diumenge, 11 de setembre de 2022

Llibrets amb salsa de mostassa i xips de moniato

Ingredients
Ceba molt picada
1 dl de vi blanc
2 iogurts blancs
2 dl de brou de carn
2 cullerades de mostassa
Sal i pebre

Preparació
Posem a estovar la ceba i quan comencia agafar color, aboquem el vi a la paella. Deixem que s'evapori una mica l'alcohol i hi afegim el brou, el iogurt i la mostassa. Salpebrem, remenem i deixem que s'incorporin tots els gustos.

Notes
Jo he acabat triturant la salsa perquè quedés una mica més lligada.


Truita a la catalana

Ingredients
Ous
Mongetes cuites
Butifarra crua
Oli, sal, pebre, all

Preparació
Fem una mica les butifarres senceres (que es torrin una mica per fora per tal de poder-les tallar), les tallem a rodanxes i les retornem a la paella per a acabar-les de cuinar. Esperem una mica i hi afegim les mongetes (que només s'han d'escalfar).

Batem els ous salpebrats i, quan la butifarra estigui llesta, els aboquem a la paella sobre dels altres ingredients. Esperem que qualli una mica i girem la truita.

Notes
Vaig trobar la recepta al llibre d'en Lladonosa.
He vist que hi ha gent que la fa amb butifarra negra o butifarra blanca; que hi afegeixen una mica de pernil o de carnsalada...

Hamburgueses farcides

Ingredients
Carn picada de vedella (o mescla vedella-porc)
1 ceba molt picada
2 cullerades de tomàquet concentrat
Formatge fàcil de fondre (mozzarella o un altre amb mès gust o formatge ratllat)
Oli, sal, orenga i pebre

Preparació
Mesclem la carn amb la ceba, el tomàquet concentrat i salpebrem. Amb la mescla aconseguida, formem hamburgueses no massa primes. Les foradem amb el dit i hi introduïm el formatge. Les deixem reposar i les cuinem com habitualment.

Notes
Fa bonic servir-les sobre una rodanxa de tomàquet i guarnir-les amb una mica de pesto.
Jo vaig posar una mica d'harissa enlloc del tomàquet concentrat.

dimecres, 10 d’agost de 2022

Mandonguilles amb salsa de iogurt

Ingredients
Carn picada de vedella
1 ceba picada
1 cullerada d'anet
1/2 culleradeta de cardamom
1 culleradeta de comí molt
Sal, pebre i oli

Preparació
Mesclem la carn amb les espècies en un bol (ja sabeu: anar fent sense pressa) i formem tantes mandonguilles com puguem: si són massa gruixudes, costaran més de coure i de menjar... Les fregim i les deixem escórrer en paper absorbent. Quan les tinguem fetes, les posem a escalfar amb la salsa i ja les podem servir.

Notes
No poso quantitat perquè això va a "panxes"... 
Darrerament, quan faig mandonguilles, les palano una mica a l'hora de fregir-les i m'estalvio de fer-les rodar tants cops a la paella.
Crec que quedarà millor si canviem la ceba per cibulet. Per molt que et matis, la ceba sempre queda grossa i desmanega les mandonguilles.
La recepta original no ho deixa, però vaig enfarinar les mandonguilles abans de fregir-les.
Queda bñe menjar-les amb pa de pita (t'estalvies els coberts!).

Salmó amb patates...


Ingredients
Salmó
Patates
Sal, pebre, oli, herbesde provença

Preparació
Preescalfem el forn a 180º (jo, quan hi ha patates pel mig, començo a escalfar-lo amb les patates oliades salpebrades --i el que calgui-- a la safata).
Tallem les patates a rodanxes que no passin d'un centímetre de gruix. Les salpebrem, hi repartim una mica d'herbes i les oliem. Quan tinguem les patates gairebé llestes, hi afegim a sobre el salmó i el deixem que es faci. Normalment, no necessita més de deu-quinze minuts,

Notes
Senzilla i resultona. En un segon intent, vaig posar anet en el salmó i crec que va guanyar gust.

