Bacallà a la llauna

Ingredients

Bacallà dessalat

$ o 5 grans d'all

Julivert

Farina

Oli

1 got de vi blanc

2 cullerades de pebre vermell

Mongetes seques

Preparació

Enfarinem el bacallà i el fregim en oli ben calent. No cal fer-lo massa, només que quedi daurat, d'aquell color tan bonic. En acabat, el reservem. Ara ja podem posar el forn a escalfar a uns 190º.

Mentre s'escalfa el forn, preparem la salsa. Trinxem l'all i el julivert i els posem a sofregir en l'oli de daurar el bacallà (no en necessitem massa, però sí que n'ha de quedar prou perquè, després, això que fem a la paella serà la salsa del plat). Remenem i no podem esperar massa (mig minut?) perquè l'all es cremaria. Incorporem a la paella el pebre vermell (jo ho faig sempre fora del foc, no sé ben bé per què) i remenem. També poca estona. Afegim a la mescla el got de vi blanc i deixem que es faci tot plegat uns quatre minuts amb poc foc.

Col·loquem els talls de bacallà a la safata, repartim les mongetes pel voltant i repartim la salsa que hem preparat per sobre i enfornem tot plegat uns cinc-deu minuts- Ja ho tindríem.

Notes

Darrerament, enfarino el peix amb farina de cigró. Potser se'm passarà, però sembla que li dona una mica de gust diferent.

La Mireia Carbó recomanava enfarinar el bacallà dos cops: enfarinar, deixar que descansi i tornar a enfarinar: queda més ben cobert. I pel que fa a fregir-lo, recomanava fer-ho en un cassó: pot posar més alçada d'oli, la qual cosa permet fregir els trossos de bacallà sense haver-los de girar i, per tant, sense arriscar-te a trencar-los. Funciona.

Truita a la catalana

Ingredients

Ous

Mongetes cuites

Botifarra crua

Oli, sal, pebre, all

Preparació

Fem una mica les botifarres senceres (que es torrin una mica per fora per tal de poder-les tallar), les tallem a rodanxes i les retornem a la paella per a acabar-les de cuinar. Esperem una mica i hi afegim les mongetes (que només s'han d'escalfar).

Batem els ous salpebrats i, quan la botifarra estigui llesta, els aboquem a la paella sobre dels altres ingredients. Esperem que qualli una mica i girem la truita.

Notes

Vaig trobar la recepta al llibre d'en Lladonosa.

He vist que hi ha gent que la fa amb botifarra negra o botifarra blanca; que hi afegeixen una mica de pernil o de carnsalada...

Conill amb cigrons

Ingredients
Conill tallat petit
Cigrons cuits
2 tomàquets
1 ceba
3 grans d'all
Farigola en pols
Sal, pebre, julivert
1 copeta de vi de cuina

Preparació
Tallem la ceba en juliana, l'all en làmines i el tomàquet, a daus. Ho reservem. Escorrem els cigrons i guardem el líquid del pot. Ja ho tenim tot. Ara, posem a daurar el conill a la cassola en oli ben calent. Quan estigui daurat, baixem el foc i deixem que s'acabi de fer. El reservem. Ara, posarem a estovar la ceba i, quan estigui llesta, apujarem el foc i hi afegirem l'all. Quan tinguem això daurat, hi afegim els tomàquets, salpebrem, hi aboquem el vi (apugem el foc un moment per a evaporar-ne l'alcohol) i ja amb el foc baix deixem que es faci el sofregit. Aprofitem per preparar la salsa: escalfem el líquid dels cigrons mentre mesclem en el got de la batedora un gra d'all amb una mica d'oli i sal. Quan ho tinguem mesclat, hi aboquem el líquid dels cigrons calent i la farigola, i remenem.

Acabem el plat escalfant els cigrons sobre el sofregit, remenant bé perquè agafin gust.

El plat es munta posant els talls de conill sobre un llit de cigrons i abocant-hi un parell de cullerades de salsa per sobre.

Notes
L’original (crec que és de "Cuines") feia el plat amb lloms de conill tallat a rodanxes.

Cigrons amb cansalada i...

Ingredients

Cigrons

Cansalada

Xoriç (o botifarra negra o...)

Ceba

Sal, pebre, oli

Preparació

Tallem la ceba petita i la posem a estovar a la cassola amb poc oli. Quan la ceba estigui gairebé llesta, hi afegim la cansalada i el xoriç tallat a daus petits. Quan tinguem tot llest, hi afegim els cigrons i una mica del líquid del pot, salpebrem i deixem que s'escalfin. El líquid es consumirà gairebé del tot.

