Una peça de cansalada viada
Oli
Sal
Llorer
Farigola
Verdures al gust
Preparació
Es tracta de confitar la cansalada un cop l'haguem salada. Sí, s'ha de salar passant-nos de la ratlla perquè en confitar-la perdrà molta sal. L'hem de cobrir amb oli generosament i envoltar-la d'herbes i les vedures que ens sembli més adient perquè guanyi una mica de gust. La rosta no cal tocar-la; en acabat saltarà fàcilment.
Un cop tinguem l'estri preparat per anar al forn, el posem cap al centre amb escalfor a dalt i a baix. No més de 150º. Segurament, haurem de menester unes tres hores de forn (es pot fer a menys temperatura, però caldrà més forn). Es tracta que la carn es pugui tallar amb forquilla o cullera.
En acabat, filtrem l'oli i el podem guardar a la nevera per a futurs estofats.
L'acompanyament idela per a aquest plat és una ensalada fresqueta. Jo vaig preparar-ne una amb ceba al cop de puny, tomàquets i cigrons.
Vaig pelar els tomàquets i els vaig posar a macerar amb oli, grans de pebre, alguns clavells d'espècie i herbes a la nevera. A l'hora de servir el plat, vaig escórrer el tomàquet i la ceba i vaig aprofitar una mica de l'oli per amanir el plat amb els cigrons. La resta de l'oli, a la nevera per a futures amanides.
Notes
El plat el va explicar el Fermí Puig a la ràdio i el vaig fer perquè em va fer gràcia el nom "ceba al cop de puny". Es tracta de pelar la ceba, tallar-la a trossos grossers i embolicar-la amb un drap per poder fotre-li cops contra el marbre de la cuina. El drap va quedan humit i la ceba perd roentor... A Lleida l'afonyen; l'apreten i la posenen un got amb aigua per aconseguir el mateix. La meva filla va disfrutar molt amb el sistema del Fermí.
La cansalada queda molt tova, molt gustosa i no és gens pesant.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada