dimecres, 29 de juny de 2022

Llonzes amb pastís de patata i formatge

Ingredients
Llonzes de porc (2 per persona)
Patates (jo vaig posar com si vulgués fer patates bullides i en vaig treure una)
Formatge
Farina, ou, pa ratllat i 2 cullerades de llavors de sèsam per a l'arrebossat
Oli, pebre, sal, orenga

Preparació
Pelem i tallem les patates a làmines molt fines. Les fregim una mica (no cal fer-les de tot perquè aniran al forn) i les escorrem. Quan tinguem les patates, preparem un motlle que pugui anar al forn i l'anem omplint amb una capa de patates, una capa de formatge i orenga. La darrera capa, de patates. Escalfem el forn a 180º i enfornem el pastís un quart, aproximadament.

Ara, ens dediquem a la carn. Fem uns talls a les llonzes perquè s'obrin com un ventall (així, l'arrebossat farà més efecte), les salpebrem i les passem per la farina, l'ou i el pa ratllat amb el sèsam mesclat. Ja les podem fregir i, en acabat, escórrer-les.

Notes
En tenir tanta farina, la carn menja molt d'ou quan l'arrebosses, jo en vaig posar dos i va anar justet. Jo vaig posar formatge ratllat (fonamentalment emmental).

dimarts, 7 de juny de 2022

Costella amb tres patates

Ingredients
Costelles
Patates
Oli, sal, pebre, all, orenga
Brou de carn
Vi de cuina
Una poma, una pera 

Preparació
Preparem un got petit de brou (es pot fer amb Bovril, pastilles, honradament...) i el reservem. Untem les costelles amb una maecla d'all, orenga, sal, pebre, una mica de vi blanc i oli, i les deixem que agafin gust mentre preparem la resta d'ingredients.

Podem a bullir totes les patates menys dues sense pelar, però rentades. Les que no he posat a bullir, les pelem, les tallem a tires fines i les reservem en un pot amb gel.

Quan les patates estiguin bullides, les refredem (o esperem que es refredin) i pelem i triturem les que ens calguin per poder posar un cullerot de puré a cada plat. La resta, no les pelem i les tallem a rodanxes gruixudes (més o menys d'un centímetre).
En algun moment, haurem posat la costella a fer-se al forn amb les peres i les pomes pelades i tallades a daus. Si separem les costelles, tot anirà mes ràpid. En tot cas, es tracta de fer-les aprofitant l'adob i quan les girem a mitja cocció, ruixar-les amb una mica de vi ranci. En acabat, aboquem el suc i la fruita en una paella, hi afegim el got de brou i anem remenant i aixafant peaconseguir que redueixi i quedi espés sense trossets.

Les tires de patata que teníemen gel, les escorrem i les eixuguem i les fregim amb el foc baix fins que quedi daurades. Les patates que hem reservat tallades a rodanxes, les marquem una mica a la paella o a la planxa i ja tenim tots els elements per muntar el plat.

Posem un parell de rodanxes de patates al fons (les salem amb escates), les costelles sobre les prodanxes de patata i al cim, les tires de patata fregida. Al voltant, un cullerot de puré i un cullerot de salsa.

Notes
Jo ho vaig fer amb costella de porc, però es pot fer amb costella de xai. La recepta és un totum revolutum de diverses coses que vaig trobar per Internet.
Jo vaig tallar les tires de patates amb les ganivetes del ratllador, però crec que faria més maco poder fer les tires mes llargues. Deu haver-hi algun estri especial per poder-ho fer.

dimarts, 31 de maig de 2022

Carxofes al microones

Ingredients
Carxofes
Vinagre de mòdena
Oli, sal, pebre negre

Preparació
Tallem els troncs i les fulles exteriors de les carxofes, les posem cap per avall i les colpegem sobre el marbre de la cuina perquè s'obrin una mica. Les posem en una safata que pugui anar al microones.

Preparem la vinagreta (3/1 oli/vinagre) en un pot que tanqui bé agitant-lo ben fort i, quan la tinguem llesta, la repartim per dins de les carxofes. Deu minuts al microones a màxima potència. En el moment de servir-les, les amanim amb sal i oli perquè guanyin una mica de gust.

Merenga amb avellanes


Ingredients
2 clares d'ou
75 grams de sucre de llustre
1 culleradeta de MAizena
Unes gotes de suc de llimona
40 g d'avellanes moltes

Preparació
Escalfem el forn a 145º amb escalfor a dalt i a baix mentre muntem les clares a punt de neu. Quan ja tinguin la textura adequada, hi afegim el sucre, la Maizena i les gotes de suc de llimona. Ara, es tracta d'agregar a la massa amb molt de compte la meitat de les avellanes moltes.

En una safata, repartim la massa en piles iguals i les empolvorem amb la resta d'avellana molta. Abaixem el foc a 100º i deixem que es facin les merengues 45 minuts. És important deixar refredar les merengues dins del forn tancat perquè s'acabin d'assecar.

