim el pernil, fem unes voltes perquè es mesclin els sabors i ja podem nacrar l'arròs. En acabat, hi afegim el brou de pollastre. Quan ja estigui gairebé llest l'arròs, hi posem unes herbes aromàtiques per acabar el plat.

Patates rosses

Ingredients

Patates

Oli de girasol i sal

Preparació

Pelem les patates i les tallem ben finetesamb la mandolina. Les deixem en aigua mentre acabem de tallar-le totes. Ara es tracta d'escórrer-les i eixugar-les ben eixutes abnas de posar-les a l'oli que tidrem ben calent a la paella. Quan ja tinguin el color que han de tenir, es deixen en paper absorbent i se salen.

Notes

Tinc una mandolina...

Gambes a la catalana

Ingredients

Gambes

Ceba

All

Vi blanc

Aigua

Picada (pa torrat, ametlles, avellanes, xocolata)

Preparació

Escalfem oli en una paella. Quan l'oli estigui ben calent, marquem les gambes i les reservem. Abaixem el foc i posem a estovar la ceba tallada ben petita amb els alls tambe molt picats. Quan ja comencin a fer bona pinta, hi afegim mig got de vi de vi blanc i quan hagi reduït, mig got d'aigua. Deixem que es faci una mica.

Mentrestant,haurem preparat la picada que deixatarem amb una maica del suquet de la cassola. Quan la tinguem llesta, a la cassola. Remenar i de seguida les gambes. Tapem, sacsegem i cinc minuts de poc foc.

Cols de Brussel·les

Ingredients

Cols

Comi, sal, pebre i oli

Preparació

Netegem les cols; és a dir, els tallem la tija i en treiem les fulles externes. En acabat, les tallem per la meitat.

Les posem en un bol amb un bon raig d'oli, dues culleradetes de comí en pols i sal i pebre al gust. Remenem perquè es pringuin bé i les col·loquem separades en una safata per fornejar-les. Vint minuts a 200º. Han de quedar torradetes per fora i cuites per dins.

Notes

Espoden fer amb comí o amb l'espècia, o mescla d'espècies, que més us agradi.

Patates fregides

Ingredients

Patates

Oli de girasol

Sal

Preparació

Pelem les patates i les tallem a tires (la cosa bonica és 1x1x5, però...) com més iguals, millor (es faran més uniformement) i les deixem en remull. Quan ja tinguem totes les patates preparades, les hem d'eixugar bé, molt bé, i salar-les una mica abans de fregir-les.

Per fregir-les, oli ben calent (molt d'oli, ha de cobrir les patates, i molt calent). Farem una primera cocció amb el foc mig-fort no massa llarga; que agafin color. En acabat, les deixarem reposar en una safata amb paper absorbent. La segona cocció serà amb el foc ben alt i les traurem de la paella quan ja tinguin el color aquell tan bonic.

Abans de seervir-les, les acabem de salar.

Notes

Crec que he trobat la recepta definitiva de patates fregides!

Com es pot veure a la foto, vaig fregir un moniato amb les patates... Qüestió de colors.

Estofat amb mandonguilles

Ingredients

Mandonguilles

Patates

Pastanagues

Carxofes

Pèssols

Pebrot

Ceba

All

Tomàquet triturat

Sal, pebre, oli

Preparació

Preparem les mandonguilles com tinguem per costum, les enfarinem i les marquem en una paella amb l'oli calent. En acabat, col·loquem les mandonguilles a la cassola on farem l'estofat i colem l'oli per reutilitzar-lo per fer el sofregit. Primer, posem a estovar la ceba amb l'all ben picats, quan comencin a tenir color, hi aboqum el tomàquet, el salpebrem i deixem que es faci. En acabat, cap a la cassola.

Mentre es fa el sofregit, podem posar a bullir les verdures a la cassola. Les que he indicat són orientatives, podem fer-ho com vulguem. La cosa és començar pel que sigui i afegir les patates uns deu minuts després que la resta de verdures estiguin bullint. No ens passem d'aigua.

Notes

Jo vaig separar les patates de la resta de verdures (a casa  no sónmolt de verdures) per poder-les dissimular com a salsa.

Salsa de poma

Ingredients

3 pomes

2 cebes

Mitja copa de vi i una copa d'aigua

Oli, sal i pebre

Preparació

Tallem les pomes a quarts i els traiem el cor. No cal pelar-les, però si es tallen a trossos mñes petits es faran més ràpid, Pelem i tallem la ceba en trossos com la poma. Posem en un cassó un fons d'oli i hi aboquem les pomes i les cebes i deixem que es facin a foc mig. Sense pressa. Només cal control·lar que no s'enganxin. Passada una mitja hora, remullem la mescla amb el vi i l'aigua, salpebrem i deixem que faci xupxup a poc foc un quart o més. En acabat, triturem la mescla per aconseguir la textura de salsa.

Notes

Jo l'he feta per acompanyar un lloc de porc farcit.

LLom de porc farcit al forn

Ingredients

Llom de porc

Les coses per farcir-lo

Verdures per acompanyar-lo

Conyac, sal, pebre, oli

Preparació

Podem farcir el llom o comprar-lo farcit. Per farcir-lo, cal obrir-lo com si fos un llibre amb dos talls tot al llarg de la peça i col·locar en l'espai que hem generat pernil, formatge, pebrots, prunes... En acabat, el lliguem.

Salpebrem la peça i la posem a daurar en una cassola que pugui anar al forn. Quan ja tingui color, tirem un raig de conyac (sense l'extractor!) i deixem que perdi l'alcohol una estona. Després posem al voltant de la peça les verdures que ens sembli oportú: pastanagues, porros, ceba, pebrots... Tapem i al forn (que tindrem a 200º).

Aquest plat demana uns 30 minuts de forn i a mitja cocció hem de girar el llom.

Quan acabem del forn, treiem el llom i el deslliguem i tornem a posar la cassola al foc destapada perquè el suc es faci una mica espés.

Notes

No recordo on vaig llegir que aquestes peces lligades s'han de tallar quan ja estan fredes perquè no es desmuntintan f'acilment.

He fet un altre llom farcit (aquest cop l'he comprat farcit) i l'he cuinat a baixa temperratura (160º). Com que es fa a poca temperatura, no cal lligar-lo perquè no es deforma gaire. Costa ben bñe una hora i un quart de forn. Es tracta de salpebrar-lo, posar-hi pebre vermell i omplir la safata on l'enfornarem amb aigua i vi fins a mitja alçada del llom (una d'aigua - tres de vi).