Notes

L'original que vaig trobar no sé on, feia el plat amb botifarra negra esparracada.

L'anticigrons va trobar que el plat estava bo.

Cigrons amb botifarra esparracada

Ingredients

Cigrons

1 botifarra del perol

Mig pebrot verd

1 ceba tendra

1 porro

3 grans d'all

1 copa de vi ranci

150 g de ricotta

Oli, sal i pebre

Preparació

Deixem escórrer els cigrons (si són de pot). Tallem la ceba i el porro ben petits i pelem la botifarra que tallarem grosserament amb una espàtula de fusta. Mentrestant, posem a escalfar una mica d'oli a la cassola on prepararem el plat i, quan estigui calent, hi posem la botifarra que acabarem d'esparracar amb l'espàtula. Només cal escalfar-la que ja és cuita. Alerta que salta!

Quan tinguem la botifarra calenta, la reservem i en el mateix oli estovem la ceba i el porro amb foc baix i la cassola tapada. Passats uns cinc minuts, hi afegim el pebrot (també tallat petit) i els alls. Quan estigui tot tou, destapem, apugem el foc i afegim la copa de vi. Deixem passar un parell de minuts, abaixem el foc, hi afegim la ricota i remenem perquè s'hi incorpori. Ara ja només queda afegir els cigrons i la botifarra, i deixar que es vagin estofant uns 10 minuts.

Notes

Podeu posar qualsevol mena de botifarra. Podeu canviar la ricotta per crema de llet o recuit. Crec que quedarà bo igual.

A l'anticigrons tampoc no li va agradar...

Faves a la catalana

Ingredients

Faves

Botifarra negra

Cansalada viada

2 cebes

Alls tendres

4 tomàquets

1 copa de vi negre

1/2 copa d'anís

Brou (o aigua)

Llard, sal, pebre

Un farcell de menta, farigola i llorer

Preparació

Escalfem el llard i, quan estigui calent, rostim la cansalada amb el foc ben alt. Abaixem el foc i hi afegim la ceba i l'all tendre tallats petits, i el farcellet d'herbes. Mentre s'estova la ceba, piquem els tomàquets i els afegim a la cassola quan la ceba estigui gairebé llesta, jutament amb la copa de vi. Deixem que espesseixi tot plegat una estona. Afegim les faves, remenem perquè agafin gust del sofregit i ho cobrim tot amb el brou (o l'aigua).

Quan quedi poc per a acabar la cocció, afegim a la cassola la boutifarra i l'anís. En el darrer moment, retirem el farcellet d'herbes i salpebrem.

Nota

He preparat el plat amb faves congelades (no sé d'on van sortir i fa temps que rodaven pel congelador) i triguen molt poc a estar llestes (15 minuts, més o menys). No sé quant triguen les faves fresques...

Jo hi he afegit uns talls de xistorra.

Sopa de cigrons

Ingredients
2 cebes
1 porro
1 cullerada de cafè de gingebre
2 tomàquets ratllats
3 patates
1 pot de cigrons cuits
1 cullerada de cafè de raz-el-hanout
1 litre de brou de vedures
Unes fulles d'espinacs
2 ous durs

Preparació
En primer lloc, preparem el sofregit. Tallem la ceba i el porro ben petits i els posem a estovar a l'olla amb oli calent. El foc baix. Quan tinguem la ceba transparent, hi afegim la cullerada de gengibre i remenem; immediatament, hi afegim el tomàquet i el raz-el-hanout i salpebrem. Deixem que el tomàquet s'enfosqueixi, uns deu minuts i ja hi podrem afegir les patates tallades a daus i el brou. Deixem que bulli a foc baix uns vint minuts. Hi afegim els cigrons i deixem que bulli tot plegat uns cinc minuts més.

Mentre bullen les patates, preparem els ous durs (ja sabeu, 12 minuts en aigua bullent amb sal), els pelem i els tallem petits.

Quan la sopa estigui llesta, apaguem el foc i hi afegim les fulles d'espinacs, remenem i ja tenim la sopa llesta per servir. Només caldrà afegir una mica d'ou dur a cada plat.

Notes
La recepta original és de la revista Cuines i és una mica diferent. Jo l'he adaptada al que tinc a casa. Tampoc ha servit perquè la petita apreciï els cigrons...

