Gambes a la catalana

Ingredients

Gambes

Ceba

All

Vi blanc

Aigua

Picada (pa torrat, ametlles, avellanes, xocolata)

Preparació

Escalfem oli en una paella. Quan l'oli estigui ben calent, marquem les gambes i les reservem. Abaixem el foc i posem a estovar la ceba tallada ben petita amb els alls tambe molt picats. Quan ja comencin a fer bona pinta, hi afegim mig got de vi de vi blanc i quan hagi reduït, mig got d'aigua. Deixem que es faci una mica.

Mentrestant,haurem preparat la picada que deixatarem amb una maica del suquet de la cassola. Quan la tinguem llesta, a la cassola. Remenar i de seguida les gambes. Tapem, sacsegem i cinc minuts de poc foc.

Cols de Brussel·les

Ingredients

Cols

Comi, sal, pebre i oli

Preparació

Netegem les cols; és a dir, els tallem la tija i en treiem les fulles externes. En acabat, les tallem per la meitat.

Les posem en un bol amb un bon raig d'oli, dues culleradetes de comí en pols i sal i pebre al gust. Remenem perquè es pringuin bé i les col·loquem separades en una safata per fornejar-les. Vint minuts a 200º. Han de quedar torradetes per fora i cuites per dins.

Notes

Espoden fer amb comí o amb l'espècia, o mescla d'espècies, que més us agradi.

Patates fregides

Ingredients

Patates

Oli de girasol

Sal

Preparació

Pelem les patates i les tallem a tires (la cosa bonica és 1x1x5, però...) com mñes iguals, millor (es faran més uniformement) i les deixem en remull. Quan ja tinguem totes les patates preparades, les hem d'eixugar bé, molt bé, i salar-les una mica abans de fregir-les.

Per fregir-les, oli ben calent (molt d'oli, ha de cobrir les patates, i molt calent). Farem una primera cocció amb el foc mig-fort no massa llarga; que agafin color. En acabat, les deixarem reposar en una safata amb paper absorbent. La segona cocció serà amb el foc ben alt i les traurem de la paella quan ja tinguin el color aquell tan bonic.

Abans de seervir-les, les acabem de salar.

Notes

Crec que he trobat la recepta definitiva de patates fregides!

Com es pot veure a la foto, vaig fregir un moniato amb les patates... Qüestió de colors.

Estofat amb mandonguilles

Ingredients

Mandonguilles

Patates

Pastanagues

Carxofes

Pèssols

Pebrot

Ceba

All

Tomàquet triturat

Sal, pebre, oli

Preparació

Preparem les mandonguilles com tinguem per costum, les enfarinem i les marquem en una paella amb l'oli calent. En acabat, col·loquem les mandonguilles a la cassola on farem l'estofat i colem l'oli per reutilitzar-lo per fer el sofregit. Primer, posem a estovar la ceba amb l'all ben picats, quan comencin a tenir color, hi aboqum el tomàquet, el salpebrem i deixem que es faci. En acabat, cap a la cassola.

Mentre es fa el sofregit, podem posar a bullir les verdures a la cassola. Les que he indicat són orientatives, podem fer-ho com vulguem. La cosa és començar pel que sigui i afegir les patates uns deu minuts després que la resta de verdures estiguin bullint. No ens passem d'aigua.

Notes

Jo vaig separar les patates de la resta de verdures (a casa  no sónmolt de verdures) per poder-les dissimular com a salsa.

Salsa de poma

Ingredients

3 pomes

2 cebes

Mitja copa de vi i una copa d'aigua

Oli, sal i pebre

Preparació

Tallem les pomes a quarts i els traiem el cor. No cal pelar-les, però si es tallen a trossos mñes petits es faran més ràpid, Pelem i tallem la ceba en trossos com la poma. Posem en un cassó un fons d'oli i hi aboquem les pomes i les cebes i deixem que es facin a foc mig. Sense pressa. Només cal control·lar que no s'enganxin. Passada una mitja hora, remullem la mescla amb el vi i l'aigua, salpebrem i deixem que faci xupxup a poc foc un quart o més. En acabat, triturem la mescla per aconseguir la textura de salsa.

Notes

Jo l'he feta per acompanyar un lloc de porc farcit.

LLom de porc farcit al forn

Ingredients

Llom de porc

Les coses per farcir-lo

Verdures per acompanyar-lo

Conyac, sal, pebre, oli

Preparació

Podem farcir el llom o comprar-lo farcit. Per farcir-lo, cal obrir-lo com si fos un llibre amb dos talls tot al llarg de la peça i col·locar en l'espai que hem generat pernil, formatge, pebrots, prunes... En acabat, el lliguem.

