Aperitiu d'ajoblanco

Ingredients

Per a l'ajoblanco

100 g de pa sec

100 g d'ametlles crues sense pell

2 grans d'all

100 ml d'oli d'oliva

Un raig de vinagre

Sal

750 ml d'aigua freda

Per a la reducció

250 ml de vi negre

100 g de sucre

Preparació
Per fer la reducció, coem lentament el vi i el sucre, fins que la mescla tingui textura de xarop.

Per pelar les ametlles, les escaldem uns segons i així, amb guants, les podrem pelar fàcilment. Un cop pelades, les posem en remull, durant un mínim d'una hora. Mentrestant, xopem el pa sec amb una barreja de vinagre i aigua.

Triturem les ametlles amb el pa sec remullat i la resta d'ingredients. La mescla ha de quedar "llisa". Si ens queda granulada, caldrà passar-la pel colador.

Presentem l'aperitiu en una copa. A la base, la reducció; per sobre, l'ajoblanco, i acabem amb el raïm i les panses.

Notes

Si el pa us queda molt avinagrat, no afegiu vinagre a la mescla.

Jo vaig posar l'ajoblanco a la copa amb una cullera per mirar d'evitar que es mesclés amb el xarop.

La recepta és de l'Ada Parellada, però ara no trobo l'original i no us en puc facilitar l'enllaç.