Pa de pessic

Ingredients 

4 ous

125 g de sucre

75 g de Maizena

25 g de farina

5 g de llevat

Ratlladura de mitja llimona

Preparació

Preparem el motlle (un d'aquests rodons desmuntables) treient-ne la base i cobrint-la amb paper de forn. Tornem a muntar el motlle i el greixem ambmantega i, després, hi repartim farina per sobre.

Separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu amb, aproximadament, la meitat del sucre i un pessic de sal. En un altre bol blanquegem els rovells amb el sucre restant. Quan ja haguem començat a batre, hi afegim la ratlladura de llimona i anem fent fins a obtenir una textura esponjosa.

Mesclem les farines i el llevat i comencem a incorporar-ho als rovells juntament amb les clares. Es tracta d'afegir una mica farina i una mica de clara i incorporar-ho amb una espàtula fent moviments lents i envolvents que passin per la base del recipient. En acabat, aboquem la mescla al motlle i fem uns copets per eliminar les possibles bombolles que s'haguessin format.

Ara, només queda introduir el motlle al forn (preescalfat a 160º amb calor a dalt i a baix sense ventilador) entre 30 i 35 minuts. Abans de decidir que ja està, comprovem que estigui fet per dins punxant-lo amb un pal de broqueta que hairà de sortir net.

Es desemmotlla en calent i es talla en fred.

Notes

Es pot humitejar amb almivar per decorar-lo.

Es conserva be en una bossa de plàstic tancada amb un nus fet amb les nanses.