Cigrons a la catalana

Ingredients

800 g de cigrons bullits

2 tomàquets madurs ratllats

2 ous durs

1 ceba trinxada

1 got de vi blanc

1/2 got d'aigua

1 grapat de panses

1 picada (pa sec, un gra d'all, ametelles i avellanes torrades, julivert, sal)

Preparació

Posem a fer els ous durs (12 minuts amb aigua bullent i sal). Mentrestant, podem fer la picada que acabarem de lligar amb uns pocs cigrons i una mica de suc del mateix pot dels cigrons.

A la paella (o a la cassola on farem els cigrons), posem a estovar la ceba trinxada (jo vaig afegir-hi una mica de fonoll perquè quan en tinc, m'agrada posar-lo als sofregits). Quan ja estigui tova, hi afegim els tomàquets. Remenem i, passats uns minuts, hi aboquem el vi. Remenem i apugem una mica el foc perquè s'evapori l'alcohol. Abaixem el foc, deixem que agafi grust tot plegat uns deu minuts i hi afegim l'aigua. Salem, remenem, esperem una estoneta i hi afegim els cigrons. Remenem i hi incorporem la picada . Deixem que bulli tot plegat uns cinc minuts. Apaguem el foc i hi afegim els ous durs ben trinxats. Remenem i ja podem servir el plat.

Notes

He trobat la recepta a Catalunyacuina.

Em passo el dia buscant receptes de cigrons que puguin agradar a la meva filla petita que els té molta mania. La idea de la cassoleta era a la recepta original. Vaig pensar que la novetat els faria més passables i sembla que la vaig encertar.

Suoposo que es pot canviar l'aigua per brou vegetal i la cosa guanyarà en gust...

Cigrons estofats

Ingredients

Cigrons

Boutifarra

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

3 grans d'all

Mig carabassó

1 branca d'api

2 tomàquets madurs

1 copa de vi blanc

Oli, sal pebre negre, pebre vermell, herbes de Provença, aigua

Preparació

Pelem les verdures, les tallem en juliana i les posem a estovar a la cassola. Mentrestant, tallem els tomàquets a daus i la botifarra a trossos assumibles.

Quan les verdures estiguin llestes, posem els tomàquets a la cassola, remenem, hi afegim la copa de vi i un pessic d'herbes i deixem que es faci tot plegat. Quan el sofregit tingui bona pinta, el treiem de la cassola i posem les botifarres a enrosir mentre triturem les verdures.

Un cop triturades, reservem les verdures mentre es fa la botifarra i quan estigui gairebé llesta, retornem les verdures a la cassola. Hi afegim el pebre vermell, remenem i hi afegim els cigrons. Salem, remenem i deixem que es facin l'estona que calgui fins que tot plegat estigui calent (vaig fer el plat amb cigrons cuits).

Notes

Suposo que es pot fer, també, amb costella.

Cigrons amb pollastre

Ingredients
2 pots de cigrons cuits
4 pits de pollastre
Xoriç
4 grans d'all
1 cullerada de pebre vermell
1 quart de litre entre aigua i vi blanc
Oli, sal, pebre, comí, herbes de Provença

Preparació
Salpebrem els pits de pollastre tallats a daus i hi espolvorem comí molt. Deixem una estona els pits perquè agafin gust. Mentrestant, podem tallar el xoriç a dauets.

Posem oli en una cassola i daurem el pollastre. Quan tingui bon color, hi afegim el xoriç i remenem. Immediatament, hi afegim els alls (que haurem laminat) les herbes i el pebre vermell. Deixem que es mescli tot plegat. Per a acabar, hi aboquem el líquid i els cigrons, remenem i deixem que es faci tot plegat uns deu minuts.

Notes

Fins i tot la que no pot veure els cigrons ni en pintura n'ha menjat una racció prou interessant. Pot semblar que les quantitats són excessives per a cinc persones, però només n'ha sobrat un plat justet.

Cigrons amb botifarra negra

Ingredients

Cigrons

Botifarra negra

Rovellons

Ceba

Oli, all, julivert, pebre negre, sal

Preparació

Tallem la ceba i la posem a estovar en l'oli mentre escorrem els cigrons i engrunem la botifarra.

En una paella a banda, saltem els rovellons amb all i julivert i una mica sal.

Quan la ceba estigui llesta, hi afegim la botifarra engrunada i l'acabem de desfer mentre s'integra amb la ceba. En acabat, hi afegim els cigrons, salpebrem i ho mesclem tot. Abans d'emplatar, tirem una mica de julivert per sobre.

Notes

Jo vaig posar una mica de carabassó tallat en bastonets amb la ceba, sobretot, perquè en tenia a la nevera.

No sé si els rovellons quedarien bons fent-los abans o després de la botifarra. En tot cas, em va fer por trencar-los quan posés la resta d'ingredients i, també, que perdéssin gust en estar mesclat amb tot de coses.