Salpebrem la peça i la posem a daurar en una cassola que pugui anar al forn. Quan ja tingui color, tirem un raig de conyac (sense l'extractor!) i deixem que perdi l'alcohol una estona. Després posem al voltant de la peça les verdures que ens sembli oportú: pastanagues, porros, ceba, pebrots... Tapem i al forn (que tindrem a 200º).

Aquest plat demana uns 30 minuts de forn i a mitja cocció hem de girar el llom.

Quan acabem del forn, treiem el llom i el deslliguem i tornem a posar la cassola al foc destapada perquè el suc es faci una mica espés.

Notes

No recordo on vaig llegir que aquestes peces lligades s'han de tallar quan ja estan fredes perquè no es desmuntintan f'acilment.

He fet un altre llom farcit (aquest cop l'he comprat farcit) i l'he cuinat a baixa temperratura (160º). Com que es fa a poca temperatura, no cal lligar-lo perquè no es deforma gaire. Costa ben bñe una hora i un quart de forn. Es tracta de salpebrar-lo, posar-hi pebre vermell i omplir la safata on l'enfornarem amb aigua i vi fins a mitja alçada del llom (una d'aigua - tres de vi).

Galette des Rois

Els darrers minuts de forn

Ingredients

Dues pastes de full

50 g de mantega estovada

75 g de sucre

100 g d'ametlla en pols

1 ou

1 rovell d'ou per pintar el pastís

1 gota d'extracte d'ametlla

1 fava

Preparació

En un bol barregem amb ganes l'ou, el sucre, la mantega, l'ametlla en pols i l'estracte d'ametlla.

Posem el forn a esclafar a 210º (escalfor a sota) i, mentrestant, estenem una de les pastes de full sobre la placa del forn i la punxem amb una forquilla perquè no li surtir butllofes. Estenem la preparació sobre la pasta de full deixant un parell de dits lliures al voltant (per poder enganxar les dues tapes) que mullarem una mica en acabat. 

Abans de posar la tapa superior del pastís, hem de col·locar-hi la fava.

Ara, es tracta de posar la tapa amb atenció perquè coincideixin els marges i enganxar les dues tapes fent pressió amb una forquilla.

Abans d'enfornar la galette, la decorarem. Hem de fer línies diagonals amb un ganivet afilat (no travessem la pasta de full; només la marquem) i en algunes de les interseccions, farem un forat perquè no es facin butllofes. En acabat, la pintem amb el rovell batut amb una mica d'aigua, i ja ho tindríem.

Notes

No he trobat l'estracte d'ametlla. Seguiré buscant. Aquesta vegada vaig tirar un sarrupet de rom a la mescla del farciment. Potser Amaretto faria el fet...

Salmó a la thailandesa

Ingredients

Salmó

Arròs basmati

All

Pebre de colors

Gingebre

Sal

1 copa de vi blanc (no massa plena)

Llet de coco

Cibulet

1 llima

Coriandre en pols

Fulles d'alfàbrega

Xili en pols (o algun picant vermellós)

Preparació

Salpebrem el peix, trinxem l'all i el repartim per sobre de les rodanxes, el mateix fem amb el gingebre, el cibulet, el xili i la ratlladura de la pell de la llima. En acabat, mullem el peix amb llet de coco, el suc de la llima i el vi.

Ara, deixem que el peix agafi gust mentre escalfem el forn a 200º. A la safata on l'enfornarem, fem una base amb fulles d'alfàbrega i posem el peix a sobre regat amb els sucs.

Aquest plat demana uns deu minuts de forn.

Per acompanyar, l'arròs basmati té aquell extra d'aroma que acabarà d'arrodonir el plat.

 

Notes

La llet de coco i el vi blanc han d'arribar per mullar el peix sense passar-nos.

Les fulles d'alfàbrega són per cobrir el fons de la safata. També queda bé unes fulles d'espinac. El dia del salmó no tenia ni l'una ni l'altra i vaig posar al fons de la safata alfàbrega seca i no compensa: no es nota que hi és.

Uns dies després de fer el plat amb salmó, el vaig cuinar amb lluç i també queda bé.

Vaig canviar el xili en pols per una mescla que en diuen "Arrabiata" (que vaig trobar al Lidl).