Bacallà al forn

Ingredients

Lloms de bacallà
Patates
Cebes
All
Aigua, oli, sal i pebre vermell dolç

Preparació

Escaldem un parell de minuts els lloms de bacallà i els deixem escórrer i refredar mentre prearem la resta d'ingrdients.

Filetegem els alls, tallem la ceba a rodelles fines i ho col·loquem tot plegat a la part central de la safata que farem servir per enfornar el plat. Ara ja podríem començar a escalfar el forn (escalfor a dalt i a baix i 200º). Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines que col·locarem al voltant de la ceba i l'all. Quan el bacallà estigui raonablement fred, el col·loquem sobre els talls de ceba i all. Ara, condimentem: salem el bacallà i les patates i hi repartim pebre vermell. En acabar, hi posem bastant d'oli: ha de quedar el fons de la safata pringat. Enfornem mitja hora, aproximadament.

Notes

He posat un moniato amb les patates perquè m'agrada que els plats tinguin color.

La recepta original l'he trobada a "Cuina amb compte".

Filet de vedella farcit

Ingredients

1 filet de vedella

Formatge de cabra

Fruita seca

250 ml de vi blanc

500 ml de brou de carn

6 cebes

1 pastanaga

1 pebrot verd

Oli, sal, pebre, maizena

Preparació

Tallem tres o quatre cebes (són per farcir la peça; és a dir, cal valorar quantes en farem servir) ben petites i les posem en una paella amb oli calent a caramelitzar: foc baix, tapades, molta estona). Mentre es fan, obrim el filet i el salpebrem. Preparem la resta del farcit: piquem la fruita seca (jo hi vaig afegir unes quantes panses) i esmicolem el formatge. Quan les cebes estiguin a punt, farcim la peça (frita seca, foratge i ceba), la recomponem i la lliguem i la posem a daurar en una cassola ampla amb oli ben calent. L'anem girant perquè agafi color per totes bandes. En acabat, la reservem. Baixem el foc i en el mateix oli estovem les cebes que queden (que hem tallat petites) i, quan estiguin llestes, hi afegim la pastanaga i el pebrot. Esperem que s'acabin d'estovar. Quan tinguem les verdures llestes, hi afegim la carn i el vi. El fem reduir amb el foc fort i la cassola destapada. Quan el vi hagi reduït a la meitat, hi aboquem el brou i, amb el foc baix i la cassola tapada, deixem que vagi fent xup-xup tot plegat uns bons tres quarts.

Quan la carn estigui llesta, la treiem i la tallem a rodanxes amb cura, i triturem la salsa que servirem a banda (com sempre, si la salsa queda massa líquida, podeu afegir-hi una mica de Maizena).

Nota

Em va quedar una mica destrossat perquè crec que em vaig passar amb el farcit i no vaig poder "reconstruir" bé la peça.

Xoriç criollo al vi

Ingredients

All

Xoriç criollo

Oli, vi blanc

Preparació

Escalfem oli a la paella i posem a daurar els alls tallats a làmines (més o menys alls, segons ens agradi el picant; un parell de grans fan el fet per a quatre xoriços). Quan estiguin llestos, els retirem i els reservem. Hauríem de deixar només una mica d'oli per a daurar els xoriços i quan ja tinguin color, aboquem a la paella els alls i una copa de vi (també posarem més o menys vi segons la salsa que vulguem; 250 ml fa el fet per a quatre xoriços). Deixem evaporar l'alcohol i, després, abaixem el foc i tapem. Es tracta d'esperar fins que el vi esdevingui salsa; uns tres quarts d'hora.

Trinxat

Ingredients

Col

All

Patates per bullir

Cansalada

Oli, sal, aigua

Preparació

Posem aigua al foc i, mentre s'escalfa, pelem les patates i les tallem per a poder-les bullir. Quan les tiguem llestes, les posem a l'aigua i deixem que bullin a foc mig un quart d'hora més o menys. Aprofitarem que tenim les patates al foc per tallar la base de la col, treure-li les fulles exteriors i netejar-la. Quant més trossos de penca en treiem, més fàcil serà "trinxar" la verdura. Quan hagi passat, més o menys un quart d'hora amb les patates bullint, afegim la col a l'olla amb una mica de sal. Tapem i deixem que bulli tot plegat uns deu minuts més. Si tirem llarg, no passa res: acabarem que ho haurem d'aixafar tot...

Mentre bull al verdura, preparem la cansalada. Es tracta d'ennrossir-la i que quedi cruixent. Ho farem en una paella gran amb oli. Quan ja la tinguem llesta, la reservarem sobre paper de cuina sense que es toquin els trossos. En el mateix oli, posarem a enrossir els alls tallats a làmines i també els reservarem.

Quan la verdura estigui llesta, l'escorrem i la triturem i, en acabat, la posem a la paella on hem enrossit els alls i la cansalada. Unes voltes. Hi afegim es alls i remenem. Ja ho tenim.