Cigrons ofegats

Ingredients

500 g de cigrons

1 ceba grossa

2 grans d'all

Brou de carn 1/10 de litre

Llard

Pernil salat o carnsalada

2 rovells d'ou

2 cullerades de farina

Sal

Julivert

Preparació

Desfem el llard en una cassola i hi posem la ceba i l'all tallts en juliana fins que quedin transparents. Quan tinguem la ceba a mig fer, hi afegim el julivert cisellat. Quan la ceba estigui llesta, hi afegim el pernil (o la carnsalada) tallat a daus petits i remenem. Quanho tinguem benmesclat, hi afegim els cigrons i deiem que agafin gust. Després, hi afegim la farina i la remenem i, en acabat, el brou i deixem que vagi fent tapat a poc foc uns deu minuts. Per a acabar, hi afegim els dos rovells d'ou batuts amb una mica d'aigua, remenem i servim calent.

Cigrons refregits

Ingredients
Cigrons cuits
1 ceba grossa
3 tomàquets madurs
1 culleradeta de pebre vermell picant
Oli, vi, herbes de provença
Xoriç tallat petit

Preparació
Pelem la ceba i la tallem en trossos ben petits. La posem a estovar amb la paella tapada. Quan estigui transparent, hi afegim els tomàquets pelats i trossejats i els anem aixafant amb una cullera de fusta. Al mateix temps, hi afegim una mica de vi i un pessic d'eherbes. Deixem que es facin els tomàquets uns deu minuts. Ja fora del foc, hi afegim el pebre vermell i remenem perqupè s'hi incorpori i, per a acabar, el xoriç. Quasn tinguem el sobfregit fet, hi afegim els cigrons, els remenem bé i deixem que s'escalfin. Servim immediaament.

Nota
No cal salar el plat perquè l'embotit ja és salat.

Amanida de cigrons (reciclatge)

Ingredients
Cigrons
Enciam
Pernil salat
Tomàquet
Formatge
Oli, sal, herbes de provença, sèsam

Preparació
Tallem el tomàquet a daus petits i el posem a macerar amb oli, sal i les herbes.

Mentrestant, escorrem els cigrons (vaig fer servir cigrons de pot), rentem i tallem l'enciam ben petit, el pernil el tallem fent encenalls petits i el formatge a daus.

Quan tinguem el tomàquet llest (quanta més estona, més gust tindrà el tomàquet i l'oli), l'escorrem i el posem en un bol. Hi afegim els cigrons i la resta d'ingredients (a final el sèsam, una mica de julivert i una part de l'oli de macerar el tomàquet) i remenem.

Botifarra del perol esparracada amb fessols de Santa Pau

Ingredients
Fessols
Botifarra del perol
Oli, sal, pebre
Allioli

Preparació
Pelem la botifarra i la tallem amb l'espàtula de fusta en trossos no gaire grans. Escalfem oli en una cassola, hi tirem la botifarra i l'esparraquem; és a dir, l'anem aixafant fins que quedi desengrunada.

Quan la botifarra sigui una massa d'engrunes, hi afegim els fessols, els salpebrem i fem unes voltes perquè quedi tot ben barrejat. Ja ho tindríem.

Notes
Podeu aromatitzar l'oli abans de posar-hi la botifarra amb uns grans d'all i/o amb romaní.
La botifarra no s'ha de fregir, només engrunar i escalfar.
Es pot acabar el plat amb all i oli, amb un raig d'oli i julivert (i all trinxat), amb una mica de tòfona ratllada...

Avui, he afegit uns talls de cansalada al fons del plat per si de cas no hi havia prou colesterol...

Cigrons amb bacallà

Ingredients
Bacallà
Col bullida
Cigrons cuits
Oli, sa, farina, julivert, pebre vermell.

Preparació
Enfarinem el bacallà i el fregim a foc viu. En acabat, abaixem el foc i en el mateix oli, saltem els cigrons i la col.

Acabem el plat ruixant-lo amb un sofregit fet amb all, pebre vermell i julivert.

Caçolet

Ingredients
Mongetes (jo vaig fer servir fesolets)
Confit d'ànec
Salsitxa
Cansalada
Costella de porc (s'hi poden afegir altres parts del porc: jarret, cua, coll...)
Os de pernil
2 cebes
2 pastanagues
6 grans d'all (segons que ens agradi més o menys, n'afegim)
Sal, pebre, all, clau d'espècie
Un farcellet d'herbes

Preparació
Sofregim les salsitxes, la costella (i les altres parts de porc que hàgim triat), les pastanagues i les cebes en greix del confit. Les verdures les aprofitarem per al brou.