Notes
Si volem més quantitat (o si tenim més clares per aprofitar), multipliquem les quantitats dels ingrdients.
Vaig obrir el forn perquè es refredessin les merengues abans i... No s'ha de fer!

Rap al forn (II)

Ingredients
2 cues de rap sense pell
3 cullerades de fumet de peix
4 patates
1 ceba
4 gransd'all
3 pebrotets de caiena
Oli, julivert, sal, pebre, vinagre

Preparació
Mentre s'escalfa el forn (180º, escalfor a dalt i a baix), pelem i tallem les patates a rodanxes més aviat primes i la la ceba en juliana. Posem les patates i les cebes a fregir en un apaella fins que la patata tingui color. Les escorrem i les posem al fonsd'una safata per a enfornar. Les reguem amb el fumet.

Mentre es fregeixen les patates, salpebrem el rap i quan tinguem les patates a la safata del forn, col·loquem les cues sobre les patates i les oliem una mica. Enfornem uns 20 minuts.

Ara, daurem els alls laminats i els pebrotets de caiena també tallats. Quan el rap estigui llest, posem les cues a la safata amb què el servirem (a una banda les cues, a l'altra, les patates) les ruixem amb una mica de vinagre i les empolvorem amb julivert.

Quan els alls estiguin daurats, apaguem el foc i afegim a la paella els sucs de la safata del forn, remenem i repartim la mescla sobre el rap.

dilluns, 23 de maig de 2022

Pa de pessic de cireres i albercocs

Ingredients
150 g de cireres
8 albercocs
250 g de farina de força
1/2 sobre de llevat químic
100 ml de mel
80 ml d'oli de gira-sol
1 culleradeta de canyella en pols
3 ous
1 iogurt cremós
1 cullerada de bicarbonat
1 pessic de sal

Preparació
Escalfem el forn a 180º, rentem els albercocs i les cireres, els espinyolem i els tallem: les cireres a meitats i els albercocs a daus. Cal reservar un parell o tres d'albercocs sense tallar i unes quantes cireres per guarnir el pa de pessic. Posem la mel a estovar al bany maria.
Ara que ho tenim tot preparat, comencem a preparar la massa. En un bol barregem l'oli, la mel, el iogurt, la canyella i, al final, els ous. Ara, afgim a poc a poc la farina mesclada amb el llevat i la sal i, quan tinguem una massa homogènia sense grumolls, hi afegim els albercocs i les cireres, i remenem perquè es reparteixin homogèniament.
Untem un motlle amb mantega i farina i hi aboquem la pasta. Guarnim la part de sobre amb les cireres i tires dels albercocs que hem reservat i enfornem (escalfor a sota) uns 40 minuts.

divendres, 20 de maig de 2022

Arròs amb costella i all i oli

Ingredients
1 kg de costella de porc
400 g d'arròs
1 l de brou de carn
2 cebes
3 grans d'all
2 tomàquets ratllats
2 pebrots verds
100 ml de vi negre
50 ml de salsa de soja
Oli, sal, pebre negre, orenga

Preparació
Pelem i tallem les cebes, els grans d'all i el pebrot en daus petits i ho reservem. Escalfem la cassola amb oli i posem a daurar la costella. Quan ja tingui una mica de color, salpebrem i una mica després, hi aboquem 50 ml de vi negre i l'orenga. Deixem que es faci una estoneta i reservem. En el mateix oli, posem a estovar la ceba i l'all i, quan comenci a agafar color, aboquem el vi que ens queda i la salsa de soja. Apugem una mica el foc perquè s'evapori l'aocohol i, després, hi afegim el pebrot. Quan ja ho tinguem tou, hi afegim el tomàquet, salpebrem i deixem que sofregeixi. Quan el sofregit tingui bona pinta, hi afegim les costelles i remenem perquè es mescli tot bé. Ara ja podem afegir-hi l'arròs. Remenem una estoneta perquè agafi color i gust, i hi aboquem el brou. Ara ja hem de deixar que es faci l'arròs com sempre procurant no tocar gaire el plat. Uns quinze minuts més o menys (caldrà comprovar-ho). Deixem reposar l'arròs tapat amb un drap humit uns cinc minuts i ja el podem servir.
Per a emplatar, se serveix l'arròs i es posen uns muntets d'all i oli al voltant.

Notes
He fet alguns canvis en una recepta que he trobat. Com que no tenia costella, he fet el plat amb butifarra. Ha quedat prou bé

Flors de carabassó arrebossades


Ingredients
Flors de carabassó

Preparació
Netegem les flors, els traiem el peciol, els sèpals i els pistils, i les passem per la tempura. Només queda fregir-les en oli calent abundant fins que tinguin el color que ens agradi.

Notes
No li vag saber veure el què. Potser les flors eren velles, potser estava de mala jeia perquè em vaig cremar en un dit mentre les preparava... Si torno a preparar el plat, les faré farcides.