Cassola de verdures i olives

Ingredients

1 albergínia

1 ceba tallada en rodanxes fines

2 pebrots vermells picats (no massa petits)

2 talls d'api tallats en rodanxes gruixudes

450 g de tomàquet en conserva (una mica menys de 400 de tomàquet triturat)

2,5 cullerades de vinagre de vi negre

3 grans d'all

12 olives sense pinyol tallades en quarts

1 cullerada de tàperes

Sal, oli i pebre

Preparació

Desamarguem les albergínies mentre anem preparant la resta d'ingredients.

Escalfem l'oli a la cassola i, quan estigui calent, hi aboquem la ceba, els pebrots i l'api. Hem d'estovar les verdures sense que agafin color. Hi afegim les albergínies, remenant perquè es pringuin bé i les fem uns cinc minuts més.

Ara, afegim el tomàquet (jo també hi poso una mica d'herbes de provença), juntament amb el vinagre i l'all picat. Tapem la cassola i deixem que bulli tot plegat a foc lent uns cinc minuts.

Ja per acabar, afegim les olives i les tàperes a la cassola i deixem que vagi fent (amb la cassola destapada) uns quinze minuts. Es tracta de fer que la salsa quedi espessa i que el líquid desaparegui gairebé del tot.

Notes

Aquest plat queda bé fred, com a amanida o calent acompanyada d'arròs blanc.

Com que tenia pressa, vaig canviar els tomàquets en conserva per tomàquet triturat. Si voleu  posar el tomàquet en conserva, caldrà matxucar-lo sobre un colador abans d'incorporar-lo perquè les llavors no s'aprofiten. Fet així fa molta més pinta d'amanida.