Cuixetes de pollastre amb salsa

Ingredients

Cuixetes de pollastre

Pebre vermell (dolç i picant)

Sal

Pebre

All

Ceba en pols

Oli

Maizena

Patates

Maionesa amb mostassa

Preparació

Fem talls a les cuixetes perquè hi entri millor la marinada. Ara, preparem la marinada (que ens servirà també per donar gust a les patates de l'acompanyament). Es tracta de posar en un bol tots els ingredients (siguem generosos) i fer que les cuixetes quedein ben pringades. En acabat, les reservem.

Ara pelem (o no) les patates i les tallem com si fossin taronges i les pringuem amb la mateixa preparació que el pollastre (no aprofitem el bol; contaminació creuada...). 

Ara ja podem enfornar. Hem d'escalfar el forn a 175/180º i el pollastre necessita uns trenta-cinc minuts, i les patates, vint.

Se serveix samb salsa maionesa de mostassa,

Salsa maionesa amb mostassa

Ingredients

Un ou

Una cullerada de mostassa

El suc de mitja llimona

1 gra d'all picat

Sal, pebre, julivert

Vinagre (una cullerada)

Oli de girasol

Preparació

Posem l'ou al got de la batedora juntament amb la cullerada de mostassa, el rajolí de vinagre i un gotet d'oli de girasol. Ara, com faríem amb qualsevol maionesa, fem anar la batedora sense aixecar-la del fons fins que la salsa tingui la textura que ens interessa. En acabat, salpebrem i hi afegim el julivert. Remenem amb una cullera perquè tot quedi ben integrat.

Espatlla de cabrit al forn

Ingredients

Espatlla de cabrit

Patates

Ceba

Tomàquet

All

Farigola, romaní o llorer

Vi blanc

Sal, pebre, oli

Preparació

Salpebrem les espatlles (una per comensal, que són petites), pelem i tallem les patates a rodanxes no massa primes; les salpebrem. Comencem a preparar la safata de forn: fem un llit de patates, repartim per sobre la ceba tallada en juliana i els tomàquets tallats a rodanxes i picats. Abans de posar el cabrit, hi afegim les herbes. Ara, hi posem les espatlles i reguem amb un got de vi de vi blanc i un bon raig d'oli d'oliva. Enfornar una hora a 170/180º.

Notes

Aquesta recepta la va dictar el Fermí Puig a la ràdio.

Escalivada

Ingredients

Pebrots

Albergínies

Tomàquets

Cebes

Alls

Preparació

Rentem i assequem bé les verdures. Retirem la part superior de les albergínies i les punxem o els fem un tall petit, pelem les cebes i una mica els alls. Ara, ho pringuem tot d'oli (et tires una mica d'oli a les mans i acarones totes les peces) i cap al forn en una llauna. Els tomàquets els reservem. El forn a uns 175º i passada una hora, girem les verdures i hi afegim els tomàquets. Mitja hora més de forn i ja ho tindríem. Ara, només queda deixar que es refredin per poder-les pelar i servir-les. A casa meva, l'escalivada se servia tallant les verdures a tires, amb uns alls molt picats per sobre i un raig d'oli,

Braó de porc al forn amb patates

Ingredients

1 braó de porc

1 patata

1 ceba mitjana

1 pastanaga

Mitja poma

Brou de carn

Julivert, romaní, llorer, sal i oli

Preparació

Estovem la ceba tallada en juliana amb la poma tallada a quarts i sense cor, les herbes i una mica de sal. Hem de retirar la poma abans que no es desfaci, la farem servir com a guarnició i fa bonic que mantingui la forma. Pelem la patata, la tallem a daus i l'afegim a la paella amb la ceba. Pelem i tallem la pastanaga a tires (serà guarnició) i l'afegim a la paella per sofregir-la uns minuts. Ara, tirem a la paella una mica de brou de carn perquè es facin les pàtates que han de quedar cuites, però no desfetes. Ara, hi afegim el braó i el deixem uns minuts, mentre s'escalfa el forn (uns 200º). Quan tingem el forn llest, col·Loquem tots els ingredients en  una safata de forn (la poma, a darrera hora; només cal escalfar-la) per aconseguir que el braó quedi daurat. Sabrem que està llest quan es desfaci amb la forquilla. Deixem descnsar el plat i ja ho tindríem.

