Carxofes farcides de pernil

Ingredients
8 carxofes mitjanes
150 gr de pernil salat
Vi blanc
2 cullerades de pa ratllat
1 pastilla de brou
1 llimona
Aigua, sal, oli, pebre, all, julivert

Preparació
Tallem el tronxo de les carxofes i les deixem planes per la base, després en traiem les fulles exteriors més dures, les tallem aproximadament a mitja alçada, les obrim amb els dits les fulles del cor i les buidem amb la punta d'un ganivet. Les freguem amb llimona i les reservem en un bol amb aigua i suc de llimona.

Per a preparar el farcit, piquem el pernil molt petit i el mesclem amb el pa ratllat (n'ha de quedar una mica per després), un rajolí de vi blanc, el julivert i l'all pelat i picat petit.

Escorrem les carxofes, les farcim, les anem posant en una cassola i les cobrim (just) amb aigua freda. Desfem la pastilla de brou en una mica d'aigua i l'aboquem per sobre de les carxofes. Després, les mullem amb una mica d'oli i el pa ratllat que ha quedat.

Tapem la cassola i deixem que arrenqui el bull, moment en què baixarem el foc per deixar que bullin a poc a poc.

Sabem que estan fetes quan ja gairebé no quedi líquid a la cassola (n'ha de quedar just per guarnir el plat amb la salsa). Això triga, aproximadament, tres quarts d'hora.

Podem espesseir la salsa, si cal, amb una mica de Maizena.