Bistec París

Ingredients

Carn, uns bistec París

Oli, sal, pebre

Salsa Cafè París

Patates fregides

Preparació

Salpebrem la carn i la deixem a temperatura ambient perquè s'atemperi. En acabat, la fem a la planxa com habitualment: daurar-lo amb foc mig i, després, apujar el foc i fer-lo fins al punt que vulguem (cinc o sis minuts per banda). Posem una rodanxa de salsa Cafè París per sobre i acabem la cocció amb el grill (forn o microones) fins que es defaci la salsa. Servim amb patates fregides, per exemple.

Salsa Cafè París

Ingredients

2 culleradetes de tàperes escorregudes

1 ceba molt picada

1 gra d'all aixafat

1 culleradeta de mostassa

2 cullerades de julivert picat

1 culleradeta de farigola picada

1 culleradeta de cibulet

2 cullerades de salsa Worcester

20 g de salsa de tomàquet (o una cullerada de tomàquet concentrat)

1 culleradeta de pebre vermell

250 g de mantega atemperada i tallada en daus

Sal i pebre

Preparació

Posem tots els ingredients en el processador d'aliments (o picadora o minipímer, o batedora) i fins que quedi una crema homogènia. En acabat, formem una mena de butifarra, l'emboliquem ben apretd amb paper film i al congelador.

Notes

He trobat la recepta amb diversos noms: salsa cafè parís, salsa cafà de parís, mantega cafè de paris, mantega cafè parís...

Fa mala pinta, és cert, però es conserva de fàbula i dona molt bon gust a la carn,

Meló de tres maneres

Ingredients

Per al gelat:

Un meló cantaloup

Una cullerada sopera de mel

Unes fulles d'alfàbrega

Per a la crema de brie:

200 g de formatge brie

75 de crema fresca

Uns alls confitats

Per al guarniment del plat

Uns talls de pernil salat

La pell del meló adobada (250 ml d'aigua, 250 ml de vinabre 10 g de sal i 10 g de sucre)

Les llavors del meló

Oli i sal

Preparació

Netegem la pell del meló amb un peador de verdures. Es tracta de treure'n l apart lletja i deixar una pell uniformement verda, Ara, tallem el meló per la meitat i en treiem les llavors, les netegem i les reservem. Un cop fet això, ja poodem pelar el meló com sempre. Podem la carn, tallada a daus grossos en una safata al congeldor (que hi passi la nit) i tallem  la pell fent palets que marinarem en un pot amb l'aigua, el vinagre, la sal i el sucre.

L'endemà al matí, podem preparar el plat. Comencem per posar al forn les llavors del meló amb una mica de sal i oli. Un quart a 200º. Al mateix temps, podem confitar els alls (pelats i coberts d'oli).

Per a la crema de brie cal mesclar el formatge amb la crema i quatre o cic grans d'all (picadora, minipimer, robot...).

Per al gelat de meló, mesclem la carn del meló gelada, la cullerada de mel i unes fulles d'alfàbrega.

Emplatem:

Cobrim el fons del plat amb la crema de brie, repartim amb alegria els bastons de la pell de meló (escorreguts) i uns talls de pernil; guarnim amb les llavors  i unes fulles d'alfàbrega, i en un racó hi posem una bola de gelat.

Notes

L'oli de confitar els alls és molt aprofitable. Fer servir el minipimer per al gelat és molt complicat.

La base de brie, amb les quantitats indicades, dona per a un parell de plats, tres a tot estirar.

Els bastonets de meló són un pica-pica agradable (si t'agrada l'àcid del vinagre).

La bola de gelat, no; però la resta es menja amb pa i està...

Braç de pata d'estiu

Ingredients

Patates bullides amb pell

Tonyins de llauna amb oli

Ous durs

Olives d'argó (o sevillanes o tàperes)

Pebrots del piquillo

Maionesa d'all

Oli i sal

Preparació

Bullim les patates des d'aigua freda i les pelem quan encara siguin una mica calentes. Podem les patates en un bol i les aixafem fins a fer una pasta. Oliem una mica i salem i anem mesclant fins que estigui flexible i maleable.

Ara, ens dediquem al farcit. En un bol posem la tonyina desmigada escorreguda, hi afegim els pebrots tallats petits i les olives espinyolades i tallades petites. talem unes rodanxes dels ous durs que reservem per decorar el braç i la resta, la piqum ben petita. Ho mesclem tot plegat.