Ara es tracta d'emplatar-ho. Posem el trinxat com si fos un puré i per sobre repartim els trossos de cansalada.

Notes

Jo vaig posar-hi una mica de pernil tallat a tires que vaig mesclar amb les verdures alhora que l'all. La cansalada hi ha qui la posa en un sol tall o en trossets petits.

Patates braves

Ingredients

Patates

Sal

Oli de girasol

Preparació

Peleu les patates i talleu-les a daus. EN farem dues fregides, una primera a poc foc per fer-les per dintre i una segona amb el foc ben fort per que quedin cruixents. Entre les dues fregfides, treiem les patates de la paella i les reservem sobre paper absorbent mentre s'escalfa l'oli.

Salar quan ja estiguin fetes. Se serveixen amb salsa de patates braves.

Salsa de patates braves

Ingredients

3 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades de pebre vermell dolç

Pebre vermell picant al gust (menys que de dolç, en general)

2 cullerades de farina

3 cullerades de salsa de tomàquet

2 cullerades de vinagre de vi blanc

200 ml de brou de carn

Sal

Preparació

Escalfeu una mica l'oli i, fora del foc, incorporeu-hi el pebre vermell. En acabat, la farina i, deprés, el brou. Lentament, remenant. Quan ja estigui tot ben integrat, deixeu que bulli tot plegat a foc baix uns vuit minuts i, per acabar, afegiu-hi la salsa de tomàquet.

La salsa se serveix tèbia o freda.

Matambre enrotllat

Ingredients
Una peça de matambre de vaca de quilo i mig
4 ous durs
2 pastanagues
100 g de formatge ratllat
2 pebrots vermells
Sal, pebre, orenga, pebre vermell

1 pastilla de brou de verdures

Sal gruixuda

Preparació

Mentre es fan els ous durs, traiem el greix de la peça amb un ganivet afilat, escalivem els pebrots per poder-los pelar fàcilment, ratllem les pastanagues i cisellem el julivert.

Quan tinguem la peça sense greix (no cal que ens matem), salpebrem i hi espargim el pebre vermell, l'orenga, el julivert, la pastanaga i el formatge ratllat. Tot plagat ha de cobrir la carn.

A la banda ampla de la peça, col·loquem els ous durs en una fila i repartim les tires de pebrot en el que queda de carn. Pleguem les puntes de manera que els ous no es moguin i enrotllem la peça. En acabat, la lliguem perquè no es desfaci. Ja tenim la carn llesta. Ara, preparem el brou en una cassola on càpiga la peça de carn: posem aigua prou com per gairebé cobrir la carn, amb una mica de sal gruixuda (un grapat) i la pastilla de brou. Quan arrengui el bull, baixem una mica el foc i hi introduïm la peça que deixarem bullir tapada una hora aproximadament. En acabat, deixem que la carn es refredi dins del brou i, quan estigui freda, la premsem durant unes quatre o sis hores i cap a la nevera.

Se serveix a talls com si fos embotit acompanyada amb amanida. També podem afegir-hi salsa chimichurri.

Notes

Com sempre, quan vaig decidir de fer la recepta, no tenia pebrot vermell i hi vaig posar pebrot verd.

Niu de botifarra negra d'arròs amb ceba i bacó

Ingredients (per persona)

Un panet de viena

1 ceba petita

50 g de baco tallat a tires

100 de botifarra

Sal, oli, herbes aromàtiques, vi dolç

Vinagreta de mostassa (mostassa, oli, sal, pebre, pinyons torrats, vinagre)

Verdures de temporada

Preparació

En una paella amb una mica d'oli sofregim la ceba amb una mica d'herbes aromàtiques. Foc lent, molt lent. Quan la ceba tingui una mica de color, salem i ruixem amb el vi dolç i deiem que cogui una estona més. Sense pressa, però que no es cremi.

En una altra paella, fregim el bacó sense oli.

Obrim els panets i enbuidem la molla. Els farcim amb la ceba i el bacó i posem per sobre la botifarra pelada i tallada a rodanxes. Tapem i enfornem conc minuts a 160º.

Torrem els pinyons i preparem la vinagreta (afegirem els pinyons quan tota la resta d'ingredients ja s'hagin mesclat bé) i servim el panet envoltat per les verdures mullades amb la vinagreta.

Notes

He trobat la recepta al llibre "cuines" i he canviat algunes coses.

Crec que si es fa amb botifarra negra sense arròs la cosa també ha de quedar bé.

Verdures de temporada... Com sempre vaig pensar a fer el plat a darrera hora i vaig posar amanida i uns pebros que vaig passar per la paella. A més, al forn ja no tenien panets de viena i vaig haver d'apanyar-me amb una barra de quart de viena que  vaig tallar per la meitat.