Bistec rus amb mantega de tomàquet

Ingredients
Carn picada de vedella
Burgul
2 cullerades petites de curri en pols
Sal i pebre
1 ceba gran picada petita
2 grans d'all trinxats
1 cullerada de gingebre
2 cullerades de comí molt
2 cullerades de coriandre molt
2 cullerades de mostassa
2 cullerades petites de sucre
Mig quilo de tomàquet de llauna triturat
1 cullerada de tomàquet concentrat
125 ml d'aigua
60 g de mantega

Preparació
Hidratem el burgul i, quan estigui llest, el mesclem en un bol amb la carn, el curri la sal i el pebre. Es tracta de remenar bé amb les mans: més estona, carn més melosa... Formem els bistecs gruixudets amb la forma que més ens agradi i els posem a fregir sense que es toquin amb el foc no massa alt fins que la carn estigui feta (uns tres minuts per banda). En acabat, els escorrem de l'oli sobre paper absorbent i els reservem en calent.
Ja ens podem dedicar a la salsa. Posem a estovar la ceba amb el gimgebre i, quan estigui llesta, hi afegim el comí, el coriandre, la mostassa, el sucre, el tomàquet (el concentrat i el triturat) i l'aigua. Quan arrenqui el bull, tapem, abaixem el foc i deixem que es faci (ha de quedar espès; deu minuts, un quart... No hi ha pressa). En acabat, passem la salsa pel túrmix i hi afegim la mantega remenant fins que s'hi integri bé.

Notes
Sense tomàquet concentrat, també queda bé. Jo no en tenia i vaig compensar-ho no afegint-hi l'aigua.

divendres, 29 de juliol de 2022

lluç al forn amb vinagreta


Ingredients
Lluç (rodanxes o lloms). Jo ho vaig fer amb llucet.
Patates (una per persona)
Ceba
Una cabeça d'alls
Farigola
Aigua, vi blanc, vinagre
Sal, pebre i oli

Preparació
Estovem la ceba en una paella mentre pelem les patates i les tallem a rodanxes més aviat primes. Quan la ceba estigui llesta, oliem una safata per anar al forn, fem una capa de patates, per sobre hi podem la ceba i la meitat dels alls pelats. Posem la safata al forn, que tenim el forn preescalfat a 180º. Les hi deixem uns deu minuts i les treiem per salar-les i mullar-les amb una copa de vi. Les retornem a forn uns vuit-deu minuts. Mentrestant, posem la resta d'alls laminats a confitar en una paella amb la farigola. Passat un quart, traiem la farigola i apugem una mica el foc perquè els alls agafin una mica de color (sense passar-nos). Quan estiguin bonics, apaguem el foc i els deixem refredar una mica. Quan hagin perdut prou escalfor, hi afegim el vinagre, remenem i reservem.
En una altra paella, posem oli, l'esclafem i marquem el lluç. Quan estigui llest, el posem sobre el llit de patates i retornem la safata al fornentre deu i quinze minuts. 
Ja només queda emplatar: posem una mica del llit de patates en cada plat amb el lluç que ens sembli convenient i aboquen per sobre una mica de la vinagreta. 

Notes
La recepta l'he trobada en aquest vídeo.





Rostit de costella de porc

Ingredients
Costella de porc tallada a daus
Ceba
All
Conyac
Oli, sal i pebre

Preparació
Posem oli a la cassola i, quan estigui calent, hi enrossim les costelles amb el foc ben alt. Quan ja tinguin bon color per una banda, les girem. Quan les tinguem llestes hi afegim alls i ceba generosament (cadascú se sap el gust), salpebrem i deixem que agafin color. Abans que la ceba es cremi, buidem gairebé tot l'oli de la cassola (la tapem deixant una mica d'espai i l'aboquem). Ara, deglascem el fons de la paella amb el conyac. Abaixem el foc, hi afegim una mica de líquid (aigua o brou), tapem i esperem que s'acabi de fer la carn; uns tres quarts.

Notes
A la foto, la costella es veu més fosca de om va quedar.

He fet servir aquest mètode per preparar el dofregit de l'arròs (un dia amb costella i un altre amb pollastre) i l'arròs ha quedat boníssim! Esclar, vaig canviar el brou per tomàquet ratlla i cal estar amatent perquè no es quedi sec.

Vaig trobar la recepta a la pàgina Cuina generosa.