Xai a la cassola

Ingredients

Carn de xai

Verdures (ceba, all, pastanaga, pebrot, carbassó, tomàquet...)

1 branqueta de farigola

1 fulla de llorer

Brandi i vi blanc

Oli, sal, pebre, farina

Preparació

Salpebrem i enfarinem la carn. En acabat, la daurem a la cassola. Quan ja tingui color, hi afegim les verdures, remenem perquè s'oliïn. Després, els grans d'all (es poden posar sencers amb un cop), els oliem i afegim el tomàquet tallat (petit, com per amanida...), la farigola i el llorer. Un raig de brandi i un raig de vi blanc. Remenem i ja ho tenim, ara només queda tapar i deixar que es vagi fent; 45 minuts a foc moderat.

Notes

És una recepta de l'Ada Parellada. Ella la fa amb "prims de xai" i jo amb el xai que tenia a casa...

Cabrit al forn amb farigola

Ingredients

Cuixes de cabrit

Uns branques de farigola

5 grans d'all

1 ceba

Llard, aigua, vi ranci, suc de llimona, oli, sal i pebre

Patates per acompanyar

Preparació

Salpebrem les potes i, mentre agafen gust, posem les branques de farigola a la base de la safata on farem el plat. Posem les potes sobre la farigola i ja podem repartir la llimona tallada entre els trossos de carn. Escalfem el forn a 160º (per sobre i per sota) i, mentrestant, posem el llard (amb oli, sense oli o només oli; va a gustos) en una paella i posem a daurar els alls (amb un tall o aixafats). Es tracta que el greix agafi gust. Ja sabeu, posem els alls amb l'oli fred i ho escalfem molt a poc a poc. En acabat, ruixem el cabrit amb el greix i els alls, i l'enfornem 90 minuts.

Quan el cabrit ja dugui 30 minuts al forn, el ruixarem amb mig got d'aigua i mig got de vi ranci.

Aprofitem el temps per rentar i tallar pel mig unes patates per fer la guarnició del plat. Les col·loquem en una altra safata del forn amb la pell que toqui la safata i les salpebrem. També podem tallar la ceba a rodelles.

Passats els 90 minuts, traiem el cabrit del forn, el girem, el ruixem amb el suc i el retornem al forn 90 minuts més. Una part del suc la fem servir per ruixar les patates. Retornem el cabrit al forn (al centre, com abans) i a la part inferior, hi posem la safata de les patates.

En acabat, retirem la safata de les patates i la reservem. Tornem a treure el cabrit, el girem, el ruixem i hi afegim la ceba. Ara hem de deixar el cabrit al forn uns 30 minuts, però a 200º. Girem i ruixem la carn un parell de cops mirant que no es cremi ni quedi seca. Ja ho tindríem.

Apaguem el forn, retornem la safata de les patates i deixem la porta una mica oberta fins al moment de servir-lo.

Notes

Si es fa el plat amb xai, no hi ha tant de risc que es cremi ni que quedi sec.

A la recepta que vaig llegir feien el plat amb romani.

El vi ranci es pot substituir per conyac.

Cordero al chilindrón

Ingredients

Carn de be, tallada sense os

1 ceba

4 nyores

6 grans d'all

1 got petit de vi blanc

1 got gran d'aigua

3 tomàquets ratllats

Patates

Sal, pebre, farina, oli

Preparació

Posem a hidratar les nyores amb aigua calenta i enfarinem la carn. A la cassola on prepararem el plat, posem a daurar la carn i, en acabat, abaixem el foc, retirem la carn i la reservem. En el mateix oli posem a estovar la ceba i els alls tallats petits. Quan la ceba estigui tova, hi afegim el tomàquet, la polpa de les nyores i el got de vi. Apugem el foc per a evaporar l'aocohol i deixem que sofregeixi a poc foc deu minutys o un quart. Quan el sofregit estigui llest, hi afegim la carn i l'aigua, tapem i deixem que bulli tot plegat entre mitja hora i tres quarts fins que la carn estigui tova i la salsa travada.

Mentrestant, podem fregir unes patates tallades com per a acompanyar i una mica abans d'apagar el foc, les afegim a la cassola i remenem perquè agafin gust.

Notes

A la recepta original deia "pimientos choriceros" i jo he posat nyores.

Costelles de xai al forn

Ingredients

Costelles de xai

Patates

Ceba

Pebrot

Tomàquet

Sal, pebre, all, julivert, oli, pa ratllat

Preparació

Pelem les patates i les tallem a rodanxes. Les salpebrem i les oliem una mica i les posem a la safata. Ja les podem enfornar mentre s'escalfa el forn perquè trigaran mès a fer-se que la resta d'ingrdients. Pelem la ceba i la tallem a rodelles, i tallem el pebrot a tires. Quan el forn tingui la temperatura (180-190º), esperem una mica i afegim la ceba i el pebrot a la safata. Ja podem dedicar-nos a la carn.

Hem de fer una picada d'all i julivert (les proporcions van a gustos) que liquarem amb oli i farem servir per untar les costelles. Després d'untar-les, hi tirarem una mica de pa ratllat. Posem les costelles sobre el llit de patates i passats uns 15-20 minuts, engeguem el gratinador i deixem que es daurein les cotelles uns deu minuts. Les costelles han de quedar fetes i una mica daurades per sobre.

Costelles de xai al forn

Ingredients
Patates
Costelles de xai
4 cullerades d'oli
1 cullerada de vinagre
Romaní
3 grans d'all
½ got de vi
1 got d'aigua
Sal i pebre

Preparació
Escalfem el forn a 160º. Mentres tant, pelem les patates i les tallem a rodelles fines, i pelem la ceba i la tallem. Posem les patates al fons de la safata, les salpebrem, hi tirem una mica de farigola i oliem. Posem la safata al forn perquè es comencin a fer les patates mentre preparem la carn.
Salpebrem la carn i en el pot del túrmix posem la resta d'elements per preparar el suc que tirarem per sobre de la carn.
Posem la carn sobre les patates i la deixem uns 10 minuts perquè es torri una mica. Passat aquest temps, repartim el suc per sobre de la carn i la deixem entre mitja hora i tres quarts al forn. L'anirem tombant i regant amb el suc. Vigilem que no es cremi.

Nota
He posat un moniato per donar color al plat.

Be especiat al forn

Ingredients

1 espatlla de be

1 ceba grossa

100 g de mantega

2 grans d'all

1 cullerada petita de comí en pols

1 cullerada petita de canyella en pols

1 cullerada petita de gengibre en pols

1 cullerada petita de pebre vermell

1 cullerada petita de safrà en pols

Oli, sal i pebre

Preparació

Estovem la mantega i, més o menys en gastem la meitat per a pringar la pota. Després, la salpebrem. Mesclem en un bol la resta d'ingredients (la ceba i l'all tallats ben petits) i remenem perquè s'integrin. Ara, repartim la meitat de la mescla sobre l'espatlla i l'altra meitat, amb la mantega que ha sobrat, a la safata.

Hem de deixar que la carn agafi gust a temperatura ambient, aproximadament, una hora. Escalfem el forn a 170/180º i enfornem l'espatlla aproximadament una hora per quilo. La peça ha de quedar daurada i la pell, cruixent.

Notes

És una recepta marroquina. Ha tingut molt d'èxit.