Per acabar, fem la maionesa, Posem l'ou, la sal i l'all al fons del pot de la batedora, hi afegim gairebé tot l'oli, posem el túrmix al fons i no l'iaxquem fins que la maionesa estigui lligada. Ara, podem afegir-hi la resta de l'oli, Una part de a maionesa l'hem d'afegir al farcit i integrar-ho bé, Nomes hem de deixar la quantitat de maionesa que ens calgui per cobrir el braç.

Muntem el braç. Sobre un paper de cuina, estenem la patata fins que quedi una capa prou uniforme. Repartim el farcit per sobre de la capa de patates. Ara toca embolicar el braç. Amb el paper de forn aconseguim que no s'enganxin les patates i podem anar formant el braç. Traspassem el braç a la safata de servir-lo i decorem el braç amb la maionesa, col·loquem les tires de pebrot artísticament i les rodanxes d'ou. 

Notes

La maionesa, jo la preparo amb un ou, 150 ml d'oli, sal i un gra d'all.

Xurros de xocolata

Ingredients

Pa de motlle sense crosta

Crema de xocolata

Ou

Sucre

Canyella

Mantega

Preparació

Amb el corró aplanem les llesques fins deixar-les tan primes com puguem sense que es trenquin. Ara, estenem crema de xocolata per una de les cares de cada llesca i les enrotllem fent un cilindre del diàmetre d'un xurro.

En un plat fondo, batem l'ou i anem passant cada xurro per l'ou untant-lo tan bé com puguem.

Posem mantega en una paella i anem daurant els xurros fins que tinguin un daurat prou bonic. Recordeu que cal començar amb la part de la "soldadura" cap a baix per segellar la peça. Quan tinguem els xurros ben bonics, els passem per un plat on haurem posat tant de sucre i tant de canyella i els empastifem ben
empastifats.

Maionesa de mostassa

Ingredients
1 ou
2 cullerades de mostassa
200 d'oli suau
Sal

Preparació

Posem la mostassa al got de la batedora, hi afegim l'ou, la sal i gairebé tot l'oli. Ara, posem el braç de la batedora al fons del got i comencem a mesclar (si es pot, a poca velocitat) sense moure'l. Quan la cosa ja faci bona pinta, podem apujar el braç per a incorporar l'oli que ha quedat surant a la mescla i afegir l'oli que havíem reservat.

Conill a la catalana

Ingredients

1 conill trossejat

1 ceba grossa

15 prunes sense pinyol

100 g de nous

3 grans d'all amb pell

100 ml de vi ranci

50 g de xocolata negra

Sal, pebre i oli

Preparació

Posem a hidratar les prunes amb el vi ranci mentre preparem la resta del plat.

En una cassola enrossirem el conill sapebrat amb un bon raig d'oli ben calent. En acabat, el reservem. A la mteixa cassola sofregim la ceba ben picada i, quan la tinguem llesta, hi afegim els alls sense pelar i tallats per la meitat. Anem fent a foc lent uns cinc minuts. Tornem el conill a la cassola i hi afegim el vi d'hidratar les prunes. Cobrim amb aigua i hi afegim la xocolata, les prunes i les nous. Salem, fem que bulli i deixem que es vagi fent tapat amb poc foc uns 45 minuts.

Cal vigilar no es quedi sense aigua.

Pa de pessic

Ingredients 

4 ous

125 g de sucre

75 g de Maizena

25 g de farina

5 g de llevat

Ratlladura de mitja llimona

Preparació

Preparem el motlle (un d'aquests rodons desmuntables) treient-ne la base i cobrint-la amb paper de forn. Tornem a muntar el motlle i el greixem ambmantega i, després, hi repartim farina per sobre.

Separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu amb, aproximadament, la meitat del sucre i un pessic de sal. En un altre bol blanquegem els rovells amb el sucre restant. Quan ja haguem començat a batre, hi afegim la ratlladura de llimona i anem fent fins a obtenir una textura esponjosa.

Mesclem les farines i el llevat i comencem a incorporar-ho als rovells juntament amb les clares. Es tracta d'afegir una mica farina i una mica de clara i incorporar-ho amb una espàtula fent moviments lents i envolvents que passin per la base del recipient. En acabat, aboquem la mescla al motlle i fem uns copets per eliminar les possibles bombolles que s'haguessin format.

Ara, només queda introduir el motlle al forn (preescalfat a 160º amb calor a dalt i a baix sense ventilador) entre 30 i 35 minuts. Abans de decidir que ja està, comprovem que estigui fet per dins punxant-lo amb un pal de broqueta que hairà de sortir net.

Es desemmotlla en calent i es talla en fred.

Notes

Es pot humitejar amb almivar per decorar-lo.

Es conserva be en una bossa de plàstic tancada amb un nus fet amb les nanses.