Fem un brou amb l'os de pernil, el farcellet d'herbes, la cansalada i les verdures que hem sofregit. Deixem que bulli un parell d'hores, colem, desgreixem, salem i reservem.

La meitat de la cansalada la farem servir per fer una pasta amb els alls (minipímer).


Comencem a muntar la cassola. salsitxes, una gran part de les mongetes, cansalada. Per sobre, els confits, la carn de porc que hàgim triat i la resta de les mongetes. Per sobre, repartim la pasta d'all i ho cobrim tot, justet, amb el brou.

Posem la cassola al forn (190º) durant una hora aproximadament que s'haurà evaporat el brou. La gràcia està en anar repetint l'operació del forn, afegint-hi brou, fins que es forma una capa per sobre que recull totes les aromes del plat, senyal que les mongetes han incorporat el gust de la resta d'ingredients.

Notes
Doncs era un repte de fa anys i ja l'he cuinada dues vegades. Amb una mica de trampa, tot s'ha de dir: compro les mongetes bullides (no tinc temps ni paciència per fer-ho a casa) i redueixo les entrades al forn (mateix motiu). Tot i amb això és molt lent de preparar, molt i molt!

Boles de cigró amb salsa de iogurt

Ingredients
500 g de cigró cuit
1 ceba petita
10 olives negres
1 grapat d'avellanes picades
Una cullerada de sèsam torrat
1 ou
Farina i pa ratllat
Sal i oli

Preparació
Sofregiu la ceba a foc lent fins que quedi ben confitada. Mentrestant, tritureu els cigrons. En acabat, barregeu els cigrons amb la ceba, les olives picades, el sèsam i les avellanes. Feu boletes, arrebosseu-les amb farina, ou i pa ratllat. Fregiu-les en abundant oli d'oliva calent, simplement per aconseguir el torrat, perquè els cigrons ja són cuits.

Notes
Acompanyeu les boletes amb salsa de iogurt. Si les aixafeu una mica (que no quedin rodones del tot), les girareu millor a la paella. M'ho va ensenyar un veí suís.

Així les vaig fer jo a partir de la recepta que vaig trobar a "Ets el que menges". Com podreu comprovar, les vaig fer gairebé tal qual.

Cassola de cigrons

Ingredients
400 g de cigrons
2 tomàquets madurs
Ametlles torrades
1 llesca de pa
1 ceba gran
2 grans d'all
1/2 cullerada de pebre vermell picant
Brou, sal, pebre, julivert, oli, safrà

Preparació
Fregim la llesca de pa i la posem en el morter per preparar la picada amb l'all, les ametlles i el safrà.
Ofeguem la ceba picada ben petita i, quan estigui llesta, afegim els tomàquets picats (o tomàquet triturat de llauna, tot depèn del temps) a la paella juntament amb el pebre vermell. Quan el sofregit estigui llest, l'aboquem per sobre dels cigrons (que els tenim ben escorreguts en una cassola) juntament amb la picada (que hem liquat amb una mica de brou.

Hem de deixar que cogui tot junt més o menys un quart amb la cassola tapada. En acabat, tastem de sal i servim el plat guarnit amb julivert cisellat i ous durs picats (fa molt maco).

Hommos

Ingredients
Un pot de cigrons d'un quart de quilo
El suc d'una llimona petita
Un o dos grans d'all (va a gustos)
Sèsam (jo omplo el cul del molinet de cafè deixant que es vegin les aspes)
Oli
Pebre
Sal

Comí molt

Elaboració
S'aixafen els cigrons (forquilla, túrmix, passapurés) i en el morter (o en un got amb tapa a lo bèstia) mescles l'all, el suc de llimona, el sèsam i una mica de sal, pebre, comí i oli per fer la salsa de sèsam. Quedarà com un allioli tallat, però no passa res, perquè és per a afegir-lo als cigrons i que tot plegat quedi menys espès.

Poses la salsa de sèsam en el pot on tens els cigrons i vas afegint oli fins que t'agradi el color i la textura.

Si afegeixes un ou batut a la salsa, o al conjunt, la cosa guanya en color i fa més maco (jo no ho faig mai, potser per mania). També es pot fer menys espés amb una mica (poca) d'aigua.

Nota
Per guarnir el plat hi posem tomàquet tallat molt petitet, pebre vermell picant, julivert cisellat i un rajolí d’oli. Hi ha qui també afegeix un pinyons torrats, però crec que no destaquen prou i els plats també han de ser bonics de mirar.