Civet

El civet és un guisat de sang, però la vida ha
fet que canviem la sang per xocolata

Ingredients (4 persones)
1,5 kg de carn

Sal

Pebre

Oli

Mig litre de brou de carn (no sempre cal)

Per a la maceració

1 ceba

1 porro

2 tomàquets madurs

1 pastanaga

1 branca d'api

1 poma

2 fulles de llorer

Uns grans de pebre

Uns clavells d'espècie

4 grans d'all

Herbes aromàtiques

1 l de vi negre més aviat fort

Per a la picada

4 alls

8 ametlles

50 g de farina

50 g de xocolata

Julivert

1 copa de vi blanc

Per al sofregit

Una mica de cansalada

Uns rovellons trossejats (o xampinyons o fredolics)

Cibulet

Preparació

Deixeu macerar la carn a la nevera 48 hores. Passat aquest temps, separeu la carn, salpebreu-la i daureu-la en la cassola amb l'oli ben calent. Quan la carn estigui daurada, traieu-la de cassola i reserveu-la en calent. A la mateixa cassola, a foc suau, sofregiu les herbes de la maceració, que ja haureu escorregut. Quan les herbes estiguin daurades, aboqueu el vi i la carn a la cassola i ho deixeu bullir tot plegat a foc baix dues hores amb la cassola tapada. Si cal, afegiu-hi brou.

Mentrestant, prepareu la picada que deixatareu (quan gairebé toqui afegir-la a la cassola) amb la copa de vi blanc.

Passades les dues hores, retireu la carn i passeu el suc i les verdures pel colador xinès.

En una paella, feu un sofregit amb trossets de cansalada, rovellons trossejats i cibulet.

Torneu a posar la carn, el suc colat i el sofregit i deixeu que redueixi. Afegiu-hi la picada i acabeu el plat.

Notes

Aquesta recepta és, en principi, per a senglar, però es pot fer amb llebre, carn de caça i, com a solució més casolana, amb bou o vedella.