Notes

Jo vaig preprar el plat amb uns braons fumats que vaig portar com a souvenir de Portugal. He posat les raccions per a un braó. Només cal multiplicar.

Llengües de gat

Ingredients

4 clares d'ou

125 g de mantega

125 g de farina

Vainilla en pols

Preparació

En un bol aboquem la mantega (que ha d'estar tova, pomada), el sucre i la vainilla i remenem amb una cullera de fusta. Hi afegim les clares una a una sense parar de remenar. Aquesta fase ens ocuparà uns deu minuts. Ara, hi afegim la farina i remenem per incorporar-la bé. Escalfem el forn a 180º (només esclafor inferior) i anem posant tires de pasta (primes, com de centímetre d'ample i tres de llarg no massa gruixudes separades en una placa. Més o menys deu minuts de forn i tindrem les galetes daureades pel voltant i blanques pel centre: llengües de gat. Les retirem de forn, les desenganxem de la placa i les deixem refredar al marbre.

Es conserven bé en fiambrera o en capsa de llauna.

Notes

Jo les faig sobre una placa de silicona per no ratllar les safates del forn. En surten unes cinquanta. Suposo que els que sou més hàbils les podreu fer més rodones i regulars.

Bacallà a l'espanyola

Ingredients

Llom de bacallà dessalat

Patates (tantes com bacallà)

4 o 5 tomàquets

2 pebrots vermells

3 grans d'all

1 ceba grossa

2 cullerades de farina

Oli (bastant), sal, pebre, julivert, llorer, pebre vermell i molla de pa sec

Preparació

Escaldem el bacallà i el tallem en trossos emplatables. El reservem i també un cullerot de l'aigua que ha quedat de bullir-lo.

Tallem el pebrot a tires primes i les pringuem amb pebre vermell.

En una paella, estovem la ceba, juntament amb els alls, els tomàquets, el llorer, el julivert i una mica més de pebre vermell. Remenem i hi afegim l'aigua de bullir el bacallà que havíem reservat. Passats deiu minuts, hi afegim la farina, remenem i deixem que es faci tot plegat entre cinc i deu minuts més. En acabat, reservem aquesta salsa (cal tastar-la per si s'ha de rectiicar de sal).

Mentrestant, fem bullir les patates tallades a rodanxes mñes aviat primes. Ara ja tenim tots els ingredients. Preparem la safata per enfornar-ho. Una capa de patates, una capa de bacallà, una capa de pebrots, una capa de salsa i al cim, la molla de pa engrunada. Això ha destar al forn una mitja hora. La salsa s'ha de fer espesa i ha de desaparèixer gairebñe tot el líquid.

Salmó en papillota

Ingredients

Salmó (millor un llom tallat a trossos regulars)

Tomàquets dessecats

All

Tàperes

Anxoves

Cibulet

Suc de mitja llimona

Carnsalada

Espàrregs

Al, pebre, oli, pebre vermell

Preparació

Salpebrem els talls de salmó i els reservem.

Preparem la salsa. En un pot que puguem fer servir per triturar, posem uns quants tomàquets dessecats, un gra d'all trinxat, tàperes, uns filets d'anxova en oli i cibulet. Ho triturem i quan estigui ben finet, hi afegim, oli, sal, pebre vermell picant. Ha de tenir la consistència del tomàquet fregit.

L'acompanyament consisteix en uns quants espàrregs verds (la part superior) embolicats en un tall de carnsalada (o de pernil).

Ara, ja podem preparar la papillota. Tallarem paper de plata i paper de forn per poder embolicar, sense que estiguin massa apretats, els talls de salmó i muntem els paquets: un tros de fulla de col (prou gran perquè hi càpiga el salmò i la guarnició), el tall de salmó (amb la pell sobre la fulla de col), a banda i banda, la guarnició i ho mullem tot amb la salsa. Sense passar-nos, però sense timidesa.

Emboliquem bé, i cap al forn, que ja tindrem calent a 200º, vint minuts.

S'acompanya bé amb arròs blanc.

Notes

Les quantitats... No ho sé calcular, jo vaig posar un pot de tomàquets (calculo que 200 g), una cullerada de tàperes i quatre filets d'anxova. Però cal tenir present que la salsa dura molt de temps feta i queda bé amb moltes coses.

El paper de forn... El cuiner que feia la recepta (Theo Lignani. Té compte d'Instagram. Parla en francès) deia que posar el menjar al forn directament sobre el paper de plata no és bo per a la salut.