Salmó amb verduretes

Ingredients

Salmó

Patates

Pastanaga

Carabassó

Oli, sal, vi blanc, romaní, anet, farigola, orenga

Preparació

Posem el salmó a marinar amb el vi, l'anet i el romaní

Mentrestant, pelem i tallem a rodanxes (com més fines, abans es faran) les patates, el carabassó i les pastanagues (dues de cada +-) i les deixem marinar amb oli i farigola i orenga.

En una paella amb oli calent, posem a daurar les patates, quan estiguin fetes, hi afegim la pastanaga i el carabassó (hi afegim més oli i herbes, si cal).

En una altra paella, amb oli, una mica d'anet, una branca de romaní i una mica del suc de la marinada, saltem el salmó.

Emplatem envoltant el salmó amb les verdures i amb unes escates de sal per fer bonic.

Pits de pollastre al forn

Ingredients

Pits de pollastre

Patates

Ceba

Tomàquet

Oli, sal, pebre, herbes de Provença, orenga

Suc de llimona

Brou o aigua

Preparació

Pelem i tallem les patates en rodanxes una mica gruixudes i les daurem a la paella. En acabat, les col·loquem al fons de la safata on fornejarem el plat, les salem, hi tirem un amica d'herbes i les reguem amb un got d'aigua o brou. Tallem les cebes a rodelles i les repartim sobre les patates. Fem uns talls als pitsde pollastre perquè hi entrin bé els condiments, els salpebrem i els col·loquem a la safata. Ara només queda cobrir els pits amb tomàquet ratllat, una mica d'orenga i el suc de mitja llimona. Enfornem a 180º uns 50 minuts. 

Salmó glaçat amb all i mel

Ingredients

Lloms de salmó

El suc d'una llimona

2 grans d'all

2 culleradetes de mel

50 g de mantega

Oli, sal i pebre

Preparació

Salpebrem els lloms per les dues bandes i els cuinem en un apaella amb l'oli calent un parell de minuts per banda.

Paral·lelament, preparem el lacat; és a dir, piquem els alls, expremem les llimones i ho mesclem tot plegat amb la mel remenant perquè s'integri.

Quan el salmó ja estigui daurat, posem la mantega a la paella i la fonem amb el foc baix i, quan ja estigui fosa, però sense color, repartim el líquid sobre els lloms. Ara es tracta d'anar mullant els lloms amb el líquid durant uns tres minuts.

Turnedó Rossini

Ingredients

Un tall de turnedó per persona

Cansalada tallada fina

4 grans d'all

1 farcellet

Ceba

Un got de vi negre

Un got de brou de carn

Xocolata negra

Sal i pebre

Foie gras

Sal en escates per acabar el plat

Preparació

Lliguem el tall de cansalada al voltant del turnedó, salpebrem i el preparem a la paella. Primerament, el segellem amb una mica d'oli calent. Immediatament, afegim uns daus de mantega, el farcellet i uns grans d'all i l'acabem de preparar mullant-lo continuament amb el suc de la paella. Reservem la carn, els alls i el farcellet, i a la mateixa paella, estovem la ceba tallada ben petita. En acabat, desglacem amb el got de vi i deixem que s'ajuntin els sabors a foc baix entre cinc i deu minuts. En acabat, tirem la salsa a un cassó, hi afegim un got de brou de carn, el farcellet i els alls, una pressa de xocolata i uns daus de mantega i deixem que s'espesseixi. Hi podem afegir una mica de suc del foie gras per donar-li més gust.

Per emplatar, posarem salsa a la base del plat, el tournedós a sobre i el tall de foie gras al capdamunt. Guarnirem amb unes escates de sal.

Notes

Originalment, la ceba hauria de ser escalunyes i el foie gras, directament uns talls de fetge passats per la paella un minutet escàs

Ossobuco tradicional

Ingredients

Ossobuco

2 cebes grosses

2 pastenagues

1 porro

1 pebrot verd

2 grans d'all

3 tomàquets madurs (o tomàquet triturat)

1 got de vi negre

Brou de carn o de verdures

Pebre en gra

Clavells d'olir

2 fulles de llorer

Oli, sal, farina

Preparació

Enfarimen la carn, la segellem en una paella i la reservem. Tallem la ceba ben petita i la posem a estovar en la cassola on farem el plat. Quan la ceba estigui llesta, hi afegim la resta de verdures i deixem que es facin a foc lent. Quan les verdures ja estiguin ben toves, hi afegim els tomàquets ratllats (o directament el tomàquet triturat de llauna) i esperem que es confiti i quedi un sofregit ben maco.

Ja és hora de retornar la carn a la cassola. Hi efegim, també, el got de vi (deixem que s'ecvapori l'alcohol amb el foc fort un parell de minuts) i ho tapem tot amb el brou. Tapar i deixar que faci xup-xup dun arewll d'hores.

Notes

Si fem uns talls a la carn de l'ossobuco abans de cuinar-la, no es deformarà quan s'ecalfi.

Hem de vigilar la cassola que no es quedi sense brou

Arròs de pernil

Ingredients

Arròs

Alls

Pebrot verd

Pernil tallat a encenalls

All, brou, sal i pebre

Preparació

Posem oli a la paella i, mentre encara estigui fred, hi afegim uns grans d'all perquè agafi aroma. Quan els alls tinguin color, hi afegim un pebrot verd tallat a daus. Quan tinguem el pebrot llest, hi afegim el pernil, fem unes voltes perquè es mesclin els sabors i ja podem nacrar l'arròs. En acabat, hi afegim el brou de pollastre. Quan ja estigui gairebé llest l'arròs, hi posem unes herbes aromàtiques per acabar el plat.

Patates rosses

Ingredients

Patates

Oli de girasol i sal

Preparació

Pelem les patates i les tallem ben finetesamb la mandolina. Les deixem en aigua mentre acabem de tallar-le totes. Ara es tracta d'escórrer-les i eixugar-les ben eixutes abnas de posar-les a l'oli que tidrem ben calent a la paella. Quan ja tinguin el color que han de tenir, es deixen en paper absorbent i se salen.

Notes

Tinc una mandolina...

Gambes a la catalana

Ingredients

Gambes

Ceba

All

Vi blanc

Aigua

Picada (pa torrat, ametlles, avellanes, xocolata)

Preparació

Escalfem oli en una paella. Quan l'oli estigui ben calent, marquem les gambes i les reservem. Abaixem el foc i posem a estovar la ceba tallada ben petita amb els alls tambe molt picats. Quan ja comencin a fer bona pinta, hi afegim mig got de vi de vi blanc i quan hagi reduït, mig got d'aigua. Deixem que es faci una mica.

Mentrestant,haurem preparat la picada que deixatarem amb una maica del suquet de la cassola. Quan la tinguem llesta, a la cassola. Remenar i de seguida les gambes. Tapem, sacsegem i cinc minuts